Мастер-нож Мастер-нож Форум любителей ножей
Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.
18 Октябрь 2021, 08:27:16

Войти
Вироби зі шкіри Магазин ножевой фурнитуры
* Начало Правила Новые сообщения Закладки Фото галерея Помощь Поиск Календарь Войти Регистрация
Мастер-нож  |  Разное  |  Доска объявлений  |  Тема: не вкусный рез ножа 0 Пользователей и 1 Гость смотрят эту тему.
Страниц: [1] Вниз Печать
Автор Тема: не вкусный рез ножа  (Прочитано 1421 раз)
Offline MENTOR2015
Новичок

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 13
Offline MENTOR2015 Новичок
« : 12 Декабрь 2019, 18:30:13 »

Столкнулся с такой проблемой: сделал нож из мех пилы все хорошо, но  нарезал яблоко и чуть не  ....... от привкуса. Что посоветуете? Может для Вас ( мастеров) это пройденный  этап, а для меня начало. Понятно что Х12 МФ не воняет, а вот 95х18 как  пахнет и быстрорез наверное смердит. Для многих это не важно, а вот мне не приятно.
Записан

Мастера делает практика,
упражнения рождают мастерство
Offline bygben
Бывалый

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 262
Offline bygben Бывалый
« Ответ #1 : 12 Декабрь 2019, 19:02:04 »

Чем может пахнуть 95х18,если хрома там больше, нежели х12мф.На кухне больше года нож из 95х18 - никакого запаха и один из самых востребованных.
Записан
Offline Sarmat
Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 1011
WWW
Offline Sarmat Старожил
« Ответ #2 : 12 Декабрь 2019, 19:23:19 »

Столкнулся с такой проблемой: сделал нож из мех пилы все хорошо, но  нарезал яблоко и чуть не  ....... от привкуса. Что посоветуете? Может для Вас ( мастеров) это пройденный  этап, а для меня начало.
, а вот95х18 как  пахнет и быстрорез наверное смердит. Для многих это не важно, а вот мне не приятно.
Не зрозумів запитання яке відношення 95х18 до мех пилки ???
  А ви не пробували після виготовлення ножа його помити ???
Записан

Смерть російським окупантам !!!
Offline Сержант
Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 1570
Offline Сержант Старожил
« Ответ #3 : 12 Декабрь 2019, 19:27:00 »

Привкус чего? Металла? Клинок шлифован полностью или осталась окалина? Может дело в окалине, она как бы пропитана маслом, СОЖ, др... Хорошо ли промывался нож после мастерской?
От советских складничков с углеродистыми клинками на яблоке привкус тоже чувствовал. А вот делал другу шефа на кухню из Шх15 - вообще жалоб никаких.
Записан
Offline YuraS

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 2548
Не шалю, никого не трогаю, починяю примус.
WWW
Offline YuraS club Старожил
« Ответ #4 : 12 Декабрь 2019, 20:23:05 »

Помню, как Циркач испытывал подобные чувства после арбуза...  Гы-гы
Углеродистая нелегированная сталь (малолегированная тоже) очень хорошо взаимодействует с кислотами и подобными вещами, содержащимися в овощах, фруктах и ягодах, травится ими (темнеет), давая в процессе невкусные и неароматные соединения. Выходов примерно два: протравить клинок в ортофосфорной кислоте, чтобы минимизировать неокисленные участки или не пользоваться углеродкой для нарезки таких продуктов.
Записан

It isn’t etiquette to cut anyone you’ve been introduced to (c) Red Queen by Lewis Carroll
Offline Сержант
Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 1570
Offline Сержант Старожил
« Ответ #5 : 12 Декабрь 2019, 21:00:55 »

Интересно было бы посмотреть на формулу взаимодействия яблочной кислоты и железа. Что происходит и что получается?
Записан
Offline AlexWolf
Пользователь

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 228
Offline AlexWolf Пользователь
« Ответ #6 : 13 Декабрь 2019, 00:14:21 »

Интересно было бы посмотреть на формулу взаимодействия яблочной кислоты и железа. Что происходит и что получается?

Очевидно что некая соль. Название даже придумал - яблонат железа  Crezy

А по теме - иногда углеродка даже чистая, без окалины и прочих бяк, сама по себе имеет запах. Попробуйте понюхать свежеотслесаренный клин из У-10 или ШХ15. Будет иметь место запах металла.
Ну а для ТСа я бы рекомендовал протравить углеродку в растворе хлорного железа, или какой нибудь кислоты (ортофосфорная как советовали, или азотная)
Записан
Offline Olegunar
Бывалый

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 371
Offline Olegunar Бывалый
« Ответ #7 : 13 Декабрь 2019, 08:09:25 »

Колись робив кухонники з ножа від рейсмуса(8х6нфт)  і з рамної пили , так от після різу ними
яблука, помідора також відчував присмак металу .
Записан
Offline economist
Пользователь

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 145
Offline economist Пользователь
« Ответ #8 : 13 Декабрь 2019, 08:27:51 »


яблонат железа  Улыбка

да, есть такое в углеродке, травить однозначно
Записан
Offline Sarmat
Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 1011
WWW
Offline Sarmat Старожил
« Ответ #9 : 13 Декабрь 2019, 09:02:20 »

  Від юзання овочів , фруктів ,м*яса,риби  він сам протравиться за 2-3 дні , не заморочуйтесь ..
Записан

Смерть російським окупантам !!!
Offline YuraS

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 2548
Не шалю, никого не трогаю, починяю примус.
WWW
Offline YuraS club Старожил
« Ответ #10 : 13 Декабрь 2019, 09:05:47 »

Соли железа и органических кислот, как правило, без выраженного запаха. А вот образуемые в микроколичествах соединения с примесями типа серы, и то, что образуется под действием железа как катализатора - очень даже "ароматные".
Записан

It isn’t etiquette to cut anyone you’ve been introduced to (c) Red Queen by Lewis Carroll
Offline tacha79
Пользователь

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 134
Offline tacha79 Пользователь
« Ответ #11 : 13 Декабрь 2019, 10:09:26 »

  Від юзання овочів , фруктів ,м*яса,риби  він сам протравиться за 2-3 дні , не заморочуйтесь ..

Самі правильні слова, я теж поначалу чистив, мив, в пепсі засовував Смеющийся, а зараз, пару днів перетерпів, оксидна плівка появилась і нічого не воняє, і головне його протирати як помив, щоб "рижуха" не появилась.
Записан
Страниц: [1] Вверх Печать 
Мастер-нож  |  Разное  |  Доска объявлений  |  Тема: не вкусный рез ножа
Перейти в: