Добро пожаловать,
Гость
. Пожалуйста,
войдите
или
зарегистрируйтесь
.
08 Июля 2026, 17:40:22
1 час
1 день
1 неделя
1 месяц
Навсегда
Войти
Мастер-нож
|
Мастерская
|
Авторские работы
| Тема:
Кухонька
0 Пользователей и 1 Гость смотрят эту тему.
Страниц:
[
1
]
Автор
Тема: Кухонька (Прочитано 2144 раз)
Павел Малюшицкий
Пользователь
Статус: "Гость"
отображение информации ограничено
Сообщений: 133
Павел Малюшицкий
Пользователь
Кухонька
«
:
16 Января 2021, 16:28:21 »
Нашел на просторах интернета интересный экземпляр кухонного ножа, очень он мне зашел с учетом того что меня бесит постоянное налипание продуктов к телу клинка. Нож делался под заказ, но мне удалось его потестить пару часов
, налипание продуктов существенно уменьшилось !!! но не исчезло полностью на мелких частицах. В общем вполне интересная и рабочая форма ножа, на данный момент нож уже у заказчика, одни положительные эмоции
!!!
И так сталь N690 с ТЦО от Андрея Гаврика
ТТх 160х38х3мм сведен в 0.1 мм , полная длинна ножа 285мм. Вес ножа 83 грамма !!!
Рукоять зеленая микарта, красная G10, эбен.
Нормально пофоткать не успевал , так как проект делался в жатые сроки .........
Кухонька
Кухонька
Кухонька
Кухонька
Кухонька
Кухонька
Кухонька
Кухонька
Записан
Мои работы
https://www.instagram.com/malushitskiyknife?r=nametag
YuraS
Старожил
Статус: "Гость"
отображение информации ограничено
Сообщений: 2718
Не шалю, никого не трогаю, починяю примус.
YuraS
club Старожил
Re: Кухонька
«
Ответ #1 :
16 Января 2021, 16:33:53 »
Да, есть такая тема, еще с первой половины прошлого века, как минимум
Но в изготовлении капризно, и в уходе тоже.
Записан
It isn’t etiquette to cut anyone you’ve been introduced to (c) Red Queen by Lewis Carroll
Павел Малюшицкий
Пользователь
Статус: "Гость"
отображение информации ограничено
Сообщений: 133
Павел Малюшицкий
Пользователь
Re: Кухонька
«
Ответ #2 :
16 Января 2021, 16:37:16 »
N690 не капризна к обслуживанию , так что возникнуть проблем не должно
Записан
Мои работы
https://www.instagram.com/malushitskiyknife?r=nametag
irbis1610
Ветеран
Статус: "Гость"
отображение информации ограничено
Сообщений: 654
irbis1610
Ветеран
Re: Кухонька
«
Ответ #3 :
17 Января 2021, 08:17:32 »
Сподобався теж
Записан
YuraS
Старожил
Статус: "Гость"
отображение информации ограничено
Сообщений: 2718
Не шалю, никого не трогаю, починяю примус.
YuraS
club Старожил
Re: Кухонька
«
Ответ #4 :
17 Января 2021, 10:31:02 »
Боюсь сюда накликать Huntera, который обзовет это "дизайнерским ножом" и расскажет что мудрые о-сенсеи знают единственно правильную форму клинка, но он будет отчасти прав: достаточно дола со стороны рабочей руки, и не такого глубокого, но равномерно сужающегося, так, чтобы не выходил полностью на обух, как это выглядит у якутов. Тогда нож будет резать плавнее, налипания тоже не будет, и в заточке будет проще, и дольше проживет.
Записан
It isn’t etiquette to cut anyone you’ve been introduced to (c) Red Queen by Lewis Carroll
Metrolog
Старожил
Статус: "Гость"
отображение информации ограничено
Сообщений: 6069
Metrolog
club Старожил
Re: Кухонька
«
Ответ #5 :
17 Января 2021, 11:31:15 »
"Якутские" долы с двух сторон... Интересно...
Записан
С уважением. Метролог.
Павел Малюшицкий
Пользователь
Статус: "Гость"
отображение информации ограничено
Сообщений: 133
Павел Малюшицкий
Пользователь
Re: Кухонька
«
Ответ #6 :
17 Января 2021, 15:36:17 »
По поводу дола , если сделать только с одной стороны на рабочем ноже мне кажется это будет не совсем удобно , чисто мое мнение возможен дискомфорт в работе, и якутский нож разве не для других целей изобретался ? Якутским ножом шикарно срезать мясо с кости , кто то им пользовался на кухне в повседневной жизни, и как удобно ?
Записан
Мои работы
https://www.instagram.com/malushitskiyknife?r=nametag
YuraS
Старожил
Статус: "Гость"
отображение информации ограничено
Сообщений: 2718
Не шалю, никого не трогаю, починяю примус.
YuraS
club Старожил
Re: Кухонька
«
Ответ #7 :
17 Января 2021, 18:22:45 »
Цитата: Павел Малюшицкий от 17 Января 2021, 15:36:17
По поводу дола , если сделать только с одной стороны на рабочем ноже мне кажется это будет не совсем удобно , чисто мое мнение возможен дискомфорт в работе, и якутский нож разве не для других целей изобретался ? Якутским ножом шикарно срезать мясо с кости , кто то им пользовался на кухне в повседневной жизни, и как удобно ?
Я пользовался, и не раз :) У якутов обычно неширокие, но достаточно толстые клинки, причем при максимальной ширине 23-24 мм и максимальной толщине 4,8 мм (мой самый толстый экземпляр) им комфортно работать. Шинковать выходит посредственно (малая ширина), но нарезка вполне нормально идет.
В числе работ для якутского ножа еще и всякая древесина, т.е. строгает он тоже здорово, хотя не так, как скандинавы. Еще зависит от профиля затачиваемой плоскости: по классике это линза, если сделать прямую, будет строгать веселее, но хуже по волокнистым материалам.
«
Последнее редактирование: 17 Января 2021, 18:25:59 от YuraS
»
Записан
It isn’t etiquette to cut anyone you’ve been introduced to (c) Red Queen by Lewis Carroll
bygben
Бывалый
Статус: "Гость"
отображение информации ограничено
Сообщений: 295
bygben
Бывалый
Re: Кухонька
«
Ответ #8 :
17 Января 2021, 20:40:19 »
Рабочий нож, но якуты, клинки которых делал AlexWolf чисто для кухни, в том числе и для шинковки, намного практичнее.
Записан
Metrolog
Старожил
Статус: "Гость"
отображение информации ограничено
Сообщений: 6069
Metrolog
club Старожил
Re: Кухонька
«
Ответ #9 :
18 Января 2021, 12:03:26 »
bygben, Вы пользовались таким ножом?
Записан
С уважением. Метролог.
AlexWolf
Пользователь
Статус: "Гость"
отображение информации ограничено
Сообщений: 236
AlexWolf
Пользователь
Re: Кухонька
«
Ответ #10 :
18 Января 2021, 12:38:39 »
Для Metrolog
Возьму смелость ответить за Константина bygben которому делал несколько клинков о которых идет речь.
Кухонный якут делался значительно шире, с очень широким долом, для правши соответственно дол справа. Прилипаемость продуктов на такой клинок уменьшилась процентов на 90. Это я заявляю как пользователь такого якута. На кухне домашние отложили в сторону классические шинковочники и гоняют якута. Даже картошка к нему не липнет
Да простит ТС, что в теме с его ножом выкладываю фото другого ножа, если будут претензии, я или модератор удалим фото
Кухонька
Кухонька
Кухонька
Кухонька
На фото нож с тренировочным клинком. Сделал его погонять, протестить концепцию. Концепция хороша
Записан
Павел Малюшицкий
Пользователь
Статус: "Гость"
отображение информации ограничено
Сообщений: 133
Павел Малюшицкий
Пользователь
Re: Кухонька
«
Ответ #11 :
18 Января 2021, 16:34:16 »
Для AlexWolf
При большом желании резать можно чем угодно
Этот нож делался именно под кухню , а не общего назначения
Еще вопрос какой вес ножа что у вас на фото ?
Вряд ли 83 грамма
Записан
Мои работы
https://www.instagram.com/malushitskiyknife?r=nametag
YuraS
Старожил
Статус: "Гость"
отображение информации ограничено
Сообщений: 2718
Не шалю, никого не трогаю, починяю примус.
YuraS
club Старожил
Re: Кухонька
«
Ответ #12 :
18 Января 2021, 18:02:55 »
Цитата: Павел Малюшицкий от 18 Января 2021, 16:34:16
Для AlexWolf
При большом желании резать можно чем угодно
Этот нож делался именно под кухню , а не общего назначения
Еще вопрос какой вес ножа что у вас на фото ?
Вряд ли 83 грамма
Представленный якутоид имеет ярко выраженную кухонную направленность. Вес у него, думаю, грамм 120-140, что никак не натрудит руку резчика: для ножей до 200 г важнее общая геометрия, удобство рукояти и форма РК, примерно в такой последовательности.
Если будет надо, то можно сваять именно кухонный якутоид с клинком 170 мм и весом те же 80 г или даже меньше: у меня шеф 190 мм с плавно вогнутой серединой клинка вместо дола и стабкочерыжкой на рукояти весит 120 г. Вопрос только в том, насколько легкой будет рукоять: синтетика или стабилка тяжелее, пропитанное маслом дерево местных пород будет легче.
Записан
It isn’t etiquette to cut anyone you’ve been introduced to (c) Red Queen by Lewis Carroll
Павел Малюшицкий
Пользователь
Статус: "Гость"
отображение информации ограничено
Сообщений: 133
Павел Малюшицкий
Пользователь
Re: Кухонька
«
Ответ #13 :
18 Января 2021, 18:42:07 »
Сегодня запилил еще один клиночек , чуток больщего размера 180х44х3 мм
При желании можем организовать битву кухонников
, а если серьезно то можно и тест снять как режет продукты та или инная геометрия
Кухонька
Кухонька
Записан
Мои работы
https://www.instagram.com/malushitskiyknife?r=nametag
космос
Старожил
Статус: "Гость"
отображение информации ограничено
Сообщений: 2624
Все будет хорошо!
космос
Старожил
Re: Кухонька
«
Ответ #14 :
18 Января 2021, 19:15:47 »
нож в теме - интересен
кухонник-якут, жесть, нож изуродован по всем канонам.
Записан
мой сайт
http://www.scandiknife.com/index.php/j-stuff/category-blog
Лука Лапа
Ветеран
Статус: "Гость"
отображение информации ограничено
Сообщений: 631
Лука Лапа
Ветеран
Re: Кухонька
«
Ответ #15 :
18 Января 2021, 19:27:20 »
Не, не жесть. (Который с зеленой рукоятью). Просто, под него надо руки переточить, под якутские.
А последний клинок 180мм,
то почему бы не попробовать на шинковке. Только не морковки и бурячка.
Записан
Metrolog
Старожил
Статус: "Гость"
отображение информации ограничено
Сообщений: 6069
Metrolog
club Старожил
Re: Кухонька
«
Ответ #16 :
18 Января 2021, 19:47:43 »
Цитата: AlexWolf от 18 Января 2021, 12:38:39
делал несколько клинков о которых идет речь
Якутов, таких, как как Вы показали, или как в первом посте?
Записан
С уважением. Метролог.
AlexWolf
Пользователь
Статус: "Гость"
отображение информации ограничено
Сообщений: 236
AlexWolf
Пользователь
Re: Кухонька
«
Ответ #17 :
18 Января 2021, 19:50:27 »
Цитата: Павел Малюшицкий от 18 Января 2021, 16:34:16
Для AlexWolf
При большом желании резать можно чем угодно
Этот нож делался именно под кухню , а не общего назначения
Еще вопрос какой вес ножа что у вас на фото ?
Вряд ли 83 грамма
Вес ножа 140 граммов, плюс минус пара грамм, весы показывают то 137 то 145. В среднем думаю 140 будет.
ТТХ якутоида следующие: длина общая 315 мм, клин 195 мм, ширина 42 мм. Толщина по обуху 2 мм, по линзе 3 мм.
Изначально он планировался как шинковочник для кухни. Строгать дерево таким будет не удобно.
Записан
AlexWolf
Пользователь
Статус: "Гость"
отображение информации ограничено
Сообщений: 236
AlexWolf
Пользователь
Re: Кухонька
«
Ответ #18 :
18 Января 2021, 19:51:43 »
Цитата: Metrolog от 18 Января 2021, 19:47:43
Цитата: AlexWolf от 18 Января 2021, 12:38:39
делал несколько клинков о которых идет речь
Якутов, таких, как как Вы показали, или как в первом посте?
В старотовом посте не якут
Речь шла о клинках как я показал
Записан
Павел Малюшицкий
Пользователь
Статус: "Гость"
отображение информации ограничено
Сообщений: 133
Павел Малюшицкий
Пользователь
Re: Кухонька
«
Ответ #19 :
18 Января 2021, 20:28:07 »
ТТХ якутоида следующие: длина общая 315 мм, клин 195 мм, ширина 42 мм.Толщина по обуху 2 мм, по линзе 3 мм.
Изначально он планировался как шинковочник для кухни. Строгать дерево таким будет не удобно.
Я все равно не могу понять как якутом можно ровно что то отрезать ? дол идет с правой стороны , следовательно левая сторона с линзой и ее будет постоянно уводить , я прав ?
Не могу найти смысл в такой затеи ......
Записан
Мои работы
https://www.instagram.com/malushitskiyknife?r=nametag
космос
Старожил
Статус: "Гость"
отображение информации ограничено
Сообщений: 2624
Все будет хорошо!
космос
Старожил
Re: Кухонька
«
Ответ #20 :
18 Января 2021, 20:57:37 »
так и будет, кто б тебе чего не говорил
уж я то знаю, но к этому привыкаешь, правда использовать якут как кухонник, имея массу альтернатив, я б точно не стал.
у него несколько другое назначение, никак не шинковка капусты
Записан
мой сайт
http://www.scandiknife.com/index.php/j-stuff/category-blog
AlexWolf
Пользователь
Статус: "Гость"
отображение информации ограничено
Сообщений: 236
AlexWolf
Пользователь
Re: Кухонька
«
Ответ #21 :
18 Января 2021, 21:03:56 »
Цитата: Павел Малюшицкий от 18 Января 2021, 20:28:07
Я все равно не могу понять как якутом можно ровно что то отрезать ? дол идет с правой стороны , следовательно левая сторона с линзой и ее будет постоянно уводить , я прав ?
Не могу найти смысл в такой затеи ......
Да, побочный эффект в виде увода клинка в сторону присутствует. Приловчится ровно резать можно, дело небольшой тренировки, клинок нужно располагать не строго вертикально, а под небольшим углом, который будет нивелировать уход реза в сторону
Записан
Павел Малюшицкий
Пользователь
Статус: "Гость"
отображение информации ограничено
Сообщений: 133
Павел Малюшицкий
Пользователь
Re: Кухонька
«
Ответ #22 :
18 Января 2021, 21:08:09 »
Да, побочный эффект в виде увода клинка в сторону присутствует. Приловчится ровно резать можно, дело небольшой тренировки, клинок нужно располагать не строго вертикально, а под небольшим углом, который будет нивелировать уход реза в сторону
Наверное я стал слишком старым, что б осознать происходящее
Для меня это слишком сложно .......
Записан
Мои работы
https://www.instagram.com/malushitskiyknife?r=nametag
bygben
Бывалый
Статус: "Гость"
отображение информации ограничено
Сообщений: 295
bygben
Бывалый
Re: Кухонька
«
Ответ #23 :
18 Января 2021, 22:13:21 »
Сделал я человеку сантоку, петти, пару штук шефов по его эскизам, а у него хобби- салаты шинковать, он нашел этот якутоид в интернете, я подбил Александра, он сделал клинок, я- нож, человек раздарил все ножи и сказал, что это нож его мечты. Заказал я себе клинок, думал жене подарок сделать, только закончил, заточил- пришел товарищ и выпросил, говорит- жена им только и шинкует.
Записан
YuraS
Старожил
Статус: "Гость"
отображение информации ограничено
Сообщений: 2718
Не шалю, никого не трогаю, починяю примус.
YuraS
club Старожил
Re: Кухонька
«
Ответ #24 :
19 Января 2021, 09:40:24 »
Геометрия с двойным долом имеет право на жизнь, более того, уважаемые мастера такое пилят, и пользователи очень хвалят. Просто для более полной реализации геометрии, как мне кажется, дол не должен выползать на обух. Т.е. просто колесом и приспособой для фиксации клинка относительно ленты перпендикулярно такое не запилить.
Записан
It isn’t etiquette to cut anyone you’ve been introduced to (c) Red Queen by Lewis Carroll
arahno
Новичок
Статус: "Гость"
отображение информации ограничено
Сообщений: 15
arahno
Новичок
Re: Кухонька
«
Ответ #25 :
20 Января 2021, 00:21:55 »
Добрый ночь
Вставлю своих 5 копеек. Сваял я когда-то якута себе из клинка АПОСТОЛА САШКА. Вкладыш с дуба сделал, до полноценных ножен руки не дошли. Распробовала с моего разрешения этот нож моя жена, с тех пор это уже не мой нож. Размер 150х3х20. Для неё это всё, больше ничего не надо. Рубает по кухне ним всё. До геометрии и количестве (качестве) долов ей наплевать, но нож отдавать мне не собираеться. Я думаю это показатель. Если кому-то это нравиться, это имеет право на жизнь.
С уважением
Записан
Audax
Пользователь
Статус: "Гость"
отображение информации ограничено
Сообщений: 105
Audax
Пользователь
Re: Кухонька
«
Ответ #26 :
20 Января 2021, 20:06:24 »
Очень интересный кухонный нож. А вес 83 грамма, при том что рукоять из тяжелого эбена плотностью 1000-1200 кг кубометр, впечатляет. Сечение, где широкие долы с двух сторон на клинке - тема древняя, за исключением наверное чисто кухонного применения. Кинжалы, мечи, сабли, шашки и ножи, функций основных пожалуй две - существенное снижение веса клинка без потери прочности и улучшение качества реза и особенно рубки с потягом и без. В кухонных ножах широкие долы также могут быть интересны, мне нож в теме нравится концептуально и по исполнению. Есть только один момент, который лично мне интересен - это высота спусков и угол спусков. По фото видно, что при ширине клинка в 38 мм, спуски имеют высоту около 9 мм, при толщине клинка 3 мм у основания спусков как и на обухе. То есть угол спусков уже около 30 градусов, учитывая сведение в 0,1 мм с подводом это 34-40 гр. По высоте и по сути спуски сканди с подводом. Действительно интересно как нож работает по разным продуктам.
Записан
Павел Малюшицкий
Пользователь
Статус: "Гость"
отображение информации ограничено
Сообщений: 133
Павел Малюшицкий
Пользователь
Re: Кухонька
«
Ответ #27 :
20 Января 2021, 21:38:29 »
По фото видно, что при ширине клинка в 38 мм, спуски имеют высоту около 9 мм, при толщине клинка 3 мм у основания спусков как и на обухе. То есть угол спусков уже около 30 градусов, учитывая сведение в 0,1 мм с подводом это 34-40 гр. По высоте и по сути спуски сканди с подводом. Действительно интересно как нож работает по разным продуктам.
Высота спуска была около 9 мм, толщина на грани 1.2 мм, Обух 3мм. При работе ножом с твёрдым продуктами морковка, капуста, сыр, сыровяленая колбаса, вообще никаких нареканий нет, налипают на спуск только очень маленькие кусочки.При работе с мягкими продуктами у меня сложилось впечатление что ножу не хватает толщины нижней грани(грань между долом и спуском), ради эксперименты я запилил ещё один клинок но с некоторыми изменениями, в теме фото есть. Я увеличен толщину грани до 1.8 мм, при высоте спуска 6 мм, получился клин.Моё мнение этот клин должен улучшить разведение продуктов и уменьшить налипание. По возможности доделаю нож и попробую снять видео работы по продуктам.
Записан
Мои работы
https://www.instagram.com/malushitskiyknife?r=nametag
Audax
Пользователь
Статус: "Гость"
отображение информации ограничено
Сообщений: 105
Audax
Пользователь
Re: Кухонька
«
Ответ #28 :
21 Января 2021, 15:03:23 »
Благодарю за ответ. По фото и долу предположил, что толщина на грани начала спусков такая же как на обухе. Если там плюс-минус 1,5 мм, а меньше нет смысла из-за долов, то вообще хорошо. Поле для экспериментов тут есть немалое. С геометрией и сечением таким знаком, правда в обоюдоостром исполнении - типа недлинный широкий кинжал с очень широкими двусторонними долами. Один был чуть листовидный и спуски легкий конвекс в ноль, второй прямой и спуски прямые в ноль. Рез по хорошему впечатлил, как и вес клинков - в три раза легче обычного кинжала ромба.
Записан
Страниц:
[
1
]
Мастер-нож
|
Мастерская
|
Авторские работы
| Тема:
Кухонька
Перейти в:
Пожалуйста, выберите назначение:
-----------------------------
Мастерская
-----------------------------
=> Авторские работы
=> Советы мастеров
=> Дела кузнечные
=> Заточка ножей
=> Тюнинг ножа
=> Работа с кожей, ножны и чехлы
===> Инструменты и приспособления
-----------------------------
Про ножи
-----------------------------
=> Обзоры, отзывы, вопросы, проблемы
=> "Українська ножівня"
===> Надбання давньоукраїнських митців і ремісників
===> Історичні ножі наших сусідів
===> Загальноісторичний розділ
=> Украинская Ассоциация владельцев оружия
-----------------------------
Разное
-----------------------------
=> Выставки, ярмарки, фестивали
===> Кузнечный фестиваль, с.Трудолюб
===> Выставка-фестиваль "Мастер-нож"
===> Годовщины форума
=> Конкурсы
=> Доска объявлений
===> Поздравления
=> Встречи, мероприятия
=> Беседка
===> Литературный раздел
===> Кулинария
=> Барахолка
===> Магазин ножевой фурнитуры "KNIFY"
===> Продажа авторских ножей
===> Серийные ножи
===> Инструменты, оборудование и материалы для изготовления ножей
===> Неножевая барахолка
===> Заказы мастерам
===> Заказы в интернет магазинах
===> Постоянные предложения от форумчан
=====> Мозаичные пины от СВАТ
=====> Алмазные бруски, пасты, инструмент от Дмитрий(WLD)
=====> Точильные камни от stilus2008
===> Куплю
Загружается...
Автор
