Мастер-нож Мастер-нож Форум любителей ножей
Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.
07 Июля 2026, 11:43:24

Войти
* Начало Правила Новые сообщения Закладки Фото галерея Помощь Поиск Календарь Войти Регистрация
Мастер-нож  |  Мастерская  |  Советы мастеров  |  Тема: керамические ножи 0 Пользователей и 1 Гость смотрят эту тему.
Страниц: [1] Вниз Печать
Автор Тема: керамические ножи  (Прочитано 2360 раз)
Женя
Гость
Женя Гость
« : 11 Августа 2012, 10:23:56 »
всем привет  достались мне на холяву парочка керамических ножей! на вид пластиковые и совершенно не опасные! крутиш в руках ну как игрушечные! НО капец режут! ниразу не одним ножом так не резал! как горячий нож режет масло!
и сразу вопрос возник чем поправлять РК у ножей через время? обычныйм абразивом ведь нельзя правильно а если алмазный оселок интересно им можно?
Записан
Offline palytche
Ветеран

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 531
«Jedem das Seine»
Offline palytche Ветеран
« Ответ #1 : 11 Августа 2012, 11:28:42 »
Инструкция
1Керамический нож можно заточить только на чем либо более твердом, чем он сам и обыкновенного бруска, на котором точатся стальные ножи, тут явно недостаточно. Используйте для заточки керамического ножа круг с алмазным напылением. В крайнем случае, используйте электрокорунд, начиная от 80 мкм для черновой обработки и до 40 мкм для чистовой.

2Учитывая особые свойства материала, соответственно, предъявляются особые требования к оборудованию для его заточки. Керамические ножи затачивайте на малооборотистом круге с минимальными биениями инструмента. При заточке керамического ножа прилагайте минимальные усилия, прижимая нож к абразивному инструменту. Именно поэтому процесс заточки керамического ножа растягивается во времени.

3Керамические ножи, по свидетельству практиков, также требуют и эксклюзивной формы режущей кромки. Если классический стальной нож затачивается на «три угла», то керамический нож лучше всего затачивать так, как не рекомендуется затачивать ножи стальные. А именно - в разрезе режущая кромка керамического ножа должна быть слегка выпуклой. Именно такую форму, которую, как правило, приобретает режущая кромка ножа при попытках его наточить в неумелых руках. Это диктуется свойствами материала, а именно его хрупкостью.

Источник: http://www.kakprosto.ru/kak-56816-kak-zatochit-keramicheskiy-nozh
« Последнее редактирование: 11 Августа 2012, 11:31:43 от palytche » Записан
Ин гроссен фамилие, нихт клювен клац- клац

Вот интересный народ. Он скотину считает по головам, а правительство по членам!
Offline stilus2008
Ветеран

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 948
https://www.facebook.com/andrew.stilus
WWW
Offline stilus2008 Ветеран
« Ответ #2 : 11 Августа 2012, 13:01:47 »
"Поправлять" вряд ли без навыков получится.
Советую, если уж достались на халяву, на одном экспериментировать.
Затачивать керамику камнями или брусками на основе карбида кремния или оксида алюминия можно, но долго(может возникнуть желание кого- либо убить или проклянуть). Имхо, советую на алмазах разного зерна. Алмазами тоже не быстро, но всё же быстрее.
На ганзе в разделе кухонников комрад с ником olega_tor делился опытом заточки на китайском точиле 3000 оборотов и алмазной тарелке (зерном помоему 120мкм.) так как он говорил, результат получился у него лучше заводского. Если интересно, поищите.
При заточке хоть вручную, хоть на точиле не исключено, то РК ножа может запросто высыпаться или поколоться большими участками, поэтому сильно не давите.
Если при заточке будете использовать электроточило, соблюдайте ТБ(респиратор, маска), т.к. керамоножи - хрупкая и колкая субстанция, их даже ронять нельзя.
Записан
істину знає кожний, просто не знає що знає...
Offline Сержант
Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 1575
Offline Сержант Старожил
« Ответ #3 : 12 Августа 2012, 23:50:32 »
Я пробовал затачивать клинок с кварцита. Круг - алмазная чашка, нажим минимальный, после каждого прохода охлаждение. Собственно, клинок вообще не должен высыхать, воду не стряхивать,(в идеале: заточка под струйкой воды).
Местный, даже секундный перегрев чреват трещиной на РК.
Немножко подправить можно на алмазном бруске вручную.
Кроме алмаза с керамикой неплохо справится эльбор. Все остальные - карбид кремния, электрокорунд, и т.п. - ну скажем так: немного шкрябают...
Записан
Offline stilus2008
Ветеран

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 948
https://www.facebook.com/andrew.stilus
WWW
Offline stilus2008 Ветеран
« Ответ #4 : 13 Августа 2012, 03:48:18 »
Не согласен с применением эльбора по керамике, эльбор синтезирован по металлу, не будет особо лучше карбида кремния и оксида алюминия(любого).
Не имел практики заточки керамики на эльборе, но при доводке керамики и природных камней на эльборе +|- в сторону минуса.
« Последнее редактирование: 13 Августа 2012, 04:04:27 от stilus2008 » Записан
істину знає кожний, просто не знає що знає...
Offline Сержант
Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 1575
Offline Сержант Старожил
« Ответ #5 : 13 Августа 2012, 10:03:39 »
Да, конечно, эльбор предназначен для металла, но его твердость позволит применить его по камню. В отличии от карбида кремния и корунда, твёрдость которых сопоставима с обрабатываемыми камнями. Но то, что алмаз вне конкуренции, это беспорно.
И ещё раз подчеркну: я не ставлю эльбор в обработке камня на один уровень с алмазом. Да и по металлу он мне понравился меньше алмаза.
Записан
Offline Сержант
Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 1575
Offline Сержант Старожил
« Ответ #6 : 13 Августа 2012, 10:07:19 »
Цитата: stilus2008 от 13 Августа 2012, 03:48:18
при доводке керамики и природных камней на эльборе +|- в сторону минуса.
По сравнению с чем?
Записан
Offline stilus2008
Ветеран

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 948
https://www.facebook.com/andrew.stilus
WWW
Offline stilus2008 Ветеран
« Ответ #7 : 13 Августа 2012, 13:18:54 »
Цитата: Сержант от 13 Августа 2012, 10:07:19
Цитата: stilus2008 от 13 Августа 2012, 03:48:18
при доводке керамики и природных камней на эльборе +|- в сторону минуса.
По сравнению с чем?
С алмазом.
Записан
істину знає кожний, просто не знає що знає...
Offline stilus2008
Ветеран

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 948
https://www.facebook.com/andrew.stilus
WWW
Offline stilus2008 Ветеран
« Ответ #8 : 13 Августа 2012, 13:22:11 »
Цитата: Сержант от 13 Августа 2012, 10:03:39
Да, конечно, эльбор предназначен для металла, но его твердость позволит применить его по камню. В отличии от карбида кремния и корунда, твёрдость которых сопоставима с обрабатываемыми камнями. Но то, что алмаз вне конкуренции, это беспорно.
И ещё раз подчеркну: я не ставлю эльбор в обработке камня на один уровень с алмазом. Да и по металлу он мне понравился меньше алмаза.
Вы наверное ошибаетесь, керамический нож не есть камень.
На следующей СГ могу дать на месте напопробовать эльборовые шкурки 63/50, 40/28, 28/20 и эльборовые бруски 14/10 и 7/5, керамоножик с Вас  кивающий
« Последнее редактирование: 13 Августа 2012, 14:06:52 от stilus2008 » Записан
істину знає кожний, просто не знає що знає...
Offline Сержант
Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 1575
Offline Сержант Старожил
« Ответ #9 : 13 Августа 2012, 14:36:16 »
В замен могу предложить: у меня есть бруски и наждачки из электрокорунда (который Вы советовали), керамоножик с Вас.
 Смеющийся
А эльборобые наждачки у меня есть, и круг тоже.
А о чем мы собственно спорим? Что алмаз на первом месте - тут вроде сошлись. Что лучше ''возьмёт керамику эльбор или корунд, карбид кремния? Я за эльбор.
Записан
Offline stilus2008
Ветеран

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 948
https://www.facebook.com/andrew.stilus
WWW
Offline stilus2008 Ветеран
« Ответ #10 : 13 Августа 2012, 14:49:07 »
 Смеющийся договорились  Смеющийся
Я не спорю, даже алмазом просто получается не быстро, если вручную. Любыми абразивами меньшей твёрдости - убийственно долго.
С уважением.
Записан
істину знає кожний, просто не знає що знає...
Offline Сержант
Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 1575
Offline Сержант Старожил
« Ответ #11 : 13 Августа 2012, 14:58:19 »
Тогда попробуем уточнить последнее: что быстрее ''съест'' камень или керамику: эльбор или карбид кремния, оксид алюминия(корунд) при прочих равных: зернистости, скорости шлифования, нажиме, охлаждении... ?
Записан
Offline stilus2008
Ветеран

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 948
https://www.facebook.com/andrew.stilus
WWW
Offline stilus2008 Ветеран
« Ответ #12 : 13 Августа 2012, 15:05:10 »
Цитата: Сержант от 13 Августа 2012, 14:58:19
Тогда попробуем уточнить последнее: что быстрее ''съест'' камень или керамику: эльбор или карбид кремния, оксид алюминия(корунд) при прочих равных: зернистости, скорости шлифования, нажиме, охлаждении... ?
Если исходить из твёрдости, то эльбор. А доводить по- моему будет лучше (но дольше) оскид алюминия, нет?
Ещё есть такая штука под свои задачи - гранатовый песок.
Записан
істину знає кожний, просто не знає що знає...
Offline Сержант
Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 1575
Offline Сержант Старожил
« Ответ #13 : 13 Августа 2012, 15:30:38 »
Цитата: stilus2008 от 13 Августа 2012, 15:05:10
доводить по- моему будет лучше (но дольше) оскид алюминия, нет?
Аргументы? (Не спорю, просто спрашиваю, т.к на счёт этого момента у меня нет мнения)

Про ''гранатовый песок'' ничего не слышал, ни чего не скажу.
Записан
Offline stilus2008
Ветеран

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 948
https://www.facebook.com/andrew.stilus
WWW
Offline stilus2008 Ветеран
« Ответ #14 : 13 Августа 2012, 15:38:10 »
Зёрна оксида алюминия быстрее дробятся, но дольше остаются острыми, что есть гуд при доводке поверхности металла, это качество и используется производителями в тонких и сверхтонких абразивах.
 
Записан
істину знає кожний, просто не знає що знає...
Offline Сержант
Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 1575
Offline Сержант Старожил
« Ответ #15 : 13 Августа 2012, 19:12:02 »
Острыми то острыми, но ещё и твёрдости должно хватать. Хотя на стадии доводки попробовать можно.
Записан
Offline stilus2008
Ветеран

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 948
https://www.facebook.com/andrew.stilus
WWW
Offline stilus2008 Ветеран
« Ответ #16 : 13 Августа 2012, 21:08:47 »
Сержант
http://www.metallographic.com/Technical/Lapping%20Films.htm
Описание абразивов правда на английском.
Металлографические плёнки, в низу страницы  самые тонкие "alumina lapping films"  зерном 0.05 мкм.
Не оффтопим здесь?
« Последнее редактирование: 13 Августа 2012, 21:10:55 от stilus2008 » Записан
істину знає кожний, просто не знає що знає...
Offline БЕЦИК

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 3519
Offline БЕЦИК club Старожил
« Ответ #17 : 13 Августа 2012, 22:09:35 »
Цитата: palytche от 11 Августа 2012, 11:28:42



3Керамические ножи, по свидетельству практиков, также требуют и эксклюзивной формы режущей кромки. Если классический стальной нож затачивается на «три угла», то керамический нож лучше всего затачивать так, как не рекомендуется затачивать ножи стальные. А именно - в разрезе режущая кромка керамического ножа должна быть слегка выпуклой. Именно такую форму, которую, как правило, приобретает режущая кромка ножа при попытках его наточить в неумелых руках. Это диктуется свойствами материала, а именно его хрупкостью.

Источник: http://www.kakprosto.ru/kak-56816-kak-zatochit-keramicheskiy-nozh

Не понятно мне, почему заводская заточка РК с абсолютно ровными гранями, а самостоятельную доводку или заточку рекомендуют делать выпуклой.  shok
Где те практики, где?
У меня есть керамический нож. Достаточно острый и живучий. Заводская заточка механическая и естественно  чистота обработки РК грубовата.
Править ещё не пробовал. 
Если с керамикой аккуратно обходится - служить будет долго.
Записан
Offline stilus2008
Ветеран

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 948
https://www.facebook.com/andrew.stilus
WWW
Offline stilus2008 Ветеран
« Ответ #18 : 13 Августа 2012, 22:41:52 »
Александр, здравстуйте!
Такая рекомендация насчет конвекса  и мне непонятна.
А потягом как он у Вас режет? Давно в работе?
Записан
істину знає кожний, просто не знає що знає...
Offline БЕЦИК

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 3519
Offline БЕЦИК club Старожил
« Ответ #19 : 13 Августа 2012, 23:18:13 »
Пользую где то с апреля.  Не часто, но есть одна "беда" в доме - стеклянная разделочная доска.
Нож конечно уже не бреет, но режет очень хорошо и не агресивно.
Потягом режет мягко, с обычным  стальным сравнивать сложно.
Я буквально сегодня таким же на работе арбуз резал. Если обычным ножом арбуз режется с хрустом и с растрескиванием кожуры, то этот вошёл как в масло и резал вроде как вату. Сначало подумал что арбуз зелённый попался. А потом обычным ножом резал - всё как и положено  Смеющийся
У меня не пропадает ощущение, когда беру его в руки, что сейчас сломается  Смеющийся
Записан
Offline stilus2008
Ветеран

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 948
https://www.facebook.com/andrew.stilus
WWW
Offline stilus2008 Ветеран
« Ответ #20 : 13 Августа 2012, 23:26:20 »
Цитата: БЕЦИК от 13 Августа 2012, 23:18:13
У меня не пропадает ощущение, когда беру его в руки, что сейчас сломается  Смеющийся
Смеющийся такое же ощущение. И точить их геморно, попробовал и больше не буду. Производители выпускают какие- то точилки (у Вас должны продаваться), но по - отзывам восстанавливается до 70% заводской остроты.
У меня дома нету таких ножей, да и пол у меня на кухне из плитки  Crezy
Записан
істину знає кожний, просто не знає що знає...
Страниц: [1] Вверх Печать 
Мастер-нож  |  Мастерская  |  Советы мастеров  |  Тема: керамические ножи
Перейти в: