Santoku

[БЕЦИК]

Довелось мне сегодня подержать в руках Сантоку Бёкеровского производства.
Фотка из сети. Не подумайте что занимаюсь рекламой но нож очень понравился. Очень качественно сделан. Имею ножи фирмы Бёкер, в том числе и коллекционные экземпляры, так что есть с чем сравнивать. Нож извлечённый из очень приличной коробки обтянутой кожей с магнитами и фименным лого, брил , как говорят с отскоком.    Очень удобный для работы при весе  140г.
Длина ножа -298 мм, длина клинка- 172мм, толщина - 3мм, ширина -45 мм.
Клинок - нерж-дамаск из V-Gold No. 10 Stahl , 37 слоёв.
VG10 (сокращение от V-Gold №10) - сталь, усиленная (легированная) кобальтом и молибденом коррозионостойкая, содержание углерода – около 1%, хрома – 15% VG10 была специально разработана компанией Takefu Special Steel Co., Ltd. (Япония) для нужд ножевой промышленности. Используется в производстве кухонных ножей.

Состав: С (углерод) 0.95-1.05%; Сr (хром) 14.50-15.50; Со (кобальт) 1.30-1.50%; Мn (марганец) 0.50%; Мо (молибден) 0.90-1.20%.

Вязкость (способность противостоять ударным нагрузкам) этой стали достаточна для того, чтобы сохранять режущую кромку даже при закалке до предельной для стали твердости 60-62 HRc (по Роквеллу).

Рукоять из слоённого чёрного дерева (japanischem Schichtholz)  - Что-то на подобии микарты. Оковка - нерж из  овально трубки по форме рукояти. Монтаж всадной с одним штифтом.

Santoku

[AKS]

Да... Классный нож! А какова его стоимость?

[Акоп]

... у нас в Харькове открылся магазин, где выставлен сааамый широкий спектар, Японских кухонных ножей и камней,  ведущих фирм Японии .... Я быз зачарован... 

[Tanius]

Шикарный ножик!
Так же не сочтите за рекламу, но на моё имхо ножи заказанные у японских кузнецов поприкольней будут, причём в основном за меньшие деньги.

П.С. Видел достаточно много украинских инет-магазинов по японской тематике - всё бы хорошо, но ЦЕНЫ! Примерно в 1,5 раза больше, чем заказывать напрямую из Японии...

[БЕЦИК]

Да... Классный нож! А какова его стоимость?

EUR 156,95

[Циркач]

месяц не жрать...   

[Циркач]

А ножик классный. Но меня всегда смущали округлые рукояти на кухонниках.

[AKS]

Да она по виду скорее овальная, хотя могу ошибаться.

[БЕЦИК]

Да она по виду скорее овальная, хотя могу ошибаться.

Конечно овальная, я же выше написал  - оковка из овальной трубки по форме рукояти 
Рукоятка удобная,  без вопросов.

[Metrolog]

Классный кухонничек! 

...Клинок - нерж-дамаск из V-Gold No. 10 Stahl , 37 слоёв...

Это, скорее всего, имеется в виду, что центральный слой из такой стали. 

[Tupo-Lev]

Хороший нож, но жена категорически против дорогих ножей на кухне. И где-то она права, сначала надо воспитать в себе культуру пользования дорогим ножем (и не только в себе, а в каждом члене семьи). Вобщем мой кухонный максимум - tramontina century и все  довольны.
А сантоку хорош. Всегда считал высокую твердость не характерной для Европы, но здесь, надо полагать, дань японским традициям.

[С.Ю.В.]

Хороший нож, но жена категорически против дорогих ножей на кухне. И где-то она права, сначала надо воспитать в себе культуру пользования дорогим ножем (и не только в себе, а в каждом члене семьи).

Добрый день! Очень хороший (хотя и относительно дорогой нож)! Позвольте не согласиться с Вами! Как, судя по Вашей логике, воспитать культуру пользования дорогим ножом не имея под рукой оного? В своё время (лет семь назад) приобрёл три французских ножа фирмы Опинель трёх типоразмеров за, относительно по тем временам приличные деньги, 600-700 руб. для своей коллекции (на полку), но случайно забыл один на кухне. Дальше можно догадаться, что происходило! Все три ножа перекочевали на кухню в руки супруги и до сих пор она только ими и пользуется!
P.S. Забыл добавить, что один из ножей всё таки подвергся критике и пользуется она им реже. Это нож с чёрным штампом. Который из углеродки.

[БЕЦИК]

Это, скорее всего, имеется в виду, что центральный слой из такой стали. 

Да вроде не только центральный слой, полистал инет, ничего конкретного не нашёл. Проскакивала инфа о других ножах там слои из 440, а центральный из V-Gold No. 10.
Но на эти ножи, фирма получает клинки из японии  и в Золингене на фабрике Бёкера их только собирают и делают финиш. Рукоятки тоже из японских традиционных материалов. Так что нож можно считать японцем 

[AKS]

С.Ю.В. + 100!
Из своей практики скажу, что после появления на кухне ножей, сделанных мною, ножи из набора за 30 гривен никто в руки не берет. Да и валяющимися грязными после продуктов в мойке их тоже не увидишь, хотя из набора валялись по долгу. Так что отношение к ножу, то биш воспитание культуры пользования, происходит при наличии культурного ножа.