Мастер-нож

На этом клине попробовал всадной монтаж без больстера ( трудностей захотелось)! {0_3} Давно меня просила кума сделать ей презент на кухню! Появилась  у меня полоса 40Х13 кованая но с очень большими следами от ковки, и решено было ей пожертвовать. Клин 120/31/2,9мм, спуски прямые на 2/3, твердость до 58 ед. Слегка полирован, следы ковки не убирал, иначе осталось бы толщины 1.2 мм, не больше, что было признано и вовсе не серьезным. Рукоять кап лох серебристый( за него респект другу Мансуру), 105/28/18мм. Монтаж всадной на эпоксу с опилками, на 2/3 рукояти. Высказывайтесь друзья!
(http://s59.radikal.ru/i163/1105/86/26d332df533ft.jpg) (http://radikal.ru/F/s59.radikal.ru/i163/1105/86/26d332df533f.jpg)
(http://i045.radikal.ru/1105/9b/5830e7ac5e2dt.jpg) (http://radikal.ru/F/i045.radikal.ru/1105/9b/5830e7ac5e2d.jpg)
(http://s009.radikal.ru/i310/1105/fc/951451103480t.jpg) (http://radikal.ru/F/s009.radikal.ru/i310/1105/fc/951451103480.jpg)
(http://i077.radikal.ru/1105/1e/2c250d6af87ft.jpg) (http://radikal.ru/F/i077.radikal.ru/1105/1e/2c250d6af87f.jpg)

В-принципе, такие формы мне нравятся.
Но для кухонника стоило все-же острие немного приподнять, чтобы на разделочной доске работала большая часть РК.

неплохой нож по мотивам японов ;)
но позволю себе метнуть пару табуретов-
первое-на полированных спусках видны довольно грубые риски
второе-острие,как заметил Vadim_K ,неплохо было бы поднять, милиметров на 5, дугообразная РК наше все  ;D
все ИМХО {0_6}

+1
Для чистки овощей такая форма самое то, что надо. А для шинковки не очень удобно

Острие приподнял только чуть-чуть, что бы доску не царапал, а риски правда есть, этот клин не вылизывал - просто реально знаю, что станет с полировкой через неделю.

И для чистки овощей не удобно. Рукоять сильно высоко от РК. Да и клинок широковат.

А вы обратите внимание на последние модели кухонников, где при аналогичном лезвии рукоять мало того, что высоко, так еще и приподнята над линией обуха! Вы просто не пробовали наверное?

Хороший кухонник, главное что бы не ржавел  и  удобным был.
 Кому -то нравятся маленькие кухонники, а кому-то большие подавай.

 Я пробовал, даром не болтаю.

На днях затачиваю и отдаю владельцу, потом поделюсь откликами - самому интересно! Кстати посоветуйте угол заточки, просто возле рикассо подвод до 0.8мм а к кончику сходит на 0,1мм. Сталь 40Х13 как, выкрашиваться любит или терпимо? Просто не знаю какие нагрузки может дать на него женщина на кухне или даче?

На 40х13, как правило, кромка имеет свойство загибаться, во всяком случае на моих кухонниках именно так и происходит. Только уж больно толстовато сведение у рикассо. На кончике, в принципе, пойдет. Но получается, что по середине клинка будет около 0.4-0.5, а это много для кухонного ножа, да еще и с этой сталью. ИМХО.

Просто раньше с этой сталью не работал, а толщина клина у обуха внушительная, хотел, что бы он косточек не боялся, вот и оставил потолще! На какой угол теперь заточить?

А теперь получится так, что при определенном угле заточки высота(ширина) РК будет разной - у рикассо выше(шире), а у острия ниже(уже) и ни к чему хорошему это не приведет. Я бы посоветовал шлифануть клинок и сделать, ну хотя бы приблизительно, одинаковой толщину подводов. Тогда и РК будет одинаковой. А в общем угол заточки для кухонников 25-30 градусов, можно и тоньше, смотря для каких продуктов.

Это плохо, должно быть примерно одинаково, если это не спецнож. Кухонник не стоит сводить толще 0,4-0,5. И вообще, как по мне, лучше на кончик дать на 0,1мм больше, он нагрузки бОльшие должен выдерживать.

Выеживаться любая сталь любит, от ТМО зависит. И без параметров и результатов ТМО невозможно сказать, склонна ли она выкрашиваться.

Як на мене, то руків*я треба було завузити. І п*яту я б убрав. Довжина РК була б більша.

Нормальний кухонний ніж. Руків'я як завжди  ;)
Клин трохи недопрацьований. На останньому фото незрозуміло чи то клин всаджений криво, чи оптична омана  ;D

Для порезать на доске самый раз.
Пока не подарен я бы спинку клинка сточил в одну линию со спинкой рукояти и в районе больстера рикассо сточил бы полукругом в одну линию как продолжение подпальцевой выемки. Функциональность ножа уже не измениться но презентабельность выиграет. Все это мое ИМХО.

Клин посажен ровно - долго примерял с ниткой! Клин будет по любому смотреться недоделом - оч. глубокие следы ковки были на пластине! На этом ножике преследовал главную для себя цель - перестать бояться монтажа прямо в дерево, без больстера! Раньше меня пугала такая точность подгонки! Теперь нет!

Такие ножи служат долго и верно. У меня на кухне есть парочка похожих и после них появились уже красивые и ровненькие но пользуются старыми почему то. Работа понравилась. Жаль нет конкретного названия для таких ножей а ножей много.

Надеюсь, что прослужит - прочность там солидная, да и метал прилично оттермичен!