Печально, но факт: значительная часть материалов о японских режущих инструментах, опубликованных в русскоязычном секторе Сети и печатных изданиях, изобилуют разнообразными неточностями или просто бредом. Многие из них написаны/отсняты довольно давно, но продолжают периодически всплывать в различных обсуждениях, где уверовавшие используют их как неоспоримые аргументы. Данная тема создана с целью отметить наиболее "выдающиеся" творения и будет пополняться при обнаружении "новинок".
Начну с эпического фэйла журнала «Популярная механика» (сентябрьский номер 2011 года), в котором была опубликована статья
Welcome to fail: мифы и глупости о японских режущих инструментах
Подробности >>
тут<<
Чудесный сюрприз от админов Ножевого Клуба: мой блог без предупреждения снесли, потому ссылка не работает. При возможности размещу тут.______________________________________________________________________________________________
Welcome to fail: мифы и глупости о японских режущих инструментах
Эти "творения" я видел и раньше, но по очевидной причине никогда не интересовался откуда есть пошел дизайн их, а тут
вдруг (проверил, не вдруг - пиар вброс на нескольких площадках сразу) возникла оживленная
тема у соседей и я узнал "легенду" ножа ТаНК....
Оказывается, внезапно:
"Прототип общей геометрия ножа – «японский кухонный нож ... с односторонней заточкой «стамеско», оптимально для реза и вобслуживанияи т.к. точится как нож от мясорубки по плоскости тыльной стороны ножа..." (с)
прильнуть к первоисточникуОбнять и плакать...
Welcome to fail: мифы и глупости о японских режущих инструментах
На самом деле:
- японские традиционные кухонные ножи с односторонним спуском точатся исключительно по спуску, а с обратной стороны производится лишь снятие заусенца на мелкозернистом камне (эта операция называется
ураоши)
- обратная сторона (
ура) японских традиционных кухонных ножей с односторонним спуском не бывает плоской - она вогнутая (эта вогнутость называется
ураски). Правда, тут я допускаю, что автор все же знал об этом (судя по конструкции его ножа), но криво сформулировал
- при выполнении ряда операций грамотно исполненный односторонний спуск действительно оптимален, но только при условии, что его расположение соответствует производимой работе и преобладающей руке пользователя. Из-за этих нюансов данная геометрия применяется лишь на определенных инструментах и непригодна для "универсальных" ножей
Не по теме, но нельзя не отметить чудесное слово
«стамеско» - такой кавайный олбанский у автора текста
Уже традиционно порекомендую автору хотя бы смотреть аниме (сериал
"Hana-Saku Iroha" сезон 1 серия 19 - показана заточка японского традиционного кухонника), если чтение тематической литературы вызывает проблемы. А может лучше совсем переключиться на заточку ножей для мясорубок - пафоса и денег меньше, конечно, но зато обществу польза (если делать качественно).
P.S. Обсуждение на сайте НК достигло четырех страниц, а "слона" все еще никто не заметил - символично
______________________________________________________________________________________________
Welcome to fail: мифы и глупости о японских режущих инструментах
Фрагмент страницы официального бумажного каталога одного из производителей.Это
кури когатана - традиционный японский ремесленный нож для работы с деревом.
Уже
второй раз сталкиваюсь с тем, что у нас данное изделие считают "японским ножом для льда" и используют именно таким образом.
Welcome to fail: мифы и глупости о японских режущих инструментах
UPD Похоже, я нашел один из первоисточников этого бреда:
https://cocktail-ninja.com/categories/schiptsy-pestiki-dlya-kolki-lda-i-nozhiтам и киридаши в ножи для льда записали.
______________________________________________________________________________________________
NEWОбнаружилось на соседнем форуме: ХВ4 аналог Aogami Super.
Данное предположение ошибочно. На самом деле эта сталь является аналогом
SKS11.
______________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________
А здесь будут перлы "звезд" YouTube Видео от
vininul:
http://www.youtube.com/watch?v=F37DyYCxZQcВ ролике много глупостей, потому отмечу лишь некоторые яркие моменты:
- специализированный рабочий инструмент, о назначении и особенностях которого автор не имеет ни малейшего представления, поставлен в один ряд с порождениями маркетинга. Макири - это рыбацкий нож. Основное его назначение - первичная обработка улова.
- автор демонстрирует зрителям вогнутую поверхность (ураски) клинка макири и при этом уверенно называет ее
ровной (с 1.21),
плоской (с 7.27). Как можно нести подобную чушь держа нож в собственных руках? Ураски - необходимый элемент конструкции нормального клинка с односторонним спуском. Он обеспечивает удобство заточки без каких-либо приспособлений с сохранением угла и сокращает время, необходимое для этого. Если клинок с односторонним спуском не имеет ураски, то для его заточки понадобятся все те "пляски с бубном", о которых говорится в ролике с 24.07. Это классический пример "... кололись, плакали, но продолжали жрать кактус".
- рассуждения о расположении спуска для левши/правши (с 6.55) и их обоснование путем "наглядной демонстрации". По этому вопросу >>
тут<<
Видео от
Андрей Minor:
http://www.youtube.com/watch?v=UkN6jjI785gСтрогание дерева макири, который совершенно не предназначен для этого (см. выше) – гениально! Браво! С нетерпением ждем видео забивания гвоздей киянкой.
Кстати, на Ганзе также занимались подобной дурью (прильнуть к первоисточнику можно >>
тут<< или >>
тут<<)
Видео от
Андрей Minor:
http://www.youtube.com/watch?v=xZMUPJmhbs4Автор продолжает радовать:
- макири - это, оказывается, нож для бушкрафта (скупая мужская слеза катится по лицам Кохански, Мирса, Кентербери, т.д.)
- типичная работа для макири - рубка деревьев
- батонинг макири (тут даже не знаю, что сказать...)
А какие гениальные выводы по результатам "тестирования"!...
Welcome to fail: мифы и глупости о японских режущих инструментах
Автор