Мастер-нож Мастер-нож Форум любителей ножей
Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.
07 Июля 2026, 22:04:40

Войти
* Начало Правила Новые сообщения Закладки Фото галерея Помощь Поиск Календарь Войти Регистрация
Мастер-нож  |  Мастерская  |  Советы мастеров  |  Тема: Геометрия кухонного ножа 0 Пользователей и 1 Гость смотрят эту тему.
Страниц: [1] Вниз Печать
Автор Тема: Геометрия кухонного ножа  (Прочитано 2297 раз)
Offline buts
Пользователь

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 236
Offline buts Пользователь
« : 05 Июля 2016, 21:12:42 »
Была тема http://knives.com.ua/forum/index.php/topic,20413.0/topicseen.html
Предлагаю теперь высказаться и о геометрии кухонного ножа. Потому, что мастера говорят о ее основополагающей роли, но пока не ясно, какая же она должна быть?)) Думаю, тема будет интересна.
Записан
Offline Санёчек
Пользователь

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 136
Offline Санёчек Пользователь
« Ответ #1 : 05 Июля 2016, 21:54:07 »
Тоже интересно послушать, а то сталь получается в стороне где-то, а геометрия она ого-го какая важная... Крутой
Записан
Offline metalisst
Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 2541
ibi bene- ubi Patria
Offline metalisst Старожил
« Ответ #2 : 05 Июля 2016, 22:35:01 »
мне представляется универсальным неким вариантом клин от обуха. Со сведением 0.2 и даже менее. для решения всяких специальных задач там могут быть другие варианты... хотя я в кухонных ножах глуп... много лет семейство пользуется тем что есть- т.е ножами которые сделал на продажу и ждут покупателя, плюс пара -тройка "каких нибудь"....в том числе еще совецкаго производства- с серпом и молотом на рукояти. Crezy
Записан
Offline Sverbyguz
Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 2814
Ви знаєте, як липа шелестить ...
Offline Sverbyguz Старожил
« Ответ #3 : 05 Июля 2016, 22:52:46 »
 +1 . Однозначно клин от обуха. Дроп кончика тоже, кмк. Сведение прямое, минимальное. Пяточка скруглена. Как-то так .
Записан
Offline YuraS

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 2718
Не шалю, никого не трогаю, починяю примус.
WWW
Offline YuraS club Старожил
« Ответ #4 : 05 Июля 2016, 23:51:48 »
Так же, как нет единой формы кухонного ножа, так нет и единой геометрии. Даже  от обуха: прямой клин, линза, с подводом, в ноль или в ноль с микроподводом? Для коренника спуски на 2/3 от обуха - почему бы и нет?
Для шефа это прямые спуски или слабая выпуклая линза (ширина позволяет, минимум 38-40 мм). Для универсала - то же самое.
РК для шефа должна иметь скругление в последней трети-четверти, для универсала - слабое скругление в последней четверти, а то и вообще последних 15-20 мм клинка.
« Последнее редактирование: 05 Июля 2016, 23:54:21 от YuraS » Записан
It isn’t etiquette to cut anyone you’ve been introduced to (c) Red Queen by Lewis Carroll
Offline Санёчек
Пользователь

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 136
Offline Санёчек Пользователь
« Ответ #5 : 06 Июля 2016, 23:00:37 »
Цитировать
РК для шефа должна иметь скругление в последней трети-четверти, для универсала - слабое скругление в последней четверти, а то и вообще последних 15-20 мм клинка.
Если не сложно, объясните почему именно так. А то у меня заготовка на универсал не совсем вписывается в это требование, скругление начинается раньше. Так ли это важно, а то не очень хочется уменьшать ширину заготовки.
Записан
Offline YuraS

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 2718
Не шалю, никого не трогаю, починяю примус.
WWW
Offline YuraS club Старожил
« Ответ #6 : 07 Июля 2016, 10:20:38 »
Цитата: Санёчек от 06 Июля 2016, 23:00:37
Цитировать
РК для шефа должна иметь скругление в последней трети-четверти, для универсала - слабое скругление в последней четверти, а то и вообще последних 15-20 мм клинка.
Если не сложно, объясните почему именно так. А то у меня заготовка на универсал не совсем вписывается в это требование, скругление начинается раньше. Так ли это важно, а то не очень хочется уменьшать ширину заготовки.
Для универсала можно и так, особенно если предполагается в основном рез с потягом, для которого актуальна длина РК, соприкасающаяся с текущей точкой разреза. Т.е  прямая РК удобна, если не менять угол положения рукояти, слабое скругление компенсируется работой кисти.
Записан
It isn’t etiquette to cut anyone you’ve been introduced to (c) Red Queen by Lewis Carroll
Offline Midnight
Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 2610
Meine Ehre heisst Treue

Offline Midnight Старожил
« Ответ #7 : 07 Июля 2016, 13:11:49 »
А я склоняюсь к комбинированным спускам, вогнутый+прямой.
Узкоглазые ведь пользуют такой тип, что то они знают)
Записан
™Чайный пьяница™
œ Si vis pacem, para bellum œ
Per aspera ad astra.
Offline bibo
Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 5835
Offline bibo Старожил
« Ответ #8 : 07 Июля 2016, 13:23:06 »
Цитата: Midnight от 07 Июля 2016, 13:11:49
А я склоняюсь к комбинированным спускам, вогнутый+прямой.
Узкоглазые ведь пользуют такой тип, что то они знают)
Во-первых, у них своя техника реза. Во-вторых, как вы говорите, " у узкоглазых", не все ножи с таким строем. Шинковать им, например, неудобно. кивающий
Записан
Offline Midnight
Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 2610
Meine Ehre heisst Treue

Offline Midnight Старожил
« Ответ #9 : 08 Июля 2016, 09:21:38 »
Цитата: bibo от 07 Июля 2016, 13:23:06
Цитата: Midnight от 07 Июля 2016, 13:11:49
А я склоняюсь к комбинированным спускам, вогнутый+прямой.
Узкоглазые ведь пользуют такой тип, что то они знают)
Во-первых, у них своя техника реза. Во-вторых, как вы говорите, " у узкоглазых", не все ножи с таким строем. Шинковать им, например, неудобно. кивающий
Кому как...кому то удобно кому то нет, дело практики.
Так или иначе у кого как руки к работе кухонными ножами стоят...
Я вот своим девкам сделал парочку на кухню, со спусками от обуха, режут аж страх, то они про фабричные покупные забыли)))
Записан
™Чайный пьяница™
œ Si vis pacem, para bellum œ
Per aspera ad astra.
Offline bibo
Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 5835
Offline bibo Старожил
« Ответ #10 : 11 Июля 2016, 16:16:44 »
Цитата: Midnight от 08 Июля 2016, 09:21:38
Я вот своим девкам сделал парочку на кухню, со спусками от обуха, режут аж страх, то они про фабричные покупные забыли)))
Цитата: Midnight от 07 Июля 2016, 13:11:49
А я склоняюсь к комбинированным спускам, вогнутый+прямой.
Смеющийся Я запутался... кивающий
Записан
Offline leoyas
Ветеран

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 869
Offline leoyas Ветеран
« Ответ #11 : 11 Июля 2016, 19:17:52 »
Цитата: YuraS от 05 Июля 2016, 23:51:48
Так же, как нет единой формы кухонного ножа, так нет и единой геометрии.
кивающий Friends
 Я б спробував(з наскоку) сформувати наступним чином:
1. Виходити потрібно з кола задач. Коло задач дає відповідь на ступінь універсалізації ножа та визначає геометрію виходячи з того: яка саме з них зможе найкраще?
2. Ергономіка ножа(клинка).
3. Далі вибирається сталь, котра найкраще підійде для виконання ножем своїх функцій в даній геометрії клинка(окрема дуже ємна і суперечлива тема) з урахуванням окремих, але важливих для конкретного юзера моментів(ржавіючість, агресивність різу, тривалість зберігання гостроти ріжучої кромки, частота та методи її відновлення, можливість поєднання вказаного між собою).

Записан
Хочеш допомогти новачку - зроби разом з ним,
Хочеш допомогти літній людині - зроби замість неї,
Хочеш допомогти майстру - відійди і не заважай,
Хочеш допомогти дурню - сам дурень.
(с) Китайська мудрість
Offline VovanSan
Новичок

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 12
Offline VovanSan Новичок
« Ответ #12 : 15 Октября 2017, 00:10:51 »
Сделал на скорую такие кухонник из того что было , мать нарадоваться не может)
https://imageshost.ru/images/2017/10/14/IMG_0464.th.jpg
Геометрия кухонного ножа
Записан
Offline Marker
Пользователь

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 241
Offline Marker Пользователь
« Ответ #13 : 18 Октября 2017, 11:47:14 »
пчаки
Записан
Страниц: [1] Вверх Печать 
Мастер-нож  |  Мастерская  |  Советы мастеров  |  Тема: Геометрия кухонного ножа
Перейти в: