Ищу мастера.

Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.
10 Июля 2026, 18:38:50

Мастер-нож | Разное | Барахолка | Заказы мастерам | Тема: Ищу мастера.

0 Пользователей и 1 Гость смотрят эту тему.

Страниц: [1] 2 Все

Автор

Тема: Ищу мастера. (Прочитано 4947 раз)

by82

Новичок

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 0

by82 Новичок

	Ищу мастера. « : 16 Сентября 2017, 19:44:38 »

Здравствуйте.
Хотелось-бы что-то вот такое
Во сколько мне это обойдется?

http://www.almazankitchen.com/wp-content/uploads/2017/04/knife-1-945x531.jpg

Ищу мастера.


	Записан

YuraS

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 2718
Не шалю, никого не трогаю, починяю примус.

YuraS club Старожил

	Re: Ищу мастера. « Ответ #1 : 16 Сентября 2017, 20:59:00 »

Неплохо бы габариты обозначить, а еще лучше - эскизик с размерами: длина клинка, ширина клинка, длина рукояти, толщины. И указать требуемый материал клинка и рукояти.


	Записан

It isn’t etiquette to cut anyone you’ve been introduced to (c) Red Queen by Lewis Carroll

by82

Новичок

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 0

by82 Новичок

	Re: Ищу мастера. « Ответ #2 : 16 Сентября 2017, 22:07:27 »

Режущая кромка 21 см, Выстота у основания ручки 11 см, толщина 4 мм. Длина рукояти - на усмотрение мастера. Материал рукояти - не важно, клинка - обсуждаемо.


« Последнее редактирование: 16 Сентября 2017, 22:14:47 от by82 »	Записан

Sverbyguz

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 2814
Ви знаєте, як липа шелестить ...

Sverbyguz Старожил

	Re: Ищу мастера. « Ответ #3 : 16 Сентября 2017, 22:53:20 »

by82, а Вам резать или рубить ? И что именно ? Бо с такими параметрами кусок железяки нехилый выходит..

http://gn.ucoz.ua/im/osnova/scratch_head.gif

Ищу мастера.


	Записан

by82

Новичок

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 0

by82 Новичок

	Re: Ищу мастера. « Ответ #4 : 16 Сентября 2017, 23:15:54 »

Цитата: Sverbyguz от 16 Сентября 2017, 22:53:20

by82, а Вам резать или рубить ? И что именно ? Бо с такими параметрами кусок железяки нехилый выходит..

Ищу мастера.

Полевая кухня. Резять овощи, рубить/резать мясо, хрящи, мелкие кости.


	Записан

gandelf

Ветеран

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 668

gandelf Ветеран

	Re: Ищу мастера. « Ответ #5 : 16 Сентября 2017, 23:50:24 »

Насчет 4 мм толщины уверены? Зачем так много? Неподъемная вещь может получится... 2,5 мм должно хватить за глаза. Из материала типа 9хс можно такое гривен за 800 сделать (надо только уточнить наличие подходящего по размерам куска металла на клин).


	Записан

Sverbyguz

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 2814
Ви знаєте, як липа шелестить ...

Sverbyguz Старожил

	Re: Ищу мастера. « Ответ #6 : 16 Сентября 2017, 23:51:23 »

Цитата: gandelf от 16 Сентября 2017, 23:50:24

.. 2,5 мм должно хватить за глаза. Из материала типа 9хс

от и я примерно о том-же кивающий


	Записан

Вячеславович А.

Пользователь

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 219

Вячеславович А. Пользователь

	Re: Ищу мастера. « Ответ #7 : 17 Сентября 2017, 00:11:52 »

Мне про такой тоже спрашивали , там сужение клинка от рукояти , ковать нужно.
Тоже такой нужен.


	Записан

095302344три
Александр.

gandelf

Ветеран

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 668

gandelf Ветеран

	Re: Ищу мастера. « Ответ #8 : 17 Сентября 2017, 08:21:38 »

На представленном фото не видно сужения и, судя по спускам, толщина клина на всем протяжении одинаковая.


	Записан

стрекач

Ветеран

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 956

стрекач Ветеран

	Re: Ищу мастера. « Ответ #9 : 17 Сентября 2017, 09:56:48 »

Рубить кости и резать овощи - это уже два ножа нужно. кивающий


	Записан

shapirus

Бывалый

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 252

shapirus Бывалый

	Re: Ищу мастера. « Ответ #10 : 17 Сентября 2017, 17:42:59 »

Цитата: gandelf от 16 Сентября 2017, 23:50:24

2,5 мм должно хватить за глаза.

нет, мало. минимум три, а то и 3.5 надо, и вот почему: тонкий в обухе кухонный топорик рубит только при хорошем замахе, а это сильно снижает точность. кроме того, он сильно отдает в руку при ударе. почему еще хорош толстый обух: потому что он позволяет хрящи и нетолстые кости не перерубывать, а перерезать надавливанием рукой на обух, это очень удобно. с тонким обухом это делать весьма некомфортно. есть у меня, к примеру, на кухне топорик tescoma home profi, так всем отличный, сталь на удивление очень стойкая, но в обухе 2 мм: слишком тонко, и будь он 2.5 мм, все равно это погоды бы не сделало. как найду что-нибудь более подходящее именно для рубки, переточу этот в накири :).


	Записан

by82

Новичок

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 0

by82 Новичок

	Re: Ищу мастера. « Ответ #11 : 18 Сентября 2017, 13:04:24 »

В оригинале хитро сделано ))

https://images-na.ssl-images-amazon.com/images/I/81DFRzmjbwL.jpg

Ищу мастера.


	Записан

gandelf

Ветеран

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 668

gandelf Ветеран

	Re: Ищу мастера. « Ответ #12 : 18 Сентября 2017, 16:00:10 »

Насчет хитро - не знаю, а вот грубо - однозначно...


	Записан

YuraS

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 2718
Не шалю, никого не трогаю, починяю примус.

YuraS club Старожил

	Re: Ищу мастера. « Ответ #13 : 18 Сентября 2017, 16:19:07 »

В больших шефах сужение после первой трети - половины клинка не новость. Но все равно рубить нормально не получится: центр тяжести у рубила должен быть впереди.


	Записан

It isn’t etiquette to cut anyone you’ve been introduced to (c) Red Queen by Lewis Carroll

Санёчек

Пользователь

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 136

Санёчек Пользователь

	Re: Ищу мастера. « Ответ #14 : 18 Сентября 2017, 18:24:46 »

Во-первых, там сужение хвостовика, а во-вторых- клинка. Как на шефах, YuraS прав, у рукояти толще, потом сужение по обуху. Я думаю, при толщине 2,5 мм. это будет ерунда, там же 11 см ширины. У рукояти 4 мм это нормально, с них надо сгонять по обуху до какой-то минимальной толщины, за счет этого и липнуть не будет и баланс соблюсти получится. При этом, какая там на этих 11 см ширины геометрия спусков- вообще не понятно. Мне он видится как сильно вытянутый в ширину шеф,.
Этот ножик в оригинале заявлен больше как режущий, а не рубящий. И по всей видимости основную часть его делают ковкой, в том числе и спуски, а потом немного доводят на гриндере.
Учитывая всё это, мне цена в 800 грн. как-то представляется мало реальной.


	Записан

Sverbyguz

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 2814
Ви знаєте, як липа шелестить ...

Sverbyguz Старожил

	Re: Ищу мастера. « Ответ #15 : 18 Сентября 2017, 18:32:59 »

Однозначно, 800- это только вырезать из 9хф, свести спуски примерно 10мм, отшлифовать, протравить и собрать рукоять . Ковка такой лопаты это в районе 1500, мне видится . И да, такой конструктив более для резки, разделки крупной рыбы, но не для рубки костей . ИМХО, разумеется .


	Записан

by82

Новичок

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 0

by82 Новичок

	Re: Ищу мастера. « Ответ #16 : 18 Сентября 2017, 20:37:39 »

Я смотрю ножевых дел мастера подмечают вещи, которые мне не видно... Помогите размеры уточнить ))

Извините, видео не работает
https://www.youtube.com/watch?v=B92FwwilTCQ


« Последнее редактирование: 18 Сентября 2017, 20:42:50 от by82 »	Записан

shurap

Ветеран

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 512

shurap Ветеран

	Re: Ищу мастера. « Ответ #17 : 18 Сентября 2017, 20:56:36 »

там или ламинат или вварена кромка.
на канале удивительная кухня (на фото их логотип), где то видел ссылку на заказ такого ножа.
https://www.youtube.com/channel/UCVVAnxQ2YMC_qlc7QfPA2YQ/videos


« Последнее редактирование: 18 Сентября 2017, 20:59:37 от shurap »	Записан

http://sites.google.com/site/damaskshevchenko/

Hunter

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 1028

Hunter Старожил

	Re: Ищу мастера. « Ответ #18 : 18 Сентября 2017, 21:25:00 »

Цитата: by82 от 16 Сентября 2017, 23:15:54

Резять овощи, рубить/резать мясо, хрящи, мелкие кости.

Это два ножа, как уже отметили.

IMHO, в данной ситуации проще, лучше и дешевле купить готовый дэба (wa-style, с двухсторонними спусками) или chinese cleaver (подходящую под задачи версию), или что-то из корейского творчества:
http://www.ebay.com/itm/Smithy-Forged-Handcrafted-Stainless-Deba-Kitchen-Knife-Wooden-Grip-in-3-Sizes-/222291959493
http://www.ebay.com/itm/CAST-Forged-IRON-Sandoku-Knife-Sashimi-Deba-Chef-Kitchen-Heavy-MADE-KOREA-16-5-/222121017285
И к нему в пару накири или сантоку, или фунаюки.


« Последнее редактирование: 18 Сентября 2017, 22:09:10 от Hunter »	Записан

by82

Новичок

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 0

by82 Новичок

	Re: Ищу мастера. « Ответ #19 : 18 Сентября 2017, 21:48:02 »

Цитата: shurap от 18 Сентября 2017, 20:56:36

Пробовал...

Цитировать

Interested in our custom knives?
Write us on Facebook

Но в ответ тишина.


	Записан

gandelf

Ветеран

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 668

gandelf Ветеран

	Re: Ищу мастера. « Ответ #20 : 18 Сентября 2017, 22:20:26 »

Цитата: shurap от 18 Сентября 2017, 20:56:36

Ламинат был бы виден на обухе... И зачем там вваривать кромку? И из чего?


	Записан

Sverbyguz

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 2814
Ви знаєте, як липа шелестить ...

Sverbyguz Старожил

	Re: Ищу мастера. « Ответ #21 : 18 Сентября 2017, 22:29:03 »

Цитата: Hunter от 18 Сентября 2017, 21:25:00

http://www.ebay.com/itm/CAST-Forged-IRON-Sandoku-Knife-Sashimi-Deba-Chef-Kitchen-Heavy-MADE-KOREA-16-5-/222121017285

блин.. нашим кузнецам было бы стыдно выставлять такую сапку на продажу

http://gn.ucoz.ua/im/radost_ulibki/mosking.gif

Ищу мастера.

https://www.picclickimg.com/d/l400/pict/151995498938_/CAST-Forged-IRON-Sandoku-Knife-Sashimi-Deba-Chef.jpg

Ищу мастера.


	Записан

Hunter

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 1028

Hunter Старожил

	Re: Ищу мастера. « Ответ #22 : 18 Сентября 2017, 22:30:06 »

Цитата: gandelf от 18 Сентября 2017, 22:20:26

Ламинат был бы виден на обухе...

Просто для справки: в случае хон-варикоми слои на обухе не видны (т.к. хаганэ до обуха не доходит).

Цитировать

И зачем там вваривать кромку?

Это верно. Нож не японский и ожидать там каких-либо чудес не стоит.


	Записан

by82

Новичок

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 0

by82 Новичок

	Re: Ищу мастера. « Ответ #23 : 24 Сентября 2017, 12:52:07 »

Склоняюсь к ковке... Небольшие уточнения: общая длина 12 дюймов (30,5 см) из них 10 см ручка. Толщина 3,5 мм. Во сколько мне обойдется с ножнами?


	Записан

Apostol Sashko

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 1215

Apostol Sashko Старожил

	Re: Ищу мастера. « Ответ #24 : 24 Сентября 2017, 14:27:25 »

Цитата: by82 от 24 Сентября 2017, 12:52:07

за 1500 грн зроблю Гы-гы


	Записан

Corsair

Пользователь

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 31
Corsair

Corsair Пользователь

	Re: Ищу мастера. « Ответ #25 : 24 Сентября 2017, 18:35:04 »

Ага, давайте ему из м390 за 1500 забубеньте)))


	Записан

Corsair

Пользователь

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 31
Corsair

Corsair Пользователь

	Re: Ищу мастера. « Ответ #26 : 24 Сентября 2017, 18:37:22 »

Определите мах бюджет, мастера попробуют вписаться))


	Записан

Apostol Sashko

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 1215

Apostol Sashko Старожил

	Re: Ищу мастера. « Ответ #27 : 24 Сентября 2017, 19:21:43 »

Цитата: Corsair от 24 Сентября 2017, 18:35:04

Ага, давайте ему из м390 за 1500 забубеньте)))

ну, з М390 понятне діло робити ніхто не захоче. А от наварити ріжучу кромку з Х12мф або К340- це реально


	Записан

by82

Новичок

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 0

by82 Новичок

	Re: Ищу мастера. « Ответ #28 : 18 Июля 2018, 23:42:00 »

Прошу прощение за долгое молчание. Удалось заполучить оригинал и не особо впечатлил, если честно. Хочу такой-же, но с учетом недостатков

ТТХ: длина по режущей кромке 19 см, ширина в самом широком месте 9,5 см, толщина вверху 2 мм и плавный спуск почти в "0". Так-же вверху расширение 5 мм, чтоб упереться кистью другой руки и придавить.

В оригинаре это кованный быстрорез, который начинает ржаветь после 10 мин работы с овощами. Протравил лезвие в хлорном железе, так и сквозь него ржавчина выступает. Крошиться режущая кромка от косточек рыбы или курицы, с чем домашний кухонник из 40х13 справляется на ура, но в продукты просто вгрызается. Картофель режет как теплое масло другими ножами.

Хочется нечто такой-же формы из стали, которая не ржавеет, долго держит заточку и в случае чего гнется, а не крошиться с ручкой которая не боится влаги.


	Записан

YuraS

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 2718
Не шалю, никого не трогаю, починяю примус.

YuraS club Старожил

	Re: Ищу мастера. « Ответ #29 : 19 Июля 2018, 09:39:02 »

Цитата: by82 от 18 Июля 2018, 23:42:00

И в результате пришли к гибриду цай-дао и дебы :)
Толщина 2 мм и 5 мм одновременно на обухе - как Вы себе это представляете? Может, все же 5 мм у основания и клин по обуху к кончику?
Сталь 95Х18 или N690Co от хорошего термиста, ибо порошки в таком размере сильно не порадуют ценой, баксов 250-300 за счастье будет.
Пропитанная деревяшка не боится воды, но стабилизированное дерево или микарта лучше, стаб может выглядеть интереснее и более натурально, микарта дешевле.


	Записан

It isn’t etiquette to cut anyone you’ve been introduced to (c) Red Queen by Lewis Carroll

by82

Новичок

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 0

by82 Новичок

	Re: Ищу мастера. « Ответ #30 : 20 Июля 2018, 09:22:39 »

Из м390 кто возьмется сделать? Ножны не нужны.


	Записан

YuraS

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 2718
Не шалю, никого не трогаю, починяю примус.

YuraS club Старожил

	Re: Ищу мастера. « Ответ #31 : 20 Июля 2018, 10:18:41 »

Каков ориентировочный бюджет? Там одной стали получается больше чем на 4000 грн (при толщине заготовки 4,4 мм). Плюс работа очень недешевая - бороться с М390 в такой ширине удовольствие то еще.


« Последнее редактирование: 20 Июля 2018, 10:24:15 от YuraS »	Записан

It isn’t etiquette to cut anyone you’ve been introduced to (c) Red Queen by Lewis Carroll

Apostol Sashko

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 1215

Apostol Sashko Старожил

	Re: Ищу мастера. « Ответ #32 : 20 Июля 2018, 10:21:44 »

Цитата: by82 от 20 Июля 2018, 09:22:39

Из м390 кто возьмется сделать? Смеющийся

там сталі , получиться десь на баксів 200. І не факт, що Вам відріжуть потрібний формат.
а сталі N690 десь на 2000грн.

+ ТО, слєсарка, брусок стабілки.....монтаж.

короче, а воно вам нада? За такі гроші, можна замовити три кужонних ножика зі сталі N690.

Але, якщо дуже хочеться обзавестись такою тяпкою, тоді краще ще раз подумати про вибір сталі.
Для такого зведення, я б радив щось на зразок К110, К 340, Х12МФ, N690. ДИ шки класні , але сильно окисляються.


« Последнее редактирование: 20 Июля 2018, 10:32:56 от YuraS »	Записан

gyry

Пользователь

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 101

gyry Пользователь

	Re: Ищу мастера. « Ответ #33 : 21 Июля 2018, 09:28:24 »

Сендвик или 65х13 если чисто на рубку. А резать с такой геометрией... Ну такое


	Записан

0637490910

by82

Новичок

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 0

by82 Новичок

	Re: Ищу мастера. « Ответ #34 : 21 Июля 2018, 09:48:17 »

Для рубки такая геометрия не очень подходит.

Ищу мастера.


	Записан

Страниц: [1] 2 Все

Мастер-нож | Разное | Барахолка | Заказы мастерам | Тема: Ищу мастера.

Перейти в: