Мастер-нож Мастер-нож Форум любителей ножей
Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.
06 Августа 2026, 12:34:01

Войти
* Начало Правила Новые сообщения Закладки Фото галерея Помощь Поиск Календарь Войти Регистрация
Мастер-нож  |  Разное  |  Беседка  |  Кулинария  |  Тема: Бастурма. 0 Пользователей и 1 Гость смотрят эту тему.
Страниц: 1 2 [3] 4  Все Вниз Печать
Автор Тема: Бастурма.  (Прочитано 53341 раз)
Offline Winwolf

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 2081
Offline Winwolf club Старожил
« Ответ #70 : 23 Февраля 2015, 23:03:49 »
Так это на другой конец города бежать. А у меня велосипед не на ходу.
Записан
Offline Vadok

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 1835
Offline Vadok club Старожил
« Ответ #71 : 23 Февраля 2015, 23:06:09 »
Идешь, Витя, в Сельпо. У вас на Поселке, скорее всего, в Семью надо идти. Потому, что она большая, а нужные продукты только в больших сельпах продаются. Покупаешь килограмм рубца. Он там чищенный уже имеется. И коровье копыто, там же. Принеся домой, нарезаешь рубец кусочками примерно 4х4 см, а копыто максимально разбираешь по суставам. Кладешь все в самую свою большую кастрюлю ( у меня литров на 5 или 6), промываешь, заливаешь водой и 3-4 часа просто вымачиваешь. Потом сливаешь воду, набираешь новую и ставишь на огонь до закипания. Закипело - сливай воду, промывай рубец и копыто, снова заливай водой и на огонь до закипания. Опять закипело - уменьшаешь огонь до такого уровня, чтобы едва кипело, накрываешь кастрюлю крышкой и занимаешься своими делами. Заниматься надо часов 6-7. Предупреждаю: запах в квартире будет специфический. Не все могут его пережить. Мои домашние с трудом переживают. Но привыкли. И еще им это выгодно: когда у меня есть хаши, жена может не заботиться о моих обедах 4-5 дней.

Итак, прошло 6-7 часов. Берешь пол-литра молока и выливаешь в кастрюлю. Как закипит, можно выключать. Кушать надо в очень горячем виде, кроша в навар немного черствый лаваш. Не армянский лаваш, а грузинский. Я покупаю шоти (так называется грузинский хлеб с ушками). Да, прямо перед поеданием добавляются чеснок и соль. Ну, это по вкусу. Непременно нужно употребить во время еды 1-2 рюмочки. Можно и без них, в принципе, но это так же, как и в вопросе с ухой. Вот и все, собственно.
« Последнее редактирование: 23 Февраля 2015, 23:08:20 от Vadok » Записан
Если мы говорим, что у нас нет выбора, то это значит, что выбор уже сделан.
Offline Winwolf

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 2081
Offline Winwolf club Старожил
« Ответ #72 : 23 Февраля 2015, 23:11:39 »
Не, ну теорию я знаю. Но надо же сначала попробовать эталонный образец, что бы потом можно было понять, то у меня получилось или не то.
Записан
Offline amato

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 2770
Слава Україні !

WWW
Offline amato club Старожил
« Ответ #73 : 23 Февраля 2015, 23:12:01 »
 Вадим........так вкусно расписал, садист........из ингридиентов у меня в наличии только водка  Смеющийся
Записан
khudoshun.blogspot.com
khudoshyn.com.ua
Offline Vadok

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 1835
Offline Vadok club Старожил
« Ответ #74 : 23 Февраля 2015, 23:18:18 »
Цитата: Winwolf от 23 Февраля 2015, 23:11:39
Не, ну теорию я знаю. Но надо же сначала попробовать эталонный образец, что бы потом можно было понять, то у меня получилось или не то.
Так надо тебя как-то угостить... Живем действительно далековато, но я, если ничего не сорвется, в среду или четверг буду на Поселке. Днем. Ты сейчас работаешь? Или тебя в городе искать надо?
Записан
Если мы говорим, что у нас нет выбора, то это значит, что выбор уже сделан.
Offline Vadok

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 1835
Offline Vadok club Старожил
« Ответ #75 : 23 Февраля 2015, 23:19:01 »
Цитата: amato от 23 Февраля 2015, 23:12:01
из ингридиентов у меня в наличии только водка  Смеющийся
  Улыбка Ты начал с самого главного, Серега! Остальное насобирать можно.  Friends
Записан
Если мы говорим, что у нас нет выбора, то это значит, что выбор уже сделан.
Offline Winwolf

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 2081
Offline Winwolf club Старожил
« Ответ #76 : 23 Февраля 2015, 23:22:08 »
Днем я работаю. Да и как угостить на выезде, в баночке привезти? :)
Ладно, как-нибудь сам сварю, давно планирую.
Записан
Offline Vadok

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 1835
Offline Vadok club Старожил
« Ответ #77 : 23 Февраля 2015, 23:23:29 »
Нуууу, раз не хочешь в баночке... 
Записан
Если мы говорим, что у нас нет выбора, то это значит, что выбор уже сделан.
Offline Акоп

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 3098
Я хочу каждого знать в лицо ....

Offline Акоп club Старожил
« Ответ #78 : 23 Февраля 2015, 23:33:07 »
Цитата: Vadok от 23 Февраля 2015, 23:06:09
Идешь, Витя, в Сельпо. У вас на Поселке, скорее всего, в Семью надо идти. Потому, что она большая, а нужные продукты только в больших сельпах продаются. Покупаешь килограмм рубца. Он там чищенный уже имеется. И коровье копыто, там же. Принеся домой, нарезаешь рубец кусочками примерно 4х4 см, а копыто максимально разбираешь по суставам. Кладешь все в самую свою большую кастрюлю ( у меня литров на 5 или 6), промываешь, заливаешь водой и 3-4 часа просто вымачиваешь. Потом сливаешь воду, набираешь новую и ставишь на огонь до закипания. Закипело - сливай воду, промывай рубец и копыто, снова заливай водой и на огонь до закипания. Опять закипело - уменьшаешь огонь до такого уровня, чтобы едва кипело, накрываешь кастрюлю крышкой и занимаешься своими делами. Заниматься надо часов 6-7. Предупреждаю: запах в квартире будет специфический. Не все могут его пережить. Мои домашние с трудом переживают. Но привыкли. И еще им это выгодно: когда у меня есть хаши, жена может не заботиться о моих обедах 4-5 дней.

Итак, прошло 6-7 часов. Берешь пол-литра молока и выливаешь в кастрюлю. Как закипит, можно выключать. Кушать надо в очень горячем виде, кроша в навар немного черствый лаваш. Не армянский лаваш, а грузинский. Я покупаю шоти (так называется грузинский хлеб с ушками). Да, прямо перед поеданием добавляются чеснок и соль. Ну, это по вкусу. Непременно нужно употребить во время еды 1-2 рюмочки. Можно и без них, в принципе, но это так же, как и в вопросе с ухой. Вот и все, собственно.
Браво жаль пост начался, ато приехал бы.  Весёлый
Записан
Offline Акоп

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 3098
Я хочу каждого знать в лицо ....

Offline Акоп club Старожил
« Ответ #79 : 23 Февраля 2015, 23:40:50 »
И по теме. Собственная продукция и "Пастурмный нож"   Общая длина ножа 355 мм.  Весёлый



http://s017.radikal.ru/i428/1502/9b/5b6301f58917.jpg
Бастурма.
Записан
Offline Winwolf

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 2081
Offline Winwolf club Старожил
« Ответ #80 : 23 Февраля 2015, 23:41:57 »
Вот куда ехать надо :)
Записан
Offline Акоп

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 3098
Я хочу каждого знать в лицо ....

Offline Акоп club Старожил
« Ответ #81 : 23 Февраля 2015, 23:46:01 »
Цитата: Winwolf от 23 Февраля 2015, 23:41:57
Вот куда ехать надо :)
Приезжай Витя.  Я пощусь, а тебя угощу. Кстати. На фото с лева пастурма, чисто в национальном стиле, с чаманной обмазкой.
Записан
Offline Winwolf

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 2081
Offline Winwolf club Старожил
« Ответ #82 : 23 Февраля 2015, 23:50:13 »
Акоп, так не интересно. Дождемся Пасхи - и тогда можно нормально все попробовать.
Кстатит, в этом году Пасха на день Космонавтики выпадает. А у меня еще и годовщина свадьбы в этот день.
Записан
Offline Акоп

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 3098
Я хочу каждого знать в лицо ....

Offline Акоп club Старожил
« Ответ #83 : 24 Февраля 2015, 00:09:02 »
Цитата: Winwolf от 23 Февраля 2015, 23:50:13
Акоп, так не интересно. Дождемся Пасхи - и тогда можно нормально все попробовать.
Кстатит, в этом году Пасха на день Космонавтики выпадает. А у меня еще и годовщина свадьбы в этот день.
Былоб не плохо, если бы собрались Одеситы и приехали в гости. А потом мы, назначем день. соберемся и приедем, к вам, в гости... Во какие традиции надо внедрять.
Записан
Offline Winwolf

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 2081
Offline Winwolf club Старожил
« Ответ #84 : 24 Февраля 2015, 00:12:56 »
Я не против  Браво
Записан
Offline Metrolog

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 6069
Offline Metrolog club Старожил
« Ответ #85 : 24 Февраля 2015, 10:57:16 »
Цитата: Акоп от 23 Февраля 2015, 23:33:07
жаль пост начался, ато приехал бы.
Пост на выезде имеет специфические признаки...  Смеющийся 
Записан
С уважением. Метролог.
Offline gari73
Пользователь

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 60
Offline gari73 Пользователь
« Ответ #86 : 24 Февраля 2015, 18:49:24 »
Рискнул, замариновал говядину в вине со специями, пока недельку маринуется думаю об обмазке. В выше указанном армянском рецепте основа мука, ее большинство, в других рецептах клейкая основа пажитник. Пока не пойму разницей, что лучше, точнее сказать практичней и вкуснее. Может есть наблюдения, и кто-то сравнивал.
Записан
Offline VSk
Ветеран

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 539
Offline VSk Ветеран
« Ответ #87 : 24 Февраля 2015, 20:27:03 »
Мой способ приготовления хаша. Научили в Армении. Правда большие сложности с главным инградиентом, холодная чистая проточная вода, в горах прям в ручье стоял тазик. Говяжьи голяшки и копыто промываются сутки в проточной воде, в наших условиях надо как можно чаще менять воду. Голяшки  забросить в холодную воду, положить корень сельдерея, довести до кипения, снять пену и на маленький огонь на 5-7 часов, чуть - чуть должно булькать, бульон должен быть прозрачным, по готовности кости должны быть голые. А тем временем, рубец (рулит мегамаркет) доводишь до кипения, воду слить и так несколько раз, довести что бы ушел запах, порезать на мелкие кусочки. По готовности голяшек, вытащить их из бульона, вытряхнуть из них мозг, очисть мясо и хрящики от костей, мелко порезать положить в бульон, туда же положить рубец и на огонь. Налить в глубокую чашу горячего бульона, растолочь целую головку чеснока, положить в чашку с бульоном, еще раз раз растолочь, дать настоятся минут двадцать - тридцать. Закипевший бульон с мясом налить в тарелку, бульон с чесноком, соль перец по вкусу. Лаваш куда и как на любителя, арцах обязателен. Приятного аппетита и Всех с Великим Постом! 
Записан
Offline art
Ветеран

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 584
Offline art Ветеран
« Ответ #88 : 24 Февраля 2015, 21:17:24 »
Ребята когда пишете всегда смотрите какая тема вверху в заголовке. Создавайте новую тему ХАШ. Может и я что подскажу. Прошу модеров переместить посты  про ХАШ в новую тему. кивающий
Записан
"Творец! Никогда не бойся делать то, что ты не умеешь. Помни, ковчег был построен любителем, а профессионалы построили Титаник".
Offline art
Ветеран

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 584
Offline art Ветеран
« Ответ #89 : 24 Февраля 2015, 21:22:34 »
Цитата: gari73 от 24 Февраля 2015, 18:49:24
Рискнул, замариновал говядину в вине со специями, пока недельку маринуется думаю об обмазке. В выше указанном армянском рецепте основа мука, ее большинство, в других рецептах клейкая основа пажитник. Пока не пойму разницей, что лучше, точнее сказать практичней и вкуснее. Может есть наблюдения, и кто-то сравнивал.
Мука это мука, пажитник это чаман, сильная приправа и как бы основа.
Записан
"Творец! Никогда не бойся делать то, что ты не умеешь. Помни, ковчег был построен любителем, а профессионалы построили Титаник".
Offline Metrolog

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 6069
Offline Metrolog club Старожил
« Ответ #90 : 24 Февраля 2015, 22:24:28 »
Цитата: art от 24 Февраля 2015, 21:17:24
Прошу модеров переместить посты  про ХАШ в новую тему.
Поддерживаю!
Записан
С уважением. Метролог.
Offline irbis7
Бывалый

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 301
Стас
Offline irbis7 Бывалый
« Ответ #91 : 16 Августа 2015, 15:26:59 »
Подскажите дилетанту, пажитник брать лучше молотый или в бобах? В том плане в чём лучше храниться?
Записан
ніхто не повинен бути таким як ти
Offline art
Ветеран

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 584
Offline art Ветеран
« Ответ #92 : 16 Августа 2015, 18:25:47 »
Цитата: irbis7 от 16 Августа 2015, 15:26:59
Подскажите дилетанту, пажитник брать лучше молотый или в бобах? В том плане в чём лучше храниться?
Думаю молотый. Я полгода хранил, нормально.
Записан
"Творец! Никогда не бойся делать то, что ты не умеешь. Помни, ковчег был построен любителем, а профессионалы построили Титаник".
Offline irbis7
Бывалый

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 301
Стас
Offline irbis7 Бывалый
« Ответ #93 : 16 Августа 2015, 19:07:11 »
Спасибо, хотя думаю кило за пол года не осилю. Смеющийся
Записан
ніхто не повинен бути таким як ти
Offline art
Ветеран

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 584
Offline art Ветеран
« Ответ #94 : 16 Августа 2015, 20:41:48 »
Цитата: irbis7 от 16 Августа 2015, 19:07:11
Спасибо, хотя думаю кило за пол года не осилю. Смеющийся
Сколько стоит кило у вас?
Записан
"Творец! Никогда не бойся делать то, что ты не умеешь. Помни, ковчег был построен любителем, а профессионалы построили Титаник".
Offline irbis7
Бывалый

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 301
Стас
Offline irbis7 Бывалый
« Ответ #95 : 16 Августа 2015, 20:53:22 »
Кило у вас Смеющийся потому и беру столько , у нас дурдом 30грн пакетик меньше 50 грамм.
Записан
ніхто не повинен бути таким як ти
Offline Акоп

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 3098
Я хочу каждого знать в лицо ....

Offline Акоп club Старожил
« Ответ #96 : 16 Августа 2015, 21:30:15 »
У меня, пятый год, в подвале подвешен целый, в тряпочном мешочке... Брал как-то, в Армении. Пользуюсь, по тхеньку. Весёлый
 ЗЫ. Пажитник, в сухом помещении или в сосуде, может оставаться десятилетиями, как и семена любых бабовых.  
 
