Мастер-нож

Тему смело можно было бы назвать: "Лучше поздно чем никогда".
В Одессе есть такое популярное блюдо, которое называется "Икра из синих", т.е. баклажанная икра. Не вдаваясь в рецептурные подробности скажу, что некоторое количество печенных и свежих овощей нужно мелко нарубить, перемешать, посолить и т.д. Так вот, на стадии "мелко нарубить" я столкнулся с тем, что своими ножами я могу только мелко нарезать. И вот эта осознанная необходимость и сподвигла меня на обдумывание создания спец. инструмента. Вариантов было несколько. Больше всего меня привлекло что-то типа наикири - топорика в японском стиле. Железки нужной ширины у меня не оказалось, а оказалась поковка от Бориса, которая по своим геометрическим размерам подходила под другой японский девайс - сантоку, на котором я и остановился. Работа шла не спеша, с перерывами, остановками. В итоге летние овощи давно закончились но появился еще один ножик на кухню.
ТТХ клин 40х13 от Бориса 170*40*4
       рукоять: бакаут, кость, фибра, грецкий орех, туговое масло, карнауба 125*26*20
Спуск и режущая кромка - односторонние. Финиш клинка без фанатизма, до приемлимого эстетического уровня.
(http://i.io.ua/img_aa/small/1671/24/16712400_0.jpg) (http://g.io.ua/img_aa/large/1671/24/16712400.jpg) (http://i.io.ua/img_aa/small/1671/23/16712398_0.jpg) (http://g.io.ua/img_aa/large/1671/23/16712398.jpg) (http://i.io.ua/img_aa/small/1671/23/16712399_0.jpg) (http://g.io.ua/img_aa/large/1671/23/16712399.jpg) (http://i.io.ua/img_aa/small/1671/24/16712401_0.jpg) (http://g.io.ua/img_aa/large/1671/24/16712401.jpg)
Смотрите, критикуйте.

Класс  ;) нравится. : )
Хотел покритиковать за 40х13 на "японце" но , если она отлично справляется с озвучеными задачами, то у Бориса видать "более ценный мех" . У меня тоже есть поковочка от Бориса, сталь очень хороша.
Только вот почему для шинковки выбор пал на "стаместку". Та же накири, сантоку- с двухсторонними спусками? Это правда к самому ножу не относится.

Да, сколько в нем примерно весу?

Мне понравился. Есть в нем что-то такое, притягательное. И даже ковочные каверны понравились  : )

Взвесил на кухонных весах - примерно 180-200г. Клинок явно перевешивает рукоять, что и требовалось. Наикири бывает и с односторонним спуском, деба с односторонним, сантоку, действительно с двухсторонними. Короче решил попробовать как будет работать с таким. Эксперимент :D

Железяки у Бори классные!!!  ;)

Ножик мне понравился.  : ) Функционально! Выполнен отлично! ;) Кованина к месту. Мне чуть задрана рукоять и великоват изгиб РК.

Да нормально будет работать. На "внутренней" стороне ж впуклости нет?

Уже попробовал - разделал курицу. Кости сами рубятся. ;)

Очень понравился. Удачный нож! Молодец, shapa3  ;)

Поддержу все сказанное,  ;) ;) ;) такие ножи очень нужны в доме,и польза от них в разы больше -тактиков,рембоидов и пр. {0_6}

Хороший.Очень красивый.

Вещь!  ;)
Все, абсолютно все понравилось.
Я обожаю кованину, а здесь ее в избытке.  ;D Но, поскольку великолепно сделаны спуски, то все супер.
Кстати, чем спуски делали?
Итого: буду делать такой же!
А это самое ценное в нашем деле, джентльмены, - когда видишь работу коллеги и хочешь ее повторить.

... И МНЕ ОООЧЕНЬ ПОНРАВИЛСЯ ...!!!!  ;)

   Отличный нож получился! ;) Что-то среднее между Сантоку и Усубой. Жаль только сталюка мягкая...

   Кстати, раз уже пошло разбирательство какой нож - какой, то вставлю свои 5коп.
   Все традиционные японские кухоники идут с односторонней заточкой, других не было. И только сейчас начали встречаться Дебы, Коритсуки, Янагибы и т.д. с двусторонней заточкой - рассчитанные на запад + более дуракоустойчивы. Сантоку, Гуто, Накири и Петти - ответ западным шефам. Все они так называемые ё бочо - "ножи сделанные в Японии для запада".
   Сантоку - наследница Усубы (у Усубы толь рк идёт ровная правда(Камагато Усуба)), а Накири - одному из вариантов Усубы (тоже как топор выглядит (Азумагата Усуба)), Гуто - еврошеф по японски, а Петти - уменьшенная Янагиба.

П.С. Эээх... И как так можно, а? Синие-то только вчера закончились... :( А тут опять слюнки текут... ;D

бочо - это просто - нож

Хороший кухонник ;)
Про задроность рукояти уже сказали. Думаю если бы обух был бы выше, относительно спинки рукояти, было бы на много лучше.

Очень правильная геометрия для кухонника!  ;) Задранность рукояти, о которой говорилось, мне кажется, должна хорошо работать на кухоннике. Кованина не нравится...  :O

Да, действительно... Прошляпился... :( Исправил.

Шапа - а хозяйке ножик сподобился? Или она сказала - таким сам резать будешь?
 ;D
Согласен с Метрологом. Кованину (особенно на домашнем ноже) - не люблю. Но это дело вкуса.
В остальном : 40х13 на кухонник - то что надо. Не окисляется, легко правится. Особенно если твёрдость 57-58 единиц.
Для кухонника больше твёрдость и не нужна. Я лично предпочитаю АТС-34 или 440С. Но это, так сказать - при наличии
Взаиморасположение лезвия - рукояти нравится. Только рукоять я-бы делал не прямую а с небольшим горбиком сверху
И самую заднюю нижнюю точку лезвия - скруглить-затупить (во избежание)
В общем и целом - очень хорош.

--Эх я-бы сейчас икорочки из синеньких....под бабы Манин самогон (с 15 Фонтана) - и биточки из тюлечки.
Скучаю

{0_6}
А хозяйка пока не успела попользоваться, но так, нравится.

... один из первых, моих, кухонников.... Не заменимый на кухне, наш любимец....!!! И Ваш, скоро приживется и будет любимчиком... {0_6}

(http://s016.radikal.ru/i336/1012/6a/a6acc872700c.jpg) (http://www.radikal.ru)

Дядя Гриша, видимо, именно этот горбик имел ввиду, как на ножике Акопа. Вернее, слегка выгнутую рукоять.

Циркач - совершенно верно. Вот на этом ножике рукоятка - самое ото-то

Видно что любимый ;)
Рукоять интересная, надо взять на заметку.

Недавно довелось крутить в руках японский кухонник  8)ихненсного именитого мастера, :-[ по стоимости если не соврал владелец O0 а не должен человек не трепло то заплатил за него 400 евро по формам очень близок , форма заточки действительно очень специфична материал клинка несколько компонентный дамаск, наибольшие понравилась надпись  ;)иероглифами которые не вытравлены не выгравированы  а вырубаны зубилом,смотрится бомбезно. Данный нож весьма и весьма рядом по формам и отделке, к стати японец комплектовался деревяными ножнами в которых нож блокировался латунным стержнем по зади пятки ножа, штифт закреплен на ножнах на короткой цепочке.

А как считаете, если попробовать сделать спуски от обуха на таком ноже (может, слегка линзовидные) это будет гуд или не гуд?

С одной стороны, он не слишком традиционным будет, а с другой - вроде, более "резучим"....

   Это евро-сантоку (всмысле для нашего рынка в основном делается), а у самих японцев Сантоку идёт точь в точь как нож shapa3, только заточка не одностороняя, а двустороняя (тобишь тоже спуски=фаски). Правда ихний Сантоку толщиной милиметра 2...
   Таким ножом легче разрезать что-то большое (к примеру целый качан капусты на 2 части), а вот нарезать/шинковать - удобней клинком с односторонней заточкой.


   Да... Ножны (сайя) у них прикольные... А ножик не такого плана случаем? :)

(http://dc224.4shared.com/img/Bwsp1WRg/0.6882511420507023/KDMU21-1.jpg) (http://www.4shared.com/photo/Bwsp1WRg/KDMU21-1.html) (http://dc224.4shared.com/img/WLEY4Ju3/0.6997962580315177/KDMU21-2.jpg) (http://www.4shared.com/photo/WLEY4Ju3/KDMU21-2.html) (http://dc224.4shared.com/img/j3FgmGz8/0.8760345778393032/KDMU21-3.jpg) (http://www.4shared.com/photo/j3FgmGz8/KDMU21-3.html) (http://dc224.4shared.com/img/CayfmszC/0.14188869969526452/KDMU21-6.jpg) (http://www.4shared.com/photo/CayfmszC/KDMU21-6.html)

Кроссавчег!!