Мастер-нож

А хто як робить шашлики? Давайте сюди кидати рецепти  ;)

3 кг ошейка, 1-1,5 кг лука, залить 300 гр. водки, перец, соль по вкусу, жарить можно через 3-4 часа. {0_6}

Нифига себе с водкой!.. Круто. Не пробовал.
Лук даю к мясу один к одному. Лук режу полукольцами, солю, мну, даю пустить сок, а потом в мясо.

на 2 кг м*яса дес 0.5 кг цибулі нарізаної дрібними колечками, 2 ківі (щоб м*ясо м*якше  було). Зі спецій - шафран, барбарис, сушений гранат, майоран, зіра, гвоздики, перець. Кажуть що спецій багато не буває. Заливається то все або сухим вином або темним пивом так аби м*ясо повністю було в рідині. (є варіант з кефіром, але я його не люблю). Не солити! Так воно стоїть 3-5 годин.
Далі приготувати вуглі та нарізати багато цибулі великими колечками.
Обов*язково давати колечко цибулі між 2ма шматочками м*яса на шампурі.
Під час смаження поливати (трішечки) тим самим маринадом та солити.

Виходить щось неймовірне :-)

Да ну вас с вашими рецептами!  >:(Уже чуть слюной не подавился! {0_5} :D

Мясо перекладываю слоями с луком. Кладу пару-тройку листиков лаврушечки. Отдельно миксером смешиваю 50-75грамм горчицы, 300грамм майонеза 45-60%-ной, грамм 100 уксуса, литр-полтора кипяченой воды. Соль, черный перец, душистый перец, базилик - по вкусу (перца люблю побольше). Заливаю этим всем мясо. Ставлю обычно на ночь. Этим маринадом и поливаю когда жарю.

К шашлыку всегда делаю - как я называю - "зелёнку": Много мелко нарезаных петрушки, укропа, и зелёного лука смешиваю с каким нибудь кетчупом. Я обычно беру Торчин "Чесночный" или Руна "Соус Шашлычный пикантный".

Водку добавляют что бы быстрее замариновалось. Бывает шашлык нужно приготовить быстро - попробуйте, достаточно 3-4 часа

Шашлык предпочитаю только из ошейка. Количество мяса исходя из колличества участующих. Лук, чем больше тем лучше, пропускаю через мясорубку. Мясо солится, перчится, перемешивается с луком, добавляется лаврушка - несколько листиков, и маринуется от 3х до 5ти часов. Если не срочно, то в холодильник до утра или с утра до вечера. ;) ;) ;)

Шашлык ем любой с большим удовольствием : ) но больше всего люблю , вырезка не жирная из свинины конечно , нарезана довольно большими кусками, перетераю с крупной солью и специями, после чего перекладаю слой мяса слой репчатого лука, сильно уплотняю чтоб не было воздуха и часов на 12 в холодильник, жарю на большом количестве углей без огня, при слабом жаре мясо не пропечется.
  Всего самого вкусного.

Ну,шашлык все любят : )
Однако замариновать мясо-50% всей процедуры ,огромную роль играют дрова(идеально лоза винограда)  и само знание и умение жарить шашлык(это ,ох непросто)-не отождествлять с  крутить шампура.Это не расскажешь,это нужно увидеть и понять(меня учили из настоящих  :g).
Теперь о мясе которое люблю жарить я.Филейная часть свинины(обязательно с костью и с хозяйской свиньи ,а не с колхозного гибрида вскормленного комбикормом) отдельно перетираем перец черный горошек с солью и обильно натираем мясо смесью,прям втираем.Куски примерно в ладонь большого мужика толщиной примерно-5см.Далее измельчаем пук петрушки ,смешиваем с мясом вливаем(на 1кг) грамм-50 водки(хорошей) перемешиваем и все это в крепкий целофановый пакет.Далее спустив воздух пакет закручиваем,чтоб мясо сжимало как можно туже-но не прорвать!Теперь все это в холодильник часов на 10-12.За три часа до жарки пакет раскрутить мясо высыпать в кастрюлю и смешать с натертым на крупной терке луком.Через три часа куски отряхиваем и нанизываем на шампура,но через кусок продеваем  два шампура параллельно друг другу,так и вертим с боку на бок.
Вах ,устал писать
Да, при возгорании я  обливаю-ТОЛЬКО чистой водой.(хотя при знании некоторых тонкостей жарки возгорание не произойдет ни разу :O,но уж это не опишешь).И еще шашлычник должен быть трезв-иначе одна минута испортит все. >:(,а потом обязан догнать сотоварищи :-)
И еще ,добавлю(забыл секрет :))-попробуйте когда угли примут  жаровочный вид,разровняйте их и  обильно равномерно посыпьте солью по всей площади-ТОЛЬКО O\o аккуратно оно постреляет.А для чего это не скажу ;D - но результат увидите и удивитесь. :g
Теперь вроде все ,что знал написал.

Приятного аппетита.

