Добро пожаловать,
Гость
. Пожалуйста,
войдите
или
зарегистрируйтесь
.
07 Июля 2026, 10:21:10
1 час
1 день
1 неделя
1 месяц
Навсегда
Войти
Мастер-нож
|
Мастерская
|
Авторские работы
| Тема:
Кухонничек
0 Пользователей и 1 Гость смотрят эту тему.
Страниц:
[
1
]
Автор
Тема: Кухонничек (Прочитано 2301 раз)
shapa3
Гость
shapa3
Гость
Кухонничек
«
:
17 Декабря 2010, 10:36:13 »
Тему смело можно было бы назвать: "Лучше поздно чем никогда".
В Одессе есть такое популярное блюдо, которое называется "Икра из синих", т.е. баклажанная икра. Не вдаваясь в рецептурные подробности скажу, что некоторое количество печенных и свежих овощей нужно мелко нарубить, перемешать, посолить и т.д. Так вот, на стадии "мелко нарубить" я столкнулся с тем, что своими ножами я могу только мелко нарезать. И вот эта осознанная необходимость и сподвигла меня на обдумывание создания спец. инструмента. Вариантов было несколько. Больше всего меня привлекло что-то типа наикири - топорика в японском стиле. Железки нужной ширины у меня не оказалось, а оказалась поковка от Бориса, которая по своим геометрическим размерам подходила под другой японский девайс - сантоку, на котором я и остановился. Работа шла не спеша, с перерывами, остановками. В итоге летние овощи давно закончились но появился еще один ножик на кухню.
ТТХ клин 40х13 от Бориса 170*40*4
рукоять: бакаут, кость, фибра, грецкий орех, туговое масло, карнауба 125*26*20
Спуск и режущая кромка - односторонние. Финиш клинка без фанатизма, до приемлимого эстетического уровня.
Кухонничек
Кухонничек
Кухонничек
Кухонничек
Смотрите, критикуйте.
Записан
Jack
Старожил
Статус: "Гость"
отображение информации ограничено
Сообщений: 2760
Jack
club Старожил
Re: Кухонничек
«
Ответ #1 :
17 Декабря 2010, 11:39:18 »
Класс
нравится.
Хотел покритиковать за 40х13 на "японце" но , если она отлично справляется с озвучеными задачами, то у Бориса видать "более ценный мех" . У меня тоже есть поковочка от Бориса, сталь очень хороша.
Только вот почему для шинковки выбор пал на "стаместку". Та же накири, сантоку- с двухсторонними спусками? Это правда к самому ножу не относится.
Да, сколько в нем примерно весу?
Записан
Vadim_K
Старожил
Статус: "Гость"
отображение информации ограничено
Сообщений: 3285
Vadim_K
club Старожил
Re: Кухонничек
«
Ответ #2 :
17 Декабря 2010, 11:42:06 »
Мне понравился. Есть в нем что-то такое, притягательное. И даже ковочные каверны понравились
Записан
shapa3
Гость
shapa3
Гость
Re: Кухонничек
«
Ответ #3 :
17 Декабря 2010, 11:56:43 »
Цитата: Jack от 17 Декабря 2010, 11:39:18
Только вот почему для шинковки выбор пал на "стаместку". Та же накири, сантоку- с двухсторонними спусками? Это правда к самому ножу не относится.
Да, сколько в нем примерно весу?
Взвесил на кухонных весах - примерно 180-200г. Клинок явно перевешивает рукоять, что и требовалось. Наикири бывает и с односторонним спуском, деба с односторонним, сантоку, действительно с двухсторонними. Короче решил попробовать как будет работать с таким. Эксперимент :D
Записан
bibo
Старожил
Статус: "Гость"
отображение информации ограничено
Сообщений: 5835
bibo
Старожил
Re: Кухонничек
«
Ответ #4 :
17 Декабря 2010, 12:00:42 »
Железяки у Бори классные!!!
Ножик мне понравился.
Функционально! Выполнен отлично!
Кованина к месту. Мне чуть задрана рукоять и великоват изгиб РК.
Записан
bibo
Старожил
Статус: "Гость"
отображение информации ограничено
Сообщений: 5835
bibo
Старожил
Re: Кухонничек
«
Ответ #5 :
17 Декабря 2010, 12:12:19 »
Цитата: shapa3 от 17 Декабря 2010, 11:56:43
Наикири бывает и с односторонним спуском, деба с односторонним, сантоку, действительно с двухсторонними. Короче решил попробовать как будет работать с таким. Эксперимент :D
Да нормально будет работать. На "внутренней" стороне ж впуклости нет?
Записан
shapa3
Гость
shapa3
Гость
Re: Кухонничек
«
Ответ #6 :
17 Декабря 2010, 12:23:32 »
Уже попробовал - разделал курицу. Кости сами рубятся.
Записан
Vadok
Старожил
Статус: "Гость"
отображение информации ограничено
Сообщений: 1835
Vadok
club Старожил
Re: Кухонничек
«
Ответ #7 :
17 Декабря 2010, 12:40:03 »
Очень понравился. Удачный нож! Молодец,
shapa3
Записан
Если мы говорим, что у нас нет выбора, то это значит, что выбор уже сделан.
amato
Старожил
Статус: "Гость"
отображение информации ограничено
Сообщений: 2770
Слава Україні !
amato
club Старожил
Re: Кухонничек
«
Ответ #8 :
17 Декабря 2010, 12:56:44 »
Поддержу все сказанное,
такие ножи очень нужны в доме,и польза от них в разы больше -тактиков,рембоидов и пр.
Записан
khudoshun.blogspot.com
khudoshyn.com.ua
Tengu
Ветеран
Статус: "Гость"
отображение информации ограничено
Сообщений: 842
0959118902
Tengu
Ветеран
Re: Кухонничек
«
Ответ #9 :
17 Декабря 2010, 13:22:51 »
Хороший.Очень красивый.
Записан
http://rdforge.io.ua/album676495
Циркач
Старожил
Статус: "Гость"
отображение информации ограничено
Сообщений: 7908
Картина маслом!..
Циркач
club Старожил
Re: Кухонничек
«
Ответ #10 :
17 Декабря 2010, 13:42:29 »
Вещь!
Все, абсолютно все понравилось.
Я обожаю кованину, а здесь ее в избытке.
Но, поскольку великолепно сделаны спуски, то все супер.
Кстати, чем спуски делали?
Итого: буду делать такой же!
А это самое ценное в нашем деле, джентльмены, - когда видишь работу коллеги и хочешь ее повторить.
Записан
Чем крепче нервы, тем ближе цель!
Акоп
Старожил
Статус: "Гость"
отображение информации ограничено
Сообщений: 3098
Я хочу каждого знать в лицо ....
Акоп
club Старожил
Re: Кухонничек
«
Ответ #11 :
17 Декабря 2010, 14:10:18 »
... И МНЕ ОООЧЕНЬ ПОНРАВИЛСЯ ...!!!!
Записан
Tanius
Гость
Tanius
Гость
Re: Кухонничек
«
Ответ #12 :
17 Декабря 2010, 15:07:39 »
Отличный нож получился!
Что-то среднее между Сантоку и Усубой. Жаль только сталюка мягкая...
Кстати, раз уже пошло разбирательство какой нож - какой, то вставлю свои 5коп.
Все
традиционные японские кухоники идут с односторонней заточкой, других не было. И только сейчас начали встречаться Дебы, Коритсуки, Янагибы и т.д. с двусторонней заточкой - рассчитанные на запад + более дуракоустойчивы. Сантоку, Гуто, Накири и Петти - ответ западным шефам. Все они так называемые
ё бочо
- "ножи сделанные в Японии для запада".
Сантоку - наследница Усубы (у Усубы толь рк идёт ровная правда(Камагато Усуба)), а Накири - одному из вариантов Усубы (тоже как топор выглядит (Азумагата Усуба)), Гуто - еврошеф по японски, а Петти - уменьшенная Янагиба.
П.С. Эээх... И как так можно, а? Синие-то только вчера закончились...
А тут опять слюнки текут...
«
Последнее редактирование: 17 Декабря 2010, 22:09:30 от Tanius
»
Записан
Jack
Старожил
Статус: "Гость"
отображение информации ограничено
Сообщений: 2760
Jack
club Старожил
Re: Кухонничек
«
Ответ #13 :
17 Декабря 2010, 15:25:21 »
бочо
- это просто - нож
Записан
БЕЦИК
Старожил
Статус: "Гость"
отображение информации ограничено
Сообщений: 3519
БЕЦИК
club Старожил
Re: Кухонничек
«
Ответ #14 :
17 Декабря 2010, 17:29:31 »
Хороший кухонник
Про задроность рукояти уже сказали. Думаю если бы обух был бы выше, относительно спинки рукояти, было бы на много лучше.
Записан
Metrolog
Старожил
Статус: "Гость"
отображение информации ограничено
Сообщений: 6069
Metrolog
club Старожил
Re: Кухонничек
«
Ответ #15 :
17 Декабря 2010, 20:26:28 »
Очень правильная геометрия для кухонника!
Задранность рукояти, о которой говорилось, мне кажется, должна хорошо работать на кухоннике. Кованина не нравится...
Записан
С уважением. Метролог.
Tanius
Гость
Tanius
Гость
Re: Кухонничек
«
Ответ #16 :
17 Декабря 2010, 22:06:26 »
Цитата: Jack от 17 Декабря 2010, 15:25:21
бочо
- это просто - нож
Да, действительно... Прошляпился...
Исправил.
Записан
Дядя Гриша
Гость
Дядя Гриша
Гость
Re: Кухонничек
«
Ответ #17 :
18 Декабря 2010, 18:29:51 »
Шапа - а хозяйке ножик сподобился? Или она сказала - таким сам резать будешь?
Согласен с Метрологом. Кованину (особенно на домашнем ноже) - не люблю. Но это дело вкуса.
В остальном : 40х13 на кухонник - то что надо. Не окисляется, легко правится. Особенно если твёрдость 57-58 единиц.
Для кухонника больше твёрдость и не нужна. Я лично предпочитаю АТС-34 или 440С. Но это, так сказать - при наличии
Взаиморасположение лезвия - рукояти нравится. Только рукоять я-бы делал не прямую а с небольшим горбиком сверху
И самую заднюю нижнюю точку лезвия - скруглить-затупить (во избежание)
В общем и целом - очень хорош.
--Эх я-бы сейчас икорочки из синеньких....под бабы Манин самогон (с 15 Фонтана) - и биточки из тюлечки.
Скучаю
Записан
shapa3
Гость
shapa3
Гость
Re: Кухонничек
«
Ответ #18 :
18 Декабря 2010, 18:56:30 »
Цитата: Дядя Гриша от 18 Декабря 2010, 18:29:51
--Эх я-бы сейчас икорочки из синеньких....под бабы Манин самогон (с 15 Фонтана) - и биточки из тюлечки.
Скучаю
А хозяйка пока не успела попользоваться, но так, нравится.
Записан
Акоп
Старожил
Статус: "Гость"
отображение информации ограничено
Сообщений: 3098
Я хочу каждого знать в лицо ....
Акоп
club Старожил
Re: Кухонничек
«
Ответ #19 :
18 Декабря 2010, 19:22:50 »
... один из первых, моих, кухонников.... Не заменимый на кухне, наш любимец....!!! И Ваш, скоро приживется и будет любимчиком...
Кухонничек
Записан
Циркач
Старожил
Статус: "Гость"
отображение информации ограничено
Сообщений: 7908
Картина маслом!..
Циркач
club Старожил
Re: Кухонничек
«
Ответ #20 :
18 Декабря 2010, 19:37:56 »
Дядя Гриша, видимо, именно этот горбик имел ввиду, как на ножике Акопа. Вернее, слегка выгнутую рукоять.
Записан
Чем крепче нервы, тем ближе цель!
Дядя Гриша
Гость
Дядя Гриша
Гость
Re: Кухонничек
«
Ответ #21 :
18 Декабря 2010, 20:11:44 »
Циркач - совершенно верно. Вот на этом ножике рукоятка - самое ото-то
Записан
shapa3
Гость
shapa3
Гость
Re: Кухонничек
«
Ответ #22 :
19 Декабря 2010, 12:41:56 »
Цитата: Акоп от 18 Декабря 2010, 19:22:50
... один из первых, моих, кухонников.... Не заменимый на кухне, наш любимец....!!! И Ваш, скоро приживется и будет любимчиком...
Кухонничек
Видно что любимый
Рукоять интересная, надо взять на заметку.
Записан
монгол
Ветеран
Статус: "Гость"
отображение информации ограничено
Сообщений: 926
Мир вашему дому.
монгол
Ветеран
Re: Кухонничек
«
Ответ #23 :
19 Декабря 2010, 17:47:52 »
Недавно довелось крутить в руках японский кухонник 8)ихненсного именитого мастера,
по стоимости если не соврал владелец
а не должен человек не трепло то заплатил за него 400 евро по формам очень близок , форма заточки действительно очень специфична материал клинка несколько компонентный дамаск, наибольшие понравилась надпись ;)иероглифами которые не вытравлены не выгравированы а вырубаны зубилом,смотрится бомбезно. Данный нож весьма и весьма рядом по формам и отделке, к стати японец комплектовался деревяными ножнами в которых нож блокировался латунным стержнем по зади пятки ножа, штифт закреплен на ножнах на короткой цепочке.
Записан
MadZerg
Пользователь
Статус: "Гость"
отображение информации ограничено
Сообщений: 124
MadZerg
Пользователь
Re: Кухонничек
«
Ответ #24 :
24 Декабря 2010, 15:29:17 »
А как считаете, если попробовать сделать спуски от обуха на таком ноже (может, слегка линзовидные) это будет гуд или не гуд?
С одной стороны, он не слишком традиционным будет, а с другой - вроде, более "резучим"....
Записан
"Чтоб нож не ржавел, храните его в большом куске сала."
(Из старой книжки с советами.)
Tanius
Гость
Tanius
Гость
Re: Кухонничек
«
Ответ #25 :
24 Декабря 2010, 19:52:42 »
Цитата: MadZerg от 24 Декабря 2010, 15:29:17
А как считаете, если попробовать сделать спуски от обуха на таком ноже (может, слегка линзовидные) это будет гуд или не гуд?
С одной стороны, он не слишком традиционным будет, а с другой - вроде, более "резучим"....
Это евро-сантоку (всмысле для нашего рынка в основном делается), а у самих японцев Сантоку идёт точь в точь как нож
shapa3
, только заточка не одностороняя, а двустороняя (тобишь тоже спуски=фаски). Правда ихний Сантоку толщиной милиметра 2...
Таким ножом легче разрезать что-то большое (к примеру целый качан капусты на 2 части), а вот нарезать/шинковать - удобней клинком с односторонней заточкой.
Цитата: монгол от 19 Декабря 2010, 17:47:52
Недавно довелось крутить в руках японский кухонник 8)ихненсного именитого мастера,
по стоимости если не соврал владелец
а не должен человек не трепло то заплатил за него 400 евро по формам очень близок , форма заточки действительно очень специфична материал клинка несколько компонентный дамаск, наибольшие понравилась надпись ;)иероглифами которые не вытравлены не выгравированы а вырубаны зубилом,смотрится бомбезно. Данный нож весьма и весьма рядом по формам и отделке, к стати японец комплектовался деревяными ножнами в которых нож блокировался латунным стержнем по зади пятки ножа, штифт закреплен на ножнах на короткой цепочке.
Да... Ножны (сайя) у них прикольные... А ножик не такого плана случаем? :)
Кухонничек
Кухонничек
Кухонничек
Кухонничек
«
Последнее редактирование: 24 Декабря 2010, 20:00:26 от Tanius
»
Записан
MadZerg
Пользователь
Статус: "Гость"
отображение информации ограничено
Сообщений: 124
MadZerg
Пользователь
Re: Кухонничек
«
Ответ #26 :
24 Декабря 2010, 22:11:13 »
Цитировать
А ножик не такого плана
Кроссавчег!!
Записан
"Чтоб нож не ржавел, храните его в большом куске сала."
(Из старой книжки с советами.)
Страниц:
[
1
]
Мастер-нож
|
Мастерская
|
Авторские работы
| Тема:
Кухонничек
Перейти в:
Пожалуйста, выберите назначение:
-----------------------------
Мастерская
-----------------------------
=> Авторские работы
=> Советы мастеров
=> Дела кузнечные
=> Заточка ножей
=> Тюнинг ножа
=> Работа с кожей, ножны и чехлы
===> Инструменты и приспособления
-----------------------------
Про ножи
-----------------------------
=> Обзоры, отзывы, вопросы, проблемы
=> "Українська ножівня"
===> Надбання давньоукраїнських митців і ремісників
===> Історичні ножі наших сусідів
===> Загальноісторичний розділ
=> Украинская Ассоциация владельцев оружия
-----------------------------
Разное
-----------------------------
=> Выставки, ярмарки, фестивали
===> Кузнечный фестиваль, с.Трудолюб
===> Выставка-фестиваль "Мастер-нож"
===> Годовщины форума
=> Конкурсы
=> Доска объявлений
===> Поздравления
=> Встречи, мероприятия
=> Беседка
===> Литературный раздел
===> Кулинария
=> Барахолка
===> Магазин ножевой фурнитуры "KNIFY"
===> Продажа авторских ножей
===> Серийные ножи
===> Инструменты, оборудование и материалы для изготовления ножей
===> Неножевая барахолка
===> Заказы мастерам
===> Заказы в интернет магазинах
===> Постоянные предложения от форумчан
=====> Мозаичные пины от СВАТ
=====> Алмазные бруски, пасты, инструмент от Дмитрий(WLD)
=====> Точильные камни от stilus2008
===> Куплю
Загружается...
Автор
