Мастер-нож

От такой шеф.
40х13 от Бориса
Длинна 250
Рк - 230
Ширина 40
Толщина 4.
Рукоять 126
Мельхиор, деревяхя кака-то... Думаю орех...
Монтаж всадной, Эпоксидка, пропитка...

Клинок с хитринкой. Давно хотел попробовать... Правая сторона вогнутая, левая - прямой от обуха. Заточка слева.
По ожиданиям должен быть более управляемый рез
(http://s020.radikal.ru/i700/1505/a2/908c441a7e6bt.jpg) (http://radikal.ru/f/s020.radikal.ru/i700/1505/a2/908c441a7e6b.jpg)  (http://s017.radikal.ru/i400/1505/f3/7e62335f99e4t.jpg) (http://radikal.ru/f/s017.radikal.ru/i400/1505/f3/7e62335f99e4.jpg)

(http://s008.radikal.ru/i304/1505/22/602b7d1a883ft.jpg) (http://radikal.ru/f/s008.radikal.ru/i304/1505/22/602b7d1a883f.jpg)  (http://s015.radikal.ru/i333/1505/ea/cfdcd36abb6ft.jpg) (http://radikal.ru/f/s015.radikal.ru/i333/1505/ea/cfdcd36abb6f.jpg)

(http://s009.radikal.ru/i307/1505/e1/4dabf8d823dct.jpg) (http://radikal.ru/f/s009.radikal.ru/i307/1505/e1/4dabf8d823dc.jpg)  (http://i079.radikal.ru/1505/f9/a09ca0cdaf78t.jpg) (http://radikal.ru/f/i079.radikal.ru/1505/f9/a09ca0cdaf78.jpg)





Вот фото, что обещал перефотать.

Вот такая "прямость" рк. Чисто информация.
(http://s017.radikal.ru/i444/1505/53/828a559c3faft.jpg) (http://radikal.ru/f/s017.radikal.ru/i444/1505/53/828a559c3faf.jpg)

Заточка.

Правая сторона ( вогнутая ) плоско снят заусенец. Подвода нет
(http://s017.radikal.ru/i435/1505/ca/341e87a3e930t.jpg) (http://radikal.ru/f/s017.radikal.ru/i435/1505/ca/341e87a3e930.jpg)

Левая, плоская, подвод
(http://s017.radikal.ru/i407/1505/00/2eaaf8786d53t.jpg) (http://radikal.ru/f/s017.radikal.ru/i407/1505/00/2eaaf8786d53.jpg)



Шинкуем... ВИДЕО.
<iframe src="http://vk.com/video_ext.php?oid=24059108&id=171257197&hash=21e17fc2a6cfee31" width="607" height="360" frameborder="0"></iframe>

Внешний вид  ;), а как в работе в плане управляемости ?

Классный! ;)
Только чего с хитринкой? просто что-то среднее между Я-Нагиба и Ва-Гуйто.
Ну и конечно заточен под правшу ;D

Весьма интересный! Понравился! Рез действительно управляем? Стоит применять такую заточку? {0_2}

Alehan, рекомендую!

Спасибо.  {0_6}
Спуск-то левый от обуха , а на Гуйто, вроде на треть...

Да пока не понял, но лук хорошо "взял". Надо поюзать поплотнее.
Кстати, тоже отдам напробу на кухню в ресторан. Посмотрим, что скажут.

Классные две работы, рукояти бы с одного дерева.  ;)

В разные места. :)) Чёрные с пином ещё будут. В комплект...

Гарний ніж вийшов ;)

Хороший, на мой взгляд, шеф!  ;)
Вот, оказывается, у кого вся 40Х13 от Бори осела!...  ;D
Только кованинка, мне кажется, лишняя и даже вредная на кухне.  :O

Хороший работник будет на кухню.  ;)
А что за финиш на клинке? Не шлифовал, после гриндера риски так и оставил?


Хорошо бы увидеть. Жаль, фото не передает. На каком кружке делалось?

А деревяшечка, скорее всего, орех.

На кухню, то что надо..!!! Отличный нож.  ;)

Поддерживаю, нож понравился. ;)

Интересненько. Не знаю, насколько это "шеф", но должен быть приятен в работе.

Цікавий!

Приятный ножичек ;)

Понравился, интересный нож.

та не... Вы ж из неё что-то делали, а я на полочку лет пять клал.... уже заканчуеца... ;D

Боря уже лет 5, как ее не предлагает. Или я что-то упустил?

во тогда и поклал...

40*4? Толстоват и узковат. Никак не шеф и даже не универсал. 40*2,5 ещё бы понял, а так... РК почти прямая.  :O. Рукоять в сечении, даже если эллипс не способствует контролю ножа.
ИМХО конечно, но извиняюсь - полная фигня вышла. Для среднего обывателя...
Заточка односторонняя?
На фото заточен классически с обоих сторон. Вогнутого спуска не видно.

Та, да... Я он и есть...
(http://img-fotki.yandex.ru/get/4401/fiery-phoenix.51/0_5a120_da026cac_XL.jpg)
Суслика тоже не видно... Т.е. Вы сейчас меня уличили во лжи? ;D

(http://s013.radikal.ru/i325/1505/bd/c683db6ae90bt.jpg) (http://radikal.ru/f/s013.radikal.ru/i325/1505/bd/c683db6ae90b.jpg)

На рисунке эллипс? Или же это просто картинка "поварского" хвата?
Во лжи никого уличать не собирался... просто смотрю фото, по которым нифига не видно. Как думаете на вашей картинке какая ширина?
P.S. Для Вас специально поднял тему... рядом.
Шутите? Это по Вашему вогнутый спуск на 4мм обуха?

Олег, а как вогнутость такая делалась?

Это картинка того, как осуществляется контроль клинка...
Ну, не стоило... право...

У меня столики рабочие на гриндере с радиусами... Где-то недавно выкладывал. Ща найду...

Вот мой птеродактиль.

(https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xfp1/v/t1.0-9/10417499_568113696662928_4438736384874186791_n.jpg?oh=32bc60dae56967b66b5fee0ccca7eb6b&oe=56086DE0&__gda__=1438597481_deb406da35e9f9e8833a3cfd21c47e10)


Это сменные столы. Один диаметром с метр, второй сантиметров с 60...
(https://fbcdn-sphotos-b-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xap1/v/t1.0-9/10406996_568113763329588_8412761893418655272_n.jpg?oh=1b8f006023d1367e441ec7abc000905d&oe=560466A6&__gda__=1440447354_af7122698785578dd049b7766315ea84)

Плоский стол и посадочное место.
(https://scontent-fra.xx.fbcdn.net/hphotos-xpf1/v/t1.0-9/11245503_568113519996279_4902018968829270784_n.jpg?oh=40138674c486bb6eda093bf80e4d8aa4&oe=55D2D5DC)


Установлен "метровый" стол.
(https://fbcdn-sphotos-f-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xap1/v/t1.0-9/11231754_568113636662934_217652400517361939_n.jpg?oh=42889448d69dcfa5fcbf3d2d7abfcf60&oe=55D770E0&__gda__=1439456681_c0fbd6444f9be76072750a1a2020cbd6)

Фото вогнутого спуска на 3.2 обуха со сведением в 0.5:
(http://i.piccy.info/i9/f1c6bcd882dd43596328dd393e3ae5fd/1432059714/32865/909448/IMG_20150519_211845_500.jpg) (http://piccy.info/view3/8225092/5f4d8aad154a4e359b5f23aa12c43247/)(http://i.piccy.info/a3/2015-05-19-18-21/i9-8225092/354x472-r/i.gif) (http://i.piccy.info/a3c/2015-05-19-18-21/i9-8225092/354x472-r)
Всё, спорить закончил.. Удачи!

Не знаю, видно ли.. На верхнем фото есть подвод, а на нижнем просто снят заусенец, как и положено у японцев с вогнутым спуском. Плоско.

(http://s017.radikal.ru/i401/1505/42/7cecdfc663d5t.jpg) (http://radikal.ru/f/s017.radikal.ru/i401/1505/42/7cecdfc663d5.jpg)
(http://s61.radikal.ru/i171/1505/65/915ff43ed0a0t.jpg) (http://radikal.ru/f/s61.radikal.ru/i171/1505/65/915ff43ed0a0.jpg)

Та не, сарик! ;D Не так быстро! Сейчас я ещё одно фото залью...

Вот фото вогнутого спуска на моём японце из японии при 46 мм ширины

(http://s48.radikal.ru/i119/1505/76/fb8726403b24t.jpg) (http://radikal.ru/f/s48.radikal.ru/i119/1505/76/fb8726403b24.jpg)

Так чего сразу не залить, чтобы видно было? Я виноват? Посмотрел фото - отписал. Получи гранату, сам виноват. Теперь оправдывайся.  :P
Японец не показатель, это раз, японец японцу рознь это два.

Ну, эти завтра перефотаю. На солнце.  Реально не видно нифига...

ниче не понимаю в японцах но нож понравился  : )

Ждём-с нормальных фото... в любом случае соотношение ширины к толщине не айс, особенно с таким вогнутым спуском. Остаюсь при своём мнении, что никак не шеф.

Исключительно для Вас...

Главное, чтобы владельцу удобно было. А там япона - не япона...

Не, Юра не скажи... Вот назвал бы я его "Нож на кухню" - это одна история. А "Шеф" - это совсем другая. На кухню - супер, а шеф - гавно... А нож один и тот же. Такие дела... ;D

при совершенно разных взглядах на кухню в этом случае вынужден согласиться
ширины для шефа не хватает и сильно , ну и что вас заставляет делать прямую линию РК на всех ножах убейте не пойму , догадываюсь что это связано с вогнутым спуском , но - не оправдание . Хороший нож , самобытный в наших широтах , но ...
Добавлю что при всей легендарности материала , имею ввиду происхождение и количество лестных отзывов , 40х13 все таки  по нынешним временам , да еще и японцу не к лицу , тут больше что то типа ХВГ смотрелось , но это уже личное мнение , тут спорить не буду .

Шеф, он у каждого свой...  ;D Чисто Jedem das Seine.  >:(

Да ладно у каждого свой... Универсалу при длине 150, обухе 2,3 ширины 37 маловато, увеличили до 45-ти, а тут Шеф. Видно мало кто на кухне сам готовит.  :))

Нужно уметь  : ) ...

никто почему то не сделает скинер с рекурвой на всю длину РК и не напишет что скинер у каждого свой , а на кухне можно чудить чего хотеть и мотивировать это ... можно вообще не заморачиваться с мотивировкой   . Абидна   ;D

интересная полемика намечается! Но я пока не вижу аргументов конкретных, неопровержимых и основанных не только на своих суждениях, но и на опыте миллионов или хотя бы тысячи поваров...
 Нож интересный, резать думаю будет:) и резать не плохо, насколько он шеф - это дело автора...,хотите разубедить ,то это не шеф - дык обоснуйте! :)
 и главное - на личности не переходить .

Кухня - она разная бывает. Мне по бедности и 180-200 мм клинка хватает на шинковку, сейчас делаю что-то подобное, так вообще 150 будет. Правда, прямую РК не делаю, ибо это неправильно, но в первой половине от рукояти прямой участок нужен.

Ребя... Вы за шо бьетесь? Название не то?  {0_6} Дык, я больше не буду вас раззадоривать. Буду придумывать красивые литературные прозвища, чтоб не возникало когнитивного диссонанса. Без обид. Яж не знал, шо вы ТАК близко к сердцу всё воспринимаете {0_6}.
Не парьтесь. Завтра отдам наикухню. Пацаны все расскажут, ая Вам отчитаюсь.

Только пришла из гостей, где провела 3 часа в дурацких спорах , где оппонент съезжает с базара, и заканчивает разговор, когда вывод из его слов один - что я права. Надоело. ПОЭТОМУ .... Нож- шеф. Я в день готовлю еду около 5-6 часов, без кулинарии. Так вот режет этот нож - ооочень круто. Удобный. Красивый. :-* . Им можно делать кучу кучистую операций. Из этого я делаю вывод, что он шеф. Плюс : я на своей кухне - шеф, поэтому - мой нож - шеф-нож. Есть отдельные ножи для специальных операций, а этим можно делать разные.. он как бы универсальный.
По поводу формулировочки типа, "ВЫ ШУТИТЕ, ЧТО ЛИ", мне кажутся излишне резковаты.. а уж  ЯПОНЕЦ- ЯПОНЦУ РОЗНЬ,  вообще повеселило... о чём тогда речь?? Предлагаю вообще наехать.. Это не только не шеф, но и не японец.. ведь, не в Японии же сделан, и не японцем (Слава Богу  ^-^)  и забанить, за неправильное название для своего ножа... а нечего называть НЕ ПОДУМАВ.. мы же чоткие пацаны..  8) , думай , что говоришь.. и как нож называешь.. я так думаю.  
и ежели написал, что у тебя там, скажем ,4 мм, то докажи... с документальными подтверждениями и печатями.. а то фото.. линейки... несолидно. пацаны не поймут.  >:(
Блин, вообще.. кованина ещё эта... Знаете, пацаны.. Я от этой кованины в обморок падаю (в хорошем смысле слова).. а Вы..
В общем, весь словесный понос мой сводится к тому, что я соглашусь с Черниговским. Название - не понравилось?  или тоже денёк как уменя не задался?  короче.. вода.. водой....а лучше бы чай...  {0_6}.

а ещё вот это - Это не шеф никак. Где определение , что такое шеф тогда? и фото хорошие обязательно приложите..найдите,короче, а то мне лень.. тогда да - соглашусь ну, никак не шеф.. а иначе скажу - ВЫ ШУТИТЕ ЧТО ЛИ.

мне нож понравился хоть я ине понял толщину обуха 4мм. не тяжело ?
А контроль такого ножа на сколька я знаю,  осуществляется по средствам хвата большого и указательного пальцев за сам клинок... или я неправ?

Тала,  :-) ;) Монолог твой премного повеселил. Вы с Олегом созданы друг для друга. Это тебе: (http://s20.rimg.info/6f763d435b2e58344d788ff52cda2a1a.gif)

Наташа, Олег, успокойтесь! В теме уже давно не этот нож обсуждают, а свои предпочтения. В общем-то это нормально...

 ;) Пацаны, что делать то теперь? У меня вместо Шефа - пчак и я им все делаю на кухне. ИМХО у Стерха пиар - менеджер появился.

Как удав. {0_6}


Фото, что обещал добавил в первый пост.

Сегодня порезал сухую колбасу... Сказка! Анатомический срез! :))

Гистологический, однако.

Ааааа... Точно..... {0_6}

Всегда с особым вниманием и, главное, - с восхищением слежу за тем, что скажет женщина.
Я совершенно серьезно. Ведь недаром Vadok отреагировал букетом роз! Я бы присоединился.
 Я хочу сказать, что Женщина, как никто, найдет такие веские аргументы, что крыть-то нечем. Просто все в точку, правильно и по всем пунктам. Вот так вот стоишь и поражаешься - ведь нашла же правильные слова!
Однако...
Просто сужу из своей мужской логики.
Я думал, что через 10 минут уже понятно, что не стоит тратить время зря.  ;D

Кто нибудь что-то внятно сможет парировать? Вряд ли...  Потому как вещи называются тут своими именами.

А это - вообще гвоздь! И логично. И не надо более мудрствовать.
А вот это, братцы, дорогого стоит!

И мы тоже. Вернее,некоторые из нас.  ;D  У меня у самого с десяток моделей ножей со следами кованины.
Правда, я не японец (если честно), а потому покажу японца настоящего.
Я вообще могу привести сотни, СОТНИ примеров кованных японских кухонных ножей со следами кованины
Мастер Такеда
(http://i.piccy.info/i9/fba10c0898ff2e71e3df160c31393077/1432140856/93966/910241/3279466_800.jpg) (http://piccy.info/view3/8229352/fcc027dda010f1697512373f286b45a3/orig/)(http://i.piccy.info/a3/2015-05-20-16-54/i9-8229352/754x566-r/i.gif) (http://i.piccy.info/a3c/2015-05-20-16-54/i9-8229352/754x566-r)

Одно меня тревожит:
Это же что с нашим Олегом будет....    ;D 
 -:)-:) {0_6}

Наталочка, ты, конечно, можешь наплевать на мои слова. Я это пойму.
И точно так же проигнорировать. Мне это сейчас понятно.
Я всего лишь хотел выразить свое уважение.
Хотя, и это не ко времени.


П.С. А еще от что: я понял, что делать кухонники так же опасно сейчас как и делать финки - шаг влево, шаг вправо...  {0_3}
  ;D


 -:)-:) {0_6}

А где клюет Фугу?

 ;) {0_4} Удивил, молодца!

Нож сделан под левую руку, правше работать с ним будет не удобно.

Да нас очень много таких, в смысле, рать!
Главное что? Чтобы основную функцию исполняло, глаз радовало и удобно было.

А что за зверь "Я-Нагиба"? Если речь о 柳刃包丁, то киридзи будет янагиба-ботё (или янагиба-бочо - в зависимости от вашего отношения к системе Поливанова) или коротко и более привычно нам: янагиба/янаги.


Это если рассматривать изделие с позиции нашей "народной" манеры использования кухонников.

Он похудел, так что по ходу она сама все точит ;D

Не не... Нож сделан под право. Концептуально это якут. :))

Именно! -:)-:)