Добро пожаловать,
Гость
. Пожалуйста,
войдите
или
зарегистрируйтесь
.
08 Июля 2026, 14:58:03
1 час
1 день
1 неделя
1 месяц
Навсегда
Войти
Мастер-нож
|
Мастерская
|
Авторские работы
| Тема:
Кухонный нож
0 Пользователей и 1 Гость смотрят эту тему.
Страниц:
[
1
]
Автор
Тема: Кухонный нож (Прочитано 1770 раз)
Санёчек
Пользователь
Статус: "Гость"
отображение информации ограничено
Сообщений: 136
Санёчек
Пользователь
Кухонный нож
«
:
19 Января 2017, 20:04:41 »
Приветствую всех. Поздравляю с праздником Крещения Господня!
На днях закончил очередной долгострой. Планировалось что-то типа шефа. Что получилось судить вам.
Рукоять 120 мм, кап клёна тонированный+ датское масло. Проставки титан, белый пластик.
Клинок нержавеющая буржуйская сталь 440В (аналог 90Х18МФ), финиш - Р1000. ТО Андрей Фриц на 61 ед. длина клинка 197 мм, толщина 1,6 мм, сведён где-то в 0,15 мм. старался сделать выпуклую линзу. Ширина у больстера 40 мм.
Кухонный нож
Кухонный нож
Кухонный нож
Кухонный нож
Кухонный нож
Кухонный нож
Кухонный нож
Кухонный нож
Записан
Sverbyguz
Старожил
Статус: "Гость"
отображение информации ограничено
Сообщений: 2814
Ви знаєте, як липа шелестить ...
Sverbyguz
Старожил
Re: Кухонный нож
«
Ответ #1 :
19 Января 2017, 20:34:37 »
Прекрасный нож !
Деревяха так вообще огонь, красота .
Края больстера бы свести плавно к клинку, чтоб мыть сподручнее. Там, обычно, всякая кака собирается
Записан
G-E-K
Бывалый
Статус: "Гость"
отображение информации ограничено
Сообщений: 262
Все буде добре!
G-E-K
Бывалый
Re: Кухонный нож
«
Ответ #2 :
20 Января 2017, 00:39:06 »
Цитата: Sverbyguz от 19 Января 2017, 20:34:37
Края больстера бы свести плавно к клинку
+1, такой больстер для кухни не годится.
В остальном все очень даже хорошо, как по мне тонковато слегка для такого размера, но то такое, нужно руками пробовать ну и прямой участок РК вроде как великоват, но опять же, не подержав в руках кухню сложно критиковать.
Записан
Бланки
,
Камни
,
Олеин
,
Керамика
KVV
Старожил
Статус: "Гость"
отображение информации ограничено
Сообщений: 1236
KVV
Старожил
Re: Кухонный нож
«
Ответ #3 :
20 Января 2017, 00:44:43 »
Клас!
Записан
Metrolog
Старожил
Статус: "Гость"
отображение информации ограничено
Сообщений: 6069
Metrolog
club Старожил
Re: Кухонный нож
«
Ответ #4 :
20 Января 2017, 10:20:30 »
Отличный, на мой взгляд, нож!
Цитата: G-E-K от 20 Января 2017, 00:39:06
такой больстер для кухни не годится
Объясните почему...
Записан
С уважением. Метролог.
metalisst
Старожил
Статус: "Гость"
отображение информации ограничено
Сообщений: 2541
ibi bene- ubi Patria
metalisst
Старожил
Re: Кухонный нож
«
Ответ #5 :
20 Января 2017, 10:48:17 »
Цитата: Metrolog от 20 Января 2017, 10:20:30
Отличный, на мой взгляд, нож!
Цитата: G-E-K от 20 Января 2017, 00:39:06
такой больстер для кухни не годится
Объясните почему...
тоже интересно.
как по мне, то вполне нормальный нож. понравился
Записан
G-E-K
Бывалый
Статус: "Гость"
отображение информации ограничено
Сообщений: 262
Все буде добре!
G-E-K
Бывалый
Re: Кухонный нож
«
Ответ #6 :
20 Января 2017, 11:04:28 »
Цитата: Metrolog от 20 Января 2017, 10:20:30
Объясните почему...
1. Как правильно заметили выше, не удобно мыть, а кухня моется очень часто.
2. Следствие первого, некачественно вымытый нож = антисанитария, что для здоровья не приемлемо.
3. Неудобно держать поварским хватом.
Пользоваться то можно, но нужно ведь стремиться к лучшему (имхо), да, такой больстер гораздо сложнее сделать, он не технологичен и занимает много времени, не зря кухонные ножи считаются одними из самых сложных в изготовлении
Записан
Бланки
,
Камни
,
Олеин
,
Керамика
VSk
Ветеран
Статус: "Гость"
отображение информации ограничено
Сообщений: 539
VSk
Ветеран
Re: Кухонный нож
«
Ответ #7 :
20 Января 2017, 11:06:54 »
Здорово получилось,
Цитата: G-E-K от 20 Января 2017, 00:39:06
Цитата: Sverbyguz от 19 Января 2017, 20:34:37
Края больстера бы свести плавно к клинку
+1, такой больстер для кухни не годится
Тоже не понятно. В чем сложность?
Записан
Sverbyguz
Старожил
Статус: "Гость"
отображение информации ограничено
Сообщений: 2814
Ви знаєте, як липа шелестить ...
Sverbyguz
Старожил
Re: Кухонный нож
«
Ответ #8 :
20 Января 2017, 11:18:40 »
Не то, чтобы совсем не годится. Просто грязь будет собираться и неудобно работать поварским хватом.
Записан
G-E-K
Бывалый
Статус: "Гость"
отображение информации ограничено
Сообщений: 262
Все буде добре!
G-E-K
Бывалый
Re: Кухонный нож
«
Ответ #9 :
20 Января 2017, 11:34:19 »
Все именитые сейчас мастера кухонных ножей через это прошли, это можно четко увидеть посмотрев на их первые и крайние кухонники, сначала делали как им удобно, а потом, когда готовящий народ и повара с претензией на хороший кухонник делали им замечания, исправлялись и делали как нужно, ТС не первый и не последний.
Главное что у ТС есть понятие что такое кухонник, правильные формы, правильно расположенная (задранная вверх) без вывертов рукоять, попытка уйти от плоских спусков, сатин, все об этом говорит, ТС вдумчиво подошел к работе, за что ему большой респект
Вопрос в том пойдет ли он дальше в таком неблагодарном деле как изготовление кухонников.
Записан
Бланки
,
Камни
,
Олеин
,
Керамика
Metrolog
Старожил
Статус: "Гость"
отображение информации ограничено
Сообщений: 6069
Metrolog
club Старожил
Re: Кухонный нож
«
Ответ #10 :
20 Января 2017, 17:10:33 »
Цитата: G-E-K от 20 Января 2017, 11:04:28
Пользоваться то можно, но нужно ведь стремиться к лучшему
Получается, что подавляющим большинством традиционных японских кухонников пользоваться не то, чтобы нельзя...
Записан
С уважением. Метролог.
Санёчек
Пользователь
Статус: "Гость"
отображение информации ограничено
Сообщений: 136
Санёчек
Пользователь
Re: Кухонный нож
«
Ответ #11 :
20 Января 2017, 18:18:34 »
Спасибо всем за обсуждение
.
По больстеру отчасти согласен, его нужно сводить к клинку, надеюсь следующий таким и будет.
При этом и сейчас там всё можно легко вымыть простой прямоугольной губкой. Насчет удержания- не знаю, может при больших объёмах работы и будет что-то мешать. Там кстати обух и пятка клинка скруглены.
Записан
Hunter
Старожил
Статус: "Гость"
отображение информации ограничено
Сообщений: 1028
Hunter
Старожил
Re: Кухонный нож
«
Ответ #12 :
20 Января 2017, 18:29:20 »
Цитата: Metrolog от 20 Января 2017, 17:10:33
Получается, что подавляющим большинством традиционных японских кухонников пользоваться не то, чтобы нельзя...
Если речь именно о традиционных (подчеркиваю,
традиционных
) японских кухонных ножах, то там совершенно другая конструкция и другие хваты. Также напоминаю, что на традиционных японских ножах рукоять - это расходник, подлежащий периодической замене.
Записан
metalisst
Старожил
Статус: "Гость"
отображение информации ограничено
Сообщений: 2541
ibi bene- ubi Patria
metalisst
Старожил
Re: Кухонный нож
«
Ответ #13 :
20 Января 2017, 19:12:18 »
вообще более нравятся интегрированные больстеры на кухонниках.... с плавным переходом... но попробуй заготовку такую найди.....
Записан
Hunter
Старожил
Статус: "Гость"
отображение информации ограничено
Сообщений: 1028
Hunter
Старожил
Re: Кухонный нож
«
Ответ #14 :
20 Января 2017, 19:22:29 »
Цитата: metalisst от 20 Января 2017, 19:12:18
вообще более нравятся интегрированные больстеры на кухонниках.... с плавным переходом... но попробуй заготовку такую найди.....
Открою страшную тайну: на большинстве ножей они припаяны или наварены на обычную полосу.
Записан
Sverbyguz
Старожил
Статус: "Гость"
отображение информации ограничено
Сообщений: 2814
Ви знаєте, як липа шелестить ...
Sverbyguz
Старожил
Re: Кухонный нож
«
Ответ #15 :
20 Января 2017, 19:40:00 »
Цитата: Санёчек от 20 Января 2017, 18:18:34
При этом и сейчас там всё можно легко вымыть простой прямоугольной губкой.
Да можно, конечно, кто-ж спорит. Тем более, если хозяйка дисциплинированная и чистоплотная, не спешит и не ленится .. ну или хозяин, у кого как .
Цитата: metalisst от 20 Января 2017, 19:12:18
интегрированные больстеры
а это как ? Ткните носом, кому не лень
зы: уже понял, покопал гугл
«
Последнее редактирование: 20 Января 2017, 19:42:21 от Sverbyguz
»
Записан
Metrolog
Старожил
Статус: "Гость"
отображение информации ограничено
Сообщений: 6069
Metrolog
club Старожил
Re: Кухонный нож
«
Ответ #16 :
20 Января 2017, 21:03:03 »
Цитата: Hunter от 20 Января 2017, 19:22:29
на большинстве ножей они припаяны или наварены
+100. А действительно интегрированные только на кастоме и за енные деньги.
Записан
С уважением. Метролог.
metalisst
Старожил
Статус: "Гость"
отображение информации ограничено
Сообщений: 2541
ibi bene- ubi Patria
metalisst
Старожил
Re: Кухонный нож
«
Ответ #17 :
20 Января 2017, 22:31:59 »
Цитата: Sverbyguz от 20 Января 2017, 19:40:00
интегрированные больстеры
а это как ? Ткните носом, кому не лень
[/quote]так как-то
Кухонный нож
на фото рукоять дешевого ножа- сталь в переводе на людское наименование-30х13 (X30Cr13)
Записан
G-E-K
Бывалый
Статус: "Гость"
отображение информации ограничено
Сообщений: 262
Все буде добре!
G-E-K
Бывалый
Re: Кухонный нож
«
Ответ #18 :
20 Января 2017, 22:39:08 »
Цитата: Metrolog от 20 Января 2017, 17:10:33
Получается, что подавляющим большинством традиционных японских кухонников пользоваться не то, чтобы нельзя
Ну не не то что бы нельзя, просто европейцам, со своими традиционными для европейцев техниками и приемами работы неудобно, поэтому японцы, специально для европейского рынка, предлагают кухонники с европейскими рукоятями, например
Masahiro
http://jkuhnya.ru/wp-content/uploads/2013/10/kuhonnye-yaponskie-nozhi.jpg
Ichiro Hattori
http://jkuhnya.ru/wp-content/uploads/2013/10/nabor-yaponskih-kuhonnyh-nozhey.jpg
Ну и т.д. Tojiro, Kasumi, в общем у всех японских производителей серийных и мелкосерийных ножей есть предложения для европейского рынка.
По поводу интегрированных больстеров, при серийном производстве выполнить такой больстер не составляет труда.
Вот интересное видео производства ножей сабатье
https://www.youtube.com/watch?v=kD0EWzYchD8
в самом начале как раз видно как формируется больстер штамповкой
А это производство Zwilling J.A. Henckels
https://www.youtube.com/watch?v=RiiIr4-zX6E
здесь все изготавливают отдельно, а потом сваривают в кучу, смотрите со второй минуты.
«
Последнее редактирование: 20 Января 2017, 22:51:31 от G-E-K
»
Записан
Бланки
,
Камни
,
Олеин
,
Керамика
сварщик
Пользователь
Статус: "Гость"
отображение информации ограничено
Сообщений: 183
сварщик
Пользователь
Re: Кухонный нож
«
Ответ #19 :
20 Января 2017, 22:56:40 »
Хороший нож. Мне все понравилось.
Записан
G-E-K
Бывалый
Статус: "Гость"
отображение информации ограничено
Сообщений: 262
Все буде добре!
G-E-K
Бывалый
Re: Кухонный нож
«
Ответ #20 :
20 Января 2017, 23:14:31 »
Цитата: Санёчек от 20 Января 2017, 18:18:34
Там кстати обух и пятка клинка скруглены.
Если собираетесь делать на продажу, рекомендую пятку скруглять по требованию, то есть делать пятку острой и травмоопасной, а если покупатель попросит, то скруглить, ну или покупатель сам скруглит если будет резаться.
Объясню почему, есть скажем так два непримиримых лагеря пользователей, одни за острую пятку, другие за скругленную, первые это опытные повара и единственные пользователи ножа, они используют острую пятку в работе, например ею удобно выковыривать недочищенные глазки у картофеля, вторые это простые пользователи на домашней кухне, вроде меня
, в общем оставляйте пространство для маневра, обрезать можно всегда, а вот пришить обратно...
Записан
Бланки
,
Камни
,
Олеин
,
Керамика
Metrolog
Старожил
Статус: "Гость"
отображение информации ограничено
Сообщений: 6069
Metrolog
club Старожил
Re: Кухонный нож
«
Ответ #21 :
21 Января 2017, 10:19:21 »
Цитата: G-E-K от 20 Января 2017, 22:39:08
в самом начале как раз видно как формируется больстер штамповкой
На 23 секунде как раз хорошо видно, что будущий больстер наварен на прут.
Записан
С уважением. Метролог.
G-E-K
Бывалый
Статус: "Гость"
отображение информации ограничено
Сообщений: 262
Все буде добре!
G-E-K
Бывалый
Re: Кухонный нож
«
Ответ #22 :
21 Января 2017, 15:50:32 »
Думаю что поступают проще, разогревают участок прута индукцией и осаживают прессом, при этом должен сформироваться похожий шарик.
Записан
Бланки
,
Камни
,
Олеин
,
Керамика
Санёчек
Пользователь
Статус: "Гость"
отображение информации ограничено
Сообщений: 136
Санёчек
Пользователь
Re: Кухонный нож
«
Ответ #23 :
21 Января 2017, 17:46:33 »
G-E-K
спасибо за видео. Но, сравнивать тот же больстер на серийном ноже с их оборудованием и на ноже ручной работы не совсем правильно. Максимум для себя я вижу, это прямо скошенный к клинку, без вогнутых линз и т.п. И то, для этого ширину больстера надо делать около 1 см, а это достаточно много.
Записан
bibo
Старожил
Статус: "Гость"
отображение информации ограничено
Сообщений: 5835
bibo
Старожил
Re: Кухонный нож
«
Ответ #24 :
23 Января 2017, 18:46:47 »
https://www.youtube.com/watch?v=2ddFtftDKzI
Ничё никуда на больстере не сходится, рукоять стационарная (вряд ли расходник
) , хват обычный "западный", проварской....
Из всех штук для кухонников самая нужная - это скруглённый обушок у рукояти. Именно он наминает основание пальца до мозоли. На последнем кухонничке сделал не только скругление, но и сам обух в месте хвата толще Остальное не настолько важно. (Разумеется, если разговор идёт о вменяемом дизайне)
Реально, нож ТС вымыть легче, чем японца.
И больстер при нормальном поварском хвате особо не роялит, хотя со снятой фаской лежит в руке "нежнее". Как по мне - отличный инструмент!
«
Последнее редактирование: 24 Января 2017, 12:58:53 от bibo
»
Записан
poroshyn
Бывалый
Статус: "Гость"
отображение информации ограничено
Сообщений: 339
poroshyn
Бывалый
Re: Кухонный нож
«
Ответ #25 :
23 Января 2017, 23:36:25 »
Для мене як для звичайного користувача ніж вийшов супер.
Записан
Мій блог
http://poroshyn.blogspot.com/
voblerr
Старожил
Статус: "Гость"
отображение информации ограничено
Сообщений: 1087
voblerr
Старожил
Re: Кухонный нож
«
Ответ #26 :
24 Января 2017, 14:48:17 »
Антисанитария дело серьезное .особенно в Украине и с грязью нужно бороться. Все складники собрать и выбросить , да и множество других ножей и наплевать что на кухне тараканы бегают и крысы. Нож отличный ,и если его мыть после пользования ,то там и микробов не будет...
Записан
Sverbyguz
Старожил
Статус: "Гость"
отображение информации ограничено
Сообщений: 2814
Ви знаєте, як липа шелестить ...
Sverbyguz
Старожил
Re: Кухонный нож
«
Ответ #27 :
24 Января 2017, 15:24:29 »
Только один нож теранул губкой- и он чистый. А другой приходится вымывать, выцарапывать отложения спичкой из узких мест. Труд невелик, разумеется, но таки работа.
Записан
Aspid74
Пользователь
Статус: "Гость"
отображение информации ограничено
Сообщений: 223
Aspid74
Пользователь
Re: Кухонный нож
«
Ответ #28 :
24 Января 2017, 16:09:21 »
От жеж придолбались. Какая грязь, где? Угол там 90 градусов, ни дятлинга, ни щелей. Я сейчас с ходу могу накидать с десяток кухонников с этого форума с аналогичным переходом больстер-клинок. И ни к одному не было таких претензий. А уж пчаки - так вообще надо забыть как страшный сон, там же еще гравировка зачастую. Аргумент с неудобностью хвата еще куда ни шло и то, спорный, зависит от личных предпочтений, а на счет типа грязезборника - хватит морочить голову.
Записан
Sverbyguz
Старожил
Статус: "Гость"
отображение информации ограничено
Сообщений: 2814
Ви знаєте, як липа шелестить ...
Sverbyguz
Старожил
Re: Кухонный нож
«
Ответ #29 :
24 Января 2017, 16:16:55 »
Дружище, Ваш нож очень хорош, работа аккуратная и с душой. Речь уже вообще о кухонниках в целом. Одним словом флуд, приношу свои извинения
Записан
Страниц:
[
1
]
Мастер-нож
|
Мастерская
|
Авторские работы
| Тема:
Кухонный нож
Перейти в:
Пожалуйста, выберите назначение:
-----------------------------
Мастерская
-----------------------------
=> Авторские работы
=> Советы мастеров
=> Дела кузнечные
=> Заточка ножей
=> Тюнинг ножа
=> Работа с кожей, ножны и чехлы
===> Инструменты и приспособления
-----------------------------
Про ножи
-----------------------------
=> Обзоры, отзывы, вопросы, проблемы
=> "Українська ножівня"
===> Надбання давньоукраїнських митців і ремісників
===> Історичні ножі наших сусідів
===> Загальноісторичний розділ
=> Украинская Ассоциация владельцев оружия
-----------------------------
Разное
-----------------------------
=> Выставки, ярмарки, фестивали
===> Кузнечный фестиваль, с.Трудолюб
===> Выставка-фестиваль "Мастер-нож"
===> Годовщины форума
=> Конкурсы
=> Доска объявлений
===> Поздравления
=> Встречи, мероприятия
=> Беседка
===> Литературный раздел
===> Кулинария
=> Барахолка
===> Магазин ножевой фурнитуры "KNIFY"
===> Продажа авторских ножей
===> Серийные ножи
===> Инструменты, оборудование и материалы для изготовления ножей
===> Неножевая барахолка
===> Заказы мастерам
===> Заказы в интернет магазинах
===> Постоянные предложения от форумчан
=====> Мозаичные пины от СВАТ
=====> Алмазные бруски, пасты, инструмент от Дмитрий(WLD)
=====> Точильные камни от stilus2008
===> Куплю
Загружается...
Автор
