Мастер-нож Мастер-нож Форум любителей ножей
Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.
10 Июля 2026, 22:03:21

Войти
* Начало Правила Новые сообщения Закладки Фото галерея Помощь Поиск Календарь Войти Регистрация
Мастер-нож  |  Мастерская  |  Авторские работы  |  Тема: Кухонник 0 Пользователей и 1 Гость смотрят эту тему.
Страниц: [1] Вниз Печать
Автор Тема: Кухонник  (Прочитано 1603 раз)
Offline G.S.N.
Пользователь

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 100
Offline G.S.N. Пользователь
« : 04 Декабря 2014, 14:10:35 »
Всем доброго дня. Сделал вот такого кухонничка.
ТТХ: общая длинна 260 мм,  Лезвие : толщина- 3мм, ширина-34 мм, длина  155 мм. спуски прямые от обуха. Рукоять : накладки из оливковой маслины, пропитка - Danish oil , заклепки -медь. Сталь Х12МФ, 59 HRC.

                                      http://ru.fotoalbum.eu/images1/201406/253639/821432/00000018.JPG
Кухонник
                                   
                                      http://ru.fotoalbum.eu/images1/201406/253639/821432/00000026.jpg
Кухонник

                                      http://ru.fotoalbum.eu/images1/201406/253639/821432/00000027.jpg
Кухонник

                                      http://ru.fotoalbum.eu/images1/201406/253639/821432/00000025.jpg
Кухонник
« Последнее редактирование: 04 Декабря 2014, 14:17:00 от G.S.N. » Записан
Offline Рузвельт
Новичок

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 18
Offline Рузвельт Новичок
« Ответ #1 : 04 Декабря 2014, 14:36:46 »
А что было прототипом  , или полёт фантазии?
 заклепки медные Грустный  ,тем  более для кухни ( окисление).,латунные штифты кивающий были бы уместнее.  Остриё  чуток вниз , наподобие  сантоку  Застенчивый  ну то мои фломастеры.
 Во сколько сведен как для кухонника?
« Последнее редактирование: 04 Декабря 2014, 14:39:21 от Рузвельт » Записан
Offline arma
Пользователь

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 149
Offline arma Пользователь
« Ответ #2 : 04 Декабря 2014, 14:45:09 »
Обух бы еще посмотреть - есть там клин или нету . Если есть - то доковыряться  можно только к толщине накладок  - толстоваты на вид , лишний вес , но это уже дело хозяйское .
Медь - то такое , не сразу она позеленеет , а может и вообще не будет  .
 Короче - этот понравился .
Записан
Если ты подберёшь голодную собаку и сделаешь её жизнь сытой - она никогда не укусит тебя...
 В этом принципиальная разница между собакой и человеком .
Offline G.S.N.
Пользователь

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 100
Offline G.S.N. Пользователь
« Ответ #3 : 04 Декабря 2014, 14:52:06 »
Цитата: Рузвельт от 04 Декабря 2014, 14:36:46
А что было прототипом  , или полёт фантазии?
 Во сколько сведен как для кухонника?
Прототипа как такового не было, вольный полет фантазии на тему кухонника:) сведен в 0,3.
Записан
Offline G.S.N.
Пользователь

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 100
Offline G.S.N. Пользователь
« Ответ #4 : 04 Декабря 2014, 15:01:07 »
Цитата: arma от 04 Декабря 2014, 14:45:09
Обух бы еще посмотреть - есть там клин или нету .
К сожалению других фоток нету, нож уже у нового хозяина, клин да есть, у острия толщина 1,2 мм, накладки делались под руку, тестился неделю на кухне, не удобства в рукоятке не обнаружено, но это все конечно дело индивидуальное :)
Записан
Offline Мантис
Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 1061
WWW
Offline Мантис Старожил
« Ответ #5 : 04 Декабря 2014, 15:27:12 »
красивый нож, понравился,  ток финиш бы  помельче...
Записан
Если газеты начнут писать о том, что надо бросить курить, я лучше брошу читать!
У. Черчилль
Offline vasser
Ветеран

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 825
Offline vasser Ветеран
« Ответ #6 : 04 Декабря 2014, 15:40:38 »
Клинок отличный!Агрессивно смотрится! А вот рукоять, как то не в дугу
Записан
Offline Alexdo
Ветеран

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 745
Offline Alexdo Ветеран
« Ответ #7 : 04 Декабря 2014, 16:43:06 »
Согласен, клинок отличный и будет удобен и "острие вниз" не надо, это кухня. А по рукояти, как то она уныло смотрится. Ну, а вообще, конечно отличный нож. ШЕФ.
Записан
096 триста четыре восемь ноль ноль один
Offline Лука Лапа
Ветеран

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 631
Offline Лука Лапа Ветеран
« Ответ #8 : 04 Декабря 2014, 17:01:58 »
  Клинок, далі, не шліфуй. Бо буде біда. кивающий
Записан
Станислав
Гость
Станислав Гость
« Ответ #9 : 04 Декабря 2014, 18:17:09 »
Цитата: Лука Лапа от 04 Декабря 2014, 17:01:58
Клинок, далі, не шліфуй. Бо буде біда. кивающий
А в чем, если не секрет!? Эта сталь полируется не плохо, питтинг не особо страшен. Обоснуй!?
Записан
Offline art
Ветеран

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 584
Offline art Ветеран
« Ответ #10 : 04 Декабря 2014, 18:45:42 »
Не понравился, хоть убей. Ручка искусственно укорочена, попытка посадить четверо "душ" на 3 стула. Указательный палец, который берёт на себя не малую часть нагрузки, будет неприятно упираться в 3мм. пяту металла. Кухонник часто точится и правится, косое рикасо не лучшее решение. Боковые риски ухудшают общий рез. Носик бы поднять чуть. Хвостовик слишком тонкий, мизинцу негде "зацепиться". Я не понимаю , такой похожий нож уже был "Рабочий" из 40х13", были небольшие проблемы с формой, зачем "наступать на те же грабли", ведь сколько есть отличных форм в кухонниках.
Записан
"Творец! Никогда не бойся делать то, что ты не умеешь. Помни, ковчег был построен любителем, а профессионалы построили Титаник".
Offline arma
Пользователь

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 149
Offline arma Пользователь
« Ответ #11 : 04 Декабря 2014, 20:13:34 »
Цитата: Станислав от 04 Декабря 2014, 18:17:09

А в чем, если не секрет!? Эта сталь полируется не плохо, питтинг не особо страшен. Обоснуй!?
липнуть будет , сильно , и чем шире клинок тем сильнее , дурь это кухонные ножи полировать , сам пробовал  кивающий

Цитата: art от 04 Декабря 2014, 18:45:42
Боковые риски ухудшают общий рез.
а сатин как же , продольный , я только нож сделал , а оказывается он резать не будет  shok
Цитировать
Носик бы поднять чуть.
Зачем ?
Цитировать
Указательный палец, который берёт на себя не малую часть нагрузки, будет неприятно упираться в 3мм. пяту металла.
это ж не шашка , указательный палец на лезвии будет , в районе рикассо и никто там ему мешать не будет
Записан
Если ты подберёшь голодную собаку и сделаешь её жизнь сытой - она никогда не укусит тебя...
 В этом принципиальная разница между собакой и человеком .
Offline art
Ветеран

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 584
Offline art Ветеран
« Ответ #12 : 04 Декабря 2014, 22:00:03 »
Цитата: arma от 04 Декабря 2014, 20:13:34


Цитата: art от 04 Декабря 2014, 18:45:42
Боковые риски ухудшают общий рез.
а сатин как же , продольный , я только нож сделал , а оказывается он резать не будет  shok
Цитировать
Носик бы поднять чуть.
Зачем ?
Цитировать
Указательный палец, который берёт на себя не малую часть нагрузки, будет неприятно упираться в 3мм. пяту металла.
это ж не шашка , указательный палец на лезвии будет , в районе рикассо и никто там ему мешать не будет

  Хороший нож из таких мелочей и состоит. 1.Непонятный, косой, грубый сатин, ни резать ни рубать не поможет. 2. Только у сантоку нос ниже центра рукояти, но это совсем другой нож. Поднятие носика немного удлиняет РК, делает угол для работы более приятным, сам загиб лучше режет всё, от арбуза до брюшка рыбы. Этот  же кухонник надо держать низко к досочке и "пилить". 3. Попробуй на морозе зажать этот ножик в руках крепко Гы-гы и разрезать пару гарбузов или капусты , увидишь, будет что-то мешать или нет.  Весёлый
Записан
"Творец! Никогда не бойся делать то, что ты не умеешь. Помни, ковчег был построен любителем, а профессионалы построили Титаник".
Offline Apostol Sashko
Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 1215
Offline Apostol Sashko Старожил
« Ответ #13 : 04 Декабря 2014, 22:39:33 »
мені теж сподобався. Але, ту ж цибулю, зручніше було б різати, якби носик трішки  опустити
Записан
Offline Midnight
Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 2610
Meine Ehre heisst Treue

