Нож на кухне: все о "использовании" и "обслуживании" кухонных ножей.

Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.
07 Июля 2026, 12:16:02

Мастер-нож | Мастерская | Советы мастеров | Тема: Нож на кухне: все о "использовании" и "обслуживании" кухонных ножей.

0 Пользователей и 1 Гость смотрят эту тему.

Страниц: [1] 2 3 Все

Автор

Тема: Нож на кухне: все о "использовании" и "обслуживании" кухонных ножей. (Прочитано 6970 раз)

N2307a

Гость

N2307a Гость

	Нож на кухне: все о "использовании" и "обслуживании" кухонных ножей. « : 10 Апреля 2015, 09:39:31 »


« Последнее редактирование: 07 Июля 2015, 17:36:12 от N2307a »	Записан

N2307a

Гость

N2307a Гость

	Re: Нож на кухне: все о "использовании" и "обслуживании" кухонных ножей. « Ответ #1 : 15 Апреля 2015, 11:56:40 »


« Последнее редактирование: 07 Июля 2015, 17:36:32 от N2307a »	Записан

Sammler

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 2065

Sammler club Старожил

	Re: Нож на кухне: все о "использовании" и "обслуживании" кухонных ножей. « Ответ #2 : 15 Апреля 2015, 12:40:45 »

Признаюсь, из предыдущего поста ничего не понял

Что такое "наноразмерная структура"?
Что такое "микроструктурные составляющие" и каким образом из них состоит указанный процент ножей, а оставшиеся ножи из чего?
В чем отличие стали для кухонного и не кухонного ножа?
Ну и искать нож под камень, это как-то... с ног на голову.


« Последнее редактирование: 15 Апреля 2015, 12:45:55 от Sammler »	Записан

- Это у тебя нож? Зачем он тебе?
- Вам.
- Чего?
- К человеку с ножом нужно обращаться на Вы.

Sammler

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 2065

Sammler club Старожил

	Re: Нож на кухне: все о "использовании" и "обслуживании" кухонных ножей. « Ответ #3 : 15 Апреля 2015, 15:20:27 »

Зачем кухонному ножу эти самые нанотрубки и как можно удостовериться в их наличии или отсутствии?


	Записан

- Это у тебя нож? Зачем он тебе?
- Вам.
- Чего?
- К человеку с ножом нужно обращаться на Вы.

пгупгу

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 1078

пгупгу Старожил

	Re: Нож на кухне: все о "использовании" и "обслуживании" кухонных ножей. « Ответ #4 : 15 Апреля 2015, 15:38:57 »

Ні-ні, нанотрубки обовязково потрібні і вони є. А переконатися в їх наявності можна махнув крепко ножем. Я пробував, якщо свистить - трубки є, як не свистить - підробка.


	Записан

Моє хоббі - не спорт.

Jack

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 2760

Jack club Старожил

	Re: Нож на кухне: все о "использовании" и "обслуживании" кухонных ножей. « Ответ #5 : 15 Апреля 2015, 15:42:52 »

Цитата: N2307a от 15 Апреля 2015, 11:56:40

Учёные открывают тайну дамасской стали

ухты...

, неужели таки открыли . А мужики то не знают...


	Записан

N2307a

Гость

N2307a Гость

	Re: Нож на кухне: все о "использовании" и "обслуживании" кухонных ножей. « Ответ #6 : 15 Апреля 2015, 15:45:08 »


« Последнее редактирование: 07 Июля 2015, 17:37:00 от N2307a »	Записан

Jack

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 2760

Jack club Старожил

	Re: Нож на кухне: все о "использовании" и "обслуживании" кухонных ножей. « Ответ #7 : 15 Апреля 2015, 15:59:46 »

Цитата: N2307a от 10 Апреля 2015, 09:39:31

중국 요리사들의 칼솜씨(Chinese chef's knife skills)

<a href="http://www.youtube.com/watch?v=G0k-cgnWWqs" target="_blank">http://www.youtube.com/watch?v=G0k-cgnWWqs</a>

тут мало ножа
вот техники рботы чина шефом

<a href="http://www.youtube.com/watch?v=1rUoxxQBeQk" target="_blank">http://www.youtube.com/watch?v=1rUoxxQBeQk</a>


	Записан

Sammler

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 2065

Sammler club Старожил

	Re: Нож на кухне: все о "использовании" и "обслуживании" кухонных ножей. « Ответ #8 : 15 Апреля 2015, 16:13:15 »

Цитата: N2307a от 15 Апреля 2015, 15:45:08

Цитата: Sammler от 15 Апреля 2015, 15:20:27

Зачем кухонному ножу эти самые нанотрубки и как можно удостовериться в их наличии или отсутствии?

"В составе вуца есть железо и примесь карбида железа, который содержится в виде нанонитей." (ссылка выше).

Володя, я искренне не понимаю о чем эта тема, о кухонных ножах, булате или его наноструктурах? Чем Вы режете дома колбасу? А как Ваши бабушки и дедушки делали тоже самое 50 лет назад?


	Записан

- Это у тебя нож? Зачем он тебе?
- Вам.
- Чего?
- К человеку с ножом нужно обращаться на Вы.

Sammler

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 2065

Sammler club Старожил

	Re: Нож на кухне: все о "использовании" и "обслуживании" кухонных ножей. « Ответ #9 : 15 Апреля 2015, 16:19:40 »

Цитата: пгупгу от 15 Апреля 2015, 15:38:57

Це за умови, що нанотрубки попередньо прочищені нанойоршиком Смеющийся


	Записан

- Это у тебя нож? Зачем он тебе?
- Вам.
- Чего?
- К человеку с ножом нужно обращаться на Вы.

N2307a

Гость

N2307a Гость

	Re: Нож на кухне: все о "использовании" и "обслуживании" кухонных ножей. « Ответ #10 : 15 Апреля 2015, 16:29:15 »


« Последнее редактирование: 07 Июля 2015, 17:37:18 от N2307a »	Записан

N2307a

Гость

N2307a Гость

	Re: Нож на кухне: все о "использовании" и "обслуживании" кухонных ножей. « Ответ #11 : 15 Апреля 2015, 16:35:07 »

Цитата: Sammler от 15 Апреля 2015, 16:19:40

Це за умови, що нанотрубки попередньо прочищені нанойоршиком Смеющийся

Будьте обережні, "думайте про хороше - думки матеріалізуються" Гоги


« Последнее редактирование: 15 Апреля 2015, 16:38:32 от Sammler »	Записан

Sammler

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 2065

Sammler club Старожил

	Re: Нож на кухне: все о "использовании" и "обслуживании" кухонных ножей. « Ответ #12 : 15 Апреля 2015, 16:37:33 »

Хорошо. А какие стали (ножи) обслуживались на наноуровне, как контролировался процесс и как потом эти ножи эксплуатировались?


	Записан

- Это у тебя нож? Зачем он тебе?
- Вам.
- Чего?
- К человеку с ножом нужно обращаться на Вы.

Sammler

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 2065

Sammler club Старожил

	Re: Нож на кухне: все о "использовании" и "обслуживании" кухонных ножей. « Ответ #13 : 15 Апреля 2015, 17:10:09 »

Я знаю о существовании углеродистых нанотрубок в древних булатах, но не понял что это знание мне дает

Ну вот к примеру, у меня есть 2 ножа из современного металла, что по своей структуре может назваться булатом. Первый нож - углерода 1,6%, волокнистые материалы режет плохо, дерево хорошо, второй - 0,9% углерода, с аппетитом режет все, и плотное и волокнистое. Дело в нанотрубках? Они там где больше углерода или где меньше? Но ни тот ни другой нож я не применяю на кухне - во-первых они ржавеют, во-вторых придают кислым и мокрым продуктам специфический железный запах. На кухне у меня нож из нонейм нержавейки еще советского времени. Сведен тонко, заточен на арканзасе, в обухе 1,2 мм. По костям не режу, применяю только на разделочной доске.
Вопрос - причем здесь нанотрубки?


	Записан

- Это у тебя нож? Зачем он тебе?
- Вам.
- Чего?
- К человеку с ножом нужно обращаться на Вы.

N2307a

Гость

N2307a Гость

	Re: Нож на кухне: все о "использовании" и "обслуживании" кухонных ножей. « Ответ #14 : 15 Апреля 2015, 17:25:38 »


« Последнее редактирование: 07 Июля 2015, 17:37:33 от N2307a »	Записан

Sammler

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 2065

Sammler club Старожил

	Re: Нож на кухне: все о "использовании" и "обслуживании" кухонных ножей. « Ответ #15 : 15 Апреля 2015, 17:36:20 »

Есть множество областей знаний на которые выделяются баснословные деньжищи. Неужели все ради ~~заточки~~ обслуживания кухонных ножей?


	Записан

- Это у тебя нож? Зачем он тебе?
- Вам.
- Чего?
- К человеку с ножом нужно обращаться на Вы.

пгупгу

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 1078

пгупгу Старожил

	Re: Нож на кухне: все о "использовании" и "обслуживании" кухонных ножей. « Ответ #16 : 15 Апреля 2015, 17:42:52 »

Здається нас таким чином намагаються затягнути у біле братство сферичного коня у вакуумі Улыбка

Почніть з чогось простого, а то почали з нано трубок і тепер я буду всього сахатися.


	Записан

Моє хоббі - не спорт.

YuraS

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 2718
Не шалю, никого не трогаю, починяю примус.

YuraS club Старожил

	Re: Нож на кухне: все о "использовании" и "обслуживании" кухонных ножей. « Ответ #17 : 15 Апреля 2015, 19:04:22 »

Поскольку я на работе реально работаю с углеродными нанотрубками, то могу ответственно заявить:
- нанотрубки - это не просто меньше микрона, а меньше 0,01 микрона. На уровне толщины самой-самой тонкосведенной РК (единицы микрона) они незаметны вообще. И оптический микроскоп напрямую такие вещи не ловит.
- размеры карбидов, тем более их дендритов - это единицы и десятки микрон, в случае дендритов - до 100-200 мкм, т.е. при травлении видно невооруженным глазом. А если карбидный дендрит недостаточно измельчен ковкой - то и миллиметры.
-- модные слова к резу не добавляют ничего.


	Записан

It isn’t etiquette to cut anyone you’ve been introduced to (c) Red Queen by Lewis Carroll

Nutty

Ветеран

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 836

Nutty Ветеран

	Re: Нож на кухне: все о "использовании" и "обслуживании" кухонных ножей. « Ответ #18 : 15 Апреля 2015, 19:13:39 »

Нанотрубки....йопт.... Тепер і бутерброда по людськи не зробиш - думай тепер ха ті нанотрубки і як на них вплинуть макроволокна ковбаси і хліба. А потім ще й маслом всі ті трубки позабиває - шо тоді робити, де нанойоршик брати? Біда...


	Записан

Перфекцехуист - человек, который хотел бы сделать идеально, но и так сойдет

stilus2008

Ветеран

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 948
https://www.facebook.com/andrew.stilus

stilus2008 Ветеран

	Re: Нож на кухне: все о "использовании" и "обслуживании" кухонных ножей. « Ответ #19 : 15 Апреля 2015, 19:27:16 »

Я не понял, ЧТО обсуждается?


	Записан

істину знає кожний, просто не знає що знає...

YuraS

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 2718
Не шалю, никого не трогаю, починяю примус.

YuraS club Старожил

	Re: Нож на кухне: все о "использовании" и "обслуживании" кухонных ножей. « Ответ #20 : 15 Апреля 2015, 22:36:18 »

Та хня якась... Crezy

Давайте лучше обсудим больной вопрос (ну, для меня): максимальная толщина подвода для кухонного ножа-петти? И какой угол для большинства нержавеек или условно-ржавеек типа Х12МФ на такой толщине позволяет добиваться нормального более-менее продолжительного реза?
Для себя вывел, что делать больше 0,35-0,4 мм нехорошо, стараюсь сводить в 0,25-0,3, точу в основном 30-35 градусов. Стали, которые использую: Х12МФ/К110, S30V, М390.


	Записан

It isn’t etiquette to cut anyone you’ve been introduced to (c) Red Queen by Lewis Carroll

stilus2008

Ветеран

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 948
https://www.facebook.com/andrew.stilus

stilus2008 Ветеран

	Re: Нож на кухне: все о "использовании" и "обслуживании" кухонных ножей. « Ответ #21 : 16 Апреля 2015, 01:07:46 »

Юра, у тебя шо за петти? Материал, твёрдость? И что, если толстый - будешь пересводить?
Имхо, универсальные рекомендации по строгим параметрам сведения или заточки ничего не дают. Как и раньше, искренне считаю каждый РИ индивидуальностью. Даже с одной полосы ножи немного разные и требуют разного подхода.
На личном примере - есть у меня петти мини Аркос, сталь Нитро( азотированная нержа что- то типа 50Х15 емнип). Сведение не мерял, но обух в самом толстом месте - 1.4 мм. Смеющийся

Как я не извращался и что бы я не предпринимал - через неделю оно всё в заминах и тупоэ. В то же время есть у меня гиото, ни- май с широгами под правую руку. Как обычно, перекал, мелко- мелко сыпется после часа работы ножом. И ничего поделать не могу, единственное что я понял - финиш у него хорош после 8-12 кило JIS, любит мягкие натуралы, особенно на финиш. Рэжэт дольше аркоса, три - четыре недели без переточки гарантирован смачный рез.


	Записан

істину знає кожний, просто не знає що знає...

YuraS

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 2718
Не шалю, никого не трогаю, починяю примус.

YuraS club Старожил

	Re: Нож на кухне: все о "использовании" и "обслуживании" кухонных ножей. « Ответ #22 : 16 Апреля 2015, 09:10:18 »

Цитата: stilus2008 от 16 Апреля 2015, 01:07:46

Юра, у тебя шо за петти? Материал, твёрдость? И что, если толстый - будешь пересводить?

Со мной все хуже - я его делаю. Смеющийся

Перед этим сделал небольшого шефа из Х12МФ, сталь нормализована многократным низкотемпературным отпуском по рецепту от amato, твердость в итоге 58-59 HRC, РК не выкрашивается. Свел в 0,3 легкой линзой - вроде ничего, но на толстой морковке или сухом хрене идет не очень легко. Вот и думаю - то ли толстоват (3 с мелочью в обухе у основания, пущен на клин к кончику, макс. ширина 40 мм), то ли не надо было линзовать. Клинок для петти готов в основном, металл тот же, спуски прямые, сведен в 0,25-0,3, попробовал на временной рукояти - для таких работ получше.


	Записан

It isn’t etiquette to cut anyone you’ve been introduced to (c) Red Queen by Lewis Carroll

Jack

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 2760

Jack club Старожил

	Re: Нож на кухне: все о "использовании" и "обслуживании" кухонных ножей. « Ответ #23 : 16 Апреля 2015, 09:57:52 »

Цитата: YuraS от 16 Апреля 2015, 09:10:18

но на толстой морковке или сухом хрене идет не очень легко

нужно перед морковкой и хреном порезать сало, пойдет легко Смеющийся

Ты потягом режешь или пушкатом?


	Записан

t.soohov

Пользователь

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 87

t.soohov Пользователь

	Re: Нож на кухне: все о "использовании" и "обслуживании" кухонных ножей. « Ответ #24 : 16 Апреля 2015, 10:30:10 »

Цитата: пгупгу от 15 Апреля 2015, 15:38:57

Це мені нагадало діалог на одному зброярському форумі.
- Скажіть, а стволи Sako (відома фінська фірма) всередені покривають хромом?
- Так, 100% фінським хромом, віддав через знайомого чоботи туди. Покрили, вже двадцять років не можу зносити!

Вибачте за офтоп Застенчивый


	Записан

N2307a

Гость

N2307a Гость

	Re: Нож на кухне: все о "использовании" и "обслуживании" кухонных ножей. « Ответ #25 : 16 Апреля 2015, 10:53:11 »


« Последнее редактирование: 07 Июля 2015, 17:37:59 от N2307a »	Записан

stilus2008

Ветеран

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 948
https://www.facebook.com/andrew.stilus

stilus2008 Ветеран

	Re: Нож на кухне: все о "использовании" и "обслуживании" кухонных ножей. « Ответ #26 : 16 Апреля 2015, 13:13:49 »

Цитата: N2307a от 16 Апреля 2015, 12:03:25

Технологии двойного назначения.

И как атчка вписывается в дойно назначение?
ЗАЧЕМ ещё и нанотрубками забиват себе голову?


	Записан

істину знає кожний, просто не знає що знає...

пгупгу

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 1078

пгупгу Старожил

	Re: Нож на кухне: все о "использовании" и "обслуживании" кухонных ножей. « Ответ #27 : 17 Апреля 2015, 09:15:21 »

Я наважуся "поумнічать": це ТС про свій блог отой написав.


	Записан

Моє хоббі - не спорт.

bibo

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 5835

bibo Старожил

	Re: Нож на кухне: все о "использовании" и "обслуживании" кухонных ножей. « Ответ #28 : 17 Апреля 2015, 10:39:20 »

https://www.youtube.com/watch?v=lnLcd32bg-w


	Записан

Jack

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 2760

Jack club Старожил

	Re: Нож на кухне: все о "использовании" и "обслуживании" кухонных ножей. « Ответ #29 : 29 Апреля 2015, 11:07:58 »

Цитата: N2307a от 28 Апреля 2015, 11:35:32

Вот ты смеешься, а я сегодня достал тренировочный меч, на котором была намотана в одном месте синяя изолента. Почти как новенькая! А мечу 25 лет примерно, и он работал на тренировках года 3 точно.

Так это давно известный факт- если что то хочешь сделать вечным - обмотай синей изолентой. Была б у египтян синяя изолента...


	Записан

N2307a

Гость

N2307a Гость

	Re: Нож на кухне: все о "использовании" и "обслуживании" кухонных ножей. « Ответ #30 : 22 Мая 2015, 00:25:02 »


« Последнее редактирование: 07 Июля 2015, 17:38:31 от N2307a »	Записан

Apostol Sashko

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 1215

Apostol Sashko Старожил

	Re: Нож на кухне: все о "использовании" и "обслуживании" кухонных ножей. « Ответ #31 : 22 Мая 2015, 00:41:13 »

Цитата: N2307a от 09 Мая 2015, 11:55:37

«kirenaga - 切れ長 - sharpness duration (time a knife stays sharp)»
KIRENAGA: WEAR RESISTANCE; TOUGHNESS; CORROSION RESISTANCE; SHARPNESS; MANUFACTURING.
http://www.liveinternet.ru/users/laotzu/post360089317/

<a href="http://www.youtube.com/watch?v=Ofcupm7HgPg" target="_blank">http://www.youtube.com/watch?v=Ofcupm7HgPg</a>

супер


	Записан

N2307a

Гость

N2307a Гость

	Re: Нож на кухне: все о "использовании" и "обслуживании" кухонных ножей. « Ответ #32 : 22 Мая 2015, 11:01:04 »


« Последнее редактирование: 07 Июля 2015, 17:38:54 от N2307a »	Записан

bibo

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 5835

bibo Старожил

	Re: Нож на кухне: все о "использовании" и "обслуживании" кухонных ножей. « Ответ #33 : 22 Мая 2015, 11:23:53 »

Семён семеныч... Крутизна...!!! В ноль! О как....


	Записан

Sammler

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 2065

Sammler club Старожил

	Re: Нож на кухне: все о "использовании" и "обслуживании" кухонных ножей. « Ответ #34 : 22 Мая 2015, 12:18:44 »

Ну да, потому, что кухонный. Кабана не разбирать, в дерево не метать, щепу не строгать, по костям не стучать, консервы не открывать.


	Записан

- Это у тебя нож? Зачем он тебе?
- Вам.
- Чего?
- К человеку с ножом нужно обращаться на Вы.

Страниц: [1] 2 3 Все

Перейти в: