Мастер-нож

Раз пошла такая... беседа...  ;D
Итак:1 Сколько кухонников на кухне, по вашему мнению, нужно иметь?
2 Размеры?
3 Стали (нерж, карбон)?
4 Рукояти (Дерево, пластик)
5 Ваш любимы размер (я кухонник имею ввиду, а то вы сейчас все ладонь ложечкой сложите...)
6 Сколькими пользуетесь одновременно для приготовления пищи?
7 Как храните на кухне?
8 Как часто затачиваете?
9 Исповедуете бритвенную остроту или вас ругают за это?..  ;D
10 Как часто меняеете?
11 Внимание: особо интересный вопрос -  Какой ножик, из чего (если таковой есть?) является старожилом на вашей кухне?
12 Какая твердость на ножиках?
13 Пользуются  ли ножами дочери, сыновья? Их отношение к размеру, геометрии, состоянию "заточенности" и т.д.

 Джентльмены, прошу предлагать тему и вопросы для голосовалки, потому как кухонные ножики - это настоящие солдаты и должны пользоваться особым отношением к ним!

Вот непоседа! Треньдеть - не мешки ворочать!

Исторически сложилось иметь на кухне в качестве разделочных ножей столовые. Конечно, самодельные. Удлиннённое лезвие,  150-180 х 22-25 мм, нержа, тонкие, со скруглённым остриём - очень удобно блины и картошку переварачивать. Эбонитовая рукоять с второпластовой подкладкой, накладной монтаж.
Ну уж если курочку разрубить или рёбрышки какие... в закрома лезу. Это работа ответственная. Чем попало не выполнишь!

Пару лет назад прижился пчак из спицы сеноуборочной машины. Дамы ценят.

Точу... когда стыдно становится.

На кухне 4-6 ножей
1. Мощный шеф, для грубой работы
2. длинный клинок, ~200-220 мм., для нарезания хлеба
3. средний клинок ~150-160, 1-2 шт.
4. короткий клинок ~90-100 мм. для чистки овощей
5. спец. нож для чистки картошки

Стали нержавейка, рукояти дерево-пластик.
Самый ходовой размер 150-160 мм.
Одновременно используются от 2 до 5
Для хранения подставка из дерева, либо на магнитной полосе
Точатся по мере затупления, всегда должны быть острые.
Дома все привыкли к острым ножам, а вот тёща никак.
Ножи не менял уже давно, иногда добавляются новые, до приезда родственников
Самые долгожители два ножа советского времени, нерж. пластик.

Родственникам раздариваю наборы ножей "спутник", для кухни самое то

1. Четыре
2. "Для картошечки" - 90мм, "Для всего" - 120мм, "Для мяса" - 170-200мм, "Топорик для порубить"
3. 95Х18 кроме " Топорика для порубить"
4. Дерево
6. Одним "Для всего" - "козья ножка", надеюсь вскоре сваять из Ди90МП в Серегином стиле.
7. Мой в ножнах, специальный ящик у него, остальные в судочке пластмассовом.
8. Раз в 2 месяца
9. Исповедаю, раньше ругали, сейчас наоборот напоминают, что пора заточить.
10. 13 лет не менял
12. Не мерял, но подозреваю, до 50 HRC
13. Дочь пока никак, а сын с двух лет неравнодушен, раньше разрешал подержать в моих руках, сейчас почти всю траву и ветки вокруг гаража искромсал, любит крупные ножи с длинным клинком, каждые 10 минут просит подточить, у меня ексть в гараже такой, что не жалко: если бы участвовал в конкурсе на экстр. выживание, то выиграл - делал после войны дедушка, этим ножом можно резать, рубить, колоть, пилить, даже копать.

На кухне 4 ножа: 80мм, 100мм, 150мм и 125мм
Первые два: нержа 40х13, толщина 1,5мм
Вторые два:           95х18, толщ. 2-2,5мм
Ножик 125мм пользую только я. Всегда заточен до бритья.
Остальными ножиками пользуются мои домашние, 150-ти мм заточен под "резать бумагу"
Два маленьких полуторамиллиметровых  всегда "средней тупости" (по моим меркам).
Жена всегда ругается за острую заточку и, я так подозреваю, специально тупит.
Все ножики имеют спуски в виде легкой линзы.
Рукояти: две ореховые вываренные в олифе, одна текстолитовая. Монтаж накладной.
Мой любимый 125-ти мм. Я им делаю все.
Работаю одновременно максимум двумя ножами.
Храню на магнитах.
Свой затачиваю несколько раз в неделю, перед тем как сам готовлю пищу.
Старожил - любимы ножик жены из 40х13, 80-ти мм. 10 лет.
Твердость на маленьких 53-54 ед. (40х13) На больших 56-57 ед. (95х18)
Старшая дочь, так же как и жена любит резаться, по-этому не любит мою заточку.
Младшая прониклась духом ножеделания, является первым зрителем моих ножей, любит и умеет управляться с острыми ножами, сама затачивает.
По моему мнению достаточно иметь три ножика разных размеров, плюс топорик.
Топорика не имею. Когда нужно что-то перерубить беру какой-нибудь ножик из своей коллекции, чаще всего - это ножик для экстримтуризма, с которым я участвовал в конкурсе. 65Г, 55ед., 4мм толщ., длина 150мм.

ДЖЕНТЛЬМЕНЫ! ДОБАВИЛ ДВА ВОПРОСА: №12 и №13.
               ПРОШУ, ПРИ ЖЕЛАНИИ ОТКОРРЕКТИРОВАТЬ ВАШИ ПОСТЫ.

1Сколько кухонников на кухне, по вашему мнению, нужно иметь? - да чем больше тем лучше :) Основные конечно среднего размера, шеф для шинковки, топорик кухонный, для хлеба, для сыра, . Для картошки и чистки овощей предпочитаю с плавающим лезвием . Хотелось бы иметь экзотику, улу, для чесночка , китайский шеф, пару тройку японцев, для пиццы. Да , еще забыл, несколько ножей длинной около 10см. давать гостям резать на тарелках (заточеные под зубило или с серрейтором) :)
2 Размеры? - шеф , хм. ну тут и 30 можно , средние - 12-15,
3 Стали (нерж, карбон)? - восновном нерж, кроме тех которые нерж быть по определению не могут
4 Рукояти (Дерево, пластик), - дерево эстетичнее, пластик практичнее, трудный вопрос вообщем
5 Ваш любимы размер  - есть не любимый размер а любимые ножи- диапазон от 10 до 15 см
6 Сколькими пользуетесь одновременно для приготовления пищи? Обычно 2мя. Иногда беру что нибудь из своего арсенала (особенно часто бенча геймера).
7 Как храните на кухне? в ящике стола  {0_2} в подставке из пенопласта (ножей пока немного, то что написано в п.1 пока мечты, как собственно и отдельное ножевое отделение в столе, которое непременно будет учтено при разработке кухни)
8 Как часто затачиваете? Некоторые перед работой, некоторые по мере затупления. т.е около раза в неделю
9 Исповедуете бритвенную остроту или вас ругают за это?..  исповедую, но это дело обычно  херится броском ножа в металлическую мойку или резом по тарелке  {0_3}
10 Как часто меняеете? редко
11 Внимание: особо интересный вопрос -  Какой ножик, из чего (если таковой есть?) является старожилом на вашей кухне? советские кухонники и отцов из клапана
12 Какая твердость на ножиках? восновной массе думаю около 55, клапанный около 57-58
13 Пользуются  ли ножами дочери, сыновья? Их отношение к размеру, геометрии, состоянию "заточенности" и т.д. больше приверженность к длине и рукояти. любят острые (и тут же фигачат по тарелкам или в мойку, а потом - твой нож тупой  {0_3}) Не нравятся толстые и широкие.

1 Сколько кухонников на кухне, по вашему мнению, нужно иметь?
2 Размеры?
3 Стали (нерж, карбон)?
4 Рукояти (Дерево, пластик)
На вопросы 1-4 ответ однозначный  - в зависимости от выплняемых задач. Нож для суши подразумевает приготовление этих самых сушей и т. д. ;D Очень нравятся деревянные рукоти.
5 Ваш любимый размер (я кухонник имею ввиду, а то вы сейчас все ладонь ложечкой сложите...)
Шеф и простой 100-120 мм
6 Сколькими пользуетесь одновременно для приготовления пищи?
В постоянном использовании 5 ножей. 2 шефа - японский (180 мм)  и обычный (190 мм), трудяги 100 мм и 120 мм, и сырный нож. Все кроме сырного Berghoff Gourmet Line. Сталь X50CrMoV16. Рукоять пластик.
7 Как храните на кухне?
Просто в ячейках в ящике стола. Хорошо если по отдельности. Очень хорошо если не в посудомойке  O0
8 Как часто затачиваете?
По мере затупления
9 Исповедуете бритвенную остроту или вас ругают за это?..  ;D
Тупой плохо... Острый плохо...  O0 просто точу, вытираю, вынимаю из посудомоки, мойки... Один  раз в мусорке нашел... Сам заполз, говорят  {0_3}
10 Как часто меняеете?
Не меняю
11 Внимание: особо интересный вопрос -  Какой ножик, из чего (если таковой есть?) является старожилом на вашей кухне?
Все одного возраста
12 Какая твердость на ножиках?
13 Пользуются  ли ножами дочери, сыновья? Их отношение к размеру, геометрии, состоянию "заточенности" и т.д.
Старший сын пользуется. Но интереса они у него не вызывают... Его привлекают складники  ;)
 

Извените, ради Бога  :O
На вопрос № 10 ответил не подумав! Меняю... Ваши предложения?  :g

...поменяй местами.  :-)

Имелось в виду: как часто приобретаете новые ножи взамен старых. 

Набор Кершо з 3-х одиниць + 1 саморобний.

Имею три ножа. Два японца ( недорогих, баксов по 20 - 30) тонкий для шинковки и толстый для мяса ( коротковат, гад  ;D при оказии куплю подлиннее). Третий - самопал 40Х13.  Рукояти - на япах дерево, а на самопале рог - дерево - всечка ( всечка ведёт себя прилично. не вылазит, не мешает, хотя рукоять постоянно пачкается мочится сушится ) Точу ( правлю) по мере затупления. Люблю очень острые кухонники. : ) Любимого размера нету. Всё в зависимости от задачи, но коротенького ножа на кухне нет. Хорошего не попалось.  Все ножи долгожители . Менять не собираюсь тк два из них Наташкины... Пусть она и меняет.  : )  Может чего докуплю... Сабатье настоящий... Но то так, для престижу. Твёрдость у ножей приличная, на глаз в р-не 57 + - .  Хочу попробовать Х12МФ.
 Храню на осколках магнитов на холодильнике.
(http://s08.radikal.ru/i181/1007/45/64d70e0edddct.jpg) (http://radikal.ru/F/s08.radikal.ru/i181/1007/45/64d70e0edddc.jpg)

А вот мои кухонники 
(http://ib1.keep4u.ru/s/2010/07/16/e2/e211d23a835182c60e08bb5f7c4ae330.jpg) (http://keep4u.ru/full/e211d23a835182c60e08bb5f7c4ae330.html)
С верху вниз :1 Длина лезвия= 165мм, ширина= 24мм, толщина=2мм, длина рукоятки= 120мм, спуски вогнутые 2/3 от обуха. Использую для хлеба, нарезки овощей, колбаски.
                    2 Длина лезвия= 150мм, ширина= 22мм, толщина=2мм, длина рукоятки= 120мм, спуски вогнутые 2/3 от обуха. Этот нож у меня чисто по мясу, разделка-пореза.
                    3 Длина лезвия= 96мм, ширина= 15мм, толщина=2мм, длина рукоятки= 96мм, спуски вогнутые 2/3 от обуха. Этот для чистки овощей, но жена его очень любит, и в основном им и пользуется.
А этот (http://ib1.keep4u.ru/s/2010/01/02/d5/d53946f00fb9be88d995d355f8e73025.jpg) (http://keep4u.ru/full/d53946f00fb9be88d995d355f8e73025.html) я использую чисто для разделки и резки рыбы. Сделал его из клапана тепловоза. Рукоять из ясеня, больстер и тыльник из бронзы.

Первые три ножа у меня уже 12 лет. Очень доволен. Менять пока не собирался. Затачиваю примерно раз в 3 месяца до состояния бритья.(Жена сначала ворчала, а теперь все в норме :D) Сталь какая-то нержавейка. Я их купил, когда еще барменом работал. Мужик тогда приходил к нам и предлагал ножики. Обошлись мне в 30 грн. Говорил, что какя-то медицинская сталь. Все рукояти из дерева.
 Любимый нож - верхний на первой фотке.
Храняться у меня они каждый в своей деревянной коробочке.

А шо-то вы, джентелемены, пока нихто не упоминаете самурастовские ножики...
Обидно как-то...

Та Вы шо... O0!!! Енто-ж настоящая Ипония..., секреты древних мастеров 8)... Их токма колекцианировать нада! :D, но никак не на кухне юзать!! :D

Почему? У меня есть, переделал спуски , переточил, жена лимоны режет. Остатки испытаний.

Выходит, Ясь, ты у нас один и остался счастливчик - обладатель раритета.
А на чем спуски перетачивал?

Алмазом.