Offline Midnight Старожил
« Ответ #14 : 04 Декабря 2014, 22:43:34 »
По моему весь не плохой.
Но форма рукояти спорная.
Записан
™Чайный пьяница™
œ Si vis pacem, para bellum œ
Per aspera ad astra.
Offline arma
Пользователь

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 149
Offline arma Пользователь
« Ответ #15 : 05 Декабря 2014, 00:24:18 »
Цитата: art от 04 Декабря 2014, 22:00:03
Непонятный, косой, грубый сатин, ни резать ни рубать не поможет
так не поможет или мешать будет ?  это все таки немного разные вещи
Цитировать
Только у сантоку нос ниже центра рукояти
А у дебы или найкири выше  ? Это то же совсем другие ножи  , но могу еще придумать  , если надо . Могу фото http://piccy.info/view3/5828732/b46bf199acdf165e3f05728daec520f4/orig/ и когда будете писать что он не правильный учтите что на всю Японию скопом батон крошите  кивающий
Цитировать
Попробуй на морозе зажать этот ножик в руках крепко  и разрезать пару гарбузов или капусты , увидишь, будет что-то мешать или нет.
Я бы попробовал , но во первых такие штуки я обычно  ножом покрупнее делаю , а во вторых у нас конечно беда с отоплением ,  но мороза на кухне еще нету  
« Последнее редактирование: 05 Декабря 2014, 00:26:20 от arma » Записан
Если ты подберёшь голодную собаку и сделаешь её жизнь сытой - она никогда не укусит тебя...
 В этом принципиальная разница между собакой и человеком .
Offline art
Ветеран

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 584
Offline art Ветеран
« Ответ #16 : 05 Декабря 2014, 00:46:30 »
Цитата: arma от 05 Декабря 2014, 00:24:18
Цитата: art от 04 Декабря 2014, 22:00:03

так не поможет или мешать будет ?  это все таки немного разные вещи
Цитировать
Только у сантоку нос ниже центра рукояти
А у дебы или найкири выше  ? Это то же совсем другие ножи  , но могу еще придумать  , если надо .
   А я такой покажу http://posudamart.ru/catalog/noji/nozhi-deba/nozh-kuxonnyj-deba-dlya-pravshej-18-sm-stal-cromova-18-seriya-g-series-global/ что это меняет, зачем засорять тему.
 
Записан
"Творец! Никогда не бойся делать то, что ты не умеешь. Помни, ковчег был построен любителем, а профессионалы построили Титаник".
Offline G.S.N.
Пользователь

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 100
Offline G.S.N. Пользователь
« Ответ #17 : 05 Декабря 2014, 01:14:08 »
Не смотря на все кажущиеся недочеты, нож ведет себя в работе очень даже хорошо, не чего не мешает, при резе продуктов указательный палец располагается не снизу а вдоль спинки обуха, "жесткий " сатин не спроста, к ножу практически не чего не липнет, при резе он не как не мешает, носик так как есть так и планировался не ниже не выше, тоже самое с длинной и геометрией рукояти. Но как говорится на вкус и цвет....... . Для меня самое главное что он удобен для человека который его использует в работе.
Записан
Offline arma
Пользователь

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 149
Offline arma Пользователь
« Ответ #18 : 05 Декабря 2014, 01:26:46 »

Цитата: art от 05 Декабря 2014, 00:46:30
  А я такой покажу http://posudamart.ru/catalog/noji/nozhi-deba/nozh-kuxonnyj-deba-dlya-pravshej-18-sm-stal-cromova-18-seriya-g-series-global/ что это меняет, зачем засорять тему.
 
Ваш вариант немного не подходит - это деба , она как не крути довольно узкоспециализированый нож , никто ею не шинкует . А на моем фото -шеф . Меняет это то что ножей , нормальных , с носиком ниже центра рукояти навалом и еще немного и никто претензий им не предьявляет за этот "недостаток" .
Цитировать
зачем засорять тему
так мы и не засоряем , мы истину ищем , может кто почитает , еще один кухонник хороший сделает  кивающий
Записан
Если ты подберёшь голодную собаку и сделаешь её жизнь сытой - она никогда не укусит тебя...
 В этом принципиальная разница между собакой и человеком .
Offline G.S.N.
Пользователь

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 100
Offline G.S.N. Пользователь
« Ответ #19 : 05 Декабря 2014, 01:41:17 »
Цитата: arma от 05 Декабря 2014, 01:26:46

 мы истину ищем

+100 , так как это самое главное.
Записан
Offline art
Ветеран

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 584
Offline art Ветеран
« Ответ #20 : 05 Декабря 2014, 12:06:08 »
Цитата: arma от 05 Декабря 2014, 01:26:46

Ваш вариант немного не подходит - это деба , она как не крути довольно узкоспециализированый нож , никто ею не шинкует . А на моем фото -шеф . Меняет это то что ножей , нормальных , с носиком ниже центра рукояти навалом и еще немного и никто претензий им не предьявляет за этот "недостаток" .



Так Вы сами первый упомянули дебу !! Сантоку - это не узкоспециализированный нож, он входит в обычные бытовые кухонные наборы. На Вашем фото травленного "японца" без опознавательных знаков скорее какой-то "гибрид" с сантоку. Такой нож для меня совсем не ориентир. Ориентиром может быть известная японская фирма с продажами во всём мире. Например эта http://www.yaxell.co.jp/global/products/index.html . Тут есть и классические кухонники-шефы и сантоку и др. обычные бытовые ножи. Носы у шефов на линии. У меня дома немцы, тоже на средней линии ручки.
Записан
"Творец! Никогда не бойся делать то, что ты не умеешь. Помни, ковчег был построен любителем, а профессионалы построили Титаник".
Offline arma
Пользователь

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 149
Offline arma Пользователь
« Ответ #21 : 06 Декабря 2014, 01:22:29 »
Сходил , посмотрел . Не нравится мне эта компания японская - у них почему то ножи европейские все , да же точилки протяжные не брезгуют ,барыжат , или они это все для глупых европейцев выпускают , а где то там , если копнуть поглубже и нормальные ножи водятся , или да же не знаю чего думать  
 Давайте лучше тут японские ножи искать http://japanesechefsknife.com/JCKHattoriForums.html#JCKFH , сайт общеизвесный и никаких претензий вроде ни у кого не было . Крутим страницу в низ , ищем Gyuto  , это ихний японский шеф , и среди них ищем у кого там острие по центру рукоятки , я не нашел , сплошные гибриды, да же среди петти не нашел .
 Ну может  это не правильные японцы , а по вашей ссылке правильные - так то же может быть , они вообще мутный народ  , и хрен с ними
  Потому  подумал я немного и вспомнил самый известный европейский бренд , ну по крайней мере любители кухонников очень хвалят их шефы , причем старые , нынче модно говно всякое делать , а раньше трава была зеленее , солнышко ярче и т.д. Смотрим Сабатье - http://i2.guns.ru/forums/icons/forum_pictures/006165/6165109.jpg  - фото вроде специально кто делал , по оси .
 Подумав еще немного - наш почти местного разлива , то же старенький , проверенный временем  - артельный  от Прокопенкова , но учитываем что он не сам его придумал , нож по мотивам старины ,  смотрим -  http://i2.guns.ru/forums/icons/forum_pictures/006090/6090221.jpg
 Немцев я не знаю никаких известных , к своему стыду , тут ничего не скажу . А если обобщить - чем шире и короче клинок  тем больше шансов что острие не попадет на цент рукояти , иначе подьем как у пчака будет , а это не сильно хорошо для универсального ножа , ну и соотвецтвенно чем уже тем шансов больше . Как то так думаю  кивающий
Записан
Если ты подберёшь голодную собаку и сделаешь её жизнь сытой - она никогда не укусит тебя...
 В этом принципиальная разница между собакой и человеком .
Offline Child
Пользователь

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 213
Вилы политикам!
Offline Child Пользователь
« Ответ #22 : 06 Декабря 2014, 12:29:33 »
Цитата: G.S.N. от 05 Декабря 2014, 01:14:08
при резе он не как не мешает
Мне кажется имелось ввиду, что мешать будет косая линия рикасо, т. к. при при резе у самой пяты продукт обоими половинками будет упираться в оную. Но это сугубо личное.
Записан
Лучше умереть когда хочется жить, чем дожить до того, когда хочется умереть.
Offline oleg_b

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 1218

Offline oleg_b club Старожил
« Ответ #23 : 13 Декабря 2014, 09:17:08 »
Нож в целом понравился.
Но согласен с земляком... Косая линия рикассо - укорачивает рабочую длину клинка...
Записан
Блог: http://knife-news-ua.blogspot.com

Новое хобби -
Offline metalisst
Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 2541
ibi bene- ubi Patria
Offline metalisst Старожил
« Ответ #24 : 13 Декабря 2014, 09:57:34 »
Клин -гуд, классика как бы. Рукоять- никакая. Заклепки= я извиняюсь -вообще смотрятся как гвоздь в заднице (ну на холеру их столько да еще медь?) 2-3 из нержи и норм.
Записан
Страниц: [1] Вверх Печать 
Мастер-нож  |  Мастерская  |  Авторские работы  |  Тема: Кухонник
Перейти в: