|
Название: Разделочный нож, в руках професионала. Отправлено: Акоп от 29 Ноября 2014, 23:51:27 http://www.youtube.com/watch?v=g8clKtbv-gw
Название: Re: Разделочный нож, в руках професионала. Отправлено: Jack от 30 Ноября 2014, 09:48:51 ;)
Название: Re: Разделочный нож, в руках професионала. Отправлено: Мера от 30 Ноября 2014, 11:02:57 А ніж то, а ніж - клас!
Название: Re: Разделочный нож, в руках професионала. Отправлено: Акоп от 30 Ноября 2014, 11:22:56 А ніж то, а ніж - клас! Я на замедленном посмотрел, монтаж рукояти. : )Вид, с верху. (http://s019.radikal.ru/i636/1411/fa/70556d062f18.jpg) (http://www.radikal.ru) А клин, по моему такой, очень быстро работает, не могу уловить кадр. Убежден, что двойной клин. (http://s019.radikal.ru/i640/1411/95/37b50f40a7f5.jpg) (http://www.radikal.ru) Название: Re: Разделочный нож, в руках професионала. Отправлено: Jack от 30 Ноября 2014, 11:50:07 на трамонтину похож на видео только спуски от обуха
(http://i.spok.ua/goods/608/608569.jpg) Название: Re: Разделочный нож, в руках професионала. Отправлено: Мантис от 30 Ноября 2014, 12:01:18 а я сейчас в лесу с моб модема, видео посмотреть не могу.... а любопытно)))
Название: Re: Разделочный нож, в руках професионала. Отправлено: БЕЦИК от 30 Ноября 2014, 12:59:15 Для обвалочного ножа, сталь на ноже вполне приличная. Но для данного обвальщика нож явно большой - клиночек длинный. Это видно по тому как он держит нож - O0 O0 .
Не понятно что он показывал - какой у него хороший нож или как не нужно разделывать барашка ;D Название: Re: Разделочный нож, в руках професионала. Отправлено: Caid от 30 Ноября 2014, 13:18:51 Вот профи своего дела. ;)
Название: Re: Разделочный нож, в руках професионала. Отправлено: Акоп от 30 Ноября 2014, 13:29:13 Это совершенство. ;)
Название: Re: Разделочный нож, в руках професионала. Отправлено: Лука Лапа от 30 Ноября 2014, 16:03:15 Бецик2. А не завелика тушка, як для баранця? : ) Вона на дебелого бичка тягне. :))
А обвальщик, таки, майстер справи? Название: Re: Разделочный нож, в руках професионала. Отправлено: Vadim_K от 30 Ноября 2014, 16:26:49 Я собі уявляю, скільки туш він розібрав... ;)
Название: Re: Разделочный нож, в руках професионала. Отправлено: art от 30 Ноября 2014, 18:32:53 На такой похож ножик у чувака. http://www.dexter-russell.ru/product/product-line/traditional/item-01455.html
Название: Re: Разделочный нож, в руках професионала. Отправлено: stom_ae от 30 Ноября 2014, 18:45:54 Хирург!!! ;)
Название: Re: Разделочный нож, в руках професионала. Отправлено: БЕЦИК от 30 Ноября 2014, 20:22:11 На мой взгляд ничего не обычного в этом "хирурге" нет. Обычный обвальщик мясокомбината за день "переворачивает" тонны мяса ножом, при этом белые кости в шарабан летят - один из показателей профессионала.При этом в скорости не уступают не смотря на то что работают минимум 8 часов в день .
Просто этот "хирург" выступает сразу в нескольких качествах, всё в кучу и разборщик туши и обвальщик мяса и жиловщик, по этому процесс более наглядный получился. Кого он там дербанит, мне с айфона толком не видно, ну если не баран (да баран таких размеров должен быть по жирнее) , тогда олень не большой, там вроде на грудине следы запёкшейся кровищи. (посмотрел второй раз более внимательно) Акоп ты вроде спрашивал про стали на разделочный нож? а потом почему то подредактировал тему. В середине восмидесятых на харьковском мясокомбинате в основном практиковали ножи из инструменталки У-10 . И не сильно ржавеет и на муссат хорошо ложится. А сейчас полно очень хороших современных сталей. Нож по мясу должен хорошо реагировать на кости - не крошиться и очень быстро правиться муссатом. Но это для профессиональной работы. Название: Re: Разделочный нож, в руках професионала. Отправлено: Акоп от 30 Ноября 2014, 20:34:57 Спасибо Александр. А какая в. рол. интересно сталь..? Там точно. не углеродка.
У меня, где-то, в мастерской лежит клинок старого советского обвалочного ножа. Пойду сфоткаю. :)) Название: Re: Разделочный нож, в руках професионала. Отправлено: Акоп от 30 Ноября 2014, 20:45:04 Нашел такой. Клин заводской. Двойной клин. Не заточен и не был.
(http://s004.radikal.ru/i205/1411/07/92dc4d4e66a5.jpg) (http://www.radikal.ru) (http://s019.radikal.ru/i624/1411/b2/305e5ec0d2ff.jpg) (http://www.radikal.ru) Название: Re: Разделочный нож, в руках професионала. Отправлено: Nutty от 30 Ноября 2014, 22:09:29 А колись тут і на Ножику в барахолці хтось продавав старі ножики чи-то скінери, чи-то обвальники - клинки були саме такої форми (і хвостовик теж), сталь якась вуглецівка типу у9-у10-9хс
Название: Re: Разделочный нож, в руках професионала. Отправлено: БЕЦИК от 30 Ноября 2014, 22:30:45 Акоп, это скорее разделочный нож. Обваливать таким ножом не очень удобно.
Это пара старых примерно на 70ые годы. первый разделочный, второй обвалочный ножи (https://www.messerspezialist.de/media/wysiwyg/Dick1778/altes_Messer_klein_t.jpg) (http://www.grillsportverein.de/bilderupload/dr-beef/restauration/DSC05038.JPG) Название: Re: Разделочный нож, в руках професионала. Отправлено: Акоп от 30 Ноября 2014, 22:38:09 Акоп, это скорее разделочный нож. Обваливать таким ножом не очень удобно. Я и написал. что нашел этот.... Найду второй и тот вылажу.Я так, наточил, протестировал, очень хорошо мусатится.. ;) Толщина, 1.8 мм. Я смотрю Саня, то что ты вылажил, тоже заводские. Название: Re: Разделочный нож, в руках професионала. Отправлено: Акоп от 30 Ноября 2014, 22:42:41 (http://www.grillsportverein.de/bilderupload/dr-beef/restauration/DSC05038.JPG) |