Мясо - кострец или ошеек, режем на куски, ни в коем случае не мелкие.
Специи - в Черкассах на рынке есть старый мудрый таджик, все натуральное.
Мясо смешивается с солью и специями, выкладывается слоями с нарезанным кольцами репчатым луком (лук - 1:2 ... 1:3 к мясу). Можно сбрызнуть минералочкой.
Маринуется часа 3-4.
Главное - никаких лимонов, никакого уксуса. В крайнем случае, поддавшись на уговоры "знатоков", могу сбрызнуть это все красным сухим вином.
Угли предпочитаю из фруктовых пород деревьев. Как альтернатива - дуб, бук.

Я делаю из ошейка. Мясо режу средними кусками, лук кольцами. На низ луком выстилаю дно, затем шар мяса, посыпаю перцем (покупаю горошком 5 сортов, затем их в мельницу), базиликом, кориандром(меленым), солью крупной морской(тут надо уже знать сколько сыпать соли), сладким перцем сухим кусочками, сверху опять лук кольцами и т. д. Заливаю минеральной водой и отжимаю. Обычно делаю вечером, чтоб на утро готовить. Люблю всё натуральное(без уксуса)
Приятного аппетита.

Почитал, пустил слюну, пошел под навесом пожарил. Рецепт простой - подчеревка с прожилками режется ломтиками по пол сантиметра и на решетку, в процессе часто переворачивается и посыпается  смесью соли и красного перца. Получается такое не сильно соленое хрустящее сальцо, как в профессиональной гуандунской кухне.

Ясь знает толк в мясе!  ;) Таким же макаром можно делать ребрышки - просто улет!  ;)

Испортить можно одним-единственным образом - сжечь  {0_5}

Интересный рецепт.
Когда-то тоже посыпали солью угли, но зачем. не помню. Вариантов два - чтобы не возгорались угли, чтобы чтобы жар держали.

ANZAR -первый : )  и еще ,как мне объяснили, с научной точки зрения  -чито ти такой любопытный-ТАК ДЭЛАЙ ,ВСЕ. :-)

А зачем угли посыпать солью?
Принцип в другом - жир выделяемый при жарке не капает на угли, а обволакивает мясо (сало) горячим слоем  при вращении над жаром. Сало приобретает уникальный хрустящий вкус. У китайцев так готовят свадебное деликатесное блюдо "Хрустящий поросенок". Если засолить заранее- капец ссохнется и ужарится.

Ясь - не понял,я ж тебе и всем  выше писал в первом посте -  ПОПРОБУЙ так сделать,не хочешь или имеешь вопрос смотри мой  предпоследний пост ,там пояснения. ;D
Причем жир выделяемый мясом?
Сделай так и  ни один вид мяса вспыхивать не будет-проверенно годами( а может где и  веками :O)

Рецептов приготовления шашлыка очень много, и кажды свой рецепт считает самым классным  ;D
Поделюсь и я своим "рецептом". Которы мне рассказали много лет назад в грузии, где довелось служить, и от которого не разу не отступал.
Мясо естественно лучше всего свинной ошеек. Лук кольцами. Выкладываем слой лука, потом слой мяса. Солим и перчим по вкусу - специи тоже по вкусу. Потом сбрызгиваю винным уксусом, желательно виноградным. Если нет то просто уксусом. С уксусом нужно не переборщить и что бы не было мало. Опыт приходит с годами  ;D  И так кажды слой. Потом под гнёт, 3-х литровой банки с водой на пару килл мяса думаю хватит. Замачивать на ночь. В холодильник можно не ставить, там процесс мариновки замедляется. При жарке смачивать остатками маринада, махать, брызгать водой - это как пойдёт. Перед мясом всегда ставлю печь сининькие, так же на шампурах, но ставятся они в первую очередь. Потом мясо, под завязку помидоры. Помидоры так же на шампур попкой вниз, не на долго. Как выбрать сининькие и помидоры, это очень сложно рассказать. Помидоры не должны трескаться во время жарки. Как говаривал один знакомый азер, - шашлык без печённого помидора, это не шашлык.

Вариант Бецика считаю самым правильным.
Только так делаю редко и сложнее, чем Бецик.
Костра два - на одном овощи, мясо на другом. Обязательно женщины - работают по чистке овощей.
Отдельно маринуется лук и смешивается с помидорнобаклажанной кашей. В оригинале смесь печеных помедоров, баклажанов заправляется луком от мясного маринада, но это я считаю опасным (правда в оригинале использовали не свинину - баранину) и люблю лук печеный с мясом.

Мясо предпочитаю антрекот, а не ошеек. Антрекот суше.
В пряности обязательно ввожу гвоздику (чуть-чуть), кореандр и лаврушку в порошке (готовится заранее - ибо выдыхается). Обязательно много красного перца!!!
Заправляю уложенные слои смесью водки и ОБЫЧНОГО уксуса. Водки 3/4. Уксус сушит, винный и яблочный (особенно) сушат сильнее. На 3кг мяса - ок 200мл смеси.
Мариновать при комнотной температуре. 3 часа мин. Больше тоже лишнее.

Теперь почему 2 костра.
Мой режим жарки предпологает много углей и большую высоту. Если я не могу за 5-6 сек провести сухой рукой на уровне мяса из конца в конец кострища - это слишком жарко и надо поднять выше.
Такой режим предпологает долгую песню у костра, поэтому готовить овощи надо на отдельном.

Естся просто мясо, потом овощной соус, мясо-соус-мясо....
Водка... не...
когда шашлык вкусный - только хорошая компания может отвлечь от еды на опьянение. Поэтому обычно не пью с шашлыком

Забыл написать, готовое мясо для жарки, должно стать светлым и его можно есть уже даже сырым  ;D

Водка и шашлык не совместимы, только красное сухое кисленькое вино, можно и белое ;D
Из печённого помидора готовится что-то вроде соуса. Каждый может добавить туда любые острые специи по вкусу. Потом туда, в этот горячий разваленный на тарелке  помидор с добавлением острых приправ, макаем кусочек мяса и запиваем сухим не сладким вином.
Шашлык можно приготовить из любого мяса, нужно только правильно его замочить. Готовое мясо  должно спокойно жеваться ещё сырым и при это должен уже ощущаться вкус завершающей фазы. А жарка, это только завершение процесса.  ;D

на рынке прошу рубщика сказать кто со свежей тушей.прошу его же вырубать отбивной.вырубается хребет. на отбивной прошу оставить ребро см8-10.приношу домой ложу под морозилку на сутки чтобы созрело. режу мясо по ребрам.получается пятак отбивной мясо постноватое и ребро типа ручки к этому пятаку мясо естественно пожирней.соль перец по вкусу много лука кольцами сок одного лимона.мариную часа 4.мясо лук помидор на шампур.поливаю вином минералкой что есть  под рукой важно чтоб  шашлык взялся легонькой корчкой и не пригорел тогда будет сочный.дома мангал на природу беру две п образные перекладины из арматуры на ребрах арматуры хорошо держатся шампура а главное когда жар прогарает взял топорик забил арматуру  глубже в землю на сколько нужно.

A я беру ошеечек, килограмма на 2-а, режу крупными кусками. Потом мелко нарезаю базилик. Мелко-мелко. Мясо солю, добавляю базилик, острый перец, два листика лаврушки; иногда под настроения могу добавть немного сушеного барбарися и зиры; и минут 20-ть перемешиаю, переминаю, как тесто. Потом на дно кастрюльки толстый слой лука, порезанного кольцами, сверху слой мяса, и так шарами укладываю до верха. Верхний слой обязательно лук!  Заливаю сильно газированной минералкой и под 3-х литровую банку с водой (типа пресс).  Часа через 2-3 можно готовить. Углей должно быть много, но проверяю рукой - если над шашлычком могу удержать руку, если не О-о-о-чень сильно жжет - то все нормально. От шашлыка ни на шаг. Часто переворачиваю. Пока готовлю-ни какого спиртного, ну может пару глотков пивка! Мясо поливаю маринадом. Ну  и конечно все делаю САМ, ибо не терпит шашлык женских рук, так- же как и плов.  :g  Ну и  с баклажанами и томатиками, все так-же как и выше писали Уважаемые Камарады {0_6}. А как шашлык будет готов, то его можно есть одними губами...и обязательно с сухим вином {0_2}. Всем приятных вкусностей!!! {0_6}

Все рецепты хороши! ;) Многое пробовал.
Мне нравится маринад из  лимона и маонеза. Но вот еще способ: Использовать вместо соли и уксуса - соевый соус магазинный.  Он достаточно соленый. И от него мясо не становится более жестким, как при использовании соли.

Колеги, в виду этой:
http://knives.com.ua/forum/index.php/topic,2198.msg33190/topicseen.html#msg33190
темы

подбрасывайте идеи "быстрых" маринадов!!!

Два дня вспоминал как армяне называют смесь из печенных томатов синеньких и сладкого перца-ВСПОМНИЛ :-)   -   Демьянка.А почему :O

Или похоже, а шампури почемуто штыки или шашки - как-то так, ХОшно. Не помню.

Самые большие "шашлычники" это греки киприоты, собственно шиза их долбит не по рецептам, а по конструкции мангала. Жарт они там на решетках рыбу и мясо местных козлобаранов, они типа козлы, но похожи на овец. Вкусные и меньше наших воняют, мясо более мягкое.
А вот мангалы это бомба! Самый крутой который я видел был из нержавейки, у него с помощью лебедки подымались шампура с подставкой которая имеет цепную передачу от моторчика на 12 шампуров, жарят на готовом угле из специального дерева и еще там камни окатыши лежат. Типа шампура сами крутятся, а ты только ниже-выше опускаешь.

Да ну! Шашлычок под коньячок - это ж старинный кавказский рецепт!  {0_6}

Коньяк, ну не водка же. ;D

Да пожрать тут мастаки , предлагаю немного расширить тему добавить рецепты плова, я делаю так, прожариваю масло в казане бросив туда луковку пока не зажарится, потом в масле обжариваю мясо до готовности , добавляю много лука и моркови, в центр после прожарки лука и моркови закапываю головку чеснока в кожуре, но без земли конечно ;D, загружается хорошо промытый рис, и заливаем водой закрываем крышкой , не мешаем до готовности верхних слоев риса если надо подливаем воду, после добавляем специи соль перемешиваем и употребляем. Да иногда с рисом закладываю хороший изюм.

Просто классический рецепт плова. ИМХО - главное в этом деле - точно дозировать воду и НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ не перемешивать плов до готовности.
Также дополню список приправ - считаю обязательными для плова зиру и барбарис.
А кто какое мясо использует на плов? ИМХО - самое правильное (хоть и не кошерное ни по каким канонам  >:() - свиная грудинка с хрящиками, не очень жирная.

Лава-камни называются, если не ошибаюсь.

тогда предлагаю тему расширить.кто что употребляет.я зеленую марку.есть поверье если посуду заземлить то похмелья не будет.а если ее перекрестить со словами "сгинь нечиста сила останься один спирт" вообще напиток можно назвать Здоровье.

А мне нравится маринад для шашлыка из гранатового сока, соль. специи по вкусу, но я предпочитаю их поменьше что бы вкус мяса не забивали.
как то в яблочном соке мясо сутки держал, тоже прикольно вышло, со слабым привкусом печеных яблок.

Еду в Трускавец,а тут плов варят.
Вах, как такое пропустить? :-)
Люблю с нежирных свинных ребрышек.(мясо не мою,от этого толку мало ,а горя много ).На 1кг риса- грамм 300 лука и 700 моркови(примерно).Казан грею на большом огне как прокалиться лью раст масло(250) и нагреваю(хорошо туда сейчас  кинуть косточку пропалить-цвет плову даст потом перед луком выкинуть ),как начнет слегка клубиться джин  :D, сыплю лук кольцами по 0.5см и сразу начинаем мешать деревянной лопаткой,зевать нельзя-ответственный момент,как лук станет выжаренным (аж коричневым-но не ГОРЕЛЫМ)  бросаю мясо и мешаем пока оно не начнет обжариваться  коркой,потом морковь но режем тоненько обжариваем(все пока на большом огне-замечаем на каком).Ну рис семь раз промыть пока вода не будет чистой -это понятно.Как морковь начнет скручиваться все заливаем кипятком  что покрыло всю эту канитель не более ,резко уменьшаем газ до минимума засыпаем специи(я беру у старого таджика,но могу и сам составить,главное барбарис и зира) , и две столовые ложки соли с горкой аккуратно по часовой стреле перемешали один раз и пусть зирвак вариться минут 40,добавим чесночину в кожуре и больше не мешаем.Далее засыпем ровным слоем рис(через 40-50мин) и  добавим  газа- примерно на котором все жарилось  ,самый важный часть {0_4} все наливая на шумовку заливаем кипящей водой чтоб не нарушить  слой на 5см выше риса   (стараемся так сделать) и пусть все бурлит ,лезть туда не нужно.Как уровень воды сравняется с уровнем риса сверлим палочкой отверстия в плове ,как  воды уже меньше 5 см от границы риса -уменьшаем огонь до мин. прижимаем это сверху тарелкой и вот теперь только берем в руки крышку и накрываем плов(до этого момента крышку вообще не использую)  теперь он томится на мельчайшем огне минут10.  Потом выключаем плов и не открывая даем ему дозреть минут 15.
Все потом открываем  в идеале все вываливаем на блюдо и должно получиться внизу рис сверху мясо и морковь ,а лук исчезнет.
 Я посыпаю петрушкой и мелко резанным луком по краям помидоры кубиками.
Вообщем вкусно будет-приятного аппетита.(в зирвак ,когда варю иногда добавляю резанную курагу)
 :g

А я плов готовлю в пропорции 1:1=1кг риса+1кг мяса+1кг моркови+1кг лука. Мясо беру свининку ошеек (ну люблю я его), а еще очень вкусно получается из куриной или индюшиной грудинки. Рис промываю до такого с остояния, чтоб вода была прозрачная. Сначала прокаливаю казан, потом вливаю 250мл подсолнечного масла, нагреваю. Обжариваю в нем небольшую луковицу, вынимаю её и ложу мясо. Солю-перчу. Морковку строгаю, как-будто точу карандаш, а лук нарезаю крупными кубиками. Готовлю на большом огне. Мясо обжариваю до состояния полуготовности, потом бросаю туда морковь. Опять солю-перчу.  Часто перемешиваю. Как морковка до половины дошла, бросаю лук и опять солю-перчу. Перемешиваю тоже часто. Потом, как только лучек дошел до полуготовности, ложу обязательно зиру ;) и сушеный барбарис ;). Иногда, под настроение, могу положить немного куркумы {0_2}. Перемешиваю и даю минут пять потомиться зирану.  Теперь можно пару шумовочек зирана достать и под 50мл водочки, потянуть за то, чтоб плов получился  {0_6}.    Вот теперь подошла очередь риса.  Рис должен быть круглозернистым. Из него самый вкусный плов получается. :g Выкладываю в казан ровном слоем рис. Потом, как и все , закапываю чесночек. И тоже через шумовку заливаю воду, чтоб покрывала рис примерно на две фаланги пальцев. И только теперь накрываю крышкой.  Как только вода начинает закипать,накрываю крышкой, делаю маленький огонь(как только рис впитает воду, делаю дырки глухие отверствия :D в рисе  плотно закрываю крышкой) и довожу плов до готовности. Ну а посля, когда все уже сидят за столом , истекли слюнями от всех этих ароматов, появляюсь Я с казаном в руках, и сам лично раскладываю по тарелкам этот великолепный, чудесный, благоухающий, волшебный кулинарный шедевр. :D.  Плова никогда не остается на следующий день. Всем приятных вкусностей! {0_6}

Здоровья!
Для справки: я кумык(народность в Дагестане)
Слююшай! Ви о чем? Какой-такой шашлык из свинья? Правильный шашлык из барашка!!!
На самом деле почему-то незаслуженно забыт(или не популярен) настоящий шашлык.Ведь по сути шашлык - это жареное на костре мясо барана.Потом-то конечно само блюдо обросло кучей рецептов и массой хитростей и самое главное мясо барашка заменили свининой,а некоторые еще и осетриной,курятиной и прочим.У меня кстати нет предвзятого отношения к ней(свинине) не смотря на происхождение,трескать сало могу еще и потягаться с кем нибудь ;D
Мясо барашка правильно приготовленное очень нежное,вкусное и совершенно не имеет запаха,который кстати говорит о старости бедного животного.Мясо (любое)надо уметь выбирать.Хорошая баранина должна иметь ярко красный цвет(в отличии от отй же свинины),жир должен быть твердым и как бы просвечиваться.Если жир липнет и его много,то мясо лучше не брать.Конечно же лучше бараньего седла нет ничего,но и окорочек тоже пойдет.Маринад простейший,неоднократно описанный выше.Натираем солью с перцем,лук (с чесночком для аппетитности),зелень и на 6-8 часов в нежаркое место.Кстати водка действительно размягчает мясо.Есть один нюанс: при нанизывании кусочков нужно следить,что бы на мясе не остались кусочки лука,зелени и прочего.Кому лень оббирать можно ополаскивать в воде.Мясу уже ничего не будет,а вот если лук и прочее останется и подгорит,то вкус у мяса будет немного подпорчен.Жарка тоже описана неоднократно,посему не буду повторятся.Жар должен быть либо очень сильный(тогда не зевай и опыт должон быть)либо слабенький,но мясо тогда будет томится.За сим кланяюсь.

В том и беда, что в Черкассах, например, хорошую баранину найти  - проблема. И я в баранине ничего не понимаю, соответственно выбрать нормально не смогу.
А вот хорошей свинины - достаточно. И выбирать ее умею. ВОт и обходимся некошерным шашлыком  ;D

Эх,баранины нет даже в Черкассах,у нас-и в помине(хорошо хоть есть еще свинина ;D)
А из баранины-да,самое оно ;),но только пока горячий-чуть полежал,пока некоторые тосты двигать начнут-ВСЕ,пропало мясо :-)

Да честноговоря и у нас с этим не все гладко.Хорошее мясо найти - нужно постараться.Сейчас нашел человека,он из Калмыкии привез овец и здесь разводить начал.Забивает редко,но по договоренности мне прозванивает.Я вообще баранину люблю.Можно просто отварную с зеленью свежей,плов очень вкусный получается.А холодное мясо любое вкус теряет  : )
А еще есть у меня волшебное блюдо.Берется сало,можно с тонюсенькой прослойкой.Режутся соломкой 5х5х10-15,тоненько лук,немножко чеснока и черного перца,заливаем уксусом и перемешиваем.Как лучок промариновался,то все это в холодильник,что б сальцо подстыло и не "плыло".К водочке идеально!!!
То же из быстрого и не геморойного:
В казанок укладывается слой лука потолще(в палец),затем рубленная порционно,перченая и соленая курица,тонкий слой лука,картошка(на четыре части длинными дольками),тоже перченая и соленая,слой лука и укрывается капустным листом плотненько.За неимением капустного листа можно фольгу.На сильный огонь,как забулькотело уменьшаем огонь и в зависимости от курицы минут через 45-60 можно подавать.Быстро,совершенно без добавления маслажира и прочего(блюдо получается на пару и в собственном соку).Подавать следующим образом.Казан накрывается большим блюдом и одним движением переворачиваеся.Осторожно,можно обжечся соком.Соотношение курицы к картошке1/3,но вообще по желанию.Получается аппетитная горка,украсить зеленью.Во время приготовления не перемешивать и не открывать крышку казанка.

Давно ждал, когда же об этом скажут! С шашлыком из баранины никакой другой, ИМХО, сравнивать не имеет смысла. Но с бараниной, действительно, напряг. В Одессе она, конечно, есть и была всегда, но мало. А сейчас, после появления у нас в огромном количестве "беженцев" с Кавказа, появился какой-то новый сорт баранины с золотыми прожилками, судя по цене... 8)  ;D  Но я считаю, что плохого шашлыка не бывает, из чего бы его не приготовили. Плохо приготовленный бывает...  ;D :(

pereira71 -пошел резать сало {0_6},только час как с базара привез,будем мариновать(я вообще все кислое и острое уважаю).Как опробую-отпишусь,вечерком.
А какая вкусная буженина из бараньей ноги..... ;) ;) ;), а ведь она холдная ,но ОЧЕНЬ вкусная...
(редко-редко и мы барашка находим {0_2},  но вах как тяжело)

Вот интересно.... Коснулись баранины, в Киеве найти не проблема, на базарах есть
но дороже свинины в 1.5 раза, да и выбрать хорошую не умею(мы наверное все по свинине спецы :g) В Киеве понятно : дорогая-привозная, но я всегда удивлялся почему в Крыму таже картина, овец вроди немеряно пасется, а мясо самое дорогое, неужели
свинью дешевле выкормить?

пробував колись таку імпровізацію, але цибулю через м'ясорубку пускав, щоб повна віддача була + приправи (краще купувати на базарі у приправників набори) - непоганий варіант коли треба за години дві шашлик зробити. ІМХО.

Баранину обожаю в любом виде!
Как только ее ем.... не знаю прямо - что-то со мной делается, словно какой-то зов предков.  :-) Даже слышу во время еды топот копыт, бряцанье сбруи, ржание лошадей, гиканье всадников, звон клинков!  Во как!!  ;D
А так же козье молоко. Я знаю, многие его не переносят. А для меня - слаще чем коровье!
Перейра, спасибо за рецепт сала!  ;)   {0_6}
Аж жрать захотелось... Счас пойду рюмаху опростаю.

   ...Так, пора тему открывать:  "Это дело" и закуска под "это дело"  {0_6}
 ;D

Низзя!
А вот тут -за ними глаз да глаз нужон,обязательно глутамату сыпнут-запах трав увеличить,а это дрянь-редкая.
Должно над ним стоять- и пальцем тыкать чего ложить,травы пальцами мять-нюхать,спорить(короче если и не  понимаешь-изобрази вид для приличия)  тогда может и не сыпнут,а так это у них уже в инстинкт вошло.А коль важно к этому вопросу подходишь,у них и отношение к тебе ДРУГОЕ :g
Я обычно когда спорят,спрашиваю-тебя дед твоего деда так учил,да?Себе тоже так делаешь. :-[.Вот тогда он впадает в транс и делает все как НАДО. :D
Реакцию сам увидишь :-),и сам повеселишся и человека уважишь. : )

Космос!  {0_4}

Так я завжди прошу при мені наколотити, до того ж кажу, щоб без глутамату насипали...

В Черкассах "правильный" таджик не сыпет никаких глутаматов. Все натурально. Дорого, но на совесть, его весь город знает. Я приправы на мясо и на плов только у него беру.

Ну и как?

Пока никак,забыл  :O {0_2}

 Возможно и есть правильные таджики,но палец в смесь и  на язык по-любому  ,глутамат можно почувствовать, привкус слегка похож на соду,а наколотить могут еще в траву(они их раз в пол -года привозят,а нам же надо чтоб пахло,а любая трава без вакуума через месяц половину запаха потеряет).

А звідки ви знали рецепти шашлика і плову, які я використовую?)  :)
Про баранину їв класний шашлик з баранини тільки один раз як їздив на полонини в Карпати, але правда тоді спеціально барашка сікірім башка. Більше такого шаличка з баранини я не пробував. Може смак запамятався через ситуацію.. полонина, маленьке озерце біля якого в липні місяці лежить сніг і по розказам в ньому втоплена золота карета, гарна шумна компанії, звучать різні напіви, закарпатська мова закарпатські пісні, поблизу пасеться табун коней за чвертку пастухам можеш кататися хзоть цілий день хоть на кожному коні з табуна...аххх..ой зелена полонина зелена зелена я би на ній вуцьки не пас якби не Олена... В нас на базарі є баранина, але останнімч асом цінами не цікавився. Думаю всерівно трохи буде дорожчою від свинини бо барашків тримають рідше і тяжче їх вигодовувати. Вівці то аткі істоти шо їм випас треба...вони вигризають траву разом з гумосом))

Maren - не понял к кому конкретно вопрос про плов и шашлык , но если ко мне то я много чего умею и уху Ростовскую ;)(мало кто знает-жемчужина  : )) и еще видов-10,и борщей видов-10(включая даже -БОРЩОК-с ваших мест)   - ну так в роду повелось все любят если кушать-то только вкусно(я жену учил готовить-прикинь :-)).
Одному только прадеду раньше повар готовил  {0_2},а я все сам ,все сам,все своими руками ;D,эх Советская Власть. >:(

Это ни к кмоу вопрос)) хотел сказать что готовлю так же как и вы все..может только мелкие нюансы а в основном все те же движения.. :)
Космос так в чем заминка?  ;D
С удовольствием читаю ваши рецептики, мотаю на ус и выжидаю времени когда бы попробовать заделать так)
Не знаю как все ( и меня метры не учили)  :)но я хочу послушать и про уху и про борщи и про все все что еще есть в заначке)так что колитесь!
Не говорю уже что хотел бы посмотреть как все это делается и вообще молчу про то что хотел бы попробовать)
 

Maren ,про уху Ростовскую-напишу обязательно ,попозже -настрой нужон и настроение,а его сегодня  нет. :O

pereira71 - опробовал рецепт сала- ;), вещь -нужно с ржаным хлебушком.(нету смайла-пальчики оближешь).
Не вкусил (но представил ;D)-всей прелести под водочку,ибо пью только пиво.
Всем советую : )(только я и чили немножко туда-бух,но это личное)

С удовольствием читаю все сообщения, предложение переименовать тему в тему кулинарной книги нашего форума ну и ваще вкусностей всяких. :D

Да Вы ,батенька,гурман ;D
Согласен полностью! Я с сухариками ржаными употребляю.Не указал ранее лишь потому,что это уже дело пристрастий,главное концепция.Я вот барбарис в плове не люблю :(
О ухе: речь идет о рыбацкой или с извращениями? Люблю и готовлю обе,но больше нравится на природе"из того что было",хотя речь идет уже не о блюде как таковом,а о священнодействии в целом.С извращениями уха больше похожа на рыбную солянку(в моем исполнении) с тремя бульонами и кучей сортов рыбы.Банально,но вкусно.

Уха-есть ,в моем понимании ,только одна-РЫБАЦКАЯ,двойная ,тройная с петухом(не ржать  :-[),но сварена обязана быть на костре и на природе ,а что назвать извращением? Я наверное извращенец :( ,но люблю с изысками,да еще какими. :D.Одинарная уха -запросто превращается,ну если не в двойную,то в полторашную.
Все остальное сваренное дома -рыбный суп,из которого можно тоже пулю вылепить ;),но это не уха.
Ростовскую варят-с помидорами и петухом ,ел кто?Опишу на днях.
А,что там на Кубани-курочек в глине печь не разучились {0_2}

О баранине пару слов.
Естественно настоящий шашлык готорится из баранины. Но не всякая баранина годится для хорошего шашлыка - что бы шашлык был правильным. Думаю в Укране врядли такую баранину можно найти, так что не партесь и жарьте из свинины. ;D
Баранину очень уважаю, бывает иногда себя балую, покупаю у турок.
 Кто-то выше писал про баранью ножку,  если кто пожелает запечь в духовке баранью ногу, советую брать переднюю - "лапатку".
И пару слов о ухе.
Настоящая уха, хотя рецептов ухи  множество, естественно готовится на костре и из свеже выловлинной рыбы.
Сначала отваривать мелочь всякую, лучше ершей и окуней. Можно не чистить, а завернуть в марлю и варить. Потом выкинуть вместе с марлей. Потом варим , в этом же бульоне, головы и хвосты большой рыбы. Самый класс, это судак.  потом всё это дело тоже выкинуть или съесть - кому как нравится  ;D. НУ и последним этапом  идут крупно нарезанные куски рыбы. В процессе  варки в бульон добовляем пару цыбулин, можно морковку одну  кинуть, лавровый лист, петрушку, перец и соль. Можно ещё что нибудь кинуть. Но не картошки и не крупы в уху не класть, это уже будет не уха . Картошка убъёт вкус сразу же, а с крупой это уже будет рыбный суп. Врить нужно на маленьком огне, что бы ели-ели кипела - томилась. Есть некоторые лъют стопку водки в конце приготовления, говорят усиливает вкус. Я такую не ел и не готовил. Думаю что это понты. Точно так же и курица. Уха, это рыбное блюдо и какого хрена туда забрела птица не понятно  ;D  Перед употреблением следует накатить стопарик водочки.  {0_6}

БЕЦИК -Ну немного,добавлю-все так : ),но чесночинку в кожуре неплохо б положить при первой варке ,водка-не вкус усиливает-прозрачность бульену даст и запах лишний убьет(ну к примеру если ты там проваривал толстолобовую башку,а если ершики да судаки(пескарика б туда ;D,тогда-она там понты : ))
А курица-это древнейший рецепт-помнишь поговорку-что за уха без петуха? ;D(тока домашняя, а не бройлер)
Нужно-попробовать,хоть раз-я едал,но сам не готовлю так,но прикол ;)

Почитал рецепты...
(http://img406.imageshack.us/img406/2124/f6ade47eb847.th.jpg) (http://img406.imageshack.us/i/f6ade47eb847.jpg/)
Да-а-а... Похоже моя битва проиграна...

 :-)
Это смотря в чем ,но профи и Мастера видно ;D

Если убрать лишний запах, то вкус будет ощущатся на много "острее"  ;D ;D {0_6} {0_6}

Слабое утешение...

{0_6}
Ну попробуй пи случае сделать так,как все сварилось-опусти котелок на угли на пол минуты(жар поднять),потом хлоп туда грамм-50 не более,крышкой сверху и на 5 минут в сторону- как слеза уха будет.
Если не получится-высылай счет-все компенсирую с моральным ущербом. {0_6} ;D

Да,кстати весна- а у меня твой супертитановый нож лежит( я не забыл) ,чито с ним делать?

Какой нож???  O0 ты ничего не напутал??? Да ещё и титановый  ;D

Так,дядька :D-вспоминай(филейник из супер титана от Яся(Помнишь бурное  обсуждение)  -я сказал,что отдам тебе на безвозмездное постоянное пользование и анализы ,ты сказал-весной буду в Харькове-отпишусь-забирай деревня трактор(С)  - уже весна :-))
-У меня все ходы записанны(с)  : ) :D

Ну ты даёшь  :-) :-)  Я уже как три недели из Харькова приехал :-) :-) :-)
Перед поездкой в некоторых темах это обсуждалось и многие знали когда я буду в Харькове. Ты наверное пропустил, а у меня просто из головы выскочило - про этот титановый тесак. Извини, бывает ещё и хуже, но правда реже  ;D
Теперь жди до следующего раза  {0_6} {0_6} {0_6}

Рюмка водки в уху - это ИМХО дань традиции. Я соблюдаю.
А еще я в ухе тлеющее поленце из костра тушу. Вроде как придает более отчетливый аромат "дымка". А может это тоже ритуал, как водка.

БЕЦИК-я  для тебя тот нож придержу  {pooh_} ;DПро приезд твой-пропустил :O.Ну теперь жалей,что упустил такой шанс -до следующего раза. {0_6},тока не забудь {0_6}
arkanar - и я тушу ,но зачем тоже не знаю :O.(водку оно сразу взбурлило,потом деревяшку тык-зашипело и в сторону) : )

Как на природу выходят, так все как один или шашлык или плов готовят.
А наше национальное кто-нибудь готовит на природе? Уха не счёт  ;D

За кулеш говоришь? ;D

Ну и за кашу, почему-то всеми забытую.

Ну кто же будет прямо на природе сало солить и самогон гнать?  ;D

Я такое практиковал- дома в пол литровую баночку грибов в сметане и шкварки, на природе варим в котелке сечку пшеничную или Артек и туда энту баночку  ;)
Ща, дам рецепт шашлыка который никто не ел никогда, потому как мной изобретен.
Берем курочку бройлерную, молодую или половинку, распластываем её, ну как на "цыпленка табака" , ну типа чтобы плоская была, ну там пару косточек сломать или кулаком грохнуть пару раз. Потом это натираем давленным с солью и перцем частником и заворачиваем в несколько слоев фольги. Потом протыкаем несколькими шампурами и кладем на огонь в мангале примерно на 10 минут на одну сторону и 6-8 на другую, как раз пока дрова перегорят для шашлыка из мяса- курица спечется в фольге в собственном соку с частником . Ну, потом на углях жарим шашлык, а на столе под рюмочку готов "козацкий перекус".

Эх кто б дал рецепт -кулеша с салом со всеми тонкостями  ,как положено. {0_6}
Дед (покойный )умел ;), но я не успел, :(,кулеш и рябчик(овощной,не птица)-ушли с ним. :(

Я всегда зимой в лыжном походе готовлю борщ. Единственно, что фасоль отвариваю заранее или беру готовую консервированную в томате.
Собираемся большой компанией. Берем складной мангал, котелок, сковородки. Когда приходим на стоянку отправляю часть людей за дровами, а часть обустраивает место. На мангале в сковородке тушу на сале мелко нарезанные овощи. Пока вода в котелке закипает можно и по одной пропустить. Отвариваем пельмени. Птом пельмени вынимаем, а в эту воду закладываем все для борща. Пока едим пельмени - можно по второй.
... Потом и по третьей - за присутствующих здесь лыжниц!
Все. Борщ готов! Я его снимаю. Должон немного постоять. Можно пофотографироваться и покататься с окрестных горок. Потом борщ опять на костерок, подогреть и... по пятой.
А в эту зиму катался только на санках, но борщ все равно готовил!

Да, после пятой, сложно на лыжах устоять  :-) :-) :-)

Саша, ты что?... "После пятой" - это только разминка!

А потом я уже и не стою - меня на санках домой везут, а я им песни пою...  ;D

Живописная картина: лыжницы впряжены в санки как бурлаки, на санках сидит Циркач и песни поёт :-)

Борщ на пельменном бульоне???
Некошерно!

Так, потому и на санках. Лыжи с собой и не берет уже  :-)

печенная картошка варенные раки копченная рыба отжаренная колхозница. больще на ум не чего не приходит.

Та шо там его уметь? Зажарка лука на жире от шкварок засыпается в кашу, перед подачей полужидкую кашу, слегка посоленную из пшеничной сечки полить смесью воды давленного чеснока и соли и посыпать шкварками. В пост грибы на постном масле.

Здрасте. :g
Чей-то мне кажется из пшена кулеш варили,но могу ошибаться(но наврядли),плохо помню. :O

Ну можно и из , только из сечки, из зерна рассыпные каши в основном.

Именно кашу, а не кулеш, из пшена варили. Я не помню, как и что туда по порядку нужно сыпать. Сам я её не варил - не доверяли  ;D. Но лет так 35-40 назад очень многие на природе варили именно кашу. И все варили поразному.