Мастер-нож

Всем доброго дня. Сделал вот такого кухонничка.
ТТХ: общая длинна 260 мм,  Лезвие : толщина- 3мм, ширина-34 мм, длина  155 мм. спуски прямые от обуха. Рукоять : накладки из оливковой маслины, пропитка - Danish oil , заклепки -медь. Сталь Х12МФ, 59 HRC.

                                      (http://ru.fotoalbum.eu/images1/201406/253639/821432/00000018.JPG)                                    
                                      (http://ru.fotoalbum.eu/images1/201406/253639/821432/00000026.jpg)
                                      (http://ru.fotoalbum.eu/images1/201406/253639/821432/00000027.jpg)
                                      (http://ru.fotoalbum.eu/images1/201406/253639/821432/00000025.jpg)

А что было прототипом  , или полёт фантазии?
 заклепки медные :(  ,тем  более для кухни ( окисление).,латунные штифты :)) были бы уместнее.  Остриё  чуток вниз , наподобие  сантоку  {0_2}  ну то мои фломастеры.
 Во сколько сведен как для кухонника?

Обух бы еще посмотреть - есть там клин или нету . Если есть - то доковыряться  можно только к толщине накладок  - толстоваты на вид , лишний вес , но это уже дело хозяйское .
Медь - то такое , не сразу она позеленеет , а может и вообще не будет  .
 Короче - этот понравился .

Прототипа как такового не было, вольный полет фантазии на тему кухонника:) сведен в 0,3.

К сожалению других фоток нету, нож уже у нового хозяина, клин да есть, у острия толщина 1,2 мм, накладки делались под руку, тестился неделю на кухне, не удобства в рукоятке не обнаружено, но это все конечно дело индивидуальное :)

красивый нож, понравился,  ток финиш бы  помельче...

Клинок отличный!Агрессивно смотрится! ;) А вот рукоять, как то не в дугу :O

Согласен, клинок отличный и будет удобен и "острие вниз" не надо, это кухня. А по рукояти, как то она уныло смотрится. Ну, а вообще, конечно отличный нож. ШЕФ. ;)

 ;) Клинок, далі, не шліфуй. Бо буде біда. :))

А в чем, если не секрет!? Эта сталь полируется не плохо, питтинг не особо страшен. Обоснуй!?

Не понравился, хоть убей. Ручка искусственно укорочена, попытка посадить четверо "душ" на 3 стула. Указательный палец, который берёт на себя не малую часть нагрузки, будет неприятно упираться в 3мм. пяту металла. Кухонник часто точится и правится, косое рикасо не лучшее решение. Боковые риски ухудшают общий рез. Носик бы поднять чуть. Хвостовик слишком тонкий, мизинцу негде "зацепиться". Я не понимаю , такой похожий нож уже был "Рабочий" из 40х13", были небольшие проблемы с формой, зачем "наступать на те же грабли", ведь сколько есть отличных форм в кухонниках. {0_6}

липнуть будет , сильно , и чем шире клинок тем сильнее , дурь это кухонные ножи полировать , сам пробовал  :))

а сатин как же , продольный , я только нож сделал , а оказывается он резать не будет  O0
Зачем ?
это ж не шашка , указательный палец на лезвии будет , в районе рикассо и никто там ему мешать не будет

  Хороший нож из таких мелочей и состоит. 1.Непонятный, косой, грубый сатин, ни резать ни рубать не поможет. 2. Только у сантоку нос ниже центра рукояти, но это совсем другой нож. Поднятие носика немного удлиняет РК, делает угол для работы более приятным, сам загиб лучше режет всё, от арбуза до брюшка рыбы. Этот  же кухонник надо держать низко к досочке и "пилить". 3. Попробуй на морозе зажать этот ножик в руках крепко ^-^ и разрезать пару гарбузов или капусты , увидишь, будет что-то мешать или нет.  : )

мені теж сподобався. Але, ту ж цибулю, зручніше було б різати, якби носик трішки  опустити

По моему весь не плохой.
Но форма рукояти спорная.

так не поможет или мешать будет ?  это все таки немного разные вещи
А у дебы или найкири выше  ? Это то же совсем другие ножи  , но могу еще придумать  , если надо . Могу фото http://piccy.info/view3/5828732/b46bf199acdf165e3f05728daec520f4/orig/ (http://piccy.info/view3/5828732/b46bf199acdf165e3f05728daec520f4/orig/) и когда будете писать что он не правильный учтите что на всю Японию скопом батон крошите  :))
Я бы попробовал , но во первых такие штуки я обычно  ножом покрупнее делаю , а во вторых у нас конечно беда с отоплением ,  но мороза на кухне еще нету  :O

   А я такой покажу http://posudamart.ru/catalog/noji/nozhi-deba/nozh-kuxonnyj-deba-dlya-pravshej-18-sm-stal-cromova-18-seriya-g-series-global/ что это меняет, зачем засорять тему.
 

Не смотря на все кажущиеся недочеты, нож ведет себя в работе очень даже хорошо, не чего не мешает, при резе продуктов указательный палец располагается не снизу а вдоль спинки обуха, "жесткий " сатин не спроста, к ножу практически не чего не липнет, при резе он не как не мешает, носик так как есть так и планировался не ниже не выше, тоже самое с длинной и геометрией рукояти. Но как говорится на вкус и цвет....... . Для меня самое главное что он удобен для человека который его использует в работе.

Ваш вариант немного не подходит - это деба , она как не крути довольно узкоспециализированый нож , никто ею не шинкует . А на моем фото -шеф . Меняет это то что ножей , нормальных , с носиком ниже центра рукояти навалом и еще немного и никто претензий им не предьявляет за этот "недостаток" .
так мы и не засоряем , мы истину ищем , может кто почитает , еще один кухонник хороший сделает  :))

+100 , так как это самое главное.

Так Вы сами первый упомянули дебу !! Сантоку - это не узкоспециализированный нож, он входит в обычные бытовые кухонные наборы. На Вашем фото травленного "японца" без опознавательных знаков скорее какой-то "гибрид" с сантоку. Такой нож для меня совсем не ориентир. Ориентиром может быть известная японская фирма с продажами во всём мире. Например эта http://www.yaxell.co.jp/global/products/index.html . Тут есть и классические кухонники-шефы и сантоку и др. обычные бытовые ножи. Носы у шефов на линии. У меня дома немцы, тоже на средней линии ручки. {0_6}

Сходил , посмотрел . Не нравится мне эта компания японская - у них почему то ножи европейские все , да же точилки протяжные не брезгуют ,барыжат , или они это все для глупых европейцев выпускают , а где то там , если копнуть поглубже и нормальные ножи водятся , или да же не знаю чего думать  :O
 Давайте лучше тут японские ножи искать http://japanesechefsknife.com/JCKHattoriForums.html#JCKFH (http://japanesechefsknife.com/JCKHattoriForums.html#JCKFH) , сайт общеизвесный и никаких претензий вроде ни у кого не было . Крутим страницу в низ , ищем Gyuto  , это ихний японский шеф , и среди них ищем у кого там острие по центру рукоятки , я не нашел , сплошные гибриды, да же среди петти не нашел .
 Ну может  это не правильные японцы , а по вашей ссылке правильные - так то же может быть , они вообще мутный народ  , и хрен с ними
  Потому  подумал я немного и вспомнил самый известный европейский бренд , ну по крайней мере любители кухонников очень хвалят их шефы , причем старые , нынче модно говно всякое делать , а раньше трава была зеленее , солнышко ярче и т.д. Смотрим Сабатье - http://i2.guns.ru/forums/icons/forum_pictures/006165/6165109.jpg (http://i2.guns.ru/forums/icons/forum_pictures/006165/6165109.jpg)  - фото вроде специально кто делал , по оси .
 Подумав еще немного - наш почти местного разлива , то же старенький , проверенный временем  - артельный  от Прокопенкова , но учитываем что он не сам его придумал , нож по мотивам старины ,  смотрим -  http://i2.guns.ru/forums/icons/forum_pictures/006090/6090221.jpg (http://i2.guns.ru/forums/icons/forum_pictures/006090/6090221.jpg)
 Немцев я не знаю никаких известных , к своему стыду , тут ничего не скажу . А если обобщить - чем шире и короче клинок  тем больше шансов что острие не попадет на цент рукояти , иначе подьем как у пчака будет , а это не сильно хорошо для универсального ножа , ну и соотвецтвенно чем уже тем шансов больше . Как то так думаю  :))

Мне кажется имелось ввиду, что мешать будет косая линия рикасо, т. к. при при резе у самой пяты продукт обоими половинками будет упираться в оную. Но это сугубо личное.

Нож в целом понравился.
Но согласен с земляком... Косая линия рикассо - укорачивает рабочую длину клинка...

Клин -гуд, классика как бы. Рукоять- никакая. Заклепки= я извиняюсь -вообще смотрятся как гвоздь в заднице (ну на холеру их столько да еще медь?) 2-3 из нержи и норм.