|
Название: Работа с ножом на кухне. Отправлено: Jack от 28 Декабря 2016, 15:17:23 Предлагаю темку, в которой будем делиться вариантами работы ножа на кухне. Выкладывайте различные приемы работы. Особенности национальных приемов работы. "Смотри как я могу", и прочее.
Итак, начнем 5 техник реза китайским цай-дао (не мое) http://www.youtube.com/watch?v=1rUoxxQBeQk рубка на фарш, как вариант (мое) http://www.youtube.com/watch?v=D_KfIsuoy_Q ну и куда же без Мартина нашего Яна : ) http://www.youtube.com/watch?v=HV8FPk5qN9k Название: Re: Работа с ножом на кухне. Отправлено: Uliss от 28 Декабря 2016, 19:24:34 Н-дя, в советских ресторанах зимой точно такой толщиной огурцы резали, полное блюдце едва ли больше 5 граммов вмещало. ;D
Название: Re: Работа с ножом на кухне. Отправлено: geiney от 29 Декабря 2016, 02:13:57 http://www.youtube.com/watch?v=3k8mqpL0vTI
Там трохи передивитись тре. Але то буде корисно. Особливо для тих, хто ножами користується. ;D Чи їх затачює та ремонтує. Название: Re: Работа с ножом на кухне. Отправлено: Hunter от 29 Декабря 2016, 05:34:38 Да-да, традиционная проверка качества стали по звуку и замечательный набор абразивов :-)
Название: Re: Работа с ножом на кухне. Отправлено: Hunter от 29 Декабря 2016, 06:10:30 Санмай ороши (разделка на три части)
http://www.youtube.com/watch?v=s4_opwO2SgU http://www.youtube.com/watch?v=icOlud_bZik Гомай ороши (разделка на пять частей) http://www.youtube.com/watch?v=6S4Ws3OBMYo Разделка угря способом, характерным для региона Канто (в Кансай используют другие ножи и разрез производится со стороны брюха) http://www.youtube.com/watch?v=KhdHqc-Q49U (это не обучающее видео, но всегда приятно посмотреть на работу профессионалов рынка Цукиджи) Название: Re: Работа с ножом на кухне. Отправлено: Jack от 29 Декабря 2016, 11:27:51 рубка капусточки
http://www.youtube.com/watch?v=NaiwBj5BUfY Название: Re: Работа с ножом на кухне. Отправлено: geiney от 31 Декабря 2016, 20:42:25 Да-да, традиционная проверка качества стали по звуку и замечательный набор абразивов :-) А як же ж Ви хотіли? ;D Не без того. |