ніж не для свинки - а проти свинки
"Смаки" в кольщиків дійсно різні.
Але, чув основні вимоги: лезо не коротке - 14-16см (чим меньше різів по шмату мяса/сала - тим краще товарний вигяд),
твердість леза така, щоб можна було правити мусатом РК, в лісі чи на виїзді до "клієнта" викришену РК не завжди поправиш,
товщина 2,5-3,5 мм, (по суглобах ковирятись)
руків'я травмобезпечне (руки мокрі/жирні) з можливістю працювати РК як вниз так і вверх.
якщо нержавійка - верх блаженства.
часто використовується не один універсальний ніж, а пара "вузьконаправлених" (одним смалять/шкребуть шкіру, розробляють "мосли", іншим - "хірургічні" втручання) - аналог - пуукко и леука...
В кожному регіоні по різному розробляють свинок, тому вимоги до інструменту - різні. Найкраща порада - це від самого "заплєчних дєл майстра",
а Ваша справа - технологія і втілення.
П.С.
по формі леза - якщо смалять шкіру - то лезо чим довше тим краще - двома руками за різні кінці ножа тримають (в селах часто використовують багнети від СВТ чи Кар.98
); до ножів - суто "ріжучі" вимоги - для рубки є сокира. (на полюванні деколи й по кістках тре ножем рубанути, бо з сокирою не побігаєш по полях/лісах). Може щось забув чи збрехав - колеги поправлять
Автор