Но если поворотный узел закрепить(сделать) на неподвижном упоре, то перестановка ножа и установка нужного угла по обуху ножа становится более легкой(мне так кажется)
Очень простая и ПРАВИЛЬНАЯ мысль.
Если сделаете, покажите фотку пожалуйста.
Но форм обухов ножей всяких много, ещё и ромбики есть, угол спусков учитывать...
Заранее тогда продумывайте. Удачи