Мастер-нож

 Вітаю, колегі!
 Нещодавно запілив такий кухонний набір. Робив так, як собі уявляю. Але вийшло не дуже гармонично, наскільки я зрозумів по реакції потенційних покупців. Набір продано, але хотілось би провести якусь "роботу над помилками", зрозуміти в чому був затик, що не так та таке інше.. Отже прохання до профільной громади роздивитися та покритикувати щодо загальних форм та іншого. А я старанно все прийму до уваги та законспектую на майбутне  {0_2}
 Сталь 50х14мф від нашого тутешнього постійного постачальника  ;D Бланки товщиною 2.8мм. Зведено приблизно 0.15-0.2мм, кухарський трошки товще, десь 0.3мм. Фініш руками р800.
 Руківки з деревини азобе.

 (https://i.ibb.co/xXdthGT/IMG-20211003-162659.jpg) (https://ibb.co/zQDTsbv)
(https://i.ibb.co/7bbK5pV/IMG-20211003-162855.jpg) (https://ibb.co/M99741p)
(https://i.ibb.co/dWdY8wF/IMG-20211003-162907.jpg) (https://ibb.co/bWS9cMT)
(https://i.ibb.co/LrYwn4y/IMG-20211003-162919.jpg) (https://ibb.co/0KmNhPL)
(https://i.ibb.co/sPVzfrs/IMG-20211003-163028.jpg) (https://ibb.co/yRQ79Jg)
(https://i.ibb.co/mGDbSnc/IMG-20211003-163132.jpg) (https://ibb.co/nbg6RXL)
(https://i.ibb.co/Zhg216G/IMG-20211003-163147.jpg) (https://ibb.co/LCgNhzY)
(https://i.ibb.co/3Nv9Jg1/IMG-20211003-163245.jpg) (https://ibb.co/9ThkMQn)
(https://i.ibb.co/q9F4gv3/IMG-20211003-163301.jpg) (https://ibb.co/Dkg6MZH)
(https://i.ibb.co/56yQKkt/IMG-20211003-163326.jpg) (https://ibb.co/kxfLmJk)
(https://i.ibb.co/cXBqPPH/IMG-20211003-163334.jpg) (https://ibb.co/93DPJJL)
(https://i.ibb.co/6vyfjTs/IMG-20211003-163342.jpg) (https://ibb.co/0BndH6J)
(https://i.ibb.co/LS5rsvV/IMG-20211003-163408.jpg) (https://ibb.co/dBgtH78)
(https://i.ibb.co/tZH52Yh/IMG-20211003-163454.jpg) (https://ibb.co/hXgvd2M)
(https://i.ibb.co/r0ZWJ4J/IMG-20211003-163504.jpg) (https://ibb.co/02fw3h3)
(https://i.ibb.co/mcYDgY5/IMG-20211003-163930.jpg) (https://ibb.co/bKyWDy5)

Моє ІМХО, 2,8 мм для кухні забагато.
Якщо роблю ножі аналогічні наведеним, то товщину роблю меншу, приблизно за такою схемою:
Шеф - 2,5-2,6 мм
Універсал - 1,8-2 мм
Філейник - 2 мм біля больстера
Овочевий - 1,5 мм

За такими габаритами ножі більш менш комфортно ріжуть. Якщо збільшити товщину, то якість різу для кухні погіршується.

Но це лише моє ІМХО

AlexWolf товщина то таке.. Гадаю, пара десятих не надто впливає на якість різу. Дехто роблять і набагато більшою, та нічого, ріжуть. То справа навичок, певно. Можна компенсувати геометрією, зведенням ..

Прицепиться особо и не к чему. Разве что сведение в 0,3 и даже в 0,2 - малость толстовато как для кухонников. Ну может еще широковаты больстеры, но это на мой вкус конечно. В остальном мне набор понравился. Деревяха эта плотная, тонущая в воде, на кухню как раз. Не знаю, что покупателям не нравится? Может просто у людей нет денег на всякие излишества :(

 Так, больстери товстоваті, є таке. Купляв на пробу заготовки з прорізами. Набагато зпрощує роботу, до речи.

оце я б так не сказав.. Ножами преміум класа дуже навіть цікавляться, активно запитують ціни та щодо замовлення ( епоха будності ж скінчилася). А такі ножи, як  моя кухня, то далеко не надмірність, а чисто утілітарні інструменти. Проте попиту не багато ))

 Відкіля брали зразок ???

Для шефа, как сказали, 0.3 мм многовато, но, с учетом стали, пойдет.  А остальное решает геометрия. В целом неплохо!

    "Шеф", якраз і відрізняється від інших кухонників перемінним зведенням, і кутом заточкі по довжині рк.
  Бо задовбали вже. Як великий кухонник, то одразу - "ШЄФ!"

По-хорошему, описание шефа должно включать толщину у основания, по центру клинка и в  1-2 см от кончика. С учетом стали, либо сведение делать толстым по всей длине, либо мусатить каждые полчаса.

Ступень между обухом и больстером, широкие больстеры, грязь в порах дерева, по фото не видно линию обуха и рукояти. Непонятно наличие пина только на одном ноже. Это если не вдаваться в подробности дизайна(они у каждого свои)

та не звідки конкретно, так, з голови. Як зазвичай.
Дякую, приймається. Крім бруду в порах, там його немає.
 Піном довелося закривати червоточину, яка вилізла під час обдирання.

              Sverbyguz , в цьому вся фішка . Фантазувати можна тільки над тими ножами які ви не плануете виставляти на подаж .
   Відповідність ЯКОМУСТЬ бренду це половина успіху в продажі . Друге це майстерність виготовлення . А все решта ,на які звернули увагу майстри ,це другорядне на яке звичайні покупці можуть не звертати уваги .
   Передивився безліч японських,європейських ножів і ніде не зустрів  таких форм як у вас ,є тільки віддалені. (маю на увазі руків*я)
Може руків*я і зручне але воно не сприйнятне зору покупця ,в них що не схоже на якийсь бренд значить ,,китай,, тобто погане.

      

Что то чёрное в порах на ноже с пином?- очень похоже на остатки пасты
Против пинов ничего не имею, в данном случае нужно либо поменять рукоять , доставить пинцет в остальные рукояти, убрать филейник из набора

 {0_4} ;) ;)

Ни, пастами не користуюся, шліфую тільки наждачками. Чорні цятки то природні, така структура в бруску.
 
та ну то вже надто радікально!  :P

Так, я зрозумів Вашу думку. Майже таке щось і в мене в голові було  :))

До речі, шефом я його і не називав. Великий кухарський ніж, так скажимо  ;D

что-то не уверен я в гигиеничности настолько пористых рукоятей для кухни.

вообще, правильный кухонный нож должен не иметь никаких зазоров и быть изготовлен из материалов, не препятствующих его мытью в посудомойке, что позволяло бы гарантированно убивать на нем все живое, что по понятным причинам необходимо для всякого ножа, использующегося для сырого мяса, а тем более, если он используется не только для мяса.

но как минимум не должно быть никаких пор и зазоров.

Цілком погоджуюсь  {0_6}

 ;) {0_4}

Ахаха, це геніально  :-)