Пришла осень, пора давить виноград!

[АВА]

А в ПЭТ бутылках хранить вино?Мне кажется не есть гут!

[С.Ю.В.]

А в ПЭТ бутылках хранить вино?Мне кажется не есть гут!

Да, я знаю! В полиэтиленовых это расходный материал, на вынос, которое раздаю, и пару стеклянных баллонов пришлось освободить для нового урожая! А вообще оно у меня в баллонах хранится. Которое с выдержкой многолетней, в темноте, в сейфе, в стеклянных бутылках (сейф с лева от стеллажа) и ещё что в сейф не поместилось на средней полке, с этикетками по годам!

[С.Ю.В.]

Сегодня закончил обрезать, формировать крону, омолаживать лозу (залог будущего урожая), многие соседи делают обрезку весной, но я предпочитаю осенью так как сокодвижение 100% прекращено, места среза обветрят и подсохнут за зиму да и во дворе чисто (без падающих листьев).
На фото только часть "виноградника" вдоль дома перед гаражом (снимал с балкона который тоже заплетён виноградом)

Пришла осень, пора давить виноград!

 

[boris376]

Уважаю!

[С.Ю.В.]

Уважаю!

[Vadok]

Сегодня закончил обрезать

Так интересно у Вас виноградник сформирован! Вы оставляете только основные стволы? Все побеги этого года удаляются? Из каких почек будет расти молодая поросль весной? Что такое омоложение винограда? Простите, если слишком много вопросов.

[С.Ю.В.]

Сегодня закончил обрезать

Так интересно у Вас виноградник сформирован! Вы оставляете только основные стволы? Все побеги этого года удаляются? Из каких почек будет расти молодая поросль весной? Что такое омоложение винограда? Простите, если слишком много вопросов.

Для начала приведу жизненный пример! Извините за тавтологию, но я не перестаю удивляться ежегодному удивлению моих соседей! Осенью они удивляются, что я так "коротко" обрезал виноград, а следующей осенью они опять удивляются и не могут понять почему у меня урожай на порядок больше чем у них!!! И почему у них лоза растёт хаотично, а у меня (относительно) ровными рядами.
Рад ответить на ваши вопросы и поделиться накопленным опытом. Начну по порядку. Удаляю все побеги этого года зелёного цвета (всё равно отмёрзнут) и хилые (3-5мм), короткие (до 1,5-2м) сформировавшиеся коричневые побеги. Оставляю все коричневые потолще (10-12мм) и длинные (5-7м), аккуратно вытаскиваю их из кроны попутно обрезая усы и боковые отростки на них, оставляя основную лозу свободно свисать в низ. На этот момент не "заморачиваюсь!" какую лозу куда направить, а прохожу таким образом до конца кроны удаляя всё лишнее. Попутно вырезаю (выпиливаю) высохшие стволы трёх пяти летней давности (их отбраковываю по не растущим из них молодым побегам). Как видно на фото, у меня в каждом ряду заплетено по 3-4 лозы (разных лет). Затем приступаю к самому муторному, хлопотному, но основному делу - равномерному формированию рядов. Визуально оцениваю общее состояние будущей кроны (где пусто, а где густо) и начинаю заплетать (обвивать) оставленную молодую лозу вокруг старой лозы. Блин, легче конечно было бы показать и рассказать. Таким образом у меня в каждом ряду получается по 3-4 лозы разных лет и гарантированно 1-3 дадут урожай на следующий год. Очень длинные плети лозы заворачиваю в конце на следующий ряд и заплетаю на встречу. Стараюсь использовать самые живучие (жирные) плети, а оставшиеся, чтобы не сильно загущать обрезаю. Да и ещё, чтобы не запутаться одну лозу пока не заплету до конца за другие не берусь, поэтому конечно наскачешся с лестницы, переставить, опять на лестницу. А молодая поросль весной растёт буквально с того же места где её обрезали и ежегодно в течении 2-4 лет. Иногда посмотришь в неудобные места обрезки (где не под самый корень можно обрезать) так там натуральный ёжик торчит от остатков многолетних обрезок. Молодая лоза хоть и гибкая, но желательно её осторожно заплетать, без резких загибов, а то поломается в ненужном месте. Вот вроде бы и всё. Если ещё что не понятно спрашивайте, с удовольствием отвечу!    

[nagayki_pleti]

У меня виноград уже лежит собранный. А я собираюсь с духом .Все времени не хватает начать

[Vadok]

Спасибо, С.Ю.В., за разъяснения! Очень интересно. Не читал нигде о таком.

[boris376]

Спасибо, С.Ю.В., за разъяснения! Очень интересно.

+много! Как то обрезал "по науке", остался без винограда. Стал обрезать по интуиции, наладилось! Сейчас занимается супруга . В этом году пообещал привести в порядок деревья и виноград, так что в следующие выходные надеюсь и я, по медетировать!

[С.Ю.В.]

Пришла осень, пора давить виноград!

Пояснительные фото к вашему вопросу. В том месте где почка однажды выросла, она будет каждый год прорастать как не обрезай!

Пришла осень, пора давить виноград!

Пришла осень, пора давить виноград!

Пришла осень, пора давить виноград!

А этот виноград недавно посадил, (по просьбе супруги) столовый розовый, в этом году первый урожай попробовал, правда всего ведро собрал. Очень вкусный, крупный, сладкий. Не знаю вино с него можно делать или нет. Если в следующем году соберу по больше попробую сделать вино. Сфотографировал для того чтобы показать как я формирую плети лозы с "молоду"!

Пришла осень, пора давить виноград!

[С.Ю.В.]

Ну вот пришла пора сливать вино с первого (самого большого) осадка.

Пришла осень, пора давить виноград!

Пришла осень, пора давить виноград!

При сливе стараюсь струю вина разливать по стенкам с переходом на поверхность (такими круговыми движениями) чтобы пена появлялась. Тогда вино больше насыщается кислородом и больше осадка выпадет.

Пришла осень, пора давить виноград!

Когда добавил сахар по вкусу и хорошенько размешал наливаю в баллоны через вставленную в лейку сетку нержавейку (1х1мм.), потому что при сливе с осадка всё равно проскакивает немного мусора.

Пришла осень, пора давить виноград!

Ну вот опять чистенькие баллоны. Из-за добавленного сахара опять пошло брожение. Подержу ещё в тепле недельку, может быть чуть больше и как вино просветлеет опять солью с осадка и тогда уж в подвал на выдержку. А вино уже ничего , пока пробовал на сахар "по шарам" уже дало.

Пришла осень, пора давить виноград!

[Циркач]

На последнюю фотку посмотришь - душа радуется.
А вот почему бы не приехать в Украину?...  

[С.Ю.В.]

На последнюю фотку посмотришь - дуща радуется.
А вот почему бы не приехать в Украину?... 

Добрый вечер! В гости или на совсем?

[Циркач]

Да хотя бы в гости. Взять одну из бутыльков с собой...   

[С.Ю.В.]

Пришла пора слить вино с осадка, разлить по баллонам и из тёплой котельной в прохладный подвал перебазироваться на тихое брожение и выдержку!!!

Пришла осень, пора давить виноград!

[Midnight]

А вот вопрос, а как вы сливаете вино?!.
Я вот думаю может в банку опустить шлангу, а второй конец в пустую банку, и как по принципу (Сливать бензин из волги соседа) Немного потянул и в банку ниже уровня другой опустить, так осадок взболтать не получится и тд!?.
Или есть какой то другой способ?!.

[Vadok]

Именно так и сливают, как правило. В Грузии видел интересную насадку на шланг: берется головка растения типа чертополоха какого-то, немного остругивается и короткий стволик ее вставляется в тот конец шланга, который погружается в бутыль, из которого вино берется. Эта приспособа выполняет роль фильтра. Вся головка пронизана меленькими отверстиями, и вино, проходя через них и потом через стволик, процеживается. Скорость разлива значительно снижается, а чистота вина повышается.

[С.Ю.В.]

А вот вопрос, а как вы сливаете вино?!.
Я вот думаю может в банку опустить шлангу, а второй конец в пустую банку, и как по принципу (Сливать бензин из волги соседа) Немного потянул и в банку ниже уровня другой опустить, так осадок взболтать не получится и тд!?.
Или есть какой то другой способ?!.

Вы совершенно правы, именно так я и сливаю. Единственное, что добавлю, у меня на конце шланга который опускаю в ёмкость, одет кусочек (100мм.) толстостенной нержавеющей трубки для веса. Управляемость шлангом на порядок лучше!

[С.Ю.В.]

Именно так и сливают, как правило. В Грузии видел интересную насадку на шланг: берется головка растения типа чертополоха какого-то, немного остругивается и короткий стволик ее вставляется в тот конец шланга, который погружается в бутыль, из которого вино берется. Эта приспособа выполняет роль фильтра. Вся головка пронизана меленькими отверстиями, и вино, проходя через них и потом через стволик, процеживается. Скорость разлива значительно снижается, а чистота вина повышается.

Вы знаете, на практике убедился, что применять различные плотные фильтры дело не благодарное и муторное! Растворённые в самом вине твёрдые фракции, дающие "мутность" вину прекрасно выпадают в осадок буквально через 5-7 дней после очередного перелива (слива с осадка), а возможные мелкие остатки мезги плавающие на поверхности я удаляю при переливе уложив на дно лейки миллиметровую сетку из нержавейки обёрнутую (с двух сторон) куском тюли от занавески. Но это всё относится именно к вину из винограда. А что касается других вин (например яблочных), то здесь немного сложнее. Когда я сделал первое своё вино из яблок оно у меня год стояло, но так до конца и не просветлело. Добился прозрачности только когда добавил в вино яичный белок. Вино после этого стало янтарно-прозрачным! 

[Midnight]

А вот ещё вопрос, когда то пробовал вино, но довольно таки интересной субстанции, оно было как желе, но без добавления желатинов и других загустителей, вино было похоже на нечто промежуточное между студнем и желе, вам не приходилось встречаться с таким ?
Если да, интересует технология приготовления сиего чуда.

[Vadok]

И от  одной ложки срубает? Я такого не пробовал, но легенду о нем слышал. Вроде, образуется естественным путем при ооочень долгом хранении вина в глиняной посуде.

[С.Ю.В.]

А вот ещё вопрос, когда то пробовал вино, но довольно таки интересной субстанции, оно было как желе, но без добавления желатинов и других загустителей, вино было похоже на нечто промежуточное между студнем и желе, вам не приходилось встречаться с таким ?
Если да, интересует технология приготовления сиего чуда.

Нет, я с таким не встречался! Скорее всего это зависит от времени и в чём хранится. Ведь когда вино находится на выдержке в дубовых бочках объём его уменьшается. Этому явлению есть красивое название "Доля Ангела"!!! И виноделы имеют резерв от этого же урожая и периодически доливают в бочки вино. Одно могу сказать точно, что моё вино 2003 года по консистенции уже ближе к ликёру, а по цвету и букету послевкусия к коньяку!!!   

[wildss]

Ув. С.Ю.В. поделитесь секретом как сохранить вино с 2003 года У меня, как у Винни-Пуха мед, очень странный предмет тут оно есть, а тут его нет ... Я вино делаю лет 7. С винограда, обычного в наших широтах, Лидия Изабелла. Технология в принципе как описываете Вы, но из Ваших постов узнал много нового, особенно по обрезке, спасибо. В этом году случился не урожай, по этому вина мало Лидии 40л Изабеллы 30л. Обычно получалось в общем 120-130л. А как у Вас?...

[Акоп]

.... Красота...!!! Вопрос, а что делаете со жмыхом.... На кавказе пересыпают, с сахаром, дают побродить и гонят чачу....

[Вик]

Рассказывал мне знакомый турист (ходили с ним в 80-е на Кавказ), что угощали грузины его винным желе. Оно образуется в бочках как осадок, наростая за длительный период. Говорит, подавали кусками, как торт. Знакомый товарищ - грузин предупредил, что бы больше 1-го куска не ел. Съел мой товарищ 1 кусок и мало ему показалось - по шарам не особо бьет. Съел второй. Потом встать захотел, а не может. Эффект не столько в голову, сколько по ногам. 

[С.Ю.В.]

Ув. С.Ю.В. поделитесь секретом как сохранить вино с 2003 года У меня, как у Винни-Пуха мед, очень странный предмет тут оно есть, а тут его нет ... Я вино делаю лет 7. С винограда, обычного в наших широтах, Лидия Изабелла. Технология в принципе как описываете Вы, но из Ваших постов узнал много нового, особенно по обрезке, спасибо. В этом году случился не урожай, по этому вина мало Лидии 40л Изабеллы 30л. Обычно получалось в общем 120-130л. А как у Вас?...

Ну первый секрет, это сдержать себя и не выпить его раньше времени! Ну, а если серьёзно, то в принципе ни каких особых секретов нет, я его разлил в пол литровые, пивные (коричневого стекла) бутылки, закатал (зажал) самодельной закаткой пробкой "бескозыркой", помните такие с советских времён и поставил в подвал в тёмное место. С первого урожая собрал 3 ведра, а затем по нарастающей каждый год. Последние 3-4 года в среднем собираю по 30 вёдер (+ - 3 ведра). В прошлом году был максимум. Собрал 42 ведра потому что лето было жаркое. 

[С.Ю.В.]

.... Красота...!!! Вопрос, а что делаете со жмыхом.... На кавказе пересыпают, с сахаром, дают побродить и гонят чачу....

Вы совершенно правы, но я не любитель крепких напитков, поэтому отдаю все отжимки свояку, а он гонит чачу!

[С.Ю.В.]

Рассказывал мне знакомый турист (ходили с ним в 80-е на Кавказ), что угощали грузины его винным желе. Оно образуется в бочках как осадок, наростая за длительный период. Говорит, подавали кусками, как торт. Знакомый товарищ - грузин предупредил, что бы больше 1-го куска не ел. Съел мой товарищ 1 кусок и мало ему показалось - по шарам не особо бьет. Съел второй. Потом встать захотел, а не может. Эффект не столько в голову, сколько по ногам. 

Ну, что сухое молодое вино бьёт не столько по голове, сколько по ногам это общеизвестный факт и количество выпитого за столом меряют не стопками и стаканами, а кувшинами! Лично я ничего о винном желе не слышал, ни у нас ни у соседей (через хребет) в Грузии. Байку, на подобии этой, слышал о густом кофе, которое не пьют, а лижут как мороженное!

[Вик]

Не знаю байка ли но, кто из Ваших знакомых держит многие годы вино в дубовых бочках?
Мне бы, для объективности, хотелось их послушать.

[boris376]

Лично я ничего о винном желе не слышал

Урожай 79, я был в девятом классе( ), мама сделала вино. Оно было не совсем тягучее, но типа ликера по вязкости.(сахар, как обычно, чтоб его не слышно было).  Вино было, реально перламутровое. Как будто серебряную пыль всыпали. Вкус и аромат был изумительный. Вино спиртом не крепилось, да и выдержку больше года не получило. Сожрали. Больше такого не видел и у кого не спрашивал(виноделов) все пожимали плечами. Поэтому в байки "резали ножом" не верю, но всяко может быть.

[Вик]

Неужели никто не дочитал, что байку/не байку рассказывают об осадке, который образуется за много лет в больших бочках? Причем здесь молодые вина и пр.?

[С.Ю.В.]

Не знаю байка ли но, кто из Ваших знакомых держит многие годы вино в дубовых бочках?
Мне бы, для объективности, хотелось их послушать.

Отвечу вопросом на Ваш вопрос. А кто вообще многие годы держит вино (не коньяк) в дубовых бочках. Вино которое оставляют на выдержку, на многие годы, хранят в бутылках, горлышком в низ, чтобы пробка не высыхала! К стати, не так давно, показывали сюжет по телевидению о поднятых со дна моря амфорах с вином (представляете сколько лет выдержки?), так почему то в них желе не было, а был уксус!

[Циркач]

Неужели никто не дочитал, что байку/не байку рассказывают об осадке, который образуется за много лет в больших бочках? Причем здесь молодые вина и пр.?

Я слышал! У меня друг - молдован. Раньше всегда приезжал привозил вино (эх, кому это мешало? суки!), так он рассказывал, что ел такое желе ложкой, подавали в тарелках.
Бьет по ногам не хуже защитников "Шахтера".

[С.Ю.В.]

Неужели никто не дочитал, что байку/не байку рассказывают об осадке, который образуется за много лет в больших бочках? Причем здесь молодые вина и пр.?

Уважаемый Вик! А Вы сам занимаетесь виноделием? Я этот вопрос задаю не с целью чем то Вас обидеть, а потому, что кто сам делает вино знает, что густой осадок в вине, который с большой натяжкой можно было бы обозвать желе, образуется после бурного брожения, на первой стадии когда оседают все твёрдые фракции и грибковые бактерии. Затем, к году выдержки, осадок напоминает окалину, а дальше вообще напоминает кристаллы (даже при тёмном вине) белого цвета, называется винная кислота.
Не утверждаю, что всё сказанное мной является истинной в последней инстанции, но основано на личном опыте. Если кто то уверен в обратном, то пусть более опытные товарищи меня поправят!