« Последнее редактирование: 16 Августа 2015, 21:56:11 от Акоп » Записан
Offline irbis7
Бывалый

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 301
Стас
Offline irbis7 Бывалый
« Ответ #97 : 16 Августа 2015, 21:50:56 »
Понял, это то же что спросить  "как пройти?" ---- вам туда http://i.piccy.info/i9/d054e6dcdfc30d8b7349bdd55d790366/1439750933/59688/933103/vam_tuda.jpg
Бастурма.
http://i.piccy.info/a3/2015-08-16-18-48/i9-8614017/700x459-r/i.gif
Бастурма.

так и тут  Смеющийся
Записан
ніхто не повинен бути таким як ти
Offline Акоп

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 3098
Я хочу каждого знать в лицо ....

Offline Акоп club Старожил
« Ответ #98 : 16 Августа 2015, 21:56:48 »
 Улыбка Улыбка Улыбка Улыбка Улыбка
В молотом конечно...! Я бобы молю,  в элкофемолке. Сложный процесс)
« Последнее редактирование: 16 Августа 2015, 22:00:34 от Акоп » Записан
Offline Руслан 71
Новичок

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 23
Offline Руслан 71 Новичок
« Ответ #99 : 18 Ноября 2015, 14:15:45 »
Цитата: Vadok от 12 Сентября 2011, 10:59:19
Вспомнил собственное наблюдение: если в первые 2 дня пребывания в саламуре мясо, потеряв воду, стало жестче, то к концу недели оно значительно помягчело (весь процесс проходил в холодильнике). Может, в этом смысл?
   Да, в этом и есть смысл.  https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%B2%D1%82%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D0%B7_%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%B0
Записан
Offline Акоп

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 3098
Я хочу каждого знать в лицо ....

Offline Акоп club Старожил
« Ответ #100 : 30 Ноября 2015, 22:06:41 »
Вяленый говяжий пашинок. Мужская закуска.


http://s020.radikal.ru/i700/1511/a8/af5bfbed37fb.jpg
Бастурма.
Записан
Offline Акоп

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 3098
Я хочу каждого знать в лицо ....

Offline Акоп club Старожил
« Ответ #101 : 30 Ноября 2015, 22:32:38 »
  "Цыганские  блюда". Чтоб  мне  приготовить  любое  их  блюдо, Их  первый  совет - "Украдите  кастрюлю"....  Смеющийся
Записан
Offline Maksim
Новичок

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 7
Offline Maksim Новичок
« Ответ #102 : 18 Марта 2016, 18:36:38 »
Добрый вечер.Прошу вашего совета по поводу чамана для бастурмы,недавно приготовил бастурму из готовой смеси  для бастурмы,сейчас хочу самостоятельно сделать чаман ,но не пойму какой надо пажитник .Их оказываеться  2 ,один он же фенугурек,2 голубой пажитник он же уцхо-сунели,какой надо для приготовления чамана?
Записан
Offline Акоп

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 3098
Я хочу каждого знать в лицо ....

Offline Акоп club Старожил
« Ответ #103 : 16 Ноября 2016, 23:53:37 »
http://s018.radikal.ru/i527/1611/e1/b02b191cc009.jpg
Бастурма.
Записан
Offline Акоп

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 3098
Я хочу каждого знать в лицо ....

Offline Акоп club Старожил
« Ответ #104 : 16 Ноября 2016, 23:56:24 »



 Обмазка чаманом.

http://s020.radikal.ru/i702/1611/f6/e39e7c640086.jpg
Бастурма.


Уже дозрела.

http://s017.radikal.ru/i417/1611/ab/73846a673b1b.jpg
Бастурма.
Записан
Страниц: 1 2 [3] 4  Все Вверх Печать 
Мастер-нож  |  Разное  |  Беседка  |  Кулинария  |  Тема: Бастурма.
Перейти в: