Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки

Jack

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 2760

Jack club Старожил

	Re: Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки « Ответ #140 : 09 Февраля 2016, 01:24:13 »

Побочный продукт производства маринада для мясца кубинского сендвича , горка сочной цитрусовой кожуры.
Делаем вкусняшки, не пропадать же добру... делаю в первый раз... Замочил на сутки корочки (периодически воду меняем), потом раза три сварить, минут по10 , первые два раза добавляем чайную ложку соли. Что бы горечь ушла. Потом делаем сиропчик. Две части сахара, одна воды.
Варим в сиропчике, недолго, даем отстояться, потом еще немного варим и отстоятся , ночь стояло. корочки впитали две трети сиропа. Третий раз варим , можно добавить лимонной кислоты или сока по вкусу. я еще мяты бросил (зря).
Достаем из кастрюли, раскладывем на противень и сушиться в духовке, градусах на 50. Тут главное не передержать. Посыпаем сверху сахарком для вкуса и эстетики. Делаем пробное поедание (с мороженкой очень вкусно), и раскладываем в баночку, Что бы не высохло. как то так...

http://s.io.ua/img_aa/small/3373/77/33737750_0.jpg

Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки

http://s.io.ua/img_aa/small/3373/77/33737751_0.jpg

Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки

http://s.io.ua/img_aa/small/3373/77/33737752_0.jpg

Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки

http://s.io.ua/img_aa/small/3373/77/33737753_0.jpg

Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки

http://s.io.ua/img_aa/small/3373/77/33737754_0.jpg

Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки

http://s.io.ua/img_aa/small/3373/77/33737755_0.jpg

Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки

http://s.io.ua/img_aa/small/3373/77/33737756_0.jpg

Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки

http://s.io.ua/img_aa/small/3373/77/33737757_0.jpg

Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки

http://s.io.ua/img_aa/small/3373/77/33737758_0.jpg

Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки

http://s.io.ua/img_aa/small/3373/77/33737759_0.jpg

Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки

http://s.io.ua/img_aa/small/3373/77/33737760_0.jpg

Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки

http://s.io.ua/img_aa/small/3373/77/33737761_0.jpg

Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки

http://s.io.ua/img_aa/small/3373/77/33737762_0.jpg

Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки

http://s.io.ua/img_aa/small/3373/77/33737763_0.jpg

Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки

http://s.io.ua/img_aa/small/3373/77/33737764_0.jpg

Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки

http://s.io.ua/img_aa/small/3373/77/33737765_0.jpg

Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки

http://s.io.ua/img_aa/small/3373/77/33737766_0.jpg

Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки

http://s.io.ua/img_aa/small/3373/77/33737767_0.jpg

Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки

http://s.io.ua/img_aa/small/3373/77/33737768_0.jpg

Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки

http://s.io.ua/img_aa/small/3373/77/33737769_0.jpg

Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки

http://s.io.ua/img_aa/small/3373/77/33737770_0.jpg

Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки

http://s.io.ua/img_aa/small/3373/77/33737771_0.jpg

Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки

http://s.io.ua/img_aa/small/3373/77/33737772_0.jpg

Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки

http://s.io.ua/img_aa/small/3373/77/33737773_0.jpg

Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки

http://s.io.ua/img_aa/small/3373/77/33737774_0.jpg

Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки


	Записан

Jack

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 2760

Jack club Старожил

	Re: Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки « Ответ #141 : 14 Февраля 2016, 09:28:48 »

Давно не пил пива... года три , Но тут не удержался. Брат сделал ПИВО и оно прекрасно

И аромат, и вкус и пенка и пузырьки. Кайфонул.

http://s.io.ua/img_aa/small/3377/07/33770793_0.jpg

Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки

http://s.io.ua/img_aa/small/3377/07/33770794_0.jpg

Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки

http://s.io.ua/img_aa/small/3377/07/33770795_0.jpg

Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки

http://s.io.ua/img_aa/small/3377/07/33770796_0.jpg

Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки

http://s.io.ua/img_aa/small/3377/07/33770797_0.jpg

Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки

http://s.io.ua/img_aa/small/3377/07/33770798_0.jpg

Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки

http://s.io.ua/img_aa/small/3377/07/33770799_0.jpg

Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки

http://s.io.ua/img_aa/small/3377/08/33770800_0.jpg

Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки

http://s.io.ua/img_aa/small/3377/08/33770801_0.jpg

Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки

http://s.io.ua/img_aa/small/3377/08/33770802_0.jpg

Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки

http://s.io.ua/img_aa/small/3377/08/33770805_0.jpg

Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки

http://s.io.ua/img_aa/small/3377/08/33770806_0.jpg

Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки


	Записан

Brandon

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 1627

Brandon Старожил

	Re: Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки « Ответ #142 : 14 Февраля 2016, 16:29:05 »

Хорошая пена.

А из чего сделал ?


	Записан

"Если проблему можно решить, то не стоит о ней беспокоиться, если её решить нельзя, то беспокоиться о ней бесполезно"

Jack

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 2760

Jack club Старожил

	Re: Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки « Ответ #143 : 14 Февраля 2016, 16:54:28 »

незнаю , но вкусно Весёлый

брат щас без выходных работает в ресторане, как немного освободится, спрошу рецепт. Варит дома, "пивоварню" он делал сам . я видел только мешок солода, который помогал из машины выгружать.
Говорит в планах сделать "темное"


	Записан

Jack

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 2760

Jack club Старожил

	Re: Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки « Ответ #144 : 14 Февраля 2016, 16:59:11 »

<a href="http://www.youtube.com/watch?v=U96HXEuKhu8" target="_blank">http://www.youtube.com/watch?v=U96HXEuKhu8</a>


	Записан

Brandon

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 1627

Brandon Старожил

	Re: Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки « Ответ #145 : 14 Февраля 2016, 17:06:16 »

Цитата: Jack от 14 Февраля 2016, 16:54:28

=спрошу рецепт.

Спросите. Интресно. И про пивоварню. кивающий


	Записан

aquarembo

Ветеран

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 983
067 802 0032

aquarembo Ветеран

	Re: Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки « Ответ #146 : 14 Февраля 2016, 18:06:22 »

Давно вже пиво не п'ю , але з радістю зварив би .


	Записан

рюгер

Ветеран

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 504
WOOD

рюгер Ветеран

	Re: Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки « Ответ #147 : 14 Февраля 2016, 18:16:34 »


	Записан

Юлия0211

Гость

Юлия0211 Гость

	Re: Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки « Ответ #148 : 04 Апреля 2016, 15:17:17 »

Я сегодня готовлю любимое блюдо супруга мясо по французки с картошечкойhttp://tvoirecepty.ru/recept/myaso-po-frantsuzski-s-kartoshkoi. Радуйтк и вы своих любимых Браво


	Записан

bibo

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 5835

bibo Старожил

	Re: Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки « Ответ #149 : 04 Апреля 2016, 19:55:54 »

Когда же когда.... Смеющийся

http://s019.radikal.ru/i622/1604/48/8af44fe61284t.jpg

Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки

http://s017.radikal.ru/i419/1604/f6/7cf9f0ecfbe7t.jpg

Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки

http://s020.radikal.ru/i702/1604/64/f6844fa592adt.jpg

Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки

http://s017.radikal.ru/i418/1604/27/a21e30035f11t.jpg

Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки

http://s018.radikal.ru/i509/1604/66/b9b47e651c5ct.jpg

Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки


	Записан

bibo

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 5835

bibo Старожил

	Re: Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки « Ответ #150 : 04 Апреля 2016, 20:19:21 »

Тарт с лимонным кёрдом и карамелизированой итальянской меренгой.

http://s019.radikal.ru/i603/1604/26/2435c5b76168t.jpg

Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки

http://s017.radikal.ru/i425/1604/f7/a3213a638205t.jpg

Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки

http://s020.radikal.ru/i706/1604/6b/f9e21dd7be61t.jpg

Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки

http://s008.radikal.ru/i303/1604/b9/81568c8d00a0t.jpg

Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки

http://s017.radikal.ru/i417/1604/a4/39e1dd168f9dt.jpg

Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки

http://s018.radikal.ru/i525/1604/79/285d3c1300abt.jpg

Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки

http://s020.radikal.ru/i702/1604/b2/c9a587feff6at.jpg

Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки

http://s019.radikal.ru/i622/1604/72/8d738e52abdbt.jpg

Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки


« Последнее редактирование: 04 Апреля 2016, 20:36:50 от bibo »	Записан

bibo

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 5835

bibo Старожил

	Re: Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки « Ответ #151 : 04 Апреля 2016, 20:35:07 »

Шоколадные трюфели...
Кофе - тимьян.
Ваниль.
Мята.
Вишня-миндаль.

http://s019.radikal.ru/i602/1604/56/ad35ea9d200et.jpg

Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки

http://s017.radikal.ru/i428/1604/74/d3933bb33e38t.jpg

Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки


	Записан

irbis7

Бывалый

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 301
Стас

irbis7 Бывалый

	Re: Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки « Ответ #152 : 04 Апреля 2016, 21:10:15 »

Цитата: bibo от 04 Апреля 2016, 19:55:54

Когда же когда.... Смеющийся

и баклажаны и шашлык по армянски

http://smailik.ucoz.com/_ph/31/2/266526473.gif

Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки


	Записан

ніхто не повинен бути таким як ти

Dgunn

Гость

Dgunn Гость

	Re: Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки « Ответ #153 : 03 Мая 2016, 23:56:10 »

Чтото мяса захотелось,только мясо на ночь есть нельзя


	Записан

irbis7

Бывалый

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 301
Стас

irbis7 Бывалый

	Re: Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки « Ответ #154 : 04 Мая 2016, 16:52:09 »

А когда ж его есть то если днём на работе Смеющийся

так и до выходных можно не дожить.


	Записан

ніхто не повинен бути таким як ти

bibo

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 5835

bibo Старожил

	Re: Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки « Ответ #155 : 08 Мая 2016, 11:05:46 »

Если не свинина, то на ночь в самьій раз. Телятинки или куриную грудь с салатом. Главное, без хлеба и картошки. кивающий


	Записан

Степовик

Новичок

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 29

Степовик Новичок

	Re: Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки « Ответ #156 : 08 Мая 2016, 11:50:00 »

Цитата: bibo от 08 Мая 2016, 11:05:46

Та ну-как же без хлебца? Шо это за еда?


	Записан

Вольному-воля- а бешеному-поле!

bibo

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 5835

bibo Старожил

	Re: Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки « Ответ #157 : 08 Мая 2016, 12:08:59 »

Цитата: Степовик от 08 Мая 2016, 11:50:00

Та ну-как же без хлебца? Шо это за еда?

Не на ночь... Днём можно. Весёлый

Привыкаешь за неделю. Организм скажет спасибо! Смеющийся


	Записан

irbis7

Бывалый

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 301
Стас

irbis7 Бывалый

	Re: Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки « Ответ #158 : 08 Мая 2016, 12:16:53 »

Я б так уже точно загнулся Смеющийся


	Записан

ніхто не повинен бути таким як ти

bibo

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 5835

bibo Старожил

	Re: Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки « Ответ #159 : 08 Мая 2016, 16:10:35 »

Я был 106, сейчас 78... Доволен...


	Записан

irbis7

Бывалый

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 301
Стас

irbis7 Бывалый

	Re: Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки « Ответ #160 : 08 Мая 2016, 17:29:44 »

У меня 90 при стодевяносто с гаком вроде всё тьфу-тьфу Смеющийся


	Записан

ніхто не повинен бути таким як ти

Metrolog

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 6069

Metrolog club Старожил

	Re: Кулинария, делимся рецептами, глотаем слю « Ответ #161 : 08 Мая 2016, 20:53:09 »

Цитата: bibo от 08 Мая 2016, 16:10:35

сейчас 78... Доволен...

А я фотки посмотрел, и обратил внимание, что Олег "как-то схуд". Уж не заболел-ли, подумал... Ну, слава Богу, раз доволен.


	Записан

С уважением. Метролог.

bibo

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 5835

bibo Старожил

	Re: Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки « Ответ #162 : 08 Мая 2016, 21:36:07 »

Цитата: Metrolog от 08 Мая 2016, 20:53:09

А я фотки посмотрел, и обратил внимание, что Олег "как-то схуд".

Та, я уже года полтора, как схуд...))))

Цитата: irbis7 от 08 Мая 2016, 17:29:44

У меня 90 при стодевяносто с гаком вроде всё тьфу-тьфу Смеющийся

Если аьі знаете " за гликемический индекс" - тогда таки тьфу-тьфу.


	Записан

irbis7

Бывалый

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 301
Стас

irbis7 Бывалый

	Re: Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки « Ответ #163 : 08 Мая 2016, 22:45:11 »

Просто кислотность высокая, всё как в топке, пол века отработало как часы - дальше время покажет. Смеющийся


	Записан

ніхто не повинен бути таким як ти

Bobka

Пользователь

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 72

Bobka Пользователь

	Re: Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки « Ответ #164 : 08 Мая 2016, 23:03:32 »

Жарил серца маринованные на шампурах - очень вкусно и бюджетно. Мариновать нужно с уксусом и солью, я делал на бальзамическом+соевом соусе. Рекомендую.


	Записан

0442219171

Степовик

Новичок

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 29

Степовик Новичок

	Re: Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки « Ответ #165 : 09 Мая 2016, 09:53:38 »

Цитата: bibo от 08 Мая 2016, 12:08:59

Цитата: Степовик от 08 Мая 2016, 11:50:00

Та ну-как же без хлебца? Шо это за еда?

Не на ночь... Днём можно. Весёлый

Привыкаешь за неделю. Организм скажет спасибо! Смеющийся

Мой не скажет-с детства ем всё с хлебом.даже манную кашу-бабуля так приучила-наголодалась за свою жизнь... Мои товарищи армейские часто вспоминают как я в карауле отказался есть жареную картоху с мясом(армейский деликатес) потому что не было хлеба.


	Записан

Вольному-воля- а бешеному-поле!

bibo

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 5835

bibo Старожил

	Re: Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки « Ответ #166 : 09 Мая 2016, 21:13:20 »

Скажет-скажет. кивающий

Дайте срок.
Но я не проповедую. У каждого свой путь.


	Записан

shurap

Ветеран

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 512

shurap Ветеран

	Re: Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки « Ответ #167 : 25 Августа 2016, 10:47:50 »

Рецепт правильного бутерброда от кузнеца:
https://www.youtube.com/watch?v=lNYvooCccrQ


	Записан

http://sites.google.com/site/damaskshevchenko/

Uliss

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 1364
Иди и смотри

Uliss Старожил

	Re: Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки « Ответ #168 : 25 Августа 2016, 11:43:32 »

Цитата: Степовик от 09 Мая 2016, 09:53:38

Мои товарищи армейские часто вспоминают как я в карауле отказался есть жареную картоху с мясом(армейский деликатес) потому что не было хлеба.

Либо брешут, либо это были зажравшиеся дембеля, в обоих случаях хлеб ни при чем. Лично я любил и тушенку и красную икру, но не одновременно. Улыбка


	Записан

В прежние времена человек и ягуар охотились вместе, и оба они были порождением тьмы.

YuraS

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 2718
Не шалю, никого не трогаю, починяю примус.

YuraS club Старожил

	Re: Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки « Ответ #169 : 25 Августа 2016, 12:38:28 »

Цитата: shurap от 25 Августа 2016, 10:47:50

Рецепт правильного бутерброда от кузнеца:
https://www.youtube.com/watch?v=lNYvooCccrQ

Горелый хлеб с добавкой паленого полистирола - это правильный?
Правильный - это одним из этих красиво в одно движение отрезать!


	Записан

It isn’t etiquette to cut anyone you’ve been introduced to (c) Red Queen by Lewis Carroll

Степовик

Новичок

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 29

Степовик Новичок

	Re: Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки « Ответ #170 : 25 Августа 2016, 13:27:33 »

Цитата: Uliss от 25 Августа 2016, 11:43:32

Цитата: Степовик от 09 Мая 2016, 09:53:38

Ни хрена не брешут-я всегда это подтверждаю,да и до дембеля тогда было больше года, пара месяцев после "учебки". Просто не могу есть без хлеба-с детства приучили.


	Записан

Вольному-воля- а бешеному-поле!

Marker

Пользователь

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 241

Marker Пользователь

	Re: Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки « Ответ #171 : 22 Июля 2017, 23:36:56 »

Цитата: Акоп от 08 Января 2015, 17:35:57

Цитата: ventor от 08 Января 2015, 16:11:50

Цитата: Акоп от 08 Января 2015, 15:55:35

Все собственного производства... Все вяленное.. Весёлый

Аппетитно смотрится... А рецептом не поделитесь? Уж очень смотрится

На один литр воды, 250 гр соли, 50 гр сахара, специи по вкусу... Довести до кипения, остудить и залить мясо. Выдержать неделю, вымочить, в холодной воде 30 мин. и вывесить, под сквозняк. Быстро , надежно и удобно...

Давно хотів піднять цю тему. Хочу подякувати Акопу за цей рецепт від себе й друзів. Вже півроку, ні, більше , з осені прошлої, кожні дві неділі виходить півтора -два кілограми чудової закуски. Якщо поексперементувати з спеціями, пропорціями солі та сахару, то виходить така смакота, що відірваться не можна. До речі бастурма з пабу й поряд не лежить. Спеціально порівняльну дегустацію робили. Я вже й забув яка та таранька на смак. Ще раз дякую за технологію. Смакота.


	Записан

Malanya

Новичок

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 3

Malanya Новичок

	Re: Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки « Ответ #172 : 22 Августа 2019, 11:58:08 »

Острая аджика классическая
Вкусную закуску можно приготовить по классическому грузинскому рецепту аджики:
Перед началом работ рекомендуется надеть резиновые перчатки, поскольку придется взаимодействовать с острыми продуктами.
Сначала нужно подготовить острый перец, которого берется 1 кг. Из овощей устраняют плодоножки. Если нужно добиться максимальной остроты, то оставляют семена.
Чеснок (0,5 кг) очищают от кожуры и мелко нарезают.
Добавляют сухие смеси : базилик – ½ ст. л.
кориандр – ½ ст. л.
хмели- сунели – ½ ст. л.
сухой укроп – ½ ст. л.
Мелко шинкуют кинзу или другую зелень. (пучок)
1. Все подготовленные компоненты помещают в блендер и перемалывают, пока не получится однородная масса. Если после обработки получится слишком много сока, его нужно слить.
2. Готовую овощную смесь помещают в банки без варки.


« Последнее редактирование: 28 Августа 2019, 12:25:30 от YuraS »	Записан

inna_il

Новичок

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 5

inna_il Новичок

	Re: Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки « Ответ #173 : 30 Августа 2019, 11:30:26 »

Вот это красотенюшка! Присоединяюсь к изобилию вкусностей со своими рецептами Застенчивый

. Немного пред истории. Я увлекаюсь, вместе с супругом, копчением, в частности горячим. С удовольствием добавлю парочку рецептом и полезной информации, все что удалось скопить для себя в процессе наработки рецептов и опыта. Там где, автор мне известен укажу, дабы не назвать на себя беды. кивающий

Правила безопасного копчения
⠀
Придумано не мною, однако думаю лишним не будет.

Выбирать следует только свежайшие качественные продукты, будь то мясо, сало, птица или рыба. Животные, мясо которых используется, должны быть совершенно здоровыми. При малейших сомнениях от покупки нужно отказаться.
⠀Посол и маринование должны проводиться с соблюдением санитарных норм, использоваться может только чистая посуда и инструменты. Пропорции ингредиентов и температура помещения, где происходит предварительная обработка, должны строго соблюдаться.
⠀Топливо необходимо подбирать тщательно, из деревьев подходящих пород, причем для достаточного образования дыма топливо должно не гореть, а только тлеть. Небольшой огонь можно допускать только при пасмурной или сырой погоде, чтобы уменьшить общую влажность, наносящую вред качеству и вкусу копченостей.
⠀ Коптильня должна быть герметичной, глубокой, оснащенной поддоном.
⠀ Не следует загружать в небольшие конструкции значительные объемы сырья, чтобы коптильня не превратилась в пароварку.
⠀ В процессе копчения лишний раз коптильню лучше не открывать, чтобы не спровоцировать возгорание топлива. Процесс можно контролировать по цвету дыма — он должен быть белым. Если дым пожелтел — мясо или рыба подгорают.
⠀ Следует позаботиться о своей безопасности и подготовить ведро с песком на случай тушения пожара.


	Записан

inna_il

Новичок

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 5

inna_il Новичок

	Re: Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки « Ответ #174 : 30 Августа 2019, 11:46:25 »

Сколько необходимо времени для копчения разных продуктов
⠀
Приготовление рыбы
Следует выбирать нежирную рыбу, поскольку высокая температура приводит к вытапливанию жира из тушки и потере вкуса. Время копчения рыбы в коптильне холодного копчения зависит от сорта, технологии засолки и подготовки тушки. Обычно процесс продолжается от 35–40 минут до 1,5–2 часов.
⠀
Тонкости приготовления домашнего мяса
Закопчённая в домашних условия свинина по вкусу напоминает магазинную буженину. Однако режим воздействия высоких температур можно использовать и для говядины (лучше телятины) и баранины. Время приготовления мяса в коптильне горячего копчения определяется его жирностью, сортом и даже возрастом забитого животного. Во время приготовления свинины следует выбирать нежирные части туши. При этом для полной готовности сала (по типу венгерского шпика) требуется много времени, что связано со щадящим температурным режимом. Собираясь приготовить мясо в домашних условиях, вы должны быть готовы к тому, что приготовление мясных продуктов горячим способом может занять 2–3 часа.
⠀
Домашняя птица
Время копчения курицы в коптильне зависит от способа предварительной подготовки тушки. Если окорочка после маринования проварить 2–3 минуты, то дым придаст мясу золотисто-коричневый цвет за 7 минут. Время приготовления только с предварительным маринованием занимает 35–40 минут и зависит от возраста птицы и размера тушки.


	Записан

Страниц: 1 ... 3 4 [5] 6 Все

Мастер-нож | Разное | Беседка | Кулинария | Тема: Кулинария, делимся рецептами, глотаем слюнки