Мастер-нож

Вот довелось изготовить такой кухонный наборчик из кованой стали 95х18, твердостью 58-59 ед.
На рукояти стаб.дерево - черное от Виталий 279, красно-коричневое от KRG Roman, фибра, нержа. Монтаж всадной на эпоксу.
Размеры от бОльшего к мЕньшему:
- Клин 240*52*4 мм, сведен в 0,2 (к острию 0,3), рукоять 140 мм;
- Клин 200*48*2,5 мм, сведен в 0,2 (к острию 0,3), рукоять 130 мм;
- Клин 167*33*2,5 мм, сведен в 0,2 (к острию 0,3), рукоять 130 мм;
- Клин 95*24*2,5 мм, сведен в 0,2 (к острию 0,3), рукоять 120 мм;
- Клин 70*25*2,5 мм, сведен в 0,2 (к острию 0,3), рукоять  115 мм
(https://io.ua/39253643i.jpg) (https://g.io.ua/img_aa/large/3925/36/39253643.jpg) (https://io.ua/39253644i.jpg) (https://g.io.ua/img_aa/large/3925/36/39253644.jpg) (https://io.ua/39253645i.jpg) (https://g.io.ua/img_aa/large/3925/36/39253645.jpg) (https://io.ua/39253646i.jpg) (https://g.io.ua/img_aa/large/3925/36/39253646.jpg) (https://io.ua/39253647i.jpg) (https://g.io.ua/img_aa/large/3925/36/39253647.jpg)

шикарно  {0_4} 8)

Набор интересный.  ;) А для большого не толстоват клин в 4 мм?

Придет Hunter и вообще все закритикует...
Может и великоват, но не думаю что 0,5 мм сыграет большую роль (в прототипе указана толщина 3.5 мм)

 Красиво  :))  А маленького самого какое предназначение ?

Шикарный набор  {0_4} и у меня вопрос по маленькому... Каково его предназначение и зачем такая большая гарда?

Вот деревня. Не говори пусть мучаются.
Класный набор, можна больше фото?

 а в нашому селi  нема нiякiх вашiх вустриць  :P

Больше фото нет  :O - не хватило времени на полноценную фотосессию.
Самый маленький нож с гардой - устричный нож.

Устричному можно было на кончик чуть больше толщины дать - вдруг используют по прямому назначению!  ;D

Комплект супер. наверное во Францию поехал.

Гарний набір. Просяться туди ще філейний і обвалочний (чи 2 в 1). Якщо розкатати губу, то ще парочка: хліб нарізати і маслом намазати.

Шедевр ....  ;) {0_4}

Спасибо. Перехвалите. Ножи будут жить по месту, если что - доработаю острие на малыше.

Підтримую,  набор супер!

To gandelf

В данном случае корректные обсуждение и/или критика невозможны, поскольку слова "кухонный набор" не означают ничего конкретного и мы не знаем предназначения показанных предметов.
Исключение: был назван устричный нож - вот о нем можно говорить (но лично я не стану, так как не интересуюсь этим инструментом и, соответственно, мои знания о нем недостаточно глубоки).

Даже немного жаль, что мы не получим информации о вашей точке зрения по данному предмету. А если сформулировать вопрос так: каким вы видите кухонный набор из 4-х ножей (устричный исключим) в японском стиле? И, соответственно, какие у меня ошибки? Спасибо.

Отличный набор,хорошая работа,в японском стиле-мечта,но нет конкретики-надо каждый нож назвать и тогда нам объяснят он это или нет.

Каждый индивидуум не может игнорировать все точки критэрия общественного субьективизма ....

Все зависит от того, для кого и для чего предполагается набор. Также не совсем понятно, почему в нем должно быть именно 4 ножа (тем более что в Японии это число считается очень-очень плохим)?

Если подразумевать "наших" обычных хозяек, то большинство из них и одним ножом нормально работать не умеют. А если речь о человеке, который действительно серьезно занимается готовкой (и его привлекает "японская тематика"), то он не будет покупать набор, а самостоятельно соберет комплект необходимых именно ему инструментов, причем это будут аутентичные изделия.       

Но если закрыть глаза на эти нюансы, плюс речь идет о преимущественно "европейской" кухне и некоем мифическом "обычном" человеке, то можно предложить, например, следующий вариант комплекта изделий wa-style:
1. Гюто и/или европеизированный дэба (выбор зависит от наиболее часто используемых ингредиентов)
2. Накири или сантоку (зависит от предпочитаемой техники нарезки)
3. Петти или европеизированный кавамуки (зависит от личных предпочтений)
4./5. Серрейторный нож для замороженных продуктов и/или серрейторный для хлеба (зависит от нужд конкретного пользователя) 

Еще раз повторю, что это не какой-то нерушимый канон, а лишь один из вариантов. В нормальных условиях подбор ножей производится по результатам ответов на целый ряд вопросов, которые задаются будущему владельцу.   




Если вопрос касается представленных изделий, то я ничего не могу сказать, поскольку не указано, что это за ножи, по вашему мнению. А делать какие-либо заключения на основании догадок - не моя специальность, прошу извинить.
Единственное, что могу сказать: не наблюдаю скругления там, где оно должно быть (по крайней мере на авторских ножах)
(https://io.ua/39253647i.jpg)
Ну или снимок неудачный.

Hunter пришёл,... и чё мы читаем?

При всём уважении... На авторских ножах нигде и ничего не ДОЛЖНО быть (Нож авторский и АВТОР никому и ничего не должен)

Автор сам спитав про зауваження.

Если речь о дизайнерских изделиях, то да, безусловно, - такие ножи могут даже не иметь РК и это будет нормально.

Здесь же, судя по словам автора, представлены инструменты для реального регулярного использования (если я неправильно понял, то прошу gandelf внести ясность), а это совсем другая история. Рабочие авторские ножи должны превосходить серийные изделия по эксплуатационным характеристикам и/или удобству обслуживания - именно в этом их суть и именно это оправдывает более высокую цену таких продуктов. Естественно, не все может получиться сразу (потому и выставляют изделия на обсуждение, спрашивают), но это та цель, к которой стремится настоящий Мастер, специализирующийся на производстве рабочих ножей (рабочие ножи - это изделия, которые создаются для пользователя, а не по прихоти). Да, такой путь выбирают далеко не все (поскольку он весьма непрост) - я это прекрасно понимаю и в очередной раз отмечу, что ни в коей мере не считаю его единственно возможным.     


gandelf задал конкретные вопросы и я на них ответил в том объеме, который позволила предоставленная им информация. Если поступят новые данные, то можно будет продолжить.   

   
   


Такой подход тоже существует, причем у нас он довольно распространен, увы. Но, как я уже написал выше, тут каждый сам решает, кем он хочет стать/быть - это исключительно личное дело. 

Мне действительно интересно мнение Hunterа  :))
И чем больше критики прозвучит - тем лучше. Только вот чуть поконкретнее бы... я так и не понял, скругления чего именно не хватает?

На этом участке, равно как и на обухе, ребер быть не должно:
(https://io.ua/39425189m.jpg)
В идеале все тщательно заовалено.

Суровый бюджетный вариант - снять фаски:
(https://io.ua/39425190m.jpg)   
Это лучше, чем ничего, но работать будет не так комфортно.

стабілізований ясень круто дивиться (особисто мені більше подобається стаб ясеня на відміну стаб клена звичного)

Та й по міцності переважає клен ...

Спасибо!

И от меня СПАСИБО за очч толковый и обстоятельный ответ!

Еще один набор из кованой стали 95х18, твердостью 58-59 ед.
На рукояти стаб.дерево от Виталий 279, фибра, нержа. Монтаж всадной на эпоксу.
Размеры от бОльшего к мЕньшему:
- Клин 240*50*4 мм, сведен в 0,3, рукоять 137 мм;
- Клин 200*47*2,5 мм, сведен в 0,2 (к острию 0,3), рукоять 137 мм;
- Клин 172*33*2,5 мм, сведен в 0,2 (к острию 0,3), рукоять 130 мм;
- Клин 113*27*2,5 мм, сведен в 0,2 (к острию 0,3), рукоять 120 мм;
- Клин 102*27*2,5 мм, сведен в 0,3, рукоять  120 мм
(https://io.ua/40721281i.jpg) (https://g.io.ua/img_aa/large/4072/12/40721281.jpg) (https://io.ua/40721282i.jpg) (https://g.io.ua/img_aa/large/4072/12/40721282.jpg) (https://io.ua/40721283i.jpg) (https://g.io.ua/img_aa/large/4072/12/40721283.jpg) (https://io.ua/40721284i.jpg) (https://g.io.ua/img_aa/large/4072/12/40721284.jpg)