Мастер-нож

День добрый всем! Я молодой и зеленый. Для начала пару дифирамбов - удивила благожелательность на форуме, создалось впечатление что, здесь люди исключительно культурные, образованные и готовые научить начинаючего всему, что сами умеют. Пришел за советом к знающим людям. Вчера при разделке сома возникла проблема с отделением филе. Подскажите, пожалуйста, какие нужно использовать спуски, заточку РК, длину и толщину лезвия. Имеется желание попробовать сделать самому {0_2}
P.S. Узнал о Вас благодаря видео о спусках Василия Гошовского. Вот удача что могу пообщаться со всеми Вами! Простите если что неправильно.

Філейником мабуть можна з філе розібратися  :D :) А чуваки, ЕМНИП, з якіторії (котрі там готують) знімали філе на СГ (але це теж якщо мені не зраджує пам'ять) за допомогою звичайного кухонного ножа (вірніше їхній був не звичайний з магазину, а щось типу таких прибанбасів (http://merxteam.com/Images/Products/Detailed/88024.jpg), але суть така само, а прибанбаси для краси) :)

Ще підходить ось така штука:
(http://www.kukri.ru/_mod_files/ce_images/kukri/3_chirra__the_beast_.jpg)
 :D :D :D
Ось тут показано як нею працювати, в тому числі і по рибі:
http://www.youtube.com/watch?v=0DHGlhFJH0g

Тобто основний висновок - не ніж ріже, а руки ріжуть ножем  {0_2} :)

з.і. А ще ось цікаво і наглядно:
http://www.youtube.com/watch?v=gQAeeIPGzZI
http://www.youtube.com/watch?v=wvE21bFy10k
http://www.youtube.com/watch?v=w9AUpUJRYkQ
http://www.youtube.com/watch?v=aeiI1T7uu0o

Тобто можна помітити що ножі дещо відрізняються.

(http://t2.gstatic.com/images?q=tbn:DfZO24Oy9iY3uM:http://www.floridasurffishing.com/gallery2/d/5611-1/fillet.jpg&t=1) (http://carolynncarreno.files.wordpress.com/2009/09/shun-knife1.jpg?w=300&h=300)
(http://captainstales.com/ezcart/products/HT01402609.jpg)


з.з.і. Вітаю на форумі  {0_6}

Я не рыбак, но филейный нож, на мой скромный взгляд, должен быть тонким, узким, гибким, из нержи. Рукоять должна быть водостойкой. Можно посмотреть на филейники на сайтах ведущих производителей ножей. Их там есть.
О, вот джад и дал полезный хинт.

Здесь Winwolf недавно выкладывал неплохой филейник.
Ссылка   http://knives.com.ua/forum/index.php/topic,2571.0.html

И здесь глянь
http://knives.com.ua/forum/index.php/topic,2571.0.html
http://knives.com.ua/forum/index.php/topic,588.0.html

Філейник мабуть краще все ж з гардою робити.

Спасибо за советы!
 Но есть одно "НО". Супружница моя говорит, что по её ощущениям нож для этих дел должен быть :
    а - острым;
    б - тяжелым (что бы рукуне вело при разделке).
что скажете по этому поводу?

Радчто приобщаюсь к чесной компании {0_6}

ну це або кукря (перше відео)  :D або такий ніж як на останньому відео.

http://knives.com.ua/006/galery/index_g.html
Начинай рисовать эскиз.  : )

Ну все еще зависит от сома. {0_2}(и вообще от размера рыбы)
Я самого большого разделывал на 70 кг,филейник -имхо-там точно не нужен. :O,

Такий ніж має бути тоненьким,не широким завздовшки+- 15см,принаймі це класика.

Рисовать начал.
Но возник попутный вопрос - какие спуски надо делать клином или вогнутые (ОЧЕНЬ ХОЧУ что бы брил как у Гошовского {0_2}) по моему мнению от этого зависит толщина лезвия ножа ИМХО.

Спуски прямые от обуха, толщина - 2 мм, сведение в 0,3-0,5. Могу быть не прав.
Брить будет если правильно наточите, а не потому что спуск там какой-то особенный.

На філейному клинку від камілуса спуски були ввігнуті  :O
(http://bigskyknife.com/orange/BL550_02.jpg)

Опа, для меня это новость...

Щоправда ввігнутість була дуже мала, так що я б і не сказав що це грає роль, майже пряма, отож думаю прямі спуски будуть в самий раз.

Ну і можна купити готовий клинок.

Вот спасибо Вам, все то что надо и рисовать стало проще ;)

Подскажите, пожалуйста, где - если не секрет

На жаль такий як на фото вже навряд вдасться купити, сам би взяв ще один :) Виробник припинив виробництво.
Є такий варіант (http://www.zadi.ru/product_info.php?products_id=26), його можна замовити, якщо зацікавить, підкажу як.

Советую купить вот такой нож
http://posuda4u.com.ua/kuhonnyie-prinadlezhnosti/nozhi-naboryi-nozhey/nozh-tramontina-master-152-mm-obvalochnyiy
Только именно этой серии MASTER PROFESIONAL. Они из правильной стали (12С27 или 1.4110) с криогенной обработкой. Спилить нах жуткую рукоять и сделать свою.Будет вполне приличный филейник. Проверено.

+1 Чудовий варіант.

Помогите вставить картинку {0_5}

Треба картинку спершу засунути на сторонній ресурс (фоторесурс, наприклад http://piccy.info) а потім дати посилання на картинку на тому ресурсі :)

(http://i.piccy.info/i5/72/44/404472/eskyz_nozha_800.jpg) (http://4472.iz.piccy.info.nyud.net/i5/72/44/404472/eskyz_nozha_1200.jpg)

http://piccy.info/view3/404472/5f937669e665cbe3bbf511caea5f31c4/ (http://piccy.info/view3/404472/5f937669e665cbe3bbf511caea5f31c4/)

Посмотрите на рисунок толщина обуха 4 mm и вогнутые спуски http://piccy.info/view3/404472/5f937669e665cbe3bbf511caea5f31c4/ (http://piccy.info/view3/404472/5f937669e665cbe3bbf511caea5f31c4/)

Тег для фото має бути такий:

А у Вас забагато елементів, ось:



4 мм - доволі багато для такого ножа, імхо :)

Я вот никак не пойму,Вам нож для рыбалки, или разделки ,или филейник нужен,это все разные ножи и несовместимые :O

Скорее для всеплановой разделки рыбы и вообще хочу сделать нож который вижу мозгом {0_2}

Ээээ :D ..так не бывает,я сам рыбак и на рыбалку беру один -финочку,а вот разделка идет уже двумя другими  и секачом... {0_3}

Никак непоробюсь с фотками, а по поводу рыбалки, надобно разъяснить, что я рыбак простой - ловлю на гривну и вы знаете ТААК клюет  ;D

Ух, мужики, вот завалили инфой!!!! Спасибо

(http://i.piccy.info/i5/32/45/404532/eskyz_nozha_s_rukoiatiu_800.jpg)[/URL]
УРА понял вот в фотошопе рукоять приладил покритикуйте

(http://s52.radikal.ru/i135/1008/b1/f9ff5cd7a9e0t.jpg) (http://s52.radikal.ru/i135/1008/b1/f9ff5cd7a9e0.jpg)
Мой разделочный набор.

Все! Сдаюсь! Пошел думать! >:(

тов. Берия, ножик надо делать самому, раз вы давно уже Форум курите.
Кроме того, если вы уже "видите нож мозгом", то его обязательно нужно делать руками.
Теперь нужно определиться: какой Вы именно хотите нож?
Обвальщик в примере Метролога - это не филейник.
Хотите рыбацкий универсальный?
Или хотите чисто филейник? Это узкоспециализированный нож, выполняющий одну операцию.
Длина ножа не должна превышать 150-160мм. Тем более, если Ваша супруга боится, что бы "не вело". А длинный клинок будет вести.
Пример ja)d.а  с камилусом - оптимальный вариант.

А пример с Трамонтиной повеселил:
 ".Лезвие ножей этой серии изготовлено из нержавеющей высокоуглеродистой стали, которая проходит специальную низкотемпературную обработку, в результате – твердость стали составляет 56 единиц по шкале Роквелла (твердость алмаза – 67!). Идеальная V-форма кромки лезвия гарантирует сверх точный разрез и превосходный результат даже после многолетнего использования. Особый акцент ножей этой серии – рукоятка! Она имеет анатомическую форму, изготовлена из полипропилена с добавкой антимикробного состава MICROBAN®, который не смывается и надолго обеспечивает гигиену при пользовании ножами. "
Действительно: для обыателя очень недалеко от 56 ед к 67 ед.  :-) :-)
Далее: что такое "V-форма кромки" ?!! Есть какая-то другая?    ;D  О рукояти вообще молчу...

космос, ты реально пользуешься вот этой штукой этим ножом, который крайний с лева?

Берия а будущим ножом предполагается только разделка рыбы на филе или еще и чистка от чешуи, резка по хребту?

:-) :-) :-)
Есть - U-образная. Это значит сильно затупленная :D
Хотя если серьёзно, то тут наверно имелись ввиду прямые от обуха спуски.

Муэлой-да,но я ей срубываю ребра у рыбы более 10 кг.

Космос  я понял почему я не пользуюсь таким ножом: я никогда не разделывал рыбу "более10кг" {01} Да что там! я её пожалуй никогда даже не видел... даже более 5кг наверное...
 :D {0_6}

Я толстолобов до 10-12 кг ловлю,амуров 5-8,карпа брал на 12,иногда на сома с квоком далеко ездим. {0_2}
Кстати -муэлой очень удобно рубить по хребту ребра из-за ятаганности-- от сраки к башке,правда та пила сверху и на.. не нужна,а так удобно  в руке сидит из-за резины  ;)(блин не знаю правильно объяснил :O)
А тот секач с краю-не знаю сталь,но он-ЗОЛОТОЙ,поверь там сталь {0_3}-охренеть.(ему лет вдвое больше чем нам с тобой вместе взятым : ))
На меньшую рыбку и для вскрытия брюшины-там складничек США(древний....),еще и чистилка лузги там - ;)
Это-трудяги(кроме финочки)
 {0_6}
Бергофф-42 см.(хвастаюсь {0_2},на макушатник)
(http://s006.radikal.ru/i215/1008/42/96e7846650c9t.jpg) (http://s006.radikal.ru/i215/1008/42/96e7846650c9.jpg)

космос ну ты Рыбацюга!!!  ;) Мне больше полтора кило еще не попадались  {01}

Да...то так...просто -был у меня временный  доступ к хорошим водоемам {0_2}(естественно платным,но бесплатно :D)

Зема, ну ты б просветил, где же такие водются! Ну хуч в личку! Я, после 14 лет проживания в Николаеве, на рыбалку не хожу. Вот если по такую, как ты показал, поехал бы! {0_6}

Та шо за секреты-,РЫБТРЕСТ,ставочек в донецкой области в Правдовке,(правда по записи и очередь дня на три ),Белокузьминовский,Клебан Бык...но скажу сразу-если за деньги -ты там рыбу пойманную  выкупать будешь за килограммы ,еще и за въезд заплатишь... дорого  - короче была возможность-ловил..счас такой- :O.
Ну и естественно ловится не каждый день  и не у всех ;D
Сом...-Маныч.(это уже Рассея).

Знаю и я такие водоемы. Доводилось ездить крутыми начхальниками.
Коропов на рябину ловил.

Однако, джентльмены, отвлеклись от темы!  :-)
А для рыбацких баек предлагаю открыть соответствующую тему.   {0_6}

А еще есть и W-образная.  ;D

У тебя совесть есть? Пойду свои удочки порубаю...

Это еще из советских запасов? Похожие видел. Сталь там типа У8, но каленая не больше 56НРС, а то и ниже. И хромированые.

Это которая после пробы об топор? :D

Я вот по теме смотрел что предлагают, почти одни филейники. Филейник гибкий, а как же чешую снимать? Нужно что-то пожёстче.

это не пром. -году в 30 прадеду(он был ...в горкоме :D) на нашем мет . заводе  ковали,хромом там и не пахнет,закалка едениц под -60 надфиль с трудом  берет,выкрашивания-ноль ,сведен на выпуклую линзу,хребты рубит на ура,накладки из какой-то стали.
Короче вещь- : ).
Подушечкой пальца шкребешь(ну ты понял о чем я )-он так приятно шуршит ;)
Правильно...бери фидера и карповики. : )
 {0_6}

"подскажите, пожалуйста, нож для рыбы" - Mora 2000 ?
нержа, тонкий, ручка удобная и резиновая, неказист, но весьма удобен в работе.

Ножик классный, спору нет.
Вообще, самый популярный, ИМХО, ножик. Именно за то, что стоит своих денег. Самое оптимальное соотношение Цена-Качество. НО!
Есть подделки. Чьи?..   ;D
Вот статья:
K.J. ERIKSSON MORA 2000,
или как не купить подделку
http://begemot.narod.ru/poddelka.htm

 А вот к понятию "филейник" никак не подходит.

філейник для розібрати рибу, а для почистити лузгу і ніж рембо можна використати :D Ну тобто не обов'язково одним ножем все робити - лузгу можна і ще одним зняти ))

можно вообще рыбу ошкурить  ;D

Да, но:

Да, но:

 :-) :-) :-)

И... ?

По этому и начали филейники тыкать....во всяком случае я.  : )

При чому з філейником, як підмітив Чкылчи, рибу запросто можна "ошкурить" :)

Извините за неоперативность! Нужен, жене , нож для рыбы, в смысле, работать по средне размерной и полный цикл.

...Семен Семеныч...(с) :D
Где-то встречал я мору с деревянной рукояткой и насечкой на обухе для чистки лузги,наверное это то что тебе нужно.Марку не помню :O,помню в пределах 300-400грн.