Рейтинг сталей для кухонников

Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.
06 Июля 2026, 20:19:30

Мастер-нож | Мастерская | Советы мастеров | Тема: Рейтинг сталей для кухонников

0 Пользователей и 1 Гость смотрят эту тему.

Страниц: [1]

Автор

Тема: Рейтинг сталей для кухонников (Прочитано 4166 раз)

buts

Пользователь

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 236

buts Пользователь

	Рейтинг сталей для кухонников « : 20 Июня 2016, 19:06:45 »

Всем мира и добра.
Предлагаю создать некий рейтинг сталей для изготовления именно кухонников. Важны любые параметры - резучесть, кор. стойкость, износостойкость РК , трудоемкость изготовления и правки, и тт.д. и т.п.
Лично мое ИМХО -
1. К 110
2. Х 12
3. N 690
4. Порошки в кухне категорически не понравились.
GO!


	Записан

Schurik

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 1293
С уважением Schurik

Schurik Старожил

	Re: Рейтинг сталей для кухонников « Ответ #1 : 20 Июня 2016, 19:34:49 »

Ну,не знаю... У меня на кухне два ножа из М390 - пользуюсь уже больше года. Ну очччень доволен ( от Анзара сталь) Застенчивый


	Записан

YuraS

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 2718
Не шалю, никого не трогаю, починяю примус.

YuraS club Старожил

	Re: Рейтинг сталей для кухонников « Ответ #2 : 20 Июня 2016, 20:55:43 »

То, что не ржавеет/не взаимодействует с продуктами, держит механические нагрузки средней величины (перерезать куриный позвоночник) при сведении менее 0,3 мм и имеет при этом рабочую твердость от 59 до 63 (выше тоже можно, но точить замаешься и керамическим мусатом поправить очень непросто).
Месяца 3 назад сделал я кухонник с помощью Игоря buts из N690Co, этакий макси-петти - минишеф на 17 см клинка с шириной 40 мм, твердость под 60 (неуверенно скребет стекло), сведение 0,2-0,25, все вышеописанное отлично получается. Будем повторять.
Очень хочу из 125V петьку сделать, но у Анзара толщины очень большие, а при ее цене половину в стружку переводить жаба поддавливает.
К110 и Х12МФ у меня на кухне работают около 3-4 лет. К110 ковки amato тоже прекрасно справляется, но темнеет и может оржавиться при неаккуратном обращении.


« Последнее редактирование: 20 Июня 2016, 20:59:01 от YuraS »	Записан

It isn’t etiquette to cut anyone you’ve been introduced to (c) Red Queen by Lewis Carroll

космос

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 2624
Все будет хорошо!

космос Старожил

	Re: Рейтинг сталей для кухонников « Ответ #3 : 20 Июня 2016, 21:38:06 »

Aeb-L


	Записан

мой сайт http://www.scandiknife.com/index.php/j-stuff/category-blog

Hunter

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 1028

Hunter Старожил

	Re: Рейтинг сталей для кухонников « Ответ #4 : 20 Июня 2016, 21:52:02 »

Без уточнения, о каких именно кухонниках речь, невозможно составить вменяемый рейтинг.

Но если просто поговорить, то почему бы и нет. Интереснее всего: Aogami Super, ZDP-189, Ginsanko (это если нужен клинок авасэ, но категорически из нержавейки). Ранжировать названные материалы бессмысленно, - каждый хорош по-своему.


	Записан

Nutty

Ветеран

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 836

Nutty Ветеран

	Re: Рейтинг сталей для кухонников « Ответ #5 : 20 Июня 2016, 22:06:00 »

А мені ШХ подобається Показывает язык

Аби тіки кавуни ножем не різати - сморід жахливий Crezy


	Записан

Перфекцехуист - человек, который хотел бы сделать идеально, но и так сойдет

Мантис

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 1061

Мантис Старожил

	Re: Рейтинг сталей для кухонников « Ответ #6 : 20 Июня 2016, 22:33:27 »

видал отличные кухонники из 40х13, и видал оч хреновый из м390....все дело в том откуда руки растут,сталь вторична


	Записан

Если газеты начнут писать о том, что надо бросить курить, я лучше брошу читать!
У. Черчилль

metalisst

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 2541
ibi bene- ubi Patria

metalisst Старожил

	Re: Рейтинг сталей для кухонников « Ответ #7 : 20 Июня 2016, 22:49:37 »

Цитата: Мантис от 20 Июня 2016, 22:33:27

видал отличные кухонники из 40х13, и видал оч хреновый из м390....все дело в том откуда руки растут,сталь вторична

это да. На протяжении уже лет 4-х, раз где-то в полгода, приносит мне человек для заточки набор ножиков - марка стали X30Cr14- (т.е. наша 30х13 -ваще ж бред Crezy

) фирма не помню- затуплены так- что лишь чуть подправить и все.... но там геометрия классная.


	Записан

Мантис

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 1061

Мантис Старожил

	Re: Рейтинг сталей для кухонников « Ответ #8 : 20 Июня 2016, 23:22:20 »

Цитировать

но там геометрия классная.

это и есть ответ...


	Записан

Если газеты начнут писать о том, что надо бросить курить, я лучше брошу читать!
У. Черчилль

Ser - gyk

Пользователь

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 139
т. 096 9408392

Ser - gyk Пользователь

	Re: Рейтинг сталей для кухонников « Ответ #9 : 21 Июня 2016, 01:33:14 »

Цитата: Мантис от 20 Июня 2016, 23:22:20

Цитировать

но там геометрия классная.

это и есть ответ...

+ 100%. Режет не сталь - режет геометрия ...


	Записан

Hunter

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 1028

Hunter Старожил

	Re: Рейтинг сталей для кухонников « Ответ #10 : 21 Июня 2016, 02:45:32 »

Работает комплекс. Если сталь не будет способна держать геометрию, то последняя не спасет.


	Записан

Metrolog

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 6069

Metrolog club Старожил

	Re: Рейтинг сталей для кухонников « Ответ #11 : 21 Июня 2016, 10:37:56 »

Цитата: Ser - gyk от 21 Июня 2016, 01:33:14

Режет не сталь - режет геометрия ...

Зато тупится сталь....


	Записан

С уважением. Метролог.

metalisst

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 2541
ibi bene- ubi Patria

metalisst Старожил

	Re: Рейтинг сталей для кухонников « Ответ #12 : 21 Июня 2016, 10:40:23 »

у меня кстати конкретный вопрос примерно по данной теме. Нужно сделать большой кухонник- ну типа "шеф"- длина клинка 180-200мм ширина- широкий Crezy

- насмотрел 2 варианта- 1) у Анзара Сталь N690 каленая нешлифованная, ПОВОДКА 1мм, 60HRC, 318х49х3,7 поводка пофигу все равно "на клин" буду сгонять. Цена вопроса- 516грн.
2)"Ножар"-Сталь AEB-L - 3 x 38 x 250 мм - Термооброблена. цена вопроса- 432грн.
Размеры что та, что другая в принципе подходют- да и цена не сильно отличяецца- ну из 690-й шире выйдет ножик и стоить будет чуть дорожже
вопрос- что лучче?


	Записан

Мантис

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 1061

Мантис Старожил

	Re: Рейтинг сталей для кухонников « Ответ #13 : 21 Июня 2016, 11:29:00 »

на фб видел Анатолий Дюк продает 690ю некаленую по 2.5 гр за кв см, вроде режет как захочешь...
про стали, думаю с обоих выйдут чудесные кухонники


	Записан

Если газеты начнут писать о том, что надо бросить курить, я лучше брошу читать!
У. Черчилль

Bobka

Пользователь

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 72

Bobka Пользователь

	Re: Рейтинг сталей для кухонников « Ответ #14 : 03 Июля 2016, 18:55:57 »

Цитата: Мантис от 20 Июня 2016, 22:33:27

видал отличные кухонники из 40х13, и видал оч хреновый из м390....все дело в том откуда руки растут,сталь вторична

100пудов

и вообще кухня кухне рознь, зависит от кулинарных предпочтений. да и формфактор важнее стали, КМК.
вот у меня на кухне висит пчак черный, пчак нерж, тесачек из 9ХС, средний из 40х13 и 2 маленьких из У8 - для задач моей семьи - с головой. Еще десятка 3 кухонников лежат в гараже - были вытеснены конкурентами из кухни.


	Записан

0442219171

leoyas

Ветеран

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 869

leoyas Ветеран

	Re: Рейтинг сталей для кухонников « Ответ #15 : 05 Июля 2016, 20:21:36 »

Як на мене, то визначити кращу сталь просто неможливо, бо її не існує. Для кухні так само. Потрібна сталь з обробкою, котра витримає потрібну геометрію. Корозійна стійкість, то вже на смак юзера. Власне й про геометрію так можна сказати - кому що подобається.


	Записан

Хочеш допомогти новачку - зроби разом з ним,
Хочеш допомогти літній людині - зроби замість неї,
Хочеш допомогти майстру - відійди і не заважай,
Хочеш допомогти дурню - сам дурень.
(с) Китайська мудрість

metalisst

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 2541
ibi bene- ubi Patria

metalisst Старожил

	Re: Рейтинг сталей для кухонников « Ответ #16 : 05 Июля 2016, 21:36:51 »

купил тут на форумной барахолке 40х13 у камрада Бойко- 3 кованые полосы- ибо в магазине ближайшем тётки меня уже достали- сделай да сделай хоть пару ножиков а то весь китай у них поразваливался к ...еням собачиим... ясен пень что ножики им нужны сильно бюджетные- (т.е ни К110 ни Х12МФ не пойдут ) вот буду пробовать.. что выйдет. подозреваю что резать будут Crezy

ободравши окалину с данной полосы, ..нул ей тихонечко по железяке с меряной твердостью 59- осталось и там и там... на 40х13 чууть более. есть основания думать что там твердость где-то 56-57 что для данной задачи вполне даже может быть


	Записан

YuraS

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 2718
Не шалю, никого не трогаю, починяю примус.

YuraS club Старожил

	Re: Рейтинг сталей для кухонников « Ответ #17 : 05 Июля 2016, 23:59:05 »

Цитата: metalisst от 05 Июля 2016, 21:36:51

Я попробовал то же самое плюс напильник - не выше 55. Я, в общем, балованный, наверное, наши термисты из нее 57-58 вытягивали в легкую, а Боря boris376 в свое время термичил ее за 59, жалею, что оставил только один нож из нее, настольный, так сказать, для корреспонденции и фруктов. При этом она не крошится.


	Записан

It isn’t etiquette to cut anyone you’ve been introduced to (c) Red Queen by Lewis Carroll

metalisst

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 2541
ibi bene- ubi Patria

metalisst Старожил

	Re: Рейтинг сталей для кухонников « Ответ #18 : 06 Июля 2016, 10:14:34 »

Цитата: YuraS от 05 Июля 2016, 23:59:05

я подозреваю что твердость на данных поковках "гуляет" и даже в пределах одной полосы- сотни раз с таким сталкивался- на этих вроде не критично .... будем делать- будем видеть Смеющийся


	Записан

fluid

Пользователь

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 147

fluid Пользователь

	Re: Рейтинг сталей для кухонников « Ответ #19 : 06 Июля 2016, 19:19:07 »

Також купив у пана Бойка пару заготовок на СГ, з 40х13. З однієї роблю зараз клинок. Передряпав вдома майже всі ножі з нержавійки(тільки Трамонтіну з білими ручками забув) - подряпини залишаються. Якщо я нормально користувався цими ножами (а було нормально), то і в купленої полоси твердості мені вистачить, думаю, для поутових задач.


	Записан

Gesandt

Пользователь

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 173

Gesandt Пользователь

	Re: Рейтинг сталей для кухонников « Ответ #20 : 07 Июля 2016, 11:15:17 »

Цитата: metalisst от 20 Июня 2016, 22:49:37

Цитата: Мантис от 20 Июня 2016, 22:33:27

сталь вторична

и так бывает...


	Записан

0674596160

metalisst

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 2541
ibi bene- ubi Patria

metalisst Старожил

	Re: Рейтинг сталей для кухонников « Ответ #21 : 07 Июля 2016, 15:05:36 »

Цитата: fluid от 06 Июля 2016, 19:19:07

Якщо я нормально користувався цими ножами (а було нормально), то і в купленої полоси твердості мені вистачить, думаю, для поутових задач.

и я так думаю.


	Записан

Страниц: [1]

Мастер-нож | Мастерская | Советы мастеров | Тема: Рейтинг сталей для кухонников

Перейти в: