Мастер-нож

Попал ко мне японский нож KAI WASABI black 6724Y Yanagiba в ужасном состоянии, его отдавали в бытовик на заточку и не один раз. Очень жалею, что не сделал фото. Переточил на угол 27 градусов и сделал микроподвод в 30 градусов. Нож отдал с обещанием окончательно исправить при следующей заточке. Наличие микроподвода подсмотрел здесь https://www.youtube.com/watch?v=QAWfV6VjAHw (https://www.youtube.com/watch?v=QAWfV6VjAHw)
Подскажите пожалуйста правильный угол заточки и необходимость в микроподводе.
С почтением.

На ганзе нашел обсуждение этого ножа, так там говорилось, что в документах к ножу значился угол в 45 градусов, чему никто не поверил. Предлагалось затачивать от 35 до 25 градусов. В общем оставлю все как есть, нож режет отлично, даже повар порезался им :) 

Кроме заточника, его опыта. Кто ещё может подобрать угол для клинка.....по названию ИМХО

Это изделие по геометрии имеет некоторое сходство с традиционным янагиба. Если точить нормально, то угол задан производителем - это угол спуска.

Зависит от материала клинка и пользователя. Янагиба приличного качества (данное изделие к таким не относится), который будет использоваться исключительно по назначению (т.е. для приготовления сашими) опытным человеком, можно точить без микроподвода. Если делать микроподвод, то он должен быть конвексным и действительно микро: хороший камень 8-10K, десяток (условно) движений при малом давлением с небольшим увеличением угла + ураоши, естественно).

К сожалению родной угол спуска определить не было никакой возможности - нож несколько раз затачивали на точиле, похоже школьником. Досталось и стороне с линзой. Пришлось делать на глаз.