И какая температура закалки и отпуска применима для ножа твердостью 53-55 HRC
Твердость не маловата ли будет?
По свойствам эта сталь будет не сильно отличаться от известной 65Г. Т.е. для ножа её можно закаливать до твердости 56-58 НРС
Закалка - нагрев до температуры 815град (вишнево-алый, светло -вишнево алый цвет каления) и в масло. Масло можно подогреть до 60-80 град, это повысит скорость охлаждения.
Отпуск - можно просто дома в духовке при 200-250град. Нагрев и охлаждение вместе с духовкой.
А что такое "охлаждение в яме" ?
Применяется при отжиге заготовок. Это когда детали нагретые до температуры отжига сваливают в ямы для медленного охлаждения. Своего рода как в термос. Иногда еще и песком засыпают.