Мастер-нож Мастер-нож Форум любителей ножей
Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.
08 Июля 2026, 11:28:10

Войти
* Начало Правила Новые сообщения Закладки Фото галерея Помощь Поиск Календарь Войти Регистрация
Мастер-нож  |  Про ножи  |  Обзоры, отзывы, вопросы, проблемы  |  Тема: Работа с ножом на кухне. 0 Пользователей и 1 Гость смотрят эту тему.
Страниц: [1] Вниз Печать
Автор Тема: Работа с ножом на кухне.  (Прочитано 2745 раз)
Offline Jack

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 2760

Offline Jack club Старожил
« : 28 Декабря 2016, 15:17:23 »
Предлагаю темку, в которой будем делиться  вариантами работы ножа на кухне. Выкладывайте различные приемы работы.  Особенности национальных приемов работы. "Смотри как я могу", и прочее.

Итак, начнем

5 техник реза китайским цай-дао (не мое)
<a href="http://www.youtube.com/watch?v=1rUoxxQBeQk" target="_blank">http://www.youtube.com/watch?v=1rUoxxQBeQk</a>

рубка на фарш, как вариант (мое)
<a href="http://www.youtube.com/watch?v=D_KfIsuoy_Q" target="_blank">http://www.youtube.com/watch?v=D_KfIsuoy_Q</a>

ну и куда же без Мартина нашего Яна  Весёлый
<a href="http://www.youtube.com/watch?v=HV8FPk5qN9k" target="_blank">http://www.youtube.com/watch?v=HV8FPk5qN9k</a>
Записан
Offline Uliss
Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 1364
Иди и смотри
Offline Uliss Старожил
« Ответ #1 : 28 Декабря 2016, 19:24:34 »
Н-дя, в советских ресторанах зимой точно такой толщиной огурцы резали, полное блюдце едва ли больше 5 граммов вмещало. Смеющийся
Записан
В прежние времена человек и ягуар охотились вместе, и оба они были порождением тьмы.
Offline geiney
Пользователь

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 30
Offline geiney Пользователь
« Ответ #2 : 29 Декабря 2016, 02:13:57 »
<a href="http://www.youtube.com/watch?v=3k8mqpL0vTI" target="_blank">http://www.youtube.com/watch?v=3k8mqpL0vTI</a>

Там трохи передивитись тре. Але то буде корисно. Особливо для тих, хто ножами користується.  Смеющийся   Чи їх затачює та ремонтує.
Записан
Offline Hunter
Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 1028
Offline Hunter Старожил
« Ответ #3 : 29 Декабря 2016, 05:34:38 »
Да-да, традиционная проверка качества стали по звуку и замечательный набор абразивов  Улыбка
 
Записан
Offline Hunter
Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 1028
Offline Hunter Старожил
« Ответ #4 : 29 Декабря 2016, 06:10:30 »
Санмай ороши (разделка на три части)
<a href="http://www.youtube.com/watch?v=s4_opwO2SgU" target="_blank">http://www.youtube.com/watch?v=s4_opwO2SgU</a>
<a href="http://www.youtube.com/watch?v=icOlud_bZik" target="_blank">http://www.youtube.com/watch?v=icOlud_bZik</a>


Гомай ороши (разделка на пять частей)
<a href="http://www.youtube.com/watch?v=6S4Ws3OBMYo" target="_blank">http://www.youtube.com/watch?v=6S4Ws3OBMYo</a>


Разделка угря способом, характерным для региона Канто (в Кансай используют другие ножи и разрез производится со стороны брюха)
<a href="http://www.youtube.com/watch?v=KhdHqc-Q49U" target="_blank">http://www.youtube.com/watch?v=KhdHqc-Q49U</a>
(это не обучающее видео, но всегда приятно посмотреть на работу профессионалов рынка Цукиджи)
Записан
Offline Jack

Старожил

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 2760

Offline Jack club Старожил
« Ответ #5 : 29 Декабря 2016, 11:27:51 »
рубка капусточки
<a href="http://www.youtube.com/watch?v=NaiwBj5BUfY" target="_blank">http://www.youtube.com/watch?v=NaiwBj5BUfY</a>
Записан
Offline geiney
Пользователь

Статус: "Гость"
отображение информации ограничено

Сообщений: 30
Offline geiney Пользователь
« Ответ #6 : 31 Декабря 2016, 20:42:25 »
Цитата: Hunter от 29 Декабря 2016, 05:34:38
Да-да, традиционная проверка качества стали по звуку и замечательный набор абразивов  Улыбка
 

А як же ж Ви хотіли?  Смеющийся  Не без того.
Записан
Страниц: [1] Вверх Печать 
Мастер-нож  |  Про ножи  |  Обзоры, отзывы, вопросы, проблемы  |  Тема: Работа с ножом на кухне.
Перейти в: