...Никогда рукояти лаком не вскрывал...
Наверное в самом названии дело.
Я бы отнес шеллак скорее к клеям натурального происхождения.
Я вскрвал лаком рукояти. Например инкрустированные шпоном пропитывать не получится - нужно закрывать сверху. Несколько слоёв матового лака и без вопросов. И блеск есть не сильный, и глубина структуры очень хорошо видна и держит крепко. Правда не шеллаком вскрывал,

На фотке плохо видно, но пользовал нож очень долго и лак держит нормально. Царапины и вмятины присутствуют, думаю после пропитки маслом их будет не меньше


Силиконовый шеллак