Мастер-нож

Всем Здоровья. Появилась у меня затея сделать набор кухонников вот нужно мне 4 клинка для соответствующего типа ножа. Может кто из мастеров озвучить цену вопроса и что для этого нужно кое какой металл есть.Вообщем подскажите пожалуйста.
С Уважением Владимир  {0_6}

http://polkars.com.ua/index.php?route=product/category&path=59_71 ВОТ они дешевле грязи 55-57 по Роквеллу

:-) не это не то пальто

Для облегчения поиска изготовителя нужно самому выбрать сталь для клинков (разница между 40Х13 и М390 составит несколько раз),  указать тип желаемых ножей и примерные габариты.
Когда я озадачился подобным вопросом (иногда проще заплатить человеку с мотором, чем самому полгода грызть), то нарисовал шаблон в натуральную величину и обозначил прочие ТТХ.

Честно говоря я рассчитывал что опытный мастер сам мне скажет каким должен быть нож для хлеба, мяса, овощей и один нейтральный-похватной а яб дальше думал про подставку для них рукояти и прочее. А сталь Х12МФ не пойдет? Вроде есть такой стали немного
С Уважением Владимир

Владимир, например ножи "Трамонтино" изготавливают из стали 440С, те же "Кизляр" применяют 65Х13 а так-же 95Х18. В общем как по мне - для кухни лучше всего пойдет нержавейка (40Х13, Х12МФ, 65Х13, 95Х18 и т.д.), лично у меня самодельные ножи из 40Х13 прекрасно работают на кухне. Твердость 56-57 HRC, чтоб можно было поправить мусатом.

"Мастер, расскажи мне, чего я хочу!"
Подход интересный, но в корне неправильный. Многие мастера умеют делать ножи, но объяснить, почему так, не могут (из разряда, затачивать пятку на шефе или нет).
Если есть желание заниматься кухней, то сначала читаем, какие ножи для чего предназначены. Потом стоит приобрести не самые дорогие, но и не самые плохие из готовых: например бразильские Tramontina Profissional Master (именно так, с белой шершавой рукоятью и выраженным больстером), для начала 3 штуки: шеф дюймов на 8 (20 см), петти или мясной 5-6 дюймов и маленький коренник (овощной). Сталь на них приличная, крупповская, строй довольно правильный. Поработайте ими немного, тогда понимание, чего хочется самому, придет обязательно.

Кстати как керамика из диоксида циркония для деликатной резки на кухне сам не использовал  но затачивал- острая бритва

Хочу вставить свои 5 копеек так как недавно тоже хотел делать себе кухонники но прикинув во што мне они обойдуться купил Полкарс по 150 гривен заточил на боридах и очень доволен. Сталь такая-же как  Tramontina Profissional Master -1.4110 но в 2 раза дешевле

Спасибо комрад за совет,воспользуюсь им и попробую все ТТХ сообразить
С Уважением Владимир

Она хрупкая, особенно недорогая. А это минимум мелкие сколы, максимум - проблемы с желудком или кишечником. Ее удел - филе без костей и нетвердые овощи. Грамотно сведенный нож из приличной стали справляется не хуже. К тому же керамику заточить могут далеко не все.