|
Название: Тяжелая кухня Отправлено: gandelf от 07 Июня 2020, 23:53:34 Думаю, что многим время от времени приносят ножи на восстановление/ремонт/заточку. И частенько (по крайней мере мне) попадаются большие кухонные ножи со следами молотка на обухе. Последний раз я спросил у хозяйки ножа, за что, мол, его так? Она объяснила, что иначе у нее не получается разделать крупную рыбу. Родилась идея изготовить тяжелый кухонный нож, который топором еще не является, но способен выполнить его задачи в полном объеме. Конечно, в мировой (особенно восточной) кухне эта тема раскрыто достаточно широко, но и их изделия чаще более легкие и нежные. Мой вариант допускает самое грубое обращение.
Клин из стали х12мф 60 ед. 205*48*6,7 мм. Спуски на 9/10-х прямые, на выходе к РК - конвекс. Было сведение в "0", но после травления в ХЖ пришлось перетачивать, угол получился около 44 градусов. Рукоять длиной 150 мм, нержа+фибра+экологически стабилизированный (льнянка) тонированный платан. Хвостовик без утоньшения, в рукояти на 4/5-х ее длины, собрано на штифты из нержи и на эпоксу (но она скорее для герметизации внутреннего пространства). Вес 480 г. Не все получилось, так как хотелось, но... (https://io.ua/42947572i.jpg) (https://g.io.ua/img_aa/large/4294/75/42947572.jpg) (https://io.ua/42947573i.jpg) (https://g.io.ua/img_aa/large/4294/75/42947573.jpg) (https://io.ua/42947574i.jpg) (https://g.io.ua/img_aa/large/4294/75/42947574.jpg) (https://io.ua/42947578i.jpg) (https://g.io.ua/img_aa/large/4294/75/42947578.jpg) Видео https://youtu.be/nL1nisiAQ2U Название: Re: Тяжелая кухня Отправлено: Hunter от 08 Июня 2020, 00:48:17 ПолуOFF
... особенно восточной) кухне эта тема раскрыто достаточно широко, но и их изделия чаще более легкие и нежные. Это самый обычный хон-дэба (есть суровее): (https://io.ua/42948338m.jpg) А это чуть западнее, уже на континенте: (https://io.ua/42948340m.jpg) Liziqi все смотрят? (^_~) Название: Re: Тяжелая кухня Отправлено: freedom UA от 08 Июня 2020, 01:47:29 Прикольный, почти тесак, на природе можно и веток нарубить..практичная вэщщ
Название: Re: Тяжелая кухня Отправлено: gandelf от 08 Июня 2020, 09:14:20 ПолуOFF Вот это вот не смотрел, но в книжках видел, что есть у них в пользовании толстые и тяжелые ножи (иногда используется в проф.кухне для тонких работ). Интересно, вот этим изделием, что с континента, что собираются делать с косточкой?Liziqi все смотрят? (^_~) Название: Re: Тяжелая кухня Отправлено: YuraS от 08 Июня 2020, 09:51:14 Собственно, кухонные топорики с функцией реза - штука достаточно распространенная во многих кухнях, в азиатской - так сплошь и рядом. Единственное что - в ноль их не сводят, именно по причине того, что рез, особенно тонкий, для них вторичен. И угол заточки, соответственно, как у топора.
Название: Re: Тяжелая кухня Отправлено: Hunter от 08 Июня 2020, 13:56:41 что есть у них в пользовании толстые и тяжелые ножи (иногда используется в проф.кухне для тонких работ). Если говорим про дэба, то он не только для филетирования используется - это разделочник, которым и кости рубят в том числе (рыбьи, птичьи, некрупные у млеков). Если речь про цай-дао, то их ассортимент весьма разнообразен - там есть инструменты для разных задач. Цитировать Интересно, вот этим изделием, что с континента, что собираются делать с косточкой? А что душа пожелает (хотя именно этот снимок больше антуражный), и не только с костями. Еще раз повторю: рекомендую обратить внимание на канал Liziqi. Название: Re: Тяжелая кухня Отправлено: bygben от 08 Июня 2020, 16:14:15 Отличный "тяжеловес", но применительно к рыбе желательно пошире, ближе к цай дао.
Название: Re: Тяжелая кухня Отправлено: S.V.O. от 08 Июня 2020, 16:30:24 Отверстие на лезвии (как по мне) лишнее... Не?
Название: Re: Тяжелая кухня Отправлено: bygben от 08 Июня 2020, 20:03:08 Как раз нет, "тяжеловеса" лучше повесить на крючок, чем на магнитную доску.
Название: Re: Тяжелая кухня Отправлено: Zlody от 08 Июня 2020, 22:00:16 И угол заточки, соответственно, как у топора. Какой?Название: Re: Тяжелая кухня Отправлено: Zlody от 08 Июня 2020, 22:03:38 Вполне продуманый инструмент. Реализация душевная. Единственное Х12 не самая вязкая сталь. Может что-то другое на клинок стоило пустить с учетом задач.
Название: Re: Тяжелая кухня Отправлено: YuraS от 08 Июня 2020, 22:17:58 Градусов 40-45. Понимаю, что есть тесовые топорики с малым углом заточки, но подвод даже в них выполняется на больший угол, чтобы РК дольше жила. К тому же кость обычно тверже древесины.
Название: Re: Тяжелая кухня Отправлено: Zlody от 09 Июня 2020, 09:03:13 Так этот так и заточен.
НУ и в ноль по разному можно свести. Название: Re: Тяжелая кухня Отправлено: YuraS от 09 Июня 2020, 10:00:59 Так этот так и заточен. Сведение в ноль - это когда угол заточки совпадает с углом спусков, т.е. отсутствуют подводы к РК. При прочих равных (высота спусков и толщина клинка) в случае выпуклой линзы (скандивекс) угол может быть больше, в случае прямых спусков - меньше. Угол 40 градусов при сведении в ноль может получиться только на а) тонком клинке; б) толстом клинке и низких спусках; в) очень крутой линзе.НУ и в ноль по разному можно свести. Название: Re: Тяжелая кухня Отправлено: bibo от 11 Июня 2020, 13:49:02 Единственное Х12 не самая вязкая сталь. Может что-то другое на клинок стоило пустить с учетом задач. Не згоден."Использование в промышленности: холодные штампы высокой устойчивости против истирания, не подвергающиеся сильным ударам и толчкам; волочильные доски, глазки для калибрования пруткового металла под накатку резьбы, гибочные и формовочные штампы, сложные секции кузовных штампов, матриц и пуансонов вырубных и просечных штампов, штамповки активной части электрических машин и т. д."(с) З тією геометрією, та кутами повинно бути норм. Знову ж, яка ТО... |