Бастурма.

Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.
06 Августа 2026, 12:32:10

Мастер-нож | Разное | Беседка | Кулинария | Тема: Бастурма.

0 Пользователей и 1 Гость смотрят эту тему.

Страниц: 1 [2] 3 4 Все

Автор

Тема: Бастурма. (Прочитано 53326 раз)

Midnight

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 2610
Meine Ehre heisst Treue

Midnight Старожил

	Re: Бастурма. « Ответ #35 : 12 Сентября 2011, 18:24:32 »

На СГ посмотрим чии порции будут лучше всех)


	Записан

™Чайный пьяница™
œ Si vis pacem, para bellum œ
Per aspera ad astra.

Vadok

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 1835

Vadok club Старожил

	Re: Бастурма. « Ответ #36 : 12 Сентября 2011, 18:37:04 »

Гена, я слишком сильно тебя уважаю для того, чтобы ожесточенно спорить с тобой Friends

Больше того. Я склонен думать, что ты в большинстве вопросах имеешь правильную точку зрения.
Выскажусь по-другому. 35 лет назад я впервые попробовал бастурму. Это было в Тбилиси, на дне рождения моего одноклассника армянина. Я хочу сделать такую же. Для меня она аутентична. Ее вкус я помню.

Отрезал сейчас кусочек бастурмы из той, что у меня доходит. Вкусно, но не то. Будем искать. Смеющийся


	Записан

Если мы говорим, что у нас нет выбора, то это значит, что выбор уже сделан.

Hovard

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 1283
Amat Victoria Curam

Hovard Старожил

	Re: Бастурма. « Ответ #37 : 12 Сентября 2011, 19:47:30 »

Цитата: Vadok от 12 Сентября 2011, 18:37:04

Гена, я слишком сильно тебя уважаю для того, чтобы ожесточенно спорить с тобой Friends

Взаимно!

Поэтому никаких споров. Только поиск компромиссов

Цитата: Vadok от 12 Сентября 2011, 18:37:04

35 лет назад я впервые попробовал бастурму. Это было в Тбилиси, на дне рождения моего одноклассника армянина. Я хочу сделать такую же. Для меня она аутентична. Ее вкус я помню.

Полностью согласен. Правда, боюсь, ты разочаруешься не найдя того же самого вкуса... Грустный

Лучше ищи свой собственный. Я уже подбираюсь Весёлый


	Записан

Metrolog

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 6069

Metrolog club Старожил

	Re: Бастурма. « Ответ #38 : 12 Сентября 2011, 19:47:30 »

Так, кажется вопрос закуси на ожидаемой СГ решен! Смеющийся

Главное все, кто представляет бастурму на тестирование, должны учесть, что жюри будет многочисленным...


	Записан

С уважением. Метролог.

Hovard

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 1283
Amat Victoria Curam

Hovard Старожил

	Re: Бастурма. « Ответ #39 : 12 Сентября 2011, 19:48:08 »

Цитата: Metrolog от 12 Сентября 2011, 19:47:30

Так, кажется вопрос закуси на ожидаемой СГ решен! Смеющийся

Главное все, кто представляет бастурму на тестирование, должны учесть, что жюри будет многочисленным...

Володя, ты зачем в ту же секунду сообщение отправил? Смеющийся


	Записан

Metrolog

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 6069

Metrolog club Старожил

	Re: Бастурма. « Ответ #40 : 12 Сентября 2011, 19:51:32 »

Это от обильного слюновыделения... Смеющийся


	Записан

С уважением. Метролог.

Vadok

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 1835

Vadok club Старожил

	Re: Бастурма. « Ответ #41 : 12 Сентября 2011, 19:53:56 »

Цитата: Hovard от 12 Сентября 2011, 19:47:30

Лучше ищи свой собственный. Я уже подбираюсь

Договорились. Азимут выбран, иду по нюху. Смеющийся


	Записан

Если мы говорим, что у нас нет выбора, то это значит, что выбор уже сделан.

ANZAR

Гость

ANZAR Гость

	Re: Бастурма. « Ответ #42 : 16 Сентября 2011, 21:23:27 »

Сегодня пытался прицениться к вырезке говяжьей. Сказали, что не будет никогда. Попытался получить более вразумительный ответ: забирают под заказ, цена примерно 80грн за один кг. Для примера - ошеек свиной стоит здесь 53грн/кг. Все ли правильно?


	Записан

Winwolf

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 2081

Winwolf club Старожил

	Re: Бастурма. « Ответ #43 : 16 Сентября 2011, 23:07:22 »

Вот у меня тоже проблема купить говяжью вырезку. Тупо нет. Свиная есть, говяжья йок.


	Записан

Midnight

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 2610
Meine Ehre heisst Treue

Midnight Старожил

	Re: Бастурма. « Ответ #44 : 16 Сентября 2011, 23:13:02 »

А у нас говядина не проблема, проблема в цене, 60-70 грн за кило.


	Записан

™Чайный пьяница™
œ Si vis pacem, para bellum œ
Per aspera ad astra.

Winwolf

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 2081

Winwolf club Старожил

	Re: Бастурма. « Ответ #45 : 16 Сентября 2011, 23:15:20 »

Ну я в последний раз и покупал по 60. Но немного не то, что хотел.


	Записан

Midnight

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 2610
Meine Ehre heisst Treue

Midnight Старожил

	Re: Бастурма. « Ответ #46 : 16 Сентября 2011, 23:19:23 »

Приежжяй к нам, осмотришь местные достопримечательности)
За одним может и вырезку посмотришь)
Можно и без вырезки просто так на чай или пиво)


	Записан

™Чайный пьяница™
œ Si vis pacem, para bellum œ
Per aspera ad astra.

pop

Гость

pop Гость

	Re: Бастурма. « Ответ #47 : 17 Сентября 2011, 20:22:28 »

прочитал эту тему и я загорелся Смеющийся

сделать бастурму Застенчивый

говяжью вырезку проблематично найти,вся с жилами Crezy

пришлось купить вырезку с хрюнделя,засыпал солью конкретно,думаю суток 2е подержать в соли чтоб всякая нечесть подохла в мясе если она там есть.потом вымочить и тд.
кто что скажет на счет свинины?
как думаете имеет право на жизнь бастурма из свинины?


	Записан

Winwolf

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 2081

Winwolf club Старожил

	Re: Бастурма. « Ответ #48 : 17 Сентября 2011, 20:45:39 »

Вяленую свинину делают. Но назвают ее хамон или пршуто, в зависимости от места, где делали. Правда, там берут окорок, а не вырезку.
По своему опыту скажу - жилы особо не мешают. Вот жир мешает.


	Записан

Vadok

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 1835

Vadok club Старожил

	Re: Бастурма. « Ответ #49 : 17 Сентября 2011, 21:40:57 »

Купил сегодня отличный кусок вырезки, по 65 за кг. Затеял дубль 2.


	Записан

Если мы говорим, что у нас нет выбора, то это значит, что выбор уже сделан.

Vadok

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 1835

Vadok club Старожил

	Re: Бастурма. « Ответ #50 : 29 Сентября 2011, 12:36:38 »

Есть результат дубля 2. Немного недодержал (уж очень хотелось попробовать), но в последние дни у нас жарко, так что мясо все равно очень сухое. Вкус намного ближе к аутентичному, чем дубль 1. Внешне получилось так:

Бастурма.

Цвет немного темнее должен получиться... Может, второй кусок потемнеет (он еще вялится).
Думаю, что эксперименты будут продолжаться. Смеющийся


	Записан

Если мы говорим, что у нас нет выбора, то это значит, что выбор уже сделан.

warrior

Гость

warrior Гость

	Re: Бастурма. « Ответ #51 : 29 Сентября 2011, 18:39:18 »

Тем уже отчаялся найти говяжью вырезку даю наводку - в "МЕТРО" продаётся кусковая говядина пр-ово "Дружба народов. Крым". Артикул называется "Огузок" или ""Зовнішня частина тазостегнової частини" и "Внутрішня частина ...". Бомбезного качества мясо (с задней ноги говяжьей) без жира, жил, фасций и т.д., однородное и красивое.


	Записан

Sachok

Гость

Sachok Гость

	Re: Бастурма. « Ответ #52 : 29 Сентября 2011, 19:05:23 »

мммммм аппетитно выглядит. Это по оригинальному рецепту?


	Записан

Vadok

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 1835

Vadok club Старожил

	Re: Бастурма. « Ответ #53 : 29 Сентября 2011, 19:22:41 »

Цитата: Sachok от 29 Сентября 2011, 19:05:23

Это по оригинальному рецепту?

Не знаю, насколько он оригинален, но получается похоже на то, что я пробовал в армянской среде. Рецепт отсюда.


	Записан

Если мы говорим, что у нас нет выбора, то это значит, что выбор уже сделан.

Hovard

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 1283
Amat Victoria Curam

Hovard Старожил

	Re: Бастурма. « Ответ #54 : 29 Сентября 2011, 21:08:50 »

Цитата: warrior от 29 Сентября 2011, 18:39:18

+1. Там и беру.


	Записан

pop

Гость

pop Гость

	Re: Бастурма. « Ответ #55 : 29 Сентября 2011, 22:09:18 »

тож делал только с хрюшки Смеющийся

солил 2е суток соли по максимуму,на 1.2 свина примерно грамм 400 соли визуально мож и больше.
вымачивал 3 часа(имхо мало)
приправы Пажитник,черный,красный, перец.
есть не возможно соленое до оху..я
может свин не так вымачивается?
%80 выкинул

ps. перца кинул 1.5 чайных ложки получилось сосеное и горькое Crezy


	Записан

ANZAR

Гость

ANZAR Гость

	Re: Бастурма. « Ответ #56 : 29 Сентября 2011, 22:46:15 »

Цитата: Vadok от 29 Сентября 2011, 19:22:41

Цитата: Sachok от 29 Сентября 2011, 19:05:23

Это по оригинальному рецепту?

Не знаю, насколько он оригинален, но получается похоже на то, что я пробовал в армянской среде. Рецепт отсюда.

Я вот тоже по этому рецепту делаю, с воскресенья замочена говядина, нашел-таки вырезку. Я про сроки хочу спросить: мясо сколько вызревало, 10 дней? А то сравнивая даты, где-то вы урезали.


	Записан

Vadok

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 1835

Vadok club Старожил

	Re: Бастурма. « Ответ #57 : 30 Сентября 2011, 12:54:01 »

Урезал. Мариновалось мясо 6 дней и вялилось 7 дней. Между 17м и 29м (включительно) как раз 13 дней. Но так рано я снял малый кусок. Большой еще довяливается. Еще наблюдение. Я дубль1 мариновал в каберне, а дубль2 в мерло. Каберне дает цвет потемнее, зато мерло больше аромата.


	Записан

Если мы говорим, что у нас нет выбора, то это значит, что выбор уже сделан.

ANZAR

Гость

ANZAR Гость

	Re: Бастурма. « Ответ #58 : 30 Сентября 2011, 21:33:11 »

Ясно, спасибо!
А я вот про вино могу сказать, что красное сухое было.


	Записан

Metrolog

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 6069

Metrolog club Старожил

	Re: Бастурма. « Ответ #59 : 01 Октября 2011, 17:05:08 »

Ну все, меня достали этой вкуснятиной. Купил сегодня мясо и чаман……. Смеющийся

Хочу попробовать приготовить по своему рецепту, который как-то сам придумался.
Сначала просолю в холодильнике, а потом вместо вымачивания в воде вымочу в вине. Остальное шаманство со специями – чистейшее творчество и описывать нет смысла. Тут «как карта ляжет.
Кстати об отсутствии холодильников у кочевников. Как-то читал о пельменях, хинкали и прочем. Это, оказывается, способ консервирования продуктов в замороженном виде именно у кочевников. Придумали это пастухи в горах, где лед на вершинах. Вот во льду те пельмени и держали и ледники специальные делали. Так, что с холодильниками тогда проблем особых не было. Смеющийся

А бастурма, как вид консервированного продукта, из той же пастухокочевнической серии. Ну, я так думаю.
Пошел мясо солить!


	Записан

С уважением. Метролог.

Vadok

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 1835

Vadok club Старожил

	Re: Бастурма. « Ответ #60 : 01 Октября 2011, 17:17:38 »

О! Нашего ~~басурмаческого~~ бастурмаческого полку прибыло! Теперь предлагаю дружить семьями (с)! Смеющийся


	Записан

Если мы говорим, что у нас нет выбора, то это значит, что выбор уже сделан.

Metrolog

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 6069

Metrolog club Старожил

	Re: Бастурма. « Ответ #61 : 01 Октября 2011, 18:34:22 »

Это, что же, со своей бастурмой и семьями? Бастурмическая сила!" Смеющийся


	Записан

С уважением. Метролог.

ANZAR

Гость

ANZAR Гость

	Re: Бастурма. « Ответ #62 : 01 Октября 2011, 21:37:28 »

А еще есть пастрома!


	Записан

_777

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 1084

_777 club Старожил

	Re: Бастурма. « Ответ #63 : 07 Ноября 2011, 17:54:11 »

Всем привет.
Итак,добытые на выходных зайци,были успешно разобранны,и позвоночная часть пошла на бастурму,посмотрим,может до СГ созреет

http://s017.radikal.ru/i443/1111/b2/552884118040.jpg

Бастурма.

http://s42.radikal.ru/i098/1111/32/9a500cc6ad6c.jpg

Бастурма.


	Записан

http://www.youtube.com/@v_777v

Нельзя возвращаться к предателям.
Нельзя.
Локти кусайте,землю жуйте,но не возвращайтесь туда,где когда-то вас предали.

Циркач

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 7908
Картина маслом!..

Циркач club Старожил

	Re: Бастурма. « Ответ #64 : 07 Ноября 2011, 21:21:27 »

Теперь точно поехать должен! Смеющийся


	Записан

Чем крепче нервы, тем ближе цель!

_777

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 1084

_777 club Старожил

	Re: Бастурма. « Ответ #65 : 30 Ноября 2011, 22:47:33 »

Уже неделю в специях вялится

http://s017.radikal.ru/i404/1111/ea/3cfb704dfb6d.jpg

Бастурма.


	Записан

gari73

Пользователь

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 60

gari73 Пользователь

	Re: Бастурма. « Ответ #66 : 20 Февраля 2015, 15:49:43 »

Странно,давненько о бастурме никто не писал. Попробовал я мясо вялить,понравилось,задумался о бастурме. Остановился на рецепте от камрада Vadok, и вопрос ему хочу задать. Вы наверное рецепт таки усовершенствовали, и добились того вкуса который Вам заполнился? Если не затруднит, поделитесь подробным рецептом который Вами используется.


	Записан

Vadok

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 1835

Vadok club Старожил

	Re: Бастурма. « Ответ #67 : 23 Февраля 2015, 22:48:29 »

Спасибо, что так хорошо обо мне думаете Смеющийся

, но я уже давненько не делал бастурму. Плохой из меня сейчас советчик. Даю наводку: Акоп поделится всем, что знает. Он сейчас признанный кулинарный лидер. А я прямо сейчас хаши варю.


	Записан

Если мы говорим, что у нас нет выбора, то это значит, что выбор уже сделан.

Winwolf

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 2081

Winwolf club Старожил

	Re: Бастурма. « Ответ #68 : 23 Февраля 2015, 22:50:13 »

Давно хочу попробовать хаш. Не говоря уже о том, что бы самому сварить. Так что давай онлайн-репортаж.


	Записан

amato

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 2770
Слава Україні !

amato club Старожил

	Re: Бастурма. « Ответ #69 : 23 Февраля 2015, 23:02:37 »

Цитата: Winwolf от 23 Февраля 2015, 22:50:13

Давно хочу попробовать хаш. Не говоря уже о том, что бы самому сварить. Так что давай онлайн-репортаж.

так сбегай к Вадиму - а нам репортажируй........ Смеющийся


	Записан

khudoshun.blogspot.com
khudoshyn.com.ua

Страниц: 1 [2] 3 4 Все

Мастер-нож | Разное | Беседка | Кулинария | Тема: Бастурма.

Перейти в: