Мастер-нож

Вельмишановне товариство, всім бажаю здоров"ячка.
Потрібна сталь для кухонників.  Нержавійка або напівнержавійка, полоса не вужче 50, не товстіше 3, довжина - не менше 300 (хоч і метр), хоч з ТО, хоч без нього. Буду дуже вдячний.

Теж цікаво

Есть в Харькове 50Х14 МФ и 55Х14М.Хоть полосами, хоть листами.http://olx.ua/obyavlenie/prodam-stal-dlya-nozha-30h13-40h13-50h14mf-55h14mzagotovki-IDcck1H.html. Думаю для не проф кухонников самое оно.

Для проф теж воно. В кухоннику марка сталі далеко не перший параметр.

таки да... мой самый вменяемый кухонник кот. режет как умалишенный- (производство англия)- имеет сталь X30Cr13- специально в сети нашел по назв. фирмы..... а моего производства из Х12 режет хуже.

А геометрию огласите.

аглицкий- толщ 1.1мм спуски вогнутые сведение 0.2 или менее -толком не померять >:( заточен на 30° или менее- да блин- затупится- пару раз махну на бланке с наждачкой 1000-1500 и вперед >:(
самопал на скорою руку созданный из х12- толщ клинка 1мм- выпуклая линза (после многочисленных заточек) сведение в 0

Вогнутый спуск определяет. :))

 ;)

При такой толщине. :))

да надо на всех ножах вогнутые спуски поделать- тем более они все тонкие у меня. у нас на базаре чел. продает Х12- в полосах 300-350х30х1.2- сырую.... при косом разрезе можно выкроить пару ножей с длиной клинка 120-130мм и всадным монтажем. просит по-моему то ли 50 то ли 70грн. за полосу...я у него брал- правда не за деньги- а бартер- сделал ему 1 ножик в обмен на неск. полос. (3или4-не помню)

От чому у нас заведено кидатися в крайнощі? :O : )
Увігнутий спуск на кухоннику товщиною 2,3 мм, шириною в 20 мм - "есть что-то одно!"(с), а увігнутий спуск на кухоннику товщиною 2,3, шириною 60 мм - "есть что-то другое"(с)
Але таки вірно, що геометрія на клинку кухонного ножа один з найголовніших параметрів. Вага цього параметру може змінюватися в залежності від досвіду юзера, від призначення ножа, але це, все ж таки, конкретні, дуже незагальні випадки. Є геометрія - решту підтягнемо, немає геометрії - решту за"бемося натягувати.

По работе я связан с ресторанами. В одном ресторане японской кухни, в свое время, владелец закупил все оборудование в Японии. И ножи в том числе. Так вот, все ножи для суши - выпуклая линза. А филейники - прямые от обуха. И сталь очень интересная, питтингует темными пятнами и очень долго режет. Они их моют, но не вытирают. И не ржавеет.

Это да, но там 1.1... И спуск там на сантиметр, максимум полтора. Уменя такой же кагбэ японец накири 1.6, вогнутый спуск миллиметров на 12... Дрючит всё по овощам.  {0_6} Но мясо, например, удобнее резать другим ножиком 4 мм в обухе, выпуклая линза и ярко выраженый длинный подъём к острию...

:O это... поподробнее можно? как-то оно идёт в разрез с моими представлениями...

Да как-то нечего поподробнее. Долго крутил их в руках. Для кухонников очень толстые, около 3 мм., ну может 2.5. А филейники - около 1.5 мм.  И гнутся очень сильно.

Какие из
http://cookingknife.ru/japan/Japan_types.shtml

Вау! классная статья. Судя по фото - Deba и Yanagiba. Deba с выпуклой линзой. Даже рукоять такая же. Только сталька вся в темных пятнах.

Что у дебы, что у янагибы толщина 3-4мм и больше... Причём строй клинкау них одинаковый
(http://coollib.com/i/54/86454/articles_nog_na_kuhne_029.jpg)  (http://coollib.com/i/54/86454/articles_nog_na_kuhne_028.jpg)

Ну, да ладно... В Японии, так в Японии...