Работа с ножом на кухне.

Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.
08 Июля 2026, 10:11:03

Мастер-нож | Про ножи | Обзоры, отзывы, вопросы, проблемы | Тема: Работа с ножом на кухне.

0 Пользователей и 1 Гость смотрят эту тему.

Страниц: [1]

Автор

Тема: Работа с ножом на кухне. (Прочитано 2744 раз)

Jack

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 2760

Jack club Старожил

	Работа с ножом на кухне. « : 28 Декабря 2016, 15:17:23 »

Предлагаю темку, в которой будем делиться вариантами работы ножа на кухне. Выкладывайте различные приемы работы. Особенности национальных приемов работы. "Смотри как я могу", и прочее.

Итак, начнем

5 техник реза китайским цай-дао (не мое)

<a href="http://www.youtube.com/watch?v=1rUoxxQBeQk" target="_blank">http://www.youtube.com/watch?v=1rUoxxQBeQk</a>

рубка на фарш, как вариант (мое)

<a href="http://www.youtube.com/watch?v=D_KfIsuoy_Q" target="_blank">http://www.youtube.com/watch?v=D_KfIsuoy_Q</a>

ну и куда же без Мартина нашего Яна Весёлый

<a href="http://www.youtube.com/watch?v=HV8FPk5qN9k" target="_blank">http://www.youtube.com/watch?v=HV8FPk5qN9k</a>


	Записан

Uliss

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 1364
Иди и смотри

Uliss Старожил

	Re: Работа с ножом на кухне. « Ответ #1 : 28 Декабря 2016, 19:24:34 »

Н-дя, в советских ресторанах зимой точно такой толщиной огурцы резали, полное блюдце едва ли больше 5 граммов вмещало. Смеющийся


	Записан

В прежние времена человек и ягуар охотились вместе, и оба они были порождением тьмы.

geiney

Пользователь

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 30

geiney Пользователь

	Re: Работа с ножом на кухне. « Ответ #2 : 29 Декабря 2016, 02:13:57 »

<a href="http://www.youtube.com/watch?v=3k8mqpL0vTI" target="_blank">http://www.youtube.com/watch?v=3k8mqpL0vTI</a>

Там трохи передивитись тре. Але то буде корисно. Особливо для тих, хто ножами користується. Смеющийся

Чи їх затачює та ремонтує.


	Записан

Hunter

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 1028

Hunter Старожил

	Re: Работа с ножом на кухне. « Ответ #3 : 29 Декабря 2016, 05:34:38 »

Да-да, традиционная проверка качества стали по звуку и замечательный набор абразивов Улыбка


	Записан

Hunter

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 1028

Hunter Старожил

	Re: Работа с ножом на кухне. « Ответ #4 : 29 Декабря 2016, 06:10:30 »

Санмай ороши (разделка на три части)

<a href="http://www.youtube.com/watch?v=s4_opwO2SgU" target="_blank">http://www.youtube.com/watch?v=s4_opwO2SgU</a>

<a href="http://www.youtube.com/watch?v=icOlud_bZik" target="_blank">http://www.youtube.com/watch?v=icOlud_bZik</a>

Гомай ороши (разделка на пять частей)

<a href="http://www.youtube.com/watch?v=6S4Ws3OBMYo" target="_blank">http://www.youtube.com/watch?v=6S4Ws3OBMYo</a>

Разделка угря способом, характерным для региона Канто (в Кансай используют другие ножи и разрез производится со стороны брюха)

<a href="http://www.youtube.com/watch?v=KhdHqc-Q49U" target="_blank">http://www.youtube.com/watch?v=KhdHqc-Q49U</a>
(это не обучающее видео, но всегда приятно посмотреть на работу профессионалов рынка Цукиджи)


	Записан

Jack

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 2760

Jack club Старожил

	Re: Работа с ножом на кухне. « Ответ #5 : 29 Декабря 2016, 11:27:51 »

рубка капусточки

<a href="http://www.youtube.com/watch?v=NaiwBj5BUfY" target="_blank">http://www.youtube.com/watch?v=NaiwBj5BUfY</a>


	Записан

geiney

Пользователь

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 30

geiney Пользователь

	Re: Работа с ножом на кухне. « Ответ #6 : 31 Декабря 2016, 20:42:25 »

Цитата: Hunter от 29 Декабря 2016, 05:34:38

Да-да, традиционная проверка качества стали по звуку и замечательный набор абразивов Улыбка

А як же ж Ви хотіли? Смеющийся

Не без того.


	Записан

Страниц: [1]

Мастер-нож | Про ножи | Обзоры, отзывы, вопросы, проблемы | Тема: Работа с ножом на кухне.

Перейти в: