Бастурма.

[Midnight]

На СГ посмотрим чии порции будут лучше всех)

[Vadok]

Гена, я слишком сильно тебя уважаю для того, чтобы ожесточенно спорить с тобой 
Больше того. Я склонен думать, что ты в большинстве вопросах имеешь правильную точку зрения.
Выскажусь по-другому. 35 лет назад я впервые попробовал бастурму. Это было в Тбилиси, на дне рождения моего одноклассника армянина. Я хочу сделать такую же. Для меня она аутентична. Ее вкус я помню.

Отрезал сейчас кусочек бастурмы из той, что у меня доходит. Вкусно, но не то. Будем искать. 

[Hovard]

Гена, я слишком сильно тебя уважаю для того, чтобы ожесточенно спорить с тобой 

Взаимно!  Поэтому никаких споров. Только поиск компромиссов 

35 лет назад я впервые попробовал бастурму. Это было в Тбилиси, на дне рождения моего одноклассника армянина. Я хочу сделать такую же. Для меня она аутентична. Ее вкус я помню.

Полностью согласен. Правда, боюсь, ты разочаруешься не найдя того же самого вкуса...  Лучше ищи свой собственный. Я уже подбираюсь 

[Metrolog]

Так, кажется вопрос закуси на ожидаемой СГ решен!    Главное все, кто представляет бастурму на тестирование, должны учесть, что жюри будет многочисленным...

[Hovard]

Так, кажется вопрос закуси на ожидаемой СГ решен!    Главное все, кто представляет бастурму на тестирование, должны учесть, что жюри будет многочисленным...

Володя, ты зачем в ту же секунду сообщение отправил? 

[Metrolog]

Это от обильного слюновыделения...

[Vadok]

Лучше ищи свой собственный. Я уже подбираюсь

Договорились. Азимут выбран, иду по нюху. 

[ANZAR]

Сегодня пытался прицениться к вырезке говяжьей. Сказали, что не будет никогда. Попытался получить более вразумительный ответ: забирают под заказ, цена примерно 80грн за один кг. Для примера - ошеек свиной стоит здесь 53грн/кг. Все ли правильно?

[Winwolf]

Вот у меня тоже проблема купить говяжью вырезку. Тупо нет. Свиная есть, говяжья йок.

[Midnight]

А у нас говядина не проблема, проблема в цене, 60-70 грн за кило.

[Winwolf]

Ну я в последний раз и покупал по 60. Но немного не то, что хотел.

[Midnight]

Приежжяй к нам, осмотришь местные достопримечательности)
За одним может и вырезку посмотришь)
Можно и без вырезки просто так на чай или пиво)

[pop]

прочитал эту тему и я загорелся сделать бастурму
говяжью вырезку проблематично найти,вся с жилами
пришлось купить вырезку с хрюнделя,засыпал солью конкретно,думаю суток 2е подержать в соли чтоб всякая нечесть подохла в мясе если она там есть.потом вымочить и тд.
кто что скажет на счет свинины?
как думаете имеет право на жизнь бастурма из свинины?

[Winwolf]

Вяленую свинину делают. Но назвают ее хамон или пршуто, в зависимости от места, где делали. Правда, там берут окорок, а не вырезку.
По своему опыту скажу - жилы особо не мешают. Вот жир мешает.

[Vadok]

Купил сегодня отличный кусок вырезки, по 65 за кг. Затеял дубль 2.

[Vadok]

Есть результат дубля 2. Немного недодержал (уж очень хотелось попробовать), но в последние дни у нас жарко, так что мясо все равно очень сухое. Вкус намного ближе к аутентичному, чем дубль 1. Внешне получилось так:

Бастурма.

Цвет немного темнее должен получиться... Может, второй кусок потемнеет (он еще вялится).
Думаю, что эксперименты будут продолжаться. 

[warrior]

Тем уже отчаялся найти говяжью вырезку даю наводку - в "МЕТРО" продаётся кусковая говядина пр-ово "Дружба народов.  Крым". Артикул называется "Огузок" или ""Зовнішня частина тазостегнової частини" и "Внутрішня частина ...". Бомбезного качества мясо (с задней ноги говяжьей) без жира, жил, фасций и т.д., однородное и красивое.

[Sachok]

мммммм аппетитно выглядит. Это по оригинальному рецепту?

[Vadok]

Это по оригинальному рецепту?

Не знаю, насколько он оригинален, но получается похоже на то, что я пробовал в армянской среде. Рецепт отсюда.

[Hovard]

Тем уже отчаялся найти говяжью вырезку даю наводку - в "МЕТРО" продаётся кусковая говядина пр-ово "Дружба народов.  Крым". Артикул называется "Огузок" или ""Зовнішня частина тазостегнової частини" и "Внутрішня частина ...". Бомбезного качества мясо (с задней ноги говяжьей) без жира, жил, фасций и т.д., однородное и красивое.

+1. Там и беру.

[pop]

тож делал только с хрюшки
солил 2е суток соли по максимуму,на 1.2 свина примерно грамм 400 соли визуально мож и больше.
вымачивал 3 часа(имхо мало)
приправы Пажитник,черный,красный, перец.
есть не возможно соленое до оху..я
может свин не так вымачивается?
%80 выкинул
ps. перца кинул 1.5 чайных ложки получилось сосеное и горькое

[ANZAR]

Это по оригинальному рецепту?

Не знаю, насколько он оригинален, но получается похоже на то, что я пробовал в армянской среде. Рецепт отсюда.

Я вот тоже по этому рецепту делаю, с воскресенья замочена говядина, нашел-таки вырезку. Я про сроки хочу спросить: мясо сколько вызревало, 10 дней? А то сравнивая даты, где-то вы урезали.

[Vadok]

Урезал. Мариновалось мясо 6 дней и вялилось 7 дней. Между 17м и 29м (включительно) как раз 13 дней. Но так рано я снял малый кусок. Большой еще довяливается. Еще наблюдение. Я дубль1 мариновал в каберне, а дубль2 в мерло. Каберне дает цвет потемнее, зато мерло больше аромата.

[ANZAR]

Ясно, спасибо!
А я вот про вино могу сказать, что красное сухое было.

[Metrolog]

Ну все, меня достали этой вкуснятиной. Купил сегодня мясо и чаман……. 
Хочу попробовать приготовить по своему рецепту, который как-то сам придумался.
Сначала просолю в холодильнике, а потом вместо вымачивания в воде вымочу в вине. Остальное шаманство со специями – чистейшее творчество и описывать нет смысла. Тут «как карта ляжет.
Кстати об отсутствии холодильников у кочевников. Как-то читал о пельменях, хинкали и прочем. Это, оказывается, способ консервирования продуктов в замороженном виде именно у кочевников. Придумали это пастухи в горах, где лед на вершинах. Вот во льду те пельмени и держали и ледники специальные делали. Так, что с холодильниками тогда проблем особых не было.  А бастурма, как вид консервированного продукта, из той же пастухокочевнической серии. Ну, я так думаю.
Пошел мясо солить!

[Vadok]

О! Нашего басурмаческого бастурмаческого полку прибыло! Теперь предлагаю дружить семьями (с)! 

[Metrolog]

Это, что же, со своей бастурмой и семьями? Бастурмическая сила!" 

[ANZAR]

А еще есть пастрома!

[_777]

Всем привет.
Итак,добытые на выходных зайци,были успешно разобранны,и позвоночная часть  пошла на бастурму,посмотрим,может до СГ созреет

Бастурма.

Бастурма.

[Циркач]

Теперь точно поехать должен! 

[_777]

Уже неделю в специях вялится

Бастурма.