Мастер-нож

(http://s016.radikal.ru/i336/1501/0c/9dcd086eb5d4.jpg) (http://www.radikal.ru)

І слина потекла на клаву  ;D

Все собственного производства... Все вяленное.. : ) {0_6}

Аппетитно смотрится... А рецептом не поделитесь? Уж очень смотрится ;)

А я даже запах ощущаю!...  >:(

На один литр воды, 250 гр соли, 50 гр сахара, специи по вкусу...  Довести до кипения, остудить и залить мясо. Выдержать неделю, вымочить, в холодной воде 30 мин. и вывесить, под сквозняк.   Быстро , надежно и удобно... ;) : )

Спасибо, обязательно воспользуюсь. {0_6}

На здоровье.... ;)  {0_6}

Спасибо, Акоп! Просто, никакого чамана, сумаха ит.п., и как аппетитно выглядит.  ;)
А какое мясо лучше использовать?

Лучше, свинной ошеек и реберную часть.. Ошеек, желательно разделить, в доль по плоскости... Специи, я использую черный душистый перец, красный стручковый перец, Лаврушка, семена кориандры, ну и обязательно чеснок...
...

Спасибо, Акоп! Обязательно попробую!  -:)-:)

На здоровье Володя...  ;) {0_6}

Жека уже попробовал.. Все у него получилось.  ;)

Пробуйте, вкуснотища!!
Мое творение по том же рецепту  -:)-:)
 (http://s.io.ua/img_aa/small/2988/58/29885813_0.jpg) (http://m.io.ua/img_aa/large/2988/58/29885813.jpg)(http://s.io.ua/img_aa/small/2988/58/29885804_0.jpg) (http://m.io.ua/img_aa/large/2988/58/29885804.jpg) (http://s.io.ua/img_aa/small/2988/58/29885807_0.jpg) (http://m.io.ua/img_aa/large/2988/58/29885807.jpg) (http://s.io.ua/img_aa/small/2988/58/29885810_0.jpg) (http://m.io.ua/img_aa/large/2988/58/29885810.jpg)  (http://s.io.ua/img_aa/small/2988/58/29885815_0.jpg) (http://m.io.ua/img_aa/large/2988/58/29885815.jpg)(http://s.io.ua/img_aa/small/2988/58/29885802_0.jpg) (http://m.io.ua/img_aa/large/2988/58/29885802.jpg)

Молодец сынку, я горжусь тобой...!!!  ;) : ) {0_6}

.....надо ехать.... . ^-^

не спеши.......он уже все оприходовал........ ;D

Самые приятные фото из всех которые я видел : )

Однако!! {0_6} Вспомнил как бастурму делал из мяса дичи или говядины. Но там надо было под пресс ставить мясо и натирать потом чаманом с чесноком.(http://gn.ucoz.ua/im/deystviya/cook.gif) ;)

Вот еще "Засевать" можно поехать ;D

....харьковчане......

Вы что-то хотели нам сказать или показалось...??????????  : )

Он типа проездом.........Боря -мы тебя пропишем........

...и сказать охота....и мяса хочется.... {0_2}

Давай подвяжемся, в новь под тебя. Мы, по любому планируем собраться... Новый год, покушаем , попьем, пообщаемся. ;)

Меня долго ждать, буду в конце месяца.

Акоп ещё фото есть? Нужно время ускорить........

у меня махонький кусочек остался, могу смачно на камеру почавкать  ;D

Жека, не жадничай, все лучшее для гостя..))))))))))))))

Великий Шота Руставели писал. То что отдашь, это твое, все остальное, потеряно...   А у тебя Жека, получается, наоборот. - То что съешь твое, все остальное потеряно...  :-) :-) :-) :-) :-) :-)

Шобы успокоиться, пришлось засолить скумбрию и лапы индюка. Завтра закопчу.....хоть шото.... .  :(

Шота Руставели не жил в Харькове....а Жека вырос. :-) :-) :-)

А на самом деле, Жека, добрый, вежливы, не жадный и очень гостеприимный парень.... ;)

Бастурма, Армянская.  : ) {0_6}

(http://s020.radikal.ru/i723/1501/52/169313f08e60.jpg) (http://www.radikal.ru)

а как так сделать расскажите?

Это очень сложный процесс.. Почитайте посты, на предыдущей странице, начните с простого...  Изготовление настоящей бастурмы долгий и трудоемкий процесс. Требует особых навыков работы, с мясом. Кроме всего необходимы разные измельчённые приправы и чаман, в соответствующих пропорциях... Добавлю. То что продают, на базарах и в супермаркетах, по названием "БАСТУРМА", это дешевый суррогат.    {0_6}

ЗЫ. Тот кто знает вкус настоящей бастурмы, согласится со мной, ни какой супер ХАМОН, не угадывает.  : )

даааааааааа Акоп, наверно вкусно... {0_6}
не пробовал, но как говаривал мой дед...я сам не едал, но мой дед видал, как барин едал.. :-)
все внимание от ножа отвлекает  ;D
а у меня вот что есть  : )


(http://i.piccy.info/i9/a64810754ff5f18388966dc173ce2bf1/1421178049/43258/792161/IMG_7547_500.jpg) (http://piccy.info/view3/7571603/b589cd9b1467ef06207692e32bdf142a/)(http://i.piccy.info/a3/2015-01-13-19-40/i9-7571603/354x472-r/i.gif) (http://i.piccy.info/a3c/2015-01-13-19-40/i9-7571603/354x472-r)

почитал и начал...стоит солится уже

Красота! ;) Главное, чтобы было что резать и чем резать. Сюда бы кизиловую водку которая без запаха или коняк и...  {0_6}  С наступающим старым Новым годом Всех!(http://gn.ucoz.ua/im/prazdniki/ded_moroz.gif)

Не забудь показать. чтоб поверили...)))))))))))))))))))  {0_6}

Да кизиловая водка СУПЕР. Даст Бог, в этом году вытяну. Всех с наступающим Старым Новым Годом.  {0_6}

Даааа, Акоп, умеете Вы на ночь аппетит разгулять. Уважаемые модераторы, а где облизывающийся смайлик?

Костя, если это сделал ты. Это круче чем ножеделие...!  : ) {0_6}

Соглашусь.. Если обратите внимание, вся фишка в том. чтобы мясо имело, везде одинаковый цвет и консистенцию..  Те кто это делал, со мной согласятся.  {0_6}
 ... Нуууу ... Ну не нахвалюсь я сегодня.  :-)

Я заметил, оно на фото уже вкусное, представляю какой вкус у него в реальности.(Тот же смайлик, который отсутствует).  ;)

Хамон вроде как из свинины, а бастурма из говядины, Так как можно сравнивать абсолютно два разных продукта . Это всёравно что сравнивать сладкое с холодным.
Со Старым Новым Годом! {0_6} {0_6}

... ни одна форма лезвия, ни какого ножа не работает, по сушенному мясу, как Якутского. Это я уже могу уверенность, на все 100% заверить. СУПЕР.  ;) ;) ;)

: ) На данном фото бастурма из ошейка. Свинина. Саня ты же профессионала, можно было и отличить. : ) Кстати это большое заблуждение, что бастурма готовится, исключительно из говядины. Бастурму. готовят даже из курятины и индюшатины...  Куринная называется"АВОВ БАСТУРМА"..
 А с индюка. "АНТКААВОВ Бастурма." ;D
.. И табя с наступающим.. : ) {0_6} {0_6}

Акоп, я не буду с тобой спорить - тебе виднее.  Но если делать бастурму из свинины, то берётся свиная вырезка, а не жирный ошеек.
Мне даже в голову не могло прийти что ты бастурму делаешь из ошейка, а фотки у меня очень маленькие на айфоне, да и как то сильно не рассматривал - в основном только пишу и читаю. {0_6}

Ясно.  {0_6}

Не, ну это уже натуральное свинство, ушёл к холодильнику. ;D

Из косули делал бастурму, получалась очень вкусная, но жестковатая. Нарезалась только очень тонко, тонким ножом как супербритва заточенным.

Уважаемый Акоп, подскажите, после того как остудили приготовленную воду и залили мясо где его держать неделю? В холодильнике или при комнатной температуре? Спасибо.

На холоде, от +8 и до + 1...

На мой дилетантский взгляд, хамон, бастурма, буженина и т.п. - прежде всего способ приготовления. Да, традиционно эти прелести делаются из определенного мяса, но я думаю, что свиная шея, приготовленная по технологии бастурмы, будет прекрасна! И называть ее правильнее всего будет именно бастурмой.

Бастурма из индюшатины.    : )



https://www.youtube.com/watch?v=yC03gzf7-Ow

Бастурма из свинного ошейка.


https://www.youtube.com/watch?v=o3KYHm7GUxU

Бастурма из говядины..



https://www.youtube.com/watch?v=p_RNvUc9OUM

Бастурма из курятины....  : )


https://www.youtube.com/watch?v=QC2OQQKF_fI

В Армении меня угощали бастурмой из говядины, и замечательной персиковой, или в этом духе,  водкой.  Вообще бастурма готовится из говядины, все остальное это вяленое мясо.  

Нэ хай буде гречка...!!!  : )

Хачапури, картошка, кекс, рыба, мясо, за один раз, в печи.



(http://s017.radikal.ru/i433/1501/4f/0f75b0e9bcf5.jpg) (http://www.radikal.ru)



(http://s017.radikal.ru/i404/1501/7b/9e5ddf26a907.jpg) (http://www.radikal.ru)

супер! ;)

Вообще-то давно уже темка была...
http://knives.com.ua/forum/index.php/topic,5527.0.html

 Надо собратся и всем табором испечь хлеб... : )

Надо объединить  темы.  ;)

Акоп, дорогой, тем о бастурме много не бывает!  ;D

СТООООО процентов.  -:)-:) {0_6}

Молодцы. Многие проявили интерес, а многие уже и изготавливают продукцию... Сами подумайте, на фиг нужен тот нож, который не эксплуатируется по назначению... А прикиньте, какая неописуемая радость, у детей и близких, когда батя занят серьёзным дело. на кухне. В перед ребята, не стесняйтесь, создавайте, готовьте, творите, радуйте.  ;) : ) {0_6}

Акоп, вопрос по ходу возник. Селитру добавлял?

Нет..

Хотя профи рекомендуют...

а где ее в условиях квартиры просушить можно? а то сквозняков нет, а на балконе мороз

В любом удобном месте. С условием, что хоть иногда, в процессе сушки вывешивать, на балкон, для распределения влаги.
 

В духовке, если есть вентилятор.
2. Акоп, я просто смотрю на твои фото бастурмы и яркий красный цвет, я сколько делал, в т. ч. колбасу цвет у всех переспелой вишни. Так пробовал? http://lady.mail.ru/recipe/13226-basturma/

Я ранее писал. Это кропотливый сложный процесс, со своим термо режимом и технологией .. :g



Вот следующая партия.

(http://s013.radikal.ru/i324/1501/c7/6ccaa6700722.jpg) (http://www.radikal.ru)

Заканчиваю, с жратвой.. слава Богу скоро пост. Перейду займусь серьезной темой. Начну ковку, сбор- ку, - ку...-  куу.. - куу... Начинаю скучать за делом. {0_6}

Спасибо.

Тема ещё хороша тем, что здесь можно прочитать /рассказать ПРОВЕРЕННЫЕ рецепты, и даже с картинками :-)

Это точно...


Гусь вяленный.  {0_6}


(http://s019.radikal.ru/i608/1501/a6/a45ac18a81e0.jpg) (http://www.radikal.ru)


(http://s017.radikal.ru/i442/1501/52/e0691384d798.jpg) (http://www.radikal.ru)

Акоп... так низззя  {0_3}
Я уже всю клаву обслюнявил  ;D
Интересуют нюансы по вяленью! Как и что Вы делаете?
С ув.

Гусь делится, на 2 или 4 части.. Засыпается солью( чем больше тем лучше).... Выдерживаем неделю, вымачиваем 5 часов, в холодной воде, обсушиваем и вешаем на сквознячок, в прохладном помещении... Через неделю готова. Приятного аппетита.  : ) {0_6}

Сформированная бастурма. Сегодня.


(http://s017.radikal.ru/i432/1501/9f/e62f355ad105.jpg) (http://www.radikal.ru)

(http://s019.radikal.ru/i632/1501/9c/67e3761ae546.jpg)[/URL
 (http://www.radikal.ru)

так нельзя, надо Акопа забанить. Слишком апетитные фото, пошел теперь в холодильник за таблеткой от голода  ;D

В тему "бастурма" лучше писать, продолжать её.

Едь ко мне... ;) {0_6}

Спасибо за приглашение, обязательно воспользуюсь не уже не сегодня  -:)-:)

(http://s016.radikal.ru/i336/1501/71/cb7cef27e968.jpg) (http://www.radikal.ru)

Акоп, я же выздоровлю!!! И приеду!!!

Давай.  ;D {0_6}

Колбаса из свинячей грудинки резаная кусочками. Угадал? Выглядит жирноватой, а как на вкус? Плесень присаживал или появилась сама собой?

Больше подчеревины... Благородная плесень присаживалась сама, с собой...

Сама собой присаживается плесень разная, в том числе может быть и серая и черная (очень даже не полезные!). Благородную лучше присаживать специально, тогда она занимает место и не дает развиваться конкуренткам, серой и т.п. Я присаживаю Penicilinium camamberti, процесс довольно простой, но результат гарантирует.

 Penicilinium camamberti - это сырные закваски.?  Поделитесь пожалуйста опытом. Спасибо.

Все очень просто: покупаете в самом дорогом магазине 50г. лучше французской колбасы с плесенью, цена которой начинается от 600 грн за кг. Дома снимаете шкурку, мелко режете и заливаете слабым раствором (прим 5% сахара) температурой не более 35 град. через два часа данным раствором надо обрызгать колбасу, создав хотя бы на пару дней влажность около 90%. Все! Хай французы отдыхают!

 ;) {0_4} {0_6} Спасибо огромное...

не мое (http://i003.radikal.ru/1502/2c/81187953f75ct.jpg) (http://radikal.ru/fp/008cf2474f594a50ba1ff3c74b308367)  ;D

Вчера надо было быстро приготовить закусь. Получилось вкусно и оригинально. Интересный рецептик честно стыренный кажись с ФУПа

Просмотрев фото и почитав тему, глотнув слюнки, и побежал в магазин за мясом. Мариновал ошеек и говядину неделю в рассоле, 250 гр. соли, 50 гр.сахара на литр воды, правда с перцем и специями немного переборщил.Вымачивал 3 часа в воде, один раз воду менял, так как перец молотый повсплывал. Пробовал перед вымачиванием было соленое, после вымачивания соли не чувствуется. Повесил на балкон, подсыхает (первые сутки), на ощупь немного липковатое, поверхность не соленая.Заволновался я, а может я не досолил, и мясо испортится, рассол пробовал был очень соленным и пекучим. Делаю первый раз и волнуюсь, бывали ли случаи когда мясо может испортится?

сейчас должна быть циркуляция воздуха, что бы мясо подсохло, если таковой нет на балконе, организуйте . например при помощи вентилятора

(http://s.io.ua/img_aa/small/3084/88/30848833_0.jpg) (http://m.io.ua/img_aa/large/3084/88/30848833.jpg)

 :P  Шо Женя ........Акоп пасками угостил?

Ох и Серега..))))...

(http://s015.radikal.ru/i332/1504/6c/fa2fe3ebbb00.jpg) (http://www.radikal.ru)

(http://s018.radikal.ru/i527/1504/9b/f6586f36f36a.jpg) (http://www.radikal.ru)

серьезная такая паска  ;)

h 280 мм  : )

Сегодняшний благословенный, из печи.  {0_6}

(http://s019.radikal.ru/i609/1505/6d/b99e0ddcfa96.jpg) (http://www.radikal.ru)

До чего же вкусно выглядит!  ;)

... Да Володя. Вкус, из детство. Добрый получился хлебушек.  ;)

CUBANOS  Кубинский сэндвич

Посмотрел тут недавно фильм "Повара на колесах (http://www.kinopoisk.ru/film/760763/)", приятный легкий семейный фильм про шеф повара реализовавшего свою мечту творить на кухонном фургоне.    ;) Хорошая подборка актеров, приятная музыка и еда...  и так они там смачно готовили  и ели... что, захотелось попробовать тот знаменитый кубинский сэндвич.


Что нужно: свинина , лайм , лимон, апельсин или грейпфрут, чеснок , горчица с зернами, ветчина, багет, соленый огурец, сыр

Сперва нужно приготовить мясцо. Мясцо будем мариновать и запекать в духовке
Маринад : у меня на 1 гк мяса для маринада ушло 2 лайма, 1 лимон, 2 апельсина, головка чеснока, 2с.л. горчицы
Очищаем цитрусы от кожуры все ингредиенты маринада в блендере превращаем в кашицу.
(http://s.io.ua/img_aa/small/3203/68/32036810_0.jpg) (http://m.io.ua/img_aa/large/3203/68/32036810.jpg)
Можно добавлять лимонный и апельсиновый сок , фреши , не из пакетика.
Выкладываем мясо в кастрюлю или зип пакет , туда же маринад и часов на 10 мариноваться. на ночь ставил.

После мясо следует слегка обжарить на сковороде и в духовку, примерно на час полтора.
У меня мясо стояло полтора часа, в фольге , температура примерно 150 по китайскому термометру.
 Пока можно сделать  себе мохито  ^-^


Раскладываем все ингредиенты
(http://s.io.ua/img_aa/small/3203/67/32036790_0.jpg) (http://m.io.ua/img_aa/large/3203/67/32036790.jpg)
собираем  бутерброд
(http://s.io.ua/img_aa/small/3203/68/32036829_0.jpg) (http://m.io.ua/img_aa/large/3203/68/32036829.jpg)
Если есть бутербродница, замечательно. Если нет, можно пожарить на сковородке. Только на сливочном масле! Хорошо придавливая, что бы сыр расплавился, а багет приобрел  золотистую корочку.
(http://s.io.ua/img_aa/small/3203/68/32036832_0.jpg) (http://m.io.ua/img_aa/large/3203/68/32036832.jpg) (http://s.io.ua/img_aa/small/3203/68/32036837_0.jpg) (http://m.io.ua/img_aa/large/3203/68/32036837.jpg) (http://s.io.ua/img_aa/small/3203/68/32036840_0.jpg) (http://m.io.ua/img_aa/large/3203/68/32036840.jpg)

Вкусно!!

Курица без кости, по фамильному рецепту.  : )

Удаляем кости, солим перчим, добавляем специи для курицы, сушенный базилик, кукурузное масло. Хорошо мнем и оставляем на 10-15 мин. в прохладное место. Жарим в печи, в духовке.... Курочка получается мягкая, сочная и корочкой. Приятного аппетита.  {0_6}


(http://s004.radikal.ru/i206/1508/35/e5ebb73a4016.jpg) (http://www.radikal.ru)



Блюдце овальное, в котором готовится блюда, более 100 лет. Со слов бабушки, это преданное прабабушки...)))

(http://s019.radikal.ru/i629/1508/6b/2ce1fa4f7a3f.jpg) (http://www.radikal.ru)

 ;D Акоп, зачем Вы выкладываете такие вкусности на ночь глядя?  ;)

Вдогонку. Вот так выглядит готовое блюдо...  {0_6}



(http://s018.radikal.ru/i519/1508/38/ea41b64e4ce8.jpg) (http://www.radikal.ru)

Дааааа..... ;) {0_6}

Зашел в тему , а тут такое...
Почти пятнадцать лет не ем мяса , чуть слюной не удавился.
Ухожу... 
    Акоп БРАВО!!!

Пора начать...!  : ) {0_6}

А почему?

Надо себя заставить...  ;D

Болеете? (с)К.Ф. Брат

   Картина маслом!!!  Даже экран издает аааббббааалденный запах! Акоп, Вы  волшебник! Браво!! {0_6} {0_6} {0_6}

По поводу мяса ,просто внутреняя потребность, без особенных религиозных и прочих сложностей.
Акоп , Вашу бастурму если посчастливится с огромнным удовольствием попробую!
(смайлики планшет вставлять не хочет...)

Ого, внутреняя потребность - это гораздо страшнее религиозных и прочих сложностей... :-)

Моя внучка с тёщей пекут вкусности  ;D    https://www.youtube.com/watch?v=pEdu50u_oz4

Хачапури " МЕГРЕЛЬСКОЕ". Сегодня, прямо из печи...)))

Рецепт.  http://www.edimdoma.ru/retsepty/66356-hachapuri-po-megrelski


(http://s018.radikal.ru/i516/1510/29/c0c5b29ab04d.jpg) (http://radikal.ru/big/5e52c24bcd5d4901bdc9731d65315caa)

ох и аппетитно ! :))

Приедешь, угощу.! ;) {0_6}

Думаю что Кёльская зарисовка двух дилетантов ( один из них мой шурин он снимал и монтировал этот ролик) как раз будет в тему в этой теме.

 https://www.youtube.com/watch?v=Q6NgBoSU0V8

Гусь вяленный.  {0_6}


Засолка Гуся.



https://www.youtube.com/watch?v=nO_x7Pf8FjM



https://www.youtube.com/watch?v=5a8oHZuBetc



Итог.

 
(http://s019.radikal.ru/i608/1501/a6/a45ac18a81e0.jpg) (http://www.radikal.ru)


(http://s017.radikal.ru/i442/1501/52/e0691384d798.jpg) (http://www.radikal.ru)

Акоп, от Вы умеете на ночь глядя аппетит разыграть, пойду поем ;D. А тест и рецепт ;).

... и на здоровье.! Как говорил Великий Ломоносов.

               Блажен тот, кто по утру
               Имеет стул, без принуждения...
               Тому и пища по нутру,
                И все земные наслаждения...   : ) {0_6}

Это даже смотреть вкусно!  ;) Акоп, а карачаевский нож показать подробнее надо бы...

+100

Володя вот  ссылка на Нож. "Карачаевский Бычак."  http://knives.com.ua/forum/index.php/topic,14012.0.html

Спасибо, Акоп, что напомнил. С удовольствием посмотрел еще раз!  ;)

Очень вкусно на вид, молодец Акоп! Только ты эту дуру-рекламщицу Юлию Высоцкую не слушай, она вообще готовить не умеет. Вот одно её видео , мы долго дома смеялись... Надо его посмотреть, потом прочесть комментарий внизу и снова посмотреть по пунктам времени. :-)  https://www.youtube.com/watch?v=-xWeU7s8yMY

Рождественский "ХАШ". (Ножки, в процессе обработки).
 Без этого блюда, не обходится, ни одно торжество, на Кавказе.... ! Процедура долгая, но стоящая.)  ;) {0_6}


(http://s013.radikal.ru/i324/1601/d9/0adaec692b15.jpg) (http://radikal.ru/big/ba44fd9227a140b9bcc5b45d63659bd0)

Классный опохмелятор.

Вопрос знатокам. Несколько лет делаю сыровяленную колбасу, в этот раз вся технология по старому рецепту, короче получилась рыхлой, гавкнулась. Одна партия нормальная вторая ...... Самое главное все с одной миски.

Кишки должны быть набиты, очень туго.  : )

Спасибо. Возможно, делал  ;D 31 декабря.

еще немного мясца на кубинский сендвич  ^-^
(https://lh3.googleusercontent.com/-T_akmoA7xbM/VrWiBUv1HfI/AAAAAAAAEhw/-LDhxUtTeRQ/s912-Ic42/OI000052.jpg)
(https://lh3.googleusercontent.com/-uZISmOFehns/VrT4avcH1jI/AAAAAAAAEhQ/JZQHb2SUslA/s128-Ic42/OI000055.jpg) (https://lh3.googleusercontent.com/-uZISmOFehns/VrT4avcH1jI/AAAAAAAAEhQ/JZQHb2SUslA/s912-Ic42/OI000055.jpg)(https://lh3.googleusercontent.com/-JVJtcEfuqmM/VrT4flFqKSI/AAAAAAAAEhQ/aNATvqtv3NE/s128-Ic42/OI000053.jpg) (https://lh3.googleusercontent.com/-JVJtcEfuqmM/VrT4flFqKSI/AAAAAAAAEhQ/aNATvqtv3NE/s912-Ic42/OI000053.jpg)(https://lh3.googleusercontent.com/-8wbeOLEln-k/VrT4j5vOnXI/AAAAAAAAEhQ/B0o3pNis_v0/s128-Ic42/OI000056.jpg) (https://lh3.googleusercontent.com/-8wbeOLEln-k/VrT4j5vOnXI/AAAAAAAAEhQ/B0o3pNis_v0/s912-Ic42/OI000056.jpg)(https://lh3.googleusercontent.com/-cgiV5mJQTOw/VrT4wC3rgSI/AAAAAAAAEhQ/B69QVdBREnY/s128-Ic42/OI000057.jpg) (https://lh3.googleusercontent.com/-cgiV5mJQTOw/VrT4wC3rgSI/AAAAAAAAEhQ/B69QVdBREnY/s912-Ic42/OI000057.jpg)(https://lh3.googleusercontent.com/-zXU4qcvxfIY/VrWh8O-yiaI/AAAAAAAAEhw/XfbTaofpmoY/s128-Ic42/OI000051.jpg) (https://lh3.googleusercontent.com/-zXU4qcvxfIY/VrWh8O-yiaI/AAAAAAAAEhw/XfbTaofpmoY/s912-Ic42/OI000051.jpg)(https://lh3.googleusercontent.com/-T_akmoA7xbM/VrWiBUv1HfI/AAAAAAAAEhw/-LDhxUtTeRQ/s128-Ic42/OI000052.jpg) (https://lh3.googleusercontent.com/-T_akmoA7xbM/VrWiBUv1HfI/AAAAAAAAEhw/-LDhxUtTeRQ/s912-Ic42/OI000052.jpg)

мясо - свинина, корейка, ~кило.
маринад: 2 лайма, 2 лимона, 2 апельсина, пол головки чеснока и горчица .  2 часа в духовке . перед тем как поклась в духовку обжарил немного.

Побочный продукт производства маринада для мясца кубинского сендвича , горка сочной цитрусовой кожуры.
Делаем вкусняшки, не пропадать же добру... делаю в первый раз... Замочил на сутки корочки (периодически воду меняем), потом раза три сварить, минут по10 , первые два раза добавляем чайную ложку соли. Что бы горечь ушла. Потом делаем сиропчик. Две части сахара, одна воды.
Варим в сиропчике, недолго, даем отстояться, потом еще немного варим и отстоятся , ночь стояло. корочки впитали две трети сиропа. Третий раз варим , можно добавить лимонной кислоты или сока по вкусу. я еще мяты бросил (зря).
Достаем из кастрюли, раскладывем на противень и сушиться в духовке, градусах на 50. Тут главное не передержать. Посыпаем сверху сахарком для вкуса и эстетики. Делаем пробное поедание (с мороженкой очень вкусно), и раскладываем в баночку, Что бы не высохло. как то так...

(http://s.io.ua/img_aa/small/3373/77/33737750_0.jpg) (http://m.io.ua/img_aa/large/3373/77/33737750.jpg) (http://s.io.ua/img_aa/small/3373/77/33737751_0.jpg) (http://m.io.ua/img_aa/large/3373/77/33737751.jpg) (http://s.io.ua/img_aa/small/3373/77/33737752_0.jpg) (http://m.io.ua/img_aa/large/3373/77/33737752.jpg) (http://s.io.ua/img_aa/small/3373/77/33737753_0.jpg) (http://m.io.ua/img_aa/large/3373/77/33737753.jpg)
 (http://s.io.ua/img_aa/small/3373/77/33737754_0.jpg) (http://m.io.ua/img_aa/large/3373/77/33737754.jpg) (http://s.io.ua/img_aa/small/3373/77/33737755_0.jpg) (http://m.io.ua/img_aa/large/3373/77/33737755.jpg) (http://s.io.ua/img_aa/small/3373/77/33737756_0.jpg) (http://m.io.ua/img_aa/large/3373/77/33737756.jpg) (http://s.io.ua/img_aa/small/3373/77/33737757_0.jpg) (http://m.io.ua/img_aa/large/3373/77/33737757.jpg)
 (http://s.io.ua/img_aa/small/3373/77/33737758_0.jpg) (http://m.io.ua/img_aa/large/3373/77/33737758.jpg) (http://s.io.ua/img_aa/small/3373/77/33737759_0.jpg) (http://m.io.ua/img_aa/large/3373/77/33737759.jpg) (http://s.io.ua/img_aa/small/3373/77/33737760_0.jpg) (http://m.io.ua/img_aa/large/3373/77/33737760.jpg) (http://s.io.ua/img_aa/small/3373/77/33737761_0.jpg) (http://m.io.ua/img_aa/large/3373/77/33737761.jpg)
 (http://s.io.ua/img_aa/small/3373/77/33737762_0.jpg) (http://m.io.ua/img_aa/large/3373/77/33737762.jpg) (http://s.io.ua/img_aa/small/3373/77/33737763_0.jpg) (http://m.io.ua/img_aa/large/3373/77/33737763.jpg) (http://s.io.ua/img_aa/small/3373/77/33737764_0.jpg) (http://m.io.ua/img_aa/large/3373/77/33737764.jpg) (http://s.io.ua/img_aa/small/3373/77/33737765_0.jpg) (http://m.io.ua/img_aa/large/3373/77/33737765.jpg)
 (http://s.io.ua/img_aa/small/3373/77/33737766_0.jpg) (http://m.io.ua/img_aa/large/3373/77/33737766.jpg) (http://s.io.ua/img_aa/small/3373/77/33737767_0.jpg) (http://m.io.ua/img_aa/large/3373/77/33737767.jpg)(http://s.io.ua/img_aa/small/3373/77/33737768_0.jpg) (http://m.io.ua/img_aa/large/3373/77/33737768.jpg) (http://s.io.ua/img_aa/small/3373/77/33737769_0.jpg) (http://m.io.ua/img_aa/large/3373/77/33737769.jpg)
(http://s.io.ua/img_aa/small/3373/77/33737770_0.jpg) (http://m.io.ua/img_aa/large/3373/77/33737770.jpg) (http://s.io.ua/img_aa/small/3373/77/33737771_0.jpg) (http://m.io.ua/img_aa/large/3373/77/33737771.jpg) (http://s.io.ua/img_aa/small/3373/77/33737772_0.jpg) (http://m.io.ua/img_aa/large/3373/77/33737772.jpg) (http://s.io.ua/img_aa/small/3373/77/33737773_0.jpg) (http://m.io.ua/img_aa/large/3373/77/33737773.jpg) (http://s.io.ua/img_aa/small/3373/77/33737774_0.jpg) (http://m.io.ua/img_aa/large/3373/77/33737774.jpg)

Давно не пил пива... года три , Но тут не удержался. Брат сделал ПИВО и оно прекрасно {0_6}  И аромат, и вкус и пенка и пузырьки. Кайфонул.
(http://s.io.ua/img_aa/small/3377/07/33770793_0.jpg) (http://m.io.ua/img_aa/large/3377/07/33770793.jpg) (http://s.io.ua/img_aa/small/3377/07/33770794_0.jpg) (http://m.io.ua/img_aa/large/3377/07/33770794.jpg) (http://s.io.ua/img_aa/small/3377/07/33770795_0.jpg) (http://m.io.ua/img_aa/large/3377/07/33770795.jpg) (http://s.io.ua/img_aa/small/3377/07/33770796_0.jpg) (http://m.io.ua/img_aa/large/3377/07/33770796.jpg)
 (http://s.io.ua/img_aa/small/3377/07/33770797_0.jpg) (http://m.io.ua/img_aa/large/3377/07/33770797.jpg) (http://s.io.ua/img_aa/small/3377/07/33770798_0.jpg) (http://m.io.ua/img_aa/large/3377/07/33770798.jpg) (http://s.io.ua/img_aa/small/3377/07/33770799_0.jpg) (http://m.io.ua/img_aa/large/3377/07/33770799.jpg) (http://s.io.ua/img_aa/small/3377/08/33770800_0.jpg) (http://m.io.ua/img_aa/large/3377/08/33770800.jpg)
 (http://s.io.ua/img_aa/small/3377/08/33770801_0.jpg) (http://m.io.ua/img_aa/large/3377/08/33770801.jpg) (http://s.io.ua/img_aa/small/3377/08/33770802_0.jpg) (http://m.io.ua/img_aa/large/3377/08/33770802.jpg) (http://s.io.ua/img_aa/small/3377/08/33770805_0.jpg) (http://m.io.ua/img_aa/large/3377/08/33770805.jpg) (http://s.io.ua/img_aa/small/3377/08/33770806_0.jpg) (http://m.io.ua/img_aa/large/3377/08/33770806.jpg)

Хорошая пена.  ;)
А из чего сделал ?

незнаю , но вкусно  : )
брат щас без выходных работает в ресторане, как немного освободится, спрошу рецепт. Варит дома, "пивоварню" он делал сам . я видел только мешок солода, который помогал из машины выгружать.
Говорит в планах сделать "темное"

http://www.youtube.com/watch?v=U96HXEuKhu8

Спросите. Интресно. И про пивоварню.  :))

Давно вже пиво не п'ю , але з радістю зварив би .

;)

Я сегодня готовлю любимое блюдо супруга мясо по французки с картошечкойhttp://tvoirecepty.ru/recept/myaso-po-frantsuzski-s-kartoshkoi (http://tvoirecepty.ru/recept/myaso-po-frantsuzski-s-kartoshkoi). Радуйтк и вы своих любимых  {0_4} ;)

Когда же когда....  ;D
(http://s019.radikal.ru/i622/1604/48/8af44fe61284t.jpg) (http://radikal.ru/f/s019.radikal.ru/i622/1604/48/8af44fe61284.jpg)
(http://s017.radikal.ru/i419/1604/f6/7cf9f0ecfbe7t.jpg) (http://radikal.ru/f/s017.radikal.ru/i419/1604/f6/7cf9f0ecfbe7.jpg)
(http://s020.radikal.ru/i702/1604/64/f6844fa592adt.jpg) (http://radikal.ru/f/s020.radikal.ru/i702/1604/64/f6844fa592ad.jpg)
(http://s017.radikal.ru/i418/1604/27/a21e30035f11t.jpg) (http://radikal.ru/f/s017.radikal.ru/i418/1604/27/a21e30035f11.jpg)
(http://s018.radikal.ru/i509/1604/66/b9b47e651c5ct.jpg) (http://radikal.ru/f/s018.radikal.ru/i509/1604/66/b9b47e651c5c.jpg)

Тарт с лимонным кёрдом и карамелизированой итальянской меренгой.

(http://s019.radikal.ru/i603/1604/26/2435c5b76168t.jpg) (http://radikal.ru/f/s019.radikal.ru/i603/1604/26/2435c5b76168.jpg)   (http://s017.radikal.ru/i425/1604/f7/a3213a638205t.jpg) (http://radikal.ru/f/s017.radikal.ru/i425/1604/f7/a3213a638205.jpg)

(http://s020.radikal.ru/i706/1604/6b/f9e21dd7be61t.jpg) (http://radikal.ru/f/s020.radikal.ru/i706/1604/6b/f9e21dd7be61.jpg)   (http://s008.radikal.ru/i303/1604/b9/81568c8d00a0t.jpg) (http://radikal.ru/f/s008.radikal.ru/i303/1604/b9/81568c8d00a0.jpg)

(http://s017.radikal.ru/i417/1604/a4/39e1dd168f9dt.jpg) (http://radikal.ru/f/s017.radikal.ru/i417/1604/a4/39e1dd168f9d.jpg)   (http://s018.radikal.ru/i525/1604/79/285d3c1300abt.jpg) (http://radikal.ru/f/s018.radikal.ru/i525/1604/79/285d3c1300ab.jpg)

(http://s020.radikal.ru/i702/1604/b2/c9a587feff6at.jpg) (http://radikal.ru/f/s020.radikal.ru/i702/1604/b2/c9a587feff6a.jpg)   (http://s019.radikal.ru/i622/1604/72/8d738e52abdbt.jpg) (http://radikal.ru/f/s019.radikal.ru/i622/1604/72/8d738e52abdb.jpg)

Шоколадные трюфели...
Кофе - тимьян.
Ваниль.
Мята.
Вишня-миндаль.


(http://s019.radikal.ru/i602/1604/56/ad35ea9d200et.jpg) (http://radikal.ru/f/s019.radikal.ru/i602/1604/56/ad35ea9d200e.jpg)



(http://s017.radikal.ru/i428/1604/74/d3933bb33e38t.jpg) (http://radikal.ru/f/s017.radikal.ru/i428/1604/74/d3933bb33e38.jpg)

и баклажаны и шашлык по армянски (http://smailik.ucoz.com/_ph/31/2/266526473.gif) (http://smailik.ucoz.com/)

Чтото мяса захотелось,только мясо на ночь есть нельзя  ;)

А когда ж его есть то если днём на работе ;D так и до выходных можно не дожить.

Если не свинина, то на ночь в самьій раз. Телятинки или куриную грудь с салатом. Главное, без хлеба и картошки. :))

Та ну-как же без хлебца? Шо это за еда? :O

Не на ночь... Днём можно.  : ) Привыкаешь за неделю. Организм скажет спасибо! ;D :))

Я б так уже точно загнулся ;D

 Я был 106, сейчас 78... Доволен...  {0_6}

У меня 90 при стодевяносто с гаком  вроде всё тьфу-тьфу  ;D

А я фотки посмотрел, и обратил внимание, что Олег "как-то схуд". Уж не заболел-ли, подумал... Ну, слава Богу, раз доволен.  ;)  ;D

Та, я уже года полтора, как схуд...))))
Если аьі знаете " за гликемический индекс" - тогда таки тьфу-тьфу. {0_6}

Просто кислотность высокая, всё как в топке, пол века отработало как часы - дальше время покажет. ;D

Жарил серца маринованные на шампурах - очень вкусно и бюджетно. Мариновать нужно с уксусом и солью, я делал на бальзамическом+соевом соусе. Рекомендую.

Мой не скажет-с детства ем всё с хлебом.даже манную кашу-бабуля так приучила-наголодалась за свою жизнь... Мои товарищи армейские часто вспоминают как я в карауле отказался есть жареную картоху с мясом(армейский деликатес) потому что не было хлеба.

Скажет-скажет. :)) Дайте срок.
Но я не проповедую. У каждого свой путь.

Рецепт правильного бутерброда от кузнеца:
https://www.youtube.com/watch?v=lNYvooCccrQ

Либо брешут, либо это были зажравшиеся дембеля, в обоих случаях хлеб ни при чем. Лично я любил и тушенку и красную икру, но не одновременно. :-)

Горелый хлеб с добавкой паленого полистирола - это правильный?
Правильный - это одним из этих (http://io.ua/34900976p)  красиво в одно движение отрезать!

Ни хрена не брешут-я всегда это  подтверждаю,да и до дембеля тогда было больше года, пара месяцев после "учебки". Просто не могу есть без хлеба-с детства приучили.

Давно хотів піднять цю тему. Хочу подякувати Акопу за цей рецепт від себе й друзів. Вже півроку, ні, більше , з осені прошлої, кожні дві неділі виходить півтора -два кілограми  чудової закуски.  Якщо поексперементувати з спеціями, пропорціями солі та сахару, то виходить така смакота, що відірваться не можна. До речі бастурма з пабу й поряд не лежить. Спеціально порівняльну дегустацію робили. Я вже й забув яка та таранька на смак. Ще раз дякую за технологію.  Смакота.

Острая      аджика классическая (http://аджика классическая)
Вкусную закуску можно приготовить по классическому грузинскому рецепту аджики:
Перед началом работ рекомендуется надеть резиновые перчатки, поскольку придется взаимодействовать с острыми продуктами.
Сначала нужно подготовить острый перец, которого берется 1 кг. Из овощей устраняют плодоножки. Если нужно добиться максимальной остроты, то оставляют семена.
Чеснок (0,5 кг) очищают от кожуры и мелко нарезают.
Добавляют сухие смеси : базилик – ½ ст. л.
кориандр – ½ ст. л.
хмели- сунели – ½ ст. л.
сухой укроп – ½ ст. л.
Мелко шинкуют кинзу или другую зелень.  (пучок)
1.   Все подготовленные компоненты помещают в блендер и перемалывают, пока не получится однородная масса. Если после обработки получится слишком много сока, его нужно слить.
2.   Готовую овощную смесь помещают  в банки без варки.

Вот это красотенюшка! Присоединяюсь к изобилию вкусностей со своими рецептами {0_2}. Немного пред истории. Я увлекаюсь, вместе с супругом, копчением, в частности горячим. С удовольствием добавлю парочку рецептом и полезной информации, все что удалось скопить для себя в процессе наработки рецептов и опыта. Там где, автор мне известен укажу, дабы не назвать на себя беды.  :))
Правила безопасного копчения
⠀
Придумано не мною, однако думаю лишним не будет.

Выбирать следует только свежайшие качественные продукты, будь то мясо, сало, птица или рыба. Животные, мясо которых используется, должны быть совершенно здоровыми. При малейших сомнениях от покупки нужно отказаться.
⠀Посол и маринование должны проводиться с соблюдением санитарных норм, использоваться может только чистая посуда и инструменты. Пропорции ингредиентов и температура помещения, где происходит предварительная обработка, должны строго соблюдаться.
⠀Топливо необходимо подбирать тщательно, из деревьев подходящих пород, причем для достаточного образования дыма топливо должно не гореть, а только тлеть. Небольшой огонь можно допускать только при пасмурной или сырой погоде, чтобы уменьшить общую влажность, наносящую вред качеству и вкусу копченостей.
⠀ Коптильня должна быть герметичной, глубокой, оснащенной поддоном.
⠀ Не следует загружать в небольшие конструкции значительные объемы сырья, чтобы коптильня не превратилась в пароварку.
⠀ В процессе копчения лишний раз коптильню лучше не открывать, чтобы не спровоцировать возгорание топлива. Процесс можно контролировать по цвету дыма — он должен быть белым. Если дым пожелтел — мясо или рыба подгорают.
⠀ Следует позаботиться о своей безопасности и подготовить ведро с песком на случай тушения пожара.

Сколько необходимо времени для копчения разных продуктов
⠀
Приготовление рыбы
Следует выбирать нежирную рыбу, поскольку высокая температура приводит к вытапливанию жира из тушки и потере вкуса. Время копчения рыбы в коптильне холодного копчения зависит от сорта, технологии засолки и подготовки тушки. Обычно процесс продолжается от 35–40 минут до 1,5–2 часов.
⠀
Тонкости приготовления домашнего мяса
Закопчённая в домашних условия свинина по вкусу напоминает магазинную буженину. Однако режим воздействия высоких температур можно использовать и для говядины (лучше телятины) и баранины. Время приготовления мяса в коптильне горячего копчения определяется его жирностью, сортом и даже возрастом забитого животного. Во время приготовления свинины следует выбирать нежирные части туши. При этом для полной готовности сала (по типу венгерского шпика) требуется много времени, что связано со щадящим температурным режимом. Собираясь приготовить мясо в домашних условиях, вы должны быть готовы к тому, что приготовление мясных продуктов горячим способом может занять 2–3 часа.
⠀
Домашняя птица
Время копчения курицы в коптильне зависит от способа предварительной подготовки тушки. Если окорочка после маринования проварить 2–3 минуты, то дым придаст мясу золотисто-коричневый цвет за 7 минут. Время приготовления только с предварительным маринованием занимает 35–40 минут и зависит от возраста птицы и размера тушки.

Материал для генерации дыма (брала с сайта kоptim.cоm.uа]), так что если есть другие мысли или опыт, пишите)))
⠀
Для образования дыма применяют древесину, которая не выделяет при сгорании вредные вещества. Это может быть мелкая щепа, опилки, брикеты или стружка. В магазинах продаются пакеты со щепой разных пород деревьев. Больше всего применяют ольху и можжевельник. Также можно использовать рябину, орешник, осину, яблоню, клен, дуб, ясень, березу. Каждая порода создает свой аромат. Некоторые гурманы создают смеси своими руками.
⠀
Рыба: груша, ольха, бук, граб, черешня, персик, слива.
Курица: яблоня, вишня, абрикос, ольха, бук, дуб, черешня, клен, осина, персик, виноград.
Свинина: яблоня, вишня, абрикос, ольха, бук, дуб, черешня, осина, виноград.
Говядина: груша, вишня, абрикос, ольха, граб, клен, черешня, слива, виноград.
Баранина: груша, абрикос, ольха, граб, осина, черешня, слива.
Овощи: бук, персик.
Сыр: ольха, бук, черешня, персик, черная смородина.

Рецепт из соцсетей, ничего не меняла. Щучка получается волшебной, жаль фото не успеваю сделать, сьедают почти за раз))))А кости то некомильфо фоткать {0_2}
Рецепт щуки горячего копчения
⠀
Ингредиенты:
⠀
Свежая щука — 1,2-1,5 кг
Соль — 1 ст. ложка
Тимьян, душица, тмин, душистый перец — по одной щепотке
Для копчения — щепа ольховая, черешневая, ягоды можжевельника
⠀
Подготовка и засолка щуки для копчения
⠀
Щуку нужно почистить — удалить внутренности и жабры, чешую оставляем, так как она будет сохранять форму щуки во время копчения. Смешиваем специи и соль, хорошо обтираем этой смесью щуку, как изнутри, так и снаружи. Для засолки щуки подойдут любые ароматные травы и специи. Оставляем щуку мариноваться от 3 до 12 часов.
После маринования щуку нужно хорошо промыть под проточной водой, попробовать мясо на соль, если рыба пересолена, то ее нужно замочить в холодной воде еще на час. Подготовленную рыбу для копчения обсушиваем с помощью салфеток или тряпок.
⠀
Копчение щуки в коптильне горячего копчения
⠀
Для копчения я использовал следующие опилки: 2/3 ольховых, 1/3 черешневых, небольшая горсть ягод можжевельника. Опилки должны слегка покрыть дно коптильни, не следует сильно перебарщивать. Поддон застилаем фольгой, так его проще будет потом очистить, кладем рыбу на решетку, помещаем в коптильню и начинаем постепенный нагрев. Коптильню сразу не закрываем, ждем пока появится первый дым, за это время щука немного подсушится, как только пошел дым, прикрываем не плотно щуку фольгой, закрываем коптильню, коптим при температуре 80-110С 20- 25 минут, температуру поднимаем постепенно.
⠀
После, открываем коптильню, снимаем фольгу со щуки, начинаем просушку щуки, до того момента пока влага не испарится с поверхности рыбы, можно протереть ее слегка салфетками. Далее снова накрываем щуку фольгой, закрываем коптильню и коптим еще 15-50 мин при той же температуре. Как только завершится копчение, открываем коптильню и убираем фольгу, снимаем с огня, даем минут 15-20 отдохнуть.