Мастер-нож Мастер-нож Форум любителей ножей
Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.
08 Июля 2026, 02:39:53

Войти
* Начало Правила Новые сообщения Закладки Фото галерея Помощь Поиск Календарь Войти Регистрация
Мастер-нож  |  Мастерская  |  Советы мастеров  |  Тема: Обвалочные ножи 0 Пользователей и 1 Гость смотрят эту тему.
Страниц: [1] Вниз Печать
Автор Тема: Обвалочные ножи  (Прочитано 5045 раз)
Offline Prinz
Пользователь

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 47
0502094797
Offline Prinz Пользователь
« : 27 Августа 2012, 14:21:08 »
Нужно сделать несколько обвалочный ножей, в основном для обвалки свиных туш. Подскажите пожалуйста какую сталь лучше использовать, а также размеры и формы и какой тип монтажа лучше использовать?
Записан
Вайбер 050Два094сіМ97 телеграмм
Offline Акоп

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 3098
Я хочу каждого знать в лицо ....

Offline Акоп club Старожил
« Ответ #1 : 27 Августа 2012, 15:10:17 »
Я думал собрать обвалочный нож и экскизик проработал, но все как-то руки не доходят...  А сталь, я думаю, в полне бы подошел Х12 МФ....

http://s002.radikal.ru/i199/1208/d4/ce4951556b50.jpg
Обвалочные ножи
Записан
Offline БЕЦИК

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 3519
Offline БЕЦИК club Старожил
« Ответ #2 : 27 Августа 2012, 22:36:24 »
Цитата: Акоп от 27 Августа 2012, 15:10:17
...  А сталь, я думаю, в полне бы подошел Х12 МФ....

 

Думаю что всё таки лучше углеродка У8- У10. Нож должен хорошо правится на муссате. Обвалочный нож мусатится почти постоянно.
Записан
Offline Акоп

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 3098
Я хочу каждого знать в лицо ....

Offline Акоп club Старожил
« Ответ #3 : 27 Августа 2012, 23:28:15 »
Цитата: БЕЦИК от 27 Августа 2012, 22:36:24
Цитата: Акоп от 27 Августа 2012, 15:10:17
...  А сталь, я думаю, в полне бы подошел Х12 МФ....

 

Думаю что всё таки лучше углеродка У8- У10. Нож должен хорошо правится на муссате. Обвалочный нож мусатится почти постоянно.
Согласен, домашних условиях и в быту может, но в пищепроме однозначно нет...Там свои замарочки... Весёлый
Записан
Offline Циркач

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 7908
Картина маслом!..
Offline Циркач club Старожил
« Ответ #4 : 27 Августа 2012, 23:30:13 »
О! А я все ждал когда Бэцик появится и скажет свое слово эксперта в этом вопросе.  Смеющийся
 Friends

Только углеродка
Записан
Чем крепче нервы, тем ближе цель!
Offline БЕЦИК

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 3519
Offline БЕЦИК club Старожил
« Ответ #5 : 27 Августа 2012, 23:48:31 »
Цитата: Акоп от 27 Августа 2012, 23:28:15

 но в пищепроме однозначно нет...Там свои замарочки... Весёлый

Сейчас может и появились заморочки, не спорю.  Но в старые добрые времена на харьковском мясокомбинате, где мне довелось поработать несколько лет. Ножи , нормальные ножи делали из углеродки. Он там не ржавеет - сало и жир кругом  Смеющийся
Записан
Offline РЫБОЕД- ЭКСПЕРТ
Пользователь

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 55
Offline РЫБОЕД- ЭКСПЕРТ Пользователь
« Ответ #6 : 28 Августа 2012, 00:05:34 »
он еще должен быть удобен под обратный хват
и, углеродка нужна

кстати, Этот серийник http://promaster.ua/media/catalog/product/cache/1/image/eb9210d3a022ff3d54c6f4b5c2dc8c17/5/1/51114_72.jpg очень удобен в работе, пользую такой, сточился уже практически у иглу  Гы-гы
« Последнее редактирование: 28 Августа 2012, 00:10:03 от РЫБОЕД- ЭКСПЕРТ » Записан
По морям, по волнам, нынче здесь, завтра там!!!
Offline Акоп

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 3098
Я хочу каждого знать в лицо ....

Offline Акоп club Старожил
« Ответ #7 : 28 Августа 2012, 00:25:50 »
Цитата: БЕЦИК от 27 Августа 2012, 23:48:31
Цитата: Акоп от 27 Августа 2012, 23:28:15

 но в пищепроме однозначно нет...Там свои замарочки... Весёлый

Сейчас может и появились заморочки, не спорю.  Но в старые добрые времена на харьковском мясокомбинате, где мне довелось поработать несколько лет. Ножи , нормальные ножи делали из углеродки. Он там не ржавеет - сало и жир кругом  Смеющийся
Не смею спорить, сам всегда пользовался углеродкой... Сфоткаю нож из стали 65 Г, который собрал много лет назад и который до сих пор, служит верой и правдой... Весёлый
Записан
Offline Prinz
Пользователь

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 47
0502094797
Offline Prinz Пользователь
« Ответ #8 : 28 Августа 2012, 22:30:36 »
Ну а знаминитые калининградские можы и мясокомбинатовские из какой стали делали . А спуски лучдше  прямие?
Записан
Вайбер 050Два094сіМ97 телеграмм
Offline Алексей Чернигов
Бывалый

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 301
Offline Алексей Чернигов Бывалый
« Ответ #9 : 29 Августа 2012, 10:09:39 »
вряд ли можно сделать лчше не увеличивив стоимость сильно,чем у трамонтины серии профмастер..
Записан
Offline БЕЦИК

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 3519
Offline БЕЦИК club Старожил
« Ответ #10 : 29 Августа 2012, 16:26:25 »
Цитата: Prinz от 28 Августа 2012, 22:30:36
Ну а знаминитые калининградские можы и мясокомбинатовские из какой стали делали . А спуски лучдше  прямие?

Это что за такие знаменитые калининградские ножи? В мясном производстве (на мясокомбинатах) применяется хренова куча всевозможных ножей. Для каждой операции, почти для  каждой - свой нож. Может сейчас всё одним  - универсальным крамсают  Улыбка Улыбка 
Записан
Offline Prinz
Пользователь

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 47
0502094797
Offline Prinz Пользователь
« Ответ #11 : 29 Августа 2012, 17:34:02 »
Интересует именно марка стали из какой делали ножи для мясокомбинатов (наверно лет десять назат) А о калининградских ножах был наслышен от мясников которые этим занимаються около 20 лет.
Записан
Вайбер 050Два094сіМ97 телеграмм
Offline СВАТ

Ветеран

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 617
Offline СВАТ club Ветеран
« Ответ #12 : 29 Августа 2012, 17:42:00 »
Тут бы Uliss подсказал бы, он в этом деле практик, да он у Феса в основном тусуется.
Записан
http://youtu.be/K18y8eDO_uk
Offline патриот
Бывалый

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 448
Offline патриот Бывалый
« Ответ #13 : 29 Августа 2012, 17:52:47 »
Мені як раз замовили ножа з таким призначенням.Цікава думка тих хто юзає такі ножі, а саме оптимальна форма, розміри та метал.
Записан
Offline Алексей Чернигов
Бывалый

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 301
Offline Алексей Чернигов Бывалый
« Ответ #14 : 29 Августа 2012, 20:00:02 »
повторюсь : забейте в гугле и увидите кучу ножей разных фирм , примеро одной формы...
у Мака на форуме вроде было уже обсуждение подобное.
Записан
Offline Циркач

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 7908
Картина маслом!..
Offline Циркач club Старожил
« Ответ #15 : 29 Августа 2012, 23:23:27 »
Бэцик проработал немало обвальщиком. Его слово верное.
Записан
Чем крепче нервы, тем ближе цель!
Страниц: [1] Вверх Печать 
Мастер-нож  |  Мастерская  |  Советы мастеров  |  Тема: Обвалочные ножи
Перейти в: