Мастер-нож

Приветствую всех. Поздравляю с праздником Крещения Господня!
На днях закончил очередной долгострой. Планировалось что-то типа шефа. Что получилось судить вам.
Рукоять 120 мм,  кап клёна тонированный+ датское масло. Проставки титан, белый пластик.
Клинок нержавеющая буржуйская сталь 440В (аналог 90Х18МФ), финиш - Р1000. ТО Андрей Фриц на 61 ед. длина клинка 197 мм, толщина 1,6 мм, сведён где-то в 0,15 мм. старался сделать выпуклую линзу. Ширина у больстера 40 мм.


(https://img-fotki.yandex.ru/get/164839/353324382.0/0_150e56_7eae9a14_L) (https://img-fotki.yandex.ru/get/164839/353324382.0/0_150e56_7eae9a14_XXXL) (https://img-fotki.yandex.ru/get/196121/353324382.0/0_150e58_3a987d19_L) (https://img-fotki.yandex.ru/get/196121/353324382.0/0_150e58_3a987d19_XXXL) (https://img-fotki.yandex.ru/get/243369/353324382.0/0_150e57_ba4bc3b8_L) (https://img-fotki.yandex.ru/get/243369/353324382.0/0_150e57_ba4bc3b8_XXXL) (https://img-fotki.yandex.ru/get/196245/353324382.0/0_150e55_362806fd_L) (https://img-fotki.yandex.ru/get/196245/353324382.0/0_150e55_362806fd_XXXL) (https://img-fotki.yandex.ru/get/172017/353324382.0/0_150e54_c2ea240a_L) (https://img-fotki.yandex.ru/get/172017/353324382.0/0_150e54_c2ea240a_XXXL) (https://img-fotki.yandex.ru/get/48807/353324382.0/0_150e53_c4e97793_L) (https://img-fotki.yandex.ru/get/48807/353324382.0/0_150e53_c4e97793_XXXL) (https://img-fotki.yandex.ru/get/96803/353324382.0/0_150e59_f838369c_L) (https://img-fotki.yandex.ru/get/96803/353324382.0/0_150e59_f838369c_XXXL) (https://img-fotki.yandex.ru/get/198613/353324382.0/0_150e4f_a2a6346f_L) (https://img-fotki.yandex.ru/get/198613/353324382.0/0_150e4f_a2a6346f_XXXL)

Прекрасный нож !  {0_4}  Деревяха так вообще огонь, красота .

 Края больстера бы свести плавно к клинку, чтоб мыть сподручнее. Там, обычно, всякая кака собирается  >:(

+1, такой больстер для кухни не годится.

В остальном все очень даже хорошо, как по мне тонковато слегка для такого размера, но то такое, нужно руками пробовать ну и прямой участок РК вроде как великоват, но опять же, не подержав в руках кухню сложно критиковать.

Клас! ;)

Отличный, на мой взгляд, нож!
Объясните почему...

тоже интересно. >:( как по мне, то вполне нормальный нож. понравился ;)

1. Как правильно заметили выше, не удобно мыть, а кухня моется очень часто.
2. Следствие первого, некачественно вымытый нож = антисанитария, что для здоровья не приемлемо.
3. Неудобно держать поварским хватом.

Пользоваться то можно, но нужно ведь стремиться к лучшему (имхо), да, такой больстер гораздо сложнее сделать, он не технологичен и занимает много времени, не зря кухонные ножи считаются одними из самых сложных в изготовлении : )

Здорово получилось, Тоже не понятно. В чем сложность?

Не то, чтобы совсем не годится. Просто грязь будет собираться и неудобно работать поварским хватом.

Все именитые сейчас мастера кухонных ножей через это прошли, это можно четко увидеть посмотрев на их первые и крайние кухонники, сначала делали как им удобно, а потом, когда готовящий народ и повара с претензией на хороший кухонник делали им замечания, исправлялись и делали как нужно, ТС не первый и не последний.

Главное что у ТС есть понятие что такое кухонник, правильные формы, правильно расположенная (задранная вверх) без вывертов рукоять, попытка уйти от плоских спусков, сатин, все об этом говорит, ТС вдумчиво подошел к работе, за что ему большой респект ;)
Вопрос в том пойдет ли он дальше в таком неблагодарном деле как изготовление кухонников.

Получается, что подавляющим большинством традиционных японских кухонников пользоваться не то, чтобы нельзя...  ^-^

Спасибо всем за обсуждение {0_6}.
По больстеру отчасти согласен, его нужно сводить к клинку, надеюсь следующий таким и будет.
При этом и сейчас там всё можно легко вымыть простой прямоугольной губкой. Насчет удержания- не знаю, может при больших объёмах работы и будет что-то мешать. Там кстати обух и пятка клинка скруглены. 
 

Если речь именно о традиционных (подчеркиваю, традиционных) японских кухонных ножах, то там совершенно другая конструкция и другие хваты. Также напоминаю, что на традиционных японских ножах рукоять - это расходник, подлежащий периодической замене.   

вообще более нравятся интегрированные больстеры на кухонниках.... с плавным переходом... но попробуй заготовку такую найди.....

Открою страшную тайну: на большинстве ножей они припаяны или наварены на обычную полосу.

Да можно, конечно, кто-ж спорит. Тем более, если хозяйка дисциплинированная и чистоплотная, не спешит и не ленится .. ну или хозяин, у кого как .
 
а это как ? Ткните носом, кому не лень  {0_2} ;D

зы: уже понял, покопал гугл  ^-^

+100. А действительно интегрированные только на кастоме и за енные деньги.

а это как ? Ткните носом, кому не лень  {0_2} ;D



[/quote]так как-то
(https://cs7064.vk.me/c604528/v604528821/5586c/AwUXbeKWE0Y.jpg)
на фото рукоять дешевого ножа- сталь в переводе на людское наименование-30х13 (X30Cr13) >:(

Ну не не то что бы нельзя, просто европейцам, со своими традиционными для европейцев техниками и приемами работы неудобно, поэтому японцы, специально для европейского рынка, предлагают кухонники с европейскими рукоятями, например
Masahiro
http://jkuhnya.ru/wp-content/uploads/2013/10/kuhonnye-yaponskie-nozhi.jpg

Ichiro Hattori
http://jkuhnya.ru/wp-content/uploads/2013/10/nabor-yaponskih-kuhonnyh-nozhey.jpg
Ну и т.д. Tojiro, Kasumi, в общем у всех японских производителей серийных и мелкосерийных ножей есть предложения для европейского рынка.

По поводу интегрированных больстеров, при серийном производстве выполнить такой больстер не составляет труда.
Вот интересное видео производства ножей сабатье
https://www.youtube.com/watch?v=kD0EWzYchD8
в самом начале как раз видно как формируется больстер штамповкой

А это производство Zwilling J.A. Henckels
https://www.youtube.com/watch?v=RiiIr4-zX6E
здесь все изготавливают отдельно, а потом сваривают в кучу, смотрите со второй минуты.

Хороший нож. Мне все понравилось.

Если собираетесь делать на продажу, рекомендую пятку скруглять по требованию, то есть делать пятку острой и травмоопасной, а если покупатель попросит, то скруглить, ну или покупатель сам скруглит если будет резаться.
Объясню почему, есть скажем так два непримиримых лагеря пользователей, одни за острую пятку, другие за скругленную, первые это опытные повара и единственные пользователи ножа, они используют острую пятку в работе, например ею удобно выковыривать недочищенные глазки у картофеля, вторые это простые пользователи на домашней кухне, вроде меня : ), в общем оставляйте пространство для маневра, обрезать можно всегда, а вот пришить обратно...

На 23 секунде как раз хорошо видно, что будущий больстер наварен на прут.

Думаю что поступают проще, разогревают участок прута индукцией и осаживают прессом, при этом должен сформироваться похожий шарик.

G-E-K спасибо за видео. Но, сравнивать тот же больстер на серийном ноже с их оборудованием и на ноже ручной работы не совсем правильно. Максимум для себя я вижу, это прямо скошенный к клинку, без вогнутых линз и т.п. И то, для этого ширину больстера надо делать около 1 см, а это достаточно много.
   

https://www.youtube.com/watch?v=2ddFtftDKzI

Ничё никуда на больстере не сходится, рукоять стационарная (вряд ли расходник :)) ) , хват обычный "западный", проварской....

Из всех штук для кухонников самая нужная - это скруглённый обушок у рукояти. Именно он наминает основание пальца до мозоли. На последнем кухонничке сделал не только скругление, но и сам обух в месте хвата толще Остальное не настолько важно. (Разумеется, если разговор идёт о вменяемом дизайне)
 Реально, нож ТС вымыть легче, чем японца. :)) И больстер при нормальном поварском хвате особо не роялит, хотя со снятой фаской лежит в руке "нежнее". Как по мне - отличный инструмент! ;)

Для мене як для звичайного користувача ніж вийшов супер.

Антисанитария дело серьезное .особенно в Украине и с грязью нужно бороться.  Все складники собрать и выбросить , да и множество других ножей и наплевать что на кухне тараканы бегают и крысы. Нож отличный ,и если его мыть после пользования  ,то там и микробов не будет...

Только один нож теранул губкой- и он чистый. А другой приходится вымывать, выцарапывать отложения спичкой из узких мест. Труд невелик, разумеется, но таки работа.

От жеж придолбались. Какая грязь, где? Угол там 90 градусов, ни дятлинга, ни щелей. Я сейчас с ходу могу накидать с десяток кухонников с этого форума с аналогичным переходом больстер-клинок. И ни к одному не было таких претензий. А уж пчаки - так вообще надо забыть как страшный сон, там же еще гравировка зачастую. Аргумент с неудобностью хвата еще куда ни шло и то, спорный, зависит от личных предпочтений, а на счет типа грязезборника - хватит морочить голову.

Дружище, Ваш нож очень хорош, работа аккуратная и с душой. Речь уже вообще о кухонниках в целом. Одним словом флуд, приношу свои извинения  {0_6}