Мастер-нож

В этом году решил попробовать сам засолить оливки. У кого есть опробованный рецепт? Гуглить я и сам умею. 

А где-же их свежие брать?

Я купил. {0_2}  Неужели в Одессе не продают?

солить или мариновать?

Свежие ни разу не видел. Соленые, маринованные, сколько угодно всяких сортов, а свежие... Может быть внимания не обращал. :O

самый первый и аутентичный способ приготовления оливок для долгого хранения - это лимон и соль, ну там специи уже по вкусу, раздавить оливки и лимончиком сбрызнуть, посолить...
  если надо, могу уточнить как и  что точно делать.

Буду очень признателен за рецепт.

Пока не утешительно, кто делал - не получилось ни чего , горечь и ни какого цимеса.
если ещё узнаю. поспрашиваю товарищей, то отпишусь...

Вот поэтому я и прошу проверенный рецепт.

а что инэт про это трёт?

Отборные оливки Каламон засаливают в солевом растворе на 40-60 дней, это нужно пробовать, насколько солёные оливки вы хотите получить. Затем сливают рассол и заливают уксусом на пару часов. Потом промывают и раскладывают в ёмкости, заливая растительным маслом (не оливковым). Получаются крепенькие солёные оливки с лёгкой кислинкой, на стол подаются все оливки обычно политые оливковым маслом и уксусом и посыпанные ореганом.

А как же делаются «стафидатес»? Мы используем один из популярных способов: в бочонок засыпают промытые и слегка вымоченные оливки, засыпают очень крупную соль и затем закрытый бочонок каждый день перекатывают с места на место в течение 1,5 -2-х месяцев, периодически приоткрывая крышку и переворачивая, чтобы уходила жидкость.

Когда оливки достигают нужной кондиции, их промывают и подсушивают на солнце. Хранить их лучше тоже залитые растительным маслом, чтобы не плесневели.

Способы приготовления эти — домашние,  пишу просто для общего сведения, так как вряд ли кто-то из вас, дорогие читатели, возьмётся за приготовление оливок в домашних условиях! (С)
http://www.realtygreece.ru/olives_p2.html
Кроме того
http://kumushka.com/kitchen/preserving/3755-marinuem-i-solim-olivki.html
http://forum.say7.info/topic35493.html

Рецептов много, но большинство переписано с одного какого-то сайта (даже с сохранением стиля и т.д.). Как  выяснилось, не все оливки горькие , следовательно и рецепт их приготовления должен отличаться. Решил попробовать засолить по трём рецептом, чтобы выбрать один для будущих засолок.

Оливки – это плоды вечнозеленых кустарников и деревьев семейства маслиновых. На протяжении многих тысячелетий, люди ценят их за вкус и полезные свойства, которые оказывают благотворное влияние на здоровье и красоту. Кроме того, оливки являются важным ингредиентом для приготовления многих блюд, однако из-за горечи употреблять их в сыром виде невозможно. Именно поэтому сейчас популярно засаливать оливки самостоятельно в домашних условиях. {pooh_}

Я в этом нисколько не сомневался! Вы как солите?

Самый известный рецепт, который используют для засолки на Кипре это, пожалуй, такой. Три части спелых плодов засыпать одной частью соли. Разложить по банкам и мариновать дней десять. При этом каждый день встряхивать, иначе оливки могут испортиться. Затем банки можно хранить в холодильнике, где плоды в консервированном виде долго хранятся.
Ещё один рецепт
Ещё есть вариант приготовления менее солёных оливок. Для этого нам понадобится соль, вода и оливки.
Нужно сначала приготовить раствор соли правильной концентрации. Берём вымытое сырое куриное яйцо и опускаем в соляной раствор. Если соли мало, то яйцо тонет. Добавляем в раствор ещё соли до тех пор, пока яйцо не всплывёт. Теперь раствор готов.
Затем нужно оливки помыть, заполнить ими банки и залить этим соляным раствором.
В таком виде оливки маринуются от одного до трёх месяцев.
На любителя можно добавить дольки лимона, лавровый лист или чёрный перец горошком. ;)

Не могу сказать о греческих , турецких и других оливках. Солил оливки выращенные в Никитском ботаническом саду. Что за сорт не знаю. Пришел к выводу, что оливки нужно обязательно надрезать (накалывать), чтобы уходила горечь,  часто менять рассол на протяжении трёх месяцев или больше.