Нужна сталь для кухонников

buts

Пользователь

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 236

buts Пользователь

	Нужна сталь для кухонников « : 18 Мая 2016, 19:15:31 »

Вельмишановне товариство, всім бажаю здоров"ячка.
Потрібна сталь для кухонників. Нержавійка або напівнержавійка, полоса не вужче 50, не товстіше 3, довжина - не менше 300 (хоч і метр), хоч з ТО, хоч без нього. Буду дуже вдячний.


	Записан

Мера

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 1159

Мера club Старожил

	Re: Нужна сталь для кухонников « Ответ #1 : 20 Мая 2016, 22:41:30 »

Теж цікаво


	Записан

Треф

Новичок

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 17

Треф Новичок

	Re: Нужна сталь для кухонников « Ответ #2 : 20 Мая 2016, 23:50:17 »

Есть в Харькове 50Х14 МФ и 55Х14М.Хоть полосами, хоть листами.http://olx.ua/obyavlenie/prodam-stal-dlya-nozha-30h13-40h13-50h14mf-55h14mzagotovki-IDcck1H.html. Думаю для не проф кухонников самое оно.


	Записан

leoyas

Ветеран

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 869

leoyas Ветеран

	Re: Нужна сталь для кухонников « Ответ #3 : 21 Мая 2016, 12:14:13 »

Цитата: Треф от 20 Мая 2016, 23:50:17

для не проф кухонников самое оно.

Для проф теж воно. В кухоннику марка сталі далеко не перший параметр.


	Записан

Хочеш допомогти новачку - зроби разом з ним,
Хочеш допомогти літній людині - зроби замість неї,
Хочеш допомогти майстру - відійди і не заважай,
Хочеш допомогти дурню - сам дурень.
(с) Китайська мудрість

metalisst

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 2541
ibi bene- ubi Patria

metalisst Старожил

	Re: Нужна сталь для кухонников « Ответ #4 : 21 Мая 2016, 13:35:16 »

Цитата: leoyas от 21 Мая 2016, 12:14:13

Цитата: Треф от 20 Мая 2016, 23:50:17

для не проф кухонников самое оно.

Для проф теж воно. В кухоннику марка сталі далеко не перший параметр.

таки да... мой самый вменяемый кухонник кот. режет как умалишенный- (производство англия)- имеет сталь X30Cr13- специально в сети нашел по назв. фирмы..... а моего производства из Х12 режет хуже.


	Записан

bibo

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 5835

bibo Старожил

	Re: Нужна сталь для кухонников « Ответ #5 : 21 Мая 2016, 13:39:21 »

Цитата: metalisst от 21 Мая 2016, 13:35:16

А геометрию огласите.


	Записан

metalisst

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 2541
ibi bene- ubi Patria

metalisst Старожил

	Re: Нужна сталь для кухонников « Ответ #6 : 21 Мая 2016, 13:49:25 »

аглицкий- толщ 1.1мм спуски вогнутые сведение 0.2 или менее -толком не померять Crezy

заточен на 30° или менее- да блин- затупится- пару раз махну на бланке с наждачкой 1000-1500 и вперед Crezy

самопал на скорою руку созданный из х12- толщ клинка 1мм- выпуклая линза (после многочисленных заточек) сведение в 0


	Записан

bibo

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 5835

bibo Старожил

	Re: Нужна сталь для кухонников « Ответ #7 : 21 Мая 2016, 18:02:07 »

Вогнутый спуск определяет. кивающий


	Записан

buts

Пользователь

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 236

buts Пользователь

	Re: Нужна сталь для кухонников « Ответ #8 : 21 Мая 2016, 18:49:26 »


	Записан

bibo

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 5835

bibo Старожил

	Re: Нужна сталь для кухонников « Ответ #9 : 21 Мая 2016, 19:13:20 »

При такой толщине. кивающий


	Записан

metalisst

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 2541
ibi bene- ubi Patria

metalisst Старожил

	Re: Нужна сталь для кухонников « Ответ #10 : 21 Мая 2016, 20:09:01 »

да надо на всех ножах вогнутые спуски поделать- тем более они все тонкие у меня. у нас на базаре чел. продает Х12- в полосах 300-350х30х1.2- сырую.... при косом разрезе можно выкроить пару ножей с длиной клинка 120-130мм и всадным монтажем. просит по-моему то ли 50 то ли 70грн. за полосу...я у него брал- правда не за деньги- а бартер- сделал ему 1 ножик в обмен на неск. полос. (3или4-не помню)


	Записан

leoyas

Ветеран

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 869

leoyas Ветеран

	Re: Нужна сталь для кухонников « Ответ #11 : 21 Мая 2016, 23:01:22 »

Цитата: metalisst от 21 Мая 2016, 20:09:01

да надо на всех ножах вогнутые спуски поделать

От чому у нас заведено кидатися в крайнощі?

Увігнутий спуск на кухоннику товщиною 2,3 мм, шириною в 20 мм - "есть что-то одно!"(с), а увігнутий спуск на кухоннику товщиною 2,3, шириною 60 мм - "есть что-то другое"(с)
Але таки вірно, що геометрія на клинку кухонного ножа один з найголовніших параметрів. Вага цього параметру може змінюватися в залежності від досвіду юзера, від призначення ножа, але це, все ж таки, конкретні, дуже незагальні випадки. Є геометрія - решту підтягнемо, немає геометрії - решту за"бемося натягувати.


	Записан

Треф

Новичок

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 17

Треф Новичок

	Re: Нужна сталь для кухонников « Ответ #12 : 21 Мая 2016, 23:50:32 »

По работе я связан с ресторанами. В одном ресторане японской кухни, в свое время, владелец закупил все оборудование в Японии. И ножи в том числе. Так вот, все ножи для суши - выпуклая линза. А филейники - прямые от обуха. И сталь очень интересная, питтингует темными пятнами и очень долго режет. Они их моют, но не вытирают. И не ржавеет.


	Записан

bibo

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 5835

bibo Старожил

	Re: Нужна сталь для кухонников « Ответ #13 : 22 Мая 2016, 00:08:32 »

Цитата: leoyas от 21 Мая 2016, 23:01:22

Увігнутий спуск на кухоннику товщиною 2,3 мм, шириною в 20 мм - "есть что-то одно!"(с), а увігнутий спуск на кухоннику товщиною 2,3, шириною 60 мм - "есть что-то другое"(с)

Это да, но там 1.1... И спуск там на сантиметр, максимум полтора. Уменя такой же кагбэ японец накири 1.6, вогнутый спуск миллиметров на 12... Дрючит всё по овощам.

Но мясо, например, удобнее резать другим ножиком 4 мм в обухе, выпуклая линза и ярко выраженый длинный подъём к острию...


	Записан

bibo

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 5835

bibo Старожил

	Re: Нужна сталь для кухонников « Ответ #14 : 22 Мая 2016, 00:20:28 »

Цитата: Треф от 21 Мая 2016, 23:50:32

Так вот, все ножи для суши - выпуклая линза. А филейники - прямые от обуха.

это... поподробнее можно? как-то оно идёт в разрез с моими представлениями...


	Записан

Треф

Новичок

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 17

Треф Новичок

	Re: Нужна сталь для кухонников « Ответ #15 : 22 Мая 2016, 00:42:16 »

Да как-то нечего поподробнее. Долго крутил их в руках. Для кухонников очень толстые, около 3 мм., ну может 2.5. А филейники - около 1.5 мм. И гнутся очень сильно.


	Записан

bibo

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 5835

bibo Старожил

	Re: Нужна сталь для кухонников « Ответ #16 : 22 Мая 2016, 09:59:42 »

Цитата: Треф от 22 Мая 2016, 00:42:16

Какие из
http://cookingknife.ru/japan/Japan_types.shtml


	Записан

Треф

Новичок

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 17

Треф Новичок

	Re: Нужна сталь для кухонников « Ответ #17 : 22 Мая 2016, 12:04:28 »

Вау! классная статья. Судя по фото - Deba и Yanagiba. Deba с выпуклой линзой. Даже рукоять такая же. Только сталька вся в темных пятнах.


	Записан

bibo

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 5835

bibo Старожил

	Re: Нужна сталь для кухонников « Ответ #18 : 22 Мая 2016, 18:12:42 »

Что у дебы, что у янагибы толщина 3-4мм и больше... Причём строй клинкау них одинаковый

http://coollib.com/i/54/86454/articles_nog_na_kuhne_029.jpg

Нужна сталь для кухонников

http://coollib.com/i/54/86454/articles_nog_na_kuhne_028.jpg

Нужна сталь для кухонников

Ну, да ладно... В Японии, так в Японии...


	Записан

Страниц: [1]

Мастер-нож | Мастерская | Советы мастеров | Тема: Нужна сталь для кухонников