Как солить оливки?

Пользователь

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 230

партизан Пользователь

	Как солить оливки? « : 10 Октября 2012, 20:00:20 »

В этом году решил попробовать сам засолить оливки. У кого есть опробованный рецепт? Гуглить я и сам умею.


	Записан

" ...Аббревиатуру "ИМХО", т.е. - "По моему скромному мнению" писать не буду. Ибо, все, что мы здесь пишем и есть ИМХО."

Metrolog

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 6069

Metrolog club Старожил

	Re: Как солить оливки? « Ответ #1 : 10 Октября 2012, 20:15:30 »

А где-же их свежие брать?


	Записан

С уважением. Метролог.

партизан

Пользователь

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 230

партизан Пользователь

	Re: Как солить оливки? « Ответ #2 : 10 Октября 2012, 20:27:11 »

Я купил.

Неужели в Одессе не продают?


	Записан

Алексей Чернигов

Бывалый

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 301

Алексей Чернигов Бывалый

	Re: Как солить оливки? « Ответ #3 : 10 Октября 2012, 21:18:44 »

солить или мариновать?


	Записан

Metrolog

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 6069

Metrolog club Старожил

	Re: Как солить оливки? « Ответ #4 : 10 Октября 2012, 22:11:15 »

Цитата: партизан от 10 Октября 2012, 20:27:11

Неужели в Одессе не продают?

Свежие ни разу не видел. Соленые, маринованные, сколько угодно всяких сортов, а свежие... Может быть внимания не обращал.


	Записан

С уважением. Метролог.

партизан

Пользователь

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 230

партизан Пользователь

	Re: Как солить оливки? « Ответ #5 : 10 Октября 2012, 22:13:20 »

Цитата: Алексей Чернигов от 10 Октября 2012, 21:18:44

солить или мариновать?

Солить


	Записан

Алексей Чернигов

Бывалый

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 301

Алексей Чернигов Бывалый

	Re: Как солить оливки? « Ответ #6 : 10 Октября 2012, 23:07:21 »

самый первый и аутентичный способ приготовления оливок для долгого хранения - это лимон и соль, ну там специи уже по вкусу, раздавить оливки и лимончиком сбрызнуть, посолить...
если надо, могу уточнить как и что точно делать.


	Записан

партизан

Пользователь

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 230

партизан Пользователь

	Re: Как солить оливки? « Ответ #7 : 11 Октября 2012, 21:53:05 »

Буду очень признателен за рецепт.


	Записан

Алексей Чернигов

Бывалый

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 301

Алексей Чернигов Бывалый

	Re: Как солить оливки? « Ответ #8 : 12 Октября 2012, 12:15:48 »

Пока не утешительно, кто делал - не получилось ни чего , горечь и ни какого цимеса.
если ещё узнаю. поспрашиваю товарищей, то отпишусь...


	Записан

партизан

Пользователь

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 230

партизан Пользователь

	Re: Как солить оливки? « Ответ #9 : 16 Октября 2012, 21:13:29 »

Цитата: Алексей Чернигов от 12 Октября 2012, 12:15:48

кто делал - не получилось ни чего

Вот поэтому я и прошу проверенный рецепт.


	Записан

Алексей Чернигов

Бывалый

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 301

Алексей Чернигов Бывалый

	Re: Как солить оливки? « Ответ #10 : 16 Октября 2012, 22:13:40 »

а что инэт про это трёт?


	Записан

Чечако

Бывалый

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 321
Зовите меня Николаич.

Чечако Бывалый

	Re: Как солить оливки? « Ответ #11 : 16 Октября 2012, 22:22:33 »

Отборные оливки Каламон засаливают в солевом растворе на 40-60 дней, это нужно пробовать, насколько солёные оливки вы хотите получить. Затем сливают рассол и заливают уксусом на пару часов. Потом промывают и раскладывают в ёмкости, заливая растительным маслом (не оливковым). Получаются крепенькие солёные оливки с лёгкой кислинкой, на стол подаются все оливки обычно политые оливковым маслом и уксусом и посыпанные ореганом.

А как же делаются «стафидатес»? Мы используем один из популярных способов: в бочонок засыпают промытые и слегка вымоченные оливки, засыпают очень крупную соль и затем закрытый бочонок каждый день перекатывают с места на место в течение 1,5 -2-х месяцев, периодически приоткрывая крышку и переворачивая, чтобы уходила жидкость.

Когда оливки достигают нужной кондиции, их промывают и подсушивают на солнце. Хранить их лучше тоже залитые растительным маслом, чтобы не плесневели.

Способы приготовления эти — домашние, пишу просто для общего сведения, так как вряд ли кто-то из вас, дорогие читатели, возьмётся за приготовление оливок в домашних условиях! (С)
http://www.realtygreece.ru/olives_p2.html
Кроме того
http://kumushka.com/kitchen/preserving/3755-marinuem-i-solim-olivki.html
http://forum.say7.info/topic35493.html


	Записан

Зри в корень! Козьма Прутков.

партизан

Пользователь

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 230

партизан Пользователь

	Re: Как солить оливки? « Ответ #12 : 17 Октября 2012, 20:46:12 »

Цитата: Алексей Чернигов от 16 Октября 2012, 22:13:40

что инэт про это трёт?

Рецептов много, но большинство переписано с одного какого-то сайта (даже с сохранением стиля и т.д.). Как выяснилось, не все оливки горькие , следовательно и рецепт их приготовления должен отличаться. Решил попробовать засолить по трём рецептом, чтобы выбрать один для будущих засолок.


	Записан

PetKati

Новичок

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 0

PetKati Новичок

	Re: Как солить оливки? « Ответ #13 : 22 Июня 2013, 13:54:45 »

Оливки – это плоды вечнозеленых кустарников и деревьев семейства маслиновых. На протяжении многих тысячелетий, люди ценят их за вкус и полезные свойства, которые оказывают благотворное влияние на здоровье и красоту. Кроме того, оливки являются важным ингредиентом для приготовления многих блюд, однако из-за горечи употреблять их в сыром виде невозможно. Именно поэтому сейчас популярно засаливать оливки самостоятельно в домашних условиях. Пух


	Записан

Интересные факты об азоте !! Путешествие

партизан

Пользователь

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 230

партизан Пользователь

	Re: Как солить оливки? « Ответ #14 : 22 Июня 2013, 17:28:51 »

Я в этом нисколько не сомневался! Вы как солите?


	Записан

Amarun

Новичок

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 0

Amarun Новичок

	Re: Как солить оливки? « Ответ #15 : 03 Марта 2014, 11:43:02 »

Самый известный рецепт, который используют для засолки на Кипре это, пожалуй, такой. Три части спелых плодов засыпать одной частью соли. Разложить по банкам и мариновать дней десять. При этом каждый день встряхивать, иначе оливки могут испортиться. Затем банки можно хранить в холодильнике, где плоды в консервированном виде долго хранятся.
Ещё один рецепт
Ещё есть вариант приготовления менее солёных оливок. Для этого нам понадобится соль, вода и оливки.
Нужно сначала приготовить раствор соли правильной концентрации. Берём вымытое сырое куриное яйцо и опускаем в соляной раствор. Если соли мало, то яйцо тонет. Добавляем в раствор ещё соли до тех пор, пока яйцо не всплывёт. Теперь раствор готов.
Затем нужно оливки помыть, заполнить ими банки и залить этим соляным раствором.
В таком виде оливки маринуются от одного до трёх месяцев.
На любителя можно добавить дольки лимона, лавровый лист или чёрный перец горошком.


	Записан

Торт Медовик с вишней и орехами !! Интересные факты об изобретениях

партизан

Пользователь

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 230

партизан Пользователь

	Re: Как солить оливки? « Ответ #16 : 03 Марта 2014, 21:36:29 »

Не могу сказать о греческих , турецких и других оливках. Солил оливки выращенные в Никитском ботаническом саду. Что за сорт не знаю. Пришел к выводу, что оливки нужно обязательно надрезать (накалывать), чтобы уходила горечь, часто менять рассол на протяжении трёх месяцев или больше.


	Записан

Страниц: [1]

Мастер-нож | Разное | Беседка | Тема: Как солить оливки?