Мастер-нож Мастер-нож Форум любителей ножей
Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.
09 Июля 2026, 23:35:41

Войти
* Начало Правила Новые сообщения Закладки Фото галерея Помощь Поиск Календарь Войти Регистрация
Мастер-нож  |  Разное  |  Беседка  |  Тема: Разделочный нож, в руках професионала. 0 Пользователей и 1 Гость смотрят эту тему.
Страниц: [1] Вниз Печать
Автор Тема: Разделочный нож, в руках професионала.  (Прочитано 1357 раз)
Offline Акоп

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 3098
Я хочу каждого знать в лицо ....

Offline Акоп club Старожил
« : 29 Ноября 2014, 23:51:27 »
<a href="http://www.youtube.com/watch?v=g8clKtbv-gw" target="_blank">http://www.youtube.com/watch?v=g8clKtbv-gw</a>
« Последнее редактирование: 30 Ноября 2014, 00:13:40 от Акоп » Записан
Offline Jack

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 2760

Offline Jack club Старожил
« Ответ #1 : 30 Ноября 2014, 09:48:51 »
 
Записан
Offline Мера

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 1159
Offline Мера club Старожил
« Ответ #2 : 30 Ноября 2014, 11:02:57 »
А ніж то, а ніж - клас!
Записан
Offline Акоп

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 3098
Я хочу каждого знать в лицо ....

Offline Акоп club Старожил
« Ответ #3 : 30 Ноября 2014, 11:22:56 »
Цитата: Мера от 30 Ноября 2014, 11:02:57
А ніж то, а ніж - клас!
Я на замедленном посмотрел, монтаж рукояти. Весёлый
Вид, с верху.

http://s019.radikal.ru/i636/1411/fa/70556d062f18.jpg
Разделочный нож, в руках професионала.


А клин, по моему такой, очень быстро работает, не могу уловить кадр. Убежден, что двойной клин.


http://s019.radikal.ru/i640/1411/95/37b50f40a7f5.jpg
Разделочный нож, в руках професионала.
« Последнее редактирование: 30 Ноября 2014, 11:28:49 от Акоп » Записан
Offline Jack

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 2760

Offline Jack club Старожил
« Ответ #4 : 30 Ноября 2014, 11:50:07 »
на трамонтину похож на видео только спуски от обуха
http://i.spok.ua/goods/608/608569.jpg
Разделочный нож, в руках професионала.
Записан
Offline Мантис
Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 1061
WWW
Offline Мантис Старожил
« Ответ #5 : 30 Ноября 2014, 12:01:18 »
а я сейчас в лесу  с моб модема, видео посмотреть не могу.... а любопытно)))
Записан
Если газеты начнут писать о том, что надо бросить курить, я лучше брошу читать!
У. Черчилль
Offline БЕЦИК

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 3519
Offline БЕЦИК club Старожил
« Ответ #6 : 30 Ноября 2014, 12:59:15 »
Для обвалочного ножа, сталь на ноже вполне приличная. Но для данного  обвальщика нож явно большой - клиночек длинный. Это видно по тому как он держит нож -  shok shok .
Не понятно что он показывал - какой у него хороший нож или как не нужно разделывать барашка  Смеющийся
Записан
Offline Caid
Бывалый

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 286
Offline Caid Бывалый
« Ответ #7 : 30 Ноября 2014, 13:18:51 »
Вот профи своего дела.
Записан
Offline Акоп

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 3098
Я хочу каждого знать в лицо ....

Offline Акоп club Старожил
« Ответ #8 : 30 Ноября 2014, 13:29:13 »
Это совершенство.
« Последнее редактирование: 30 Ноября 2014, 14:48:38 от Акоп » Записан
Offline Лука Лапа
Ветеран

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 631
Offline Лука Лапа Ветеран
« Ответ #9 : 30 Ноября 2014, 16:03:15 »
 Бецик2. А не завелика тушка, як для баранця? Весёлый Вона на дебелого бичка тягне. кивающий
    А обвальщик, таки, майстер справи?
Записан
Offline Vadim_K

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 3285
Offline Vadim_K club Старожил
« Ответ #10 : 30 Ноября 2014, 16:26:49 »
Я собі уявляю, скільки туш він розібрав... 
Записан
Offline art
Ветеран

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 584
Offline art Ветеран
« Ответ #11 : 30 Ноября 2014, 18:32:53 »
На такой похож ножик у чувака. http://www.dexter-russell.ru/product/product-line/traditional/item-01455.html
Записан
"Творец! Никогда не бойся делать то, что ты не умеешь. Помни, ковчег был построен любителем, а профессионалы построили Титаник".
Offline stom_ae
Новичок

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 16
Offline stom_ae Новичок
« Ответ #12 : 30 Ноября 2014, 18:45:54 »
Хирург!!!
Записан
Offline БЕЦИК

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 3519
Offline БЕЦИК club Старожил
« Ответ #13 : 30 Ноября 2014, 20:22:11 »
На мой взгляд  ничего не обычного в этом "хирурге" нет. Обычный обвальщик мясокомбината за день "переворачивает" тонны мяса ножом, при этом белые кости в шарабан летят - один из показателей профессионала.При этом в скорости не уступают не смотря на то что работают минимум 8 часов в день .
Просто этот "хирург" выступает сразу в нескольких качествах, всё в кучу и   разборщик туши и обвальщик мяса и жиловщик, по этому процесс более наглядный получился.
Кого он там дербанит, мне с айфона толком не видно, ну если не баран (да баран таких размеров должен быть по жирнее) , тогда олень не большой, там вроде на грудине  следы запёкшейся кровищи. (посмотрел второй раз более внимательно)
Акоп ты вроде спрашивал про стали на разделочный нож? а потом почему то  подредактировал тему.
В середине восмидесятых на харьковском мясокомбинате в основном практиковали ножи из инструменталки У-10 . И не сильно ржавеет и на муссат хорошо ложится. А сейчас полно очень хороших современных сталей. Нож по мясу должен хорошо реагировать на кости - не крошиться и очень быстро правиться муссатом. Но это для профессиональной работы.
Записан
Offline Акоп

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 3098
Я хочу каждого знать в лицо ....

Offline Акоп club Старожил
« Ответ #14 : 30 Ноября 2014, 20:34:57 »
 Спасибо Александр. А какая в. рол. интересно сталь..? Там точно. не углеродка.
У меня, где-то, в мастерской лежит клинок старого советского обвалочного ножа. Пойду сфоткаю.  кивающий
Записан
Offline Акоп

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 3098
Я хочу каждого знать в лицо ....

Offline Акоп club Старожил
« Ответ #15 : 30 Ноября 2014, 20:45:04 »
Нашел такой.  Клин заводской. Двойной клин. Не заточен и не был.


http://s004.radikal.ru/i205/1411/07/92dc4d4e66a5.jpg
Разделочный нож, в руках професионала.


http://s019.radikal.ru/i624/1411/b2/305e5ec0d2ff.jpg
Разделочный нож, в руках професионала.
« Последнее редактирование: 30 Ноября 2014, 20:52:24 от Акоп » Записан
Offline Nutty
Ветеран

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 836
Offline Nutty Ветеран
« Ответ #16 : 30 Ноября 2014, 22:09:29 »
А колись тут і на Ножику в барахолці хтось продавав старі ножики чи-то скінери, чи-то обвальники - клинки були саме такої форми (і хвостовик теж), сталь якась вуглецівка типу у9-у10-9хс
Записан
Перфекцехуист - человек, который хотел бы сделать идеально, но и так сойдет
Offline БЕЦИК

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 3519
Offline БЕЦИК club Старожил
« Ответ #17 : 30 Ноября 2014, 22:30:45 »
Акоп, это скорее разделочный нож. Обваливать таким ножом не очень удобно.

Это пара старых примерно на 70ые годы.
первый разделочный, второй  обвалочный ножи

https://www.messerspezialist.de/media/wysiwyg/Dick1778/altes_Messer_klein_t.jpg
Разделочный нож, в руках професионала.

http://www.grillsportverein.de/bilderupload/dr-beef/restauration/DSC05038.JPG
Разделочный нож, в руках професионала.
Записан
Offline Акоп

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 3098
Я хочу каждого знать в лицо ....

Offline Акоп club Старожил
« Ответ #18 : 30 Ноября 2014, 22:38:09 »
Цитата: БЕЦИК link=t[quote author=БЕЦИК от 30 Ноября 2014, 22:30:45
Акоп, это скорее разделочный нож. Обваливать таким ножом не очень удобно.


Я и написал. что нашел этот.... Найду второй и тот вылажу.
Я так, наточил, протестировал, очень хорошо мусатится..   Толщина, 1.8 мм.

Я смотрю Саня, то что ты вылажил, тоже заводские.
« Последнее редактирование: 30 Ноября 2014, 22:43:19 от Акоп » Записан
Offline Акоп

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 3098
Я хочу каждого знать в лицо ....

Offline Акоп club Старожил
« Ответ #19 : 30 Ноября 2014, 22:42:41 »
Цитата: БЕЦИК от 30 Ноября 2014, 22:30:45

http://www.grillsportverein.de/bilderupload/dr-beef/restauration/DSC05038.JPG
Разделочный нож, в руках професионала.

Понравился, форма клинка. 
Записан
Страниц: [1] Вверх Печать 
Мастер-нож  |  Разное  |  Беседка  |  Тема: Разделочный нож, в руках професионала.
Перейти в: