Ну, в назві відео сказано, шо береза (AUTINE Leuku type knife cutting
birch)

Так зрізати дерево не надто важко. Береш будь який ножик, клинок якого зведений максимально тонко (на леуку це в нуль + опційно мікропідвод), гостриш до стану "волосся бриє" (з вуглецівкою це зробити не важко) і найголовніше - згинаєш деревинку!, аби вона "впускала в себе" лезо. І всьо

Дерево треба брати м'яке, аби ще легше різати було.
Але всеодно це показник - товстозведене лезо лізло б тяжче, та й не всяке залізо дозволяє різати лише натиском