Мастер-нож

Была тема http://knives.com.ua/forum/index.php/topic,20413.0/topicseen.html
Предлагаю теперь высказаться и о геометрии кухонного ножа. Потому, что мастера говорят о ее основополагающей роли, но пока не ясно, какая же она должна быть?)) Думаю, тема будет интересна.

Тоже интересно послушать, а то сталь получается в стороне где-то, а геометрия она ого-го какая важная... 8)

мне представляется универсальным неким вариантом клин от обуха. Со сведением 0.2 и даже менее. для решения всяких специальных задач там могут быть другие варианты... хотя я в кухонных ножах глуп... много лет семейство пользуется тем что есть- т.е ножами которые сделал на продажу и ждут покупателя, плюс пара -тройка "каких нибудь"....в том числе еще совецкаго производства- с серпом и молотом на рукояти. >:(

 +1 . Однозначно клин от обуха. Дроп кончика тоже, кмк. Сведение прямое, минимальное. Пяточка скруглена. Как-то так .

Так же, как нет единой формы кухонного ножа, так нет и единой геометрии. Даже  от обуха: прямой клин, линза, с подводом, в ноль или в ноль с микроподводом? Для коренника спуски на 2/3 от обуха - почему бы и нет?
Для шефа это прямые спуски или слабая выпуклая линза (ширина позволяет, минимум 38-40 мм). Для универсала - то же самое.
РК для шефа должна иметь скругление в последней трети-четверти, для универсала - слабое скругление в последней четверти, а то и вообще последних 15-20 мм клинка.

Если не сложно, объясните почему именно так. А то у меня заготовка на универсал не совсем вписывается в это требование, скругление начинается раньше. Так ли это важно, а то не очень хочется уменьшать ширину заготовки.

Для универсала можно и так, особенно если предполагается в основном рез с потягом, для которого актуальна длина РК, соприкасающаяся с текущей точкой разреза. Т.е  прямая РК удобна, если не менять угол положения рукояти, слабое скругление компенсируется работой кисти.

А я склоняюсь к комбинированным спускам, вогнутый+прямой.
Узкоглазые ведь пользуют такой тип, что то они знают)

Во-первых, у них своя техника реза. Во-вторых, как вы говорите, " у узкоглазых", не все ножи с таким строем. Шинковать им, например, неудобно. :))

Кому как...кому то удобно кому то нет, дело практики.
Так или иначе у кого как руки к работе кухонными ножами стоят...
Я вот своим девкам сделал парочку на кухню, со спусками от обуха, режут аж страх, то они про фабричные покупные забыли)))

:O ;D Я запутался... :)) {0_6}

:)) -:)-:)
 Я б спробував(з наскоку) сформувати наступним чином:
1. Виходити потрібно з кола задач. Коло задач дає відповідь на ступінь універсалізації ножа та визначає геометрію виходячи з того: яка саме з них зможе найкраще?
2. Ергономіка ножа(клинка).
3. Далі вибирається сталь, котра найкраще підійде для виконання ножем своїх функцій в даній геометрії клинка(окрема дуже ємна і суперечлива тема) з урахуванням окремих, але важливих для конкретного юзера моментів(ржавіючість, агресивність різу, тривалість зберігання гостроти ріжучої кромки, частота та методи її відновлення, можливість поєднання вказаного між собою).

Сделал на скорую такие кухонник из того что было , мать нарадоваться не может)
(https://imageshost.ru/images/2017/10/14/IMG_0464.th.jpg) (https://imageshost.ru/image/i46Io)

пчаки