Тяжелая кухня

gandelf

Ветеран

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 668

gandelf Ветеран

	Тяжелая кухня « : 07 Июня 2020, 23:53:34 »

Думаю, что многим время от времени приносят ножи на восстановление/ремонт/заточку. И частенько (по крайней мере мне) попадаются большие кухонные ножи со следами молотка на обухе. Последний раз я спросил у хозяйки ножа, за что, мол, его так? Она объяснила, что иначе у нее не получается разделать крупную рыбу. Родилась идея изготовить тяжелый кухонный нож, который топором еще не является, но способен выполнить его задачи в полном объеме. Конечно, в мировой (особенно восточной) кухне эта тема раскрыто достаточно широко, но и их изделия чаще более легкие и нежные. Мой вариант допускает самое грубое обращение.
Клин из стали х12мф 60 ед. 205*48*6,7 мм. Спуски на 9/10-х прямые, на выходе к РК - конвекс. Было сведение в "0", но после травления в ХЖ пришлось перетачивать, угол получился около 44 градусов. Рукоять длиной 150 мм, нержа+фибра+экологически стабилизированный (льнянка) тонированный платан. Хвостовик без утоньшения, в рукояти на 4/5-х ее длины, собрано на штифты из нержи и на эпоксу (но она скорее для герметизации внутреннего пространства). Вес 480 г.
Не все получилось, так как хотелось, но...

Тяжелая кухня

Тяжелая кухня

Тяжелая кухня

Тяжелая кухня

Видео https://youtu.be/nL1nisiAQ2U


	Записан

Hunter

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 1028

Hunter Старожил

	Re: Тяжелая кухня « Ответ #1 : 08 Июня 2020, 00:48:17 »

ПолуOFF

Цитата: gandelf от 07 Июня 2020, 23:53:34

... особенно восточной) кухне эта тема раскрыто достаточно широко, но и их изделия чаще более легкие и нежные.

Это самый обычный хон-дэба (есть суровее):

Тяжелая кухня

А это чуть западнее, уже на континенте:

Тяжелая кухня

Liziqi все смотрят? (^_~)


	Записан

freedom UA

Пользователь

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 140

freedom UA Пользователь

	Re: Тяжелая кухня « Ответ #2 : 08 Июня 2020, 01:47:29 »

Прикольный, почти тесак, на природе можно и веток нарубить..практичная вэщщ


	Записан

gandelf

Ветеран

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 668

gandelf Ветеран

	Re: Тяжелая кухня « Ответ #3 : 08 Июня 2020, 09:14:20 »

Цитата: Hunter от 08 Июня 2020, 00:48:17

ПолуOFF
Liziqi все смотрят? (^_~)

Вот это вот не смотрел, но в книжках видел, что есть у них в пользовании толстые и тяжелые ножи (иногда используется в проф.кухне для тонких работ). Интересно, вот этим изделием, что с континента, что собираются делать с косточкой?


	Записан

YuraS

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 2718
Не шалю, никого не трогаю, починяю примус.

YuraS club Старожил

	Re: Тяжелая кухня « Ответ #4 : 08 Июня 2020, 09:51:14 »

Собственно, кухонные топорики с функцией реза - штука достаточно распространенная во многих кухнях, в азиатской - так сплошь и рядом. Единственное что - в ноль их не сводят, именно по причине того, что рез, особенно тонкий, для них вторичен. И угол заточки, соответственно, как у топора.


	Записан

It isn’t etiquette to cut anyone you’ve been introduced to (c) Red Queen by Lewis Carroll

Hunter

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 1028

Hunter Старожил

	Re: Тяжелая кухня « Ответ #5 : 08 Июня 2020, 13:56:41 »

Цитата: gandelf от 08 Июня 2020, 09:14:20

что есть у них в пользовании толстые и тяжелые ножи (иногда используется в проф.кухне для тонких работ).

Если говорим про дэба, то он не только для филетирования используется - это разделочник, которым и кости рубят в том числе (рыбьи, птичьи, некрупные у млеков).
Если речь про цай-дао, то их ассортимент весьма разнообразен - там есть инструменты для разных задач.

Цитировать

Интересно, вот этим изделием, что с континента, что собираются делать с косточкой?

А что душа пожелает (хотя именно этот снимок больше антуражный), и не только с костями. Еще раз повторю: рекомендую обратить внимание на канал Liziqi.


	Записан

bygben

Бывалый

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 295

bygben Бывалый

	Re: Тяжелая кухня « Ответ #6 : 08 Июня 2020, 16:14:15 »

Отличный "тяжеловес", но применительно к рыбе желательно пошире, ближе к цай дао.


	Записан

S.V.O.

Пользователь

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 60

S.V.O. Пользователь

	Re: Тяжелая кухня « Ответ #7 : 08 Июня 2020, 16:30:24 »

Отверстие на лезвии (как по мне) лишнее... Не?


	Записан

Ничего личного и негативного... Просто субъективное мнение...

bygben

Бывалый

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 295

bygben Бывалый

	Re: Тяжелая кухня « Ответ #8 : 08 Июня 2020, 20:03:08 »

Как раз нет, "тяжеловеса" лучше повесить на крючок, чем на магнитную доску.


	Записан

Zlody

Пользователь

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 182

Zlody Пользователь

	Re: Тяжелая кухня « Ответ #9 : 08 Июня 2020, 22:00:16 »

Цитата: YuraS от 08 Июня 2020, 09:51:14

И угол заточки, соответственно, как у топора.

Какой?


	Записан

Zlody

Пользователь

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 182

Zlody Пользователь

	Re: Тяжелая кухня « Ответ #10 : 08 Июня 2020, 22:03:38 »

Вполне продуманый инструмент. Реализация душевная. Единственное Х12 не самая вязкая сталь. Может что-то другое на клинок стоило пустить с учетом задач.


	Записан

YuraS

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 2718
Не шалю, никого не трогаю, починяю примус.

YuraS club Старожил

	Re: Тяжелая кухня « Ответ #11 : 08 Июня 2020, 22:17:58 »

Цитата: Zlody от 08 Июня 2020, 22:00:16

Цитата: YuraS от 08 Июня 2020, 09:51:14

И угол заточки, соответственно, как у топора.

Какой?

Градусов 40-45. Понимаю, что есть тесовые топорики с малым углом заточки, но подвод даже в них выполняется на больший угол, чтобы РК дольше жила. К тому же кость обычно тверже древесины.


	Записан

It isn’t etiquette to cut anyone you’ve been introduced to (c) Red Queen by Lewis Carroll

Zlody

Пользователь

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 182

Zlody Пользователь

	Re: Тяжелая кухня « Ответ #12 : 09 Июня 2020, 09:03:13 »

Так этот так и заточен.
НУ и в ноль по разному можно свести.


	Записан

YuraS

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 2718
Не шалю, никого не трогаю, починяю примус.

YuraS club Старожил

	Re: Тяжелая кухня « Ответ #13 : 09 Июня 2020, 10:00:59 »

Цитата: Zlody от 09 Июня 2020, 09:03:13

Так этот так и заточен.
НУ и в ноль по разному можно свести.

Сведение в ноль - это когда угол заточки совпадает с углом спусков, т.е. отсутствуют подводы к РК. При прочих равных (высота спусков и толщина клинка) в случае выпуклой линзы (скандивекс) угол может быть больше, в случае прямых спусков - меньше. Угол 40 градусов при сведении в ноль может получиться только на а) тонком клинке; б) толстом клинке и низких спусках; в) очень крутой линзе.


	Записан

It isn’t etiquette to cut anyone you’ve been introduced to (c) Red Queen by Lewis Carroll

bibo

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 5835

bibo Старожил

	Re: Тяжелая кухня « Ответ #14 : 11 Июня 2020, 13:49:02 »

Цитата: Zlody от 08 Июня 2020, 22:03:38

Единственное Х12 не самая вязкая сталь. Может что-то другое на клинок стоило пустить с учетом задач.

Не згоден.

"Использование в промышленности: холодные штампы высокой устойчивости против истирания, не подвергающиеся сильным ударам и толчкам; волочильные доски, глазки для калибрования пруткового металла под накатку резьбы, гибочные и формовочные штампы, сложные секции кузовных штампов, матриц и пуансонов вырубных и просечных штампов, штамповки активной части электрических машин и т. д."(с)
З тією геометрією, та кутами повинно бути норм. Знову ж, яка ТО...


	Записан

Страниц: [1]

Мастер-нож | Мастерская | Авторские работы | Тема: Тяжелая